AUJOURD HUI ON MANGE BIO
EDITO Tout le monde connaît l adage «bien manger c est le début du bonheur». En choisissant d introduire des aliments bio dans les menus proposés aux écoliers, les villes de Stains et Pierrefitte-sur-Seine ont fait le choix de poursuivre leurs efforts pour leur offrir chaque jour une alimentation saine et variée, respectueuse de notre environnement. Car «bien manger» et «respect de l environnement» sont des notions indissociables. Ce qui est bon pour notre environnement l est aussi pour notre santé, celles de nos enfants. En proposant des aliments issus de l agriculture biologique, nous poursuivons non seulement nos engagements pour une alimentation équilibrée et une éducation au goût, mais nous renouons aussi avec des modes de production naturels, soigneux des cultures, de la terre et des animaux. Face à l agriculture intensive, à l utilisation des produits chimiques, au développement de la «mal bouffe», faire le choix de produits Bio c est œuvrer concrètement au changement. En modifiant quotidiennement nos modes de consommations, en ayant une alimentation plus variée, de saison, attentive aux critères environnementaux et humains, nous contribuons au développement d un monde durable et solidaire. Alors oui, manger mieux c est le début du bonheur! Michel Beaumale, Maire de Stains, Président du Sivom Michel Fourcade, Maire de Pierrefitte sur Seine VICE-Président du Sivom
Dans ce numéro Qu est ce que l agriculture biologique? Pourquoi manger bio? L aspect des fruits et légumes bio La norme AB Tableau des fruits et légumes de saison Manger bio c est bien mais... ce n est pas suffisant L agriculture biologique résumée en schéma
Qu est ce que l agriculture biologique? Le mot bio vient de l agriculture biologique. Celle-ci est une méthode de culture qui n utilise pas de produit chimique de synthèse, c est à dire fabriqué par l homme. On peut dire que l agriculture biologique est une agriculture naturelle comme la pratiquaient nos ancêtres. Le principe fondamental de l agriculture biologique est de prendre soin du sol et de l ensemble des êtres vivants qui l habitent. Ceux-ci élaborent et fournissent naturellement aux plantes les éléments qui sont nécessaires à chaque phase de leur développement. Le rôle de l homme est donc de favoriser la vie du sol pour que la plante y puise les aliments nécessaires à son développement. Ainsi le mode de production de l agriculture biologique est durable en termes humain, environnemental et économique. L homme qui pratique cette forme d agriculture doit maintenir, voire améliorer la fertilité de sa terre grâce au travail du sol, au désherbage mécaniqueet à l apport d engrais organiques (fumiers compostés, composts ). Le recours à des intrants chimiques (engrais, pesticides) est, par conséquent, rigoureusement prohibé.
Pourquoi manger bio? Pour la santé Sur un plan diététique, les fruits et légumes bio contiennent moins d eau et ont donc plus de matière sèche: ils sont par conséquent plus nourrissants et ont davantage de vitamines et de minéraux. De plus, les aliments bio sont cultivés selon les principes de l agriculture biologique: les engrais chimiques, pesticides et autres désherbants sont exclus. On peut donc consommer les fruits et légumes bio avec la peau là ou les vitamines et minéraux sont les plus nombreux. Il faut également rappeler que les produits bio sont garantis sans OGM, sans colorants ni aromes artificiels. De part ces moindres concentrations et ces absences d additifs, ils ne peuvent qu être meilleurs pour la santé. Pour les saveurs Les aliments biologiques sont souvent plus savoureux, les plantes ont eu le temps de pousser dans une terre qui n est pas forcée, et sont issues de variétés sélectionnées pour leur goût, leur rusticité. Ayant poussé moins vite, ils ont eu le temps de se concentrer en arômes. C est surtout le cas pour les tomates, carottes et certains fruits comme les pommes. Les processus de fabrication sont respectueux des qualités nutritives des aliments, qui sont le plus proches possible de leur état naturel, le moins raffiné, désodorisé, édulcoré possible. Ils ont souvent un goût plus marqué que les produits conventionnels. On retrouve avec l agriculture bio le goût authentique des produits
L industrie agro-alimentaire utilise de nombreux arômes artificiels et exhausteurs de goût, et propose des aliments au goût standardisé. Face à ces saveurs exacerbées et sans surprise, le goût des produits bio peut surprendre. Pour le respect de l environnement et des animaux Quand on achète un produit bio, on sait que sa production n a pas déversé de résidus néfastes dans la nature, ni n a détruit irrémédiablement d espèces... C est une méthode pour cultiver la terre, élever les animaux et transformer les produits, en respectant la nature. Elle utilise des produits naturels pour nourrir les sols afin de protéger la terre. L agriculture biologique permet aussi de prendre soin des animaux : elle leur offre un espace suffisant pour qu ils se sentent bien mais aussi des aliments sains composés notamment d herbe et de céréales biologiques. L agriculture biologique respecte aussi les adultes et surtout les enfants comme toi parce qu elle offre des produits très variés bons pour ton équilibre et ton bienêtre.
L aspect des fruits et légumes bio Visuellement d abord, le fruit ou le légume issu de l agriculture biologique est souvent un peu irrégulier, plus petit et moins «attractif» que les produits non bio: forme «non standard»: carotte pas bien droite, pomme asymétrique, couleur non homogène: tomate bien rouge du côté exposé au soleil, et portant des marques légèrement jaunes du côté qui a poussé à l ombre des feuilles, tailles hétérogènes: de grosses courgettes et de plus petites calibre plus petit: les choux-fleurs géants ou les pommes éléphantesques sont pleins d eau et dopés aux engrais chimiques! Cultivés sans produits chimiques de synthèse, les fruits et légumes bio ont parfois les «défauts» de leur qualité.plus natures, ils ont parfois un aspect moins régulier, moins standard. Toutefois, ces défauts n altèrent en rien leurs qualités gustatives et nutritionnelles. On a l impression de manger un produit naturel.. La NORME AB Un produit bio répond à une réglementation spécifique. Il est estampillé de la marque «AB», reconnue par le ministère de l Agriculture et certifiée par des organismes habilités. L agriculturebiologique exclut les engrais chimiques, les pesticides et autres herbicides de synthèse ainsi que les OGM. Pour les animaux, l alimentation doit être bio à 90 % au moins et à 100 % sans OGM.Pour les produits transformés, 95 % des ingrédients doivent être issus de l agriculture biologique.
Manger bio, c est bien... mais ce n est pas suffisant! Si vous décidez de faire attention à ce que vous mangez pour être en meilleure santé, il faut non seulement choisir des aliments biologiques, mais aussi faire attention à respecter l équilibre nutritionnel en respectant quelques règles de bases. Mangez naturel, frais et de saison Veillez à consommer des aliments proches de leur état naturel. Plus ils sont frais (c est-à-dire proches du moment où ils ont été cueillis), plus ils sont riches en vitamines et oligo-éléments. Les cuissons, les modes de conservation, les appauvrissent inévitablement. Mangez diversifié Il n existe pas d aliment «complet» qui apporterait au corps tout ce dont on a besoin. c est pourquoi, il faut manger de tout, de manière à avoir à la fin de la journée tous les nutriments indispensables : vitamines, minéraux,fibres, calcium, protéines, glucides complexes... Limitez les graises et les produits sucrés Les sodas, les confiseries, les pâtisseries ont de faibles qualités diététiques. Ils ne sont pas indispensables. Si les repas contiennent beaucoup de glucides et de lipides, ils sont transformés par le corps et stockés sous forme de graisses. De plus, les produits sucrés peuvent provoquer des caries.
famille fruits et legumes faire le plein de vitamines pour aider le corps à êtres plus fort contre les microbes famille lait bien grandir et avoir des os solides grâce au calcium Famille viandes poissons oeufs pour construire ton corps et tes muscles grâce au proteines famille pain et céréales Faire le plein d énérgie pour réfléchir et bouger Et pour t hydrater le corps boire de l EAU et encore L EAU et toujours l EAU NATURE!!! Buvez... de l eau! Le corps humain est constitué de plus de 60 % d eau. Il faut boire plusieurs fois par jour au moins 1.5 litres pour palier aux pertes liées au climat et de l activité physique. Pour cela, l eau nature est la boisson la plus saine. FAITES DE L EXERCICE! Un peut d exercice par jour permet d entretenir les muscles, la tonicité, la forme physique et de brûler les calories excédentaires.
Préserver la santé Respect de la vie des animaux : Nourriture bio Parcours en plain Pas de produits dangereux pour la santé Absence de résidus dans les aliments Maintien de l activité humaine Maintien de l activité humaine Vente directe Circuits courts Main -d oeuvre nécessaire Préserver la fertilité du sol Rotation des cultures Mise en jachère Garantie de la qualité des produits Contrôle des conditions de productions Respect de la vie des animaux Habitat sain et aéré Soins préventifs Respect l environnement Préserver la fertilité du sol Absence de pesticides et d OGM Pas d engrais chimiques (utilisation de compost ) Préserver la biodiversité Cultures diversifiées Plantes et animaux adaptés au terroir Respect de l environnement Qualité de l air, de l eau, des sols Préserver la fertilité du sol Labour léger Préserver la biodiversité: Présence d insectes Haies protectrices