Menu Provence 78 uros** Marinées en transparence au citron/piment d Espelette, Pointe d asperge verte et œufs de hareng fumé Le Saint Pierre Grillée à la plancha, mousseline de pois chiches, artichauts poivrades, Râpé de poutargue et écume d huile d olive AOC du Clos des Jeannons (Gordes) L agneau de pays Rôti / fumé au thym, croustillant d aubergine, «relish» tomate, Crème d ail doux et jus perlé à l huile d herbes, *Origine France **Tout changement entraine un supplément de 10
La Carte des Bories Chef de Cuisine : Pascal Ginoux Les Entrées: Le foie gras de canard (ferme du pountoun-gers) Confit, un autre poelé, aigre doux de rhubarbe au miel et sirop de Rasteau 34 uros Poêlées, chou fleur cru/cuit au parfum d agrumes, touches de couleurs en vinaigrette 33 uros Les asperges vertes de pays Cuites et en fins copeaux, jaune d œuf Bio mariné au balsamique, crumble au vieux parmesan et «air» huile d olive 29 uros Les Poissons : La lotte Rôtie, pulpe d aubergine au basilic, condiments en vinaigrette tiède et râpé de cédrat Le loup ou bar En viennoise d algues, asperges vertes aux sucs de citron, jus mousseux au corail d oursin 42 uros 46 uros Le Saint Pierre Grillée à la plancha, mousseline de pois chiches, artichauts poivrades, Râpé de poutargue et écume d huile d olive AOC du Clos des Jeannons (Gordes) 44 uros Les Viandes : L agneau de pays Rôti / fumé au thym, croustillant d aubergine, «relish» tomate, Crème d ail doux et jus perlé à l huile d herbes Le porc du Ventoux Roti et confit, déclinaison de carottes, jus miel/agrumes au parfum d anis vert Le filet de bœuf * Rôti, la joue en croquette au foie gras, réduction échalote/vin rouge, cébette et jus au fumet de morille 44 uros 43 uros 45 uros *origine France
Les Fromages :. Les Desserts : (A commander en début de repas) La fraise garriguette Marinée à la vanille, crémeux mascarpone, Granité sangria et biscuit sablé Les agrumes Rafraichis au Campari, crème de pistache, biscuit dacquoise Sorbet orange/pamplemousse 18 Euros Menu des petits gourmets 22 uros
Menu Dégustation 95 uros (Ce menu est servi pour l ensemble des convives) Poêlées, chou fleur cru/cuit au parfum d agrumes, touches de couleurs en vinaigrette Le foie gras de canard (ferme du pountoun-gers) Poêlé, aigre doux de rhubarbe au miel et sirop de Rasteau Le loup ou bar En viennoise d algues, asperges vertes aux sucs de citron, jus mousseux au corail d oursin Le filet de bœuf * Rôti, la joue en croquette au foie gras, réduction échalote/vin rouge, cébette et jus au fumet de morille Les agrumes Rafraichis au Campari, crème de pistache, biscuit dacquoise Sorbet orange/pamplemousse * origine France ** Tout changement sur le menu entrainera un supplément de 10
Menu des Bories Entrée, plat au choix, fromage et dessert 57 uros Entrée, poisson, viande, fromage et dessert 70 uros La volaille fermière En croquette au foie gras, fricassée d asperges vertes et pomme granny, jus mousseux aux champignons La lotte Rôtie, pulpe d aubergine au basilic, condiments en vinaigrette tiède et râpé de cédrat Et/ou Le porc du Ventoux Roti et confit, déclinaison de carottes, jus miel/agrumes au parfum d anis vert La fraise garriguette Marinée à la vanille, crémeux mascarpone, Granité sangria et biscuit sablé ** Tout changement sur le menu entrainera un supplément de 10 * origine France