LA CARTE Les Entrées Les huîtres, rsin, soft shell crab, 34 pulpe de brocoli, navet à cru, l'eau de mer en gelée et granité, un crabe crstillant wasabi Le foie gras de canard label, 28 Les noix de Saint Jacques de Dieppe, 47 cuites et crues, salade de mâche, pulpe de panais, truffes melanosporum, jus de viande, yuzu, truffes Le Bellota, 36 juste tranché sur une vinaigrette tiède d'artichauts aux encornets L'œuf biologique à peine cuit, 29 fine compotée de butternut, des champignons, crêtes de coq et sot l'y laisse Les Poissons Le Black cod, 39 mariné miel et soja, fortement saisi, betteraves et radis noir, coriandre et gingembre La lotte, 37 rôtie sur l'arrête, champignons et épinards, pommes de terre légères, jus vert La sole, 140 pr deux personnes façon meunière aux câpres et persil plat Selon la pêche du jr, les poissons sur grill (pr 2 personnes) 110 lp, daurade, turbot, saint-pierre Certains plats peuvent contenir des produits allergènes. Merci de vs rapprocher de notre Maître d Hôtel
Les Viandes Le pigeonneau royal, 54 rôti au sautoir, salsifis panés aux brisures de noisettes, pulpe de panais et foie gras poêlé Le cochon fermier, 37 côte dorée en cocotte, carottes, racines de persil, jus instantané zesté de citron L'épaule d'agneau pr deux personnes, 74 braisée longuement, servie au poêlon, une purée de pommes de terre L entrecôte de bœuf Black Angus endives braisées, champignons du moment, pommes de terre purée pr 1 personne 50 pr 2 personnes 98 Les Fromages Fromages de notre affineur 22 Les Desserts Le sfflé au caramel, zestes de citron, glace fleur de sel 21 (à commander en début de repas) Le Savarin (à commander en début de repas) 20 La msse pomme, ganache montée Caramelia, sorbet pomme vanille 17 Légèreté au chocolat blanc primitif, compote d olive, thym 17 glace "château Lebe" Le chocolat en sphère, infusion de cacao en espuma, glace lactée Tonka 17
Menu Intemporel Entrée-plat-dessert 63 Le foie gras de canard label, Le Bellota, juste tranché sur une vinaigrette tiède d'artichauts aux encornets L'œuf biologique à peine cuit, fine compotée de butternut, des champignons, crêtes de coq et sot l'y laisse La lotte, rôtie sur l'arrête, champignons et épinards, pommes de terre légères, jus vert La bavette black Angus, endives braisées, champignons du moment, pommes de terre purée La msse pomme, ganache montée Caramelia, sorbet pomme vanille Légèreté au chocolat blanc primitif, compote d olive, thym, glace "château Lebe" Le chocolat en sphère, infusion de cacao en espuma, glace lactée Tonka
Menu Dégustation Incontrnable servi dans sa totalité pr l ensemble des convives 95 Les huîtres, rsin, soft shell crab, pulpe de brocoli, navet à cru, l'eau de mer en gelée et granité, un crabe crstillant wasabi Le foie gras de canard label, L'œuf biologique à peine cuit, fine compotée de butternut, des champignons, crêtes de coq et sot l'y laisse Le Black cod, mariné miel et soja, fortement saisi, betteraves et radis noir, coriandre et gingembre Le pigeonneau royal, rôti au sautoir, salsifis panés aux brisures de noisettes, pulpe de panais et foie gras poêlé Laissez-vs séduire par notre palette de grmandises
Nos spécialités sur commande (24h avant) Langste rose du Cap grillée prix selon le crs Lp sauvage en croûte de sel (pr 2 personnes) 120 Plet fermier rôti (pr 2 personnes) 80 Omelette norvégienne (pr 2 personnes) 35 Paris Brest (pr 2 personnes) 35 Saint Honoré (pr 2 personnes) 35 Mille feuille praliné (pr 2 personnes) 35 Certains plats peuvent contenir des produits allergènes. Merci de vs rapprocher de notre Maître d Hôtel