~ Nos Menus Tarifs 2016 www.lerelaisdedampierre.com Tél. : 02 38 35 98 99 aurore.lerelais@hotmail.com contact@lerelaisdedampierre.com
Menu Dampierre :34,00 TTC Kir pétillant ou cocktail maison + 1 canapé, 1 verrine et 1 cuillère gourmande Feuilleté de blancs de volaille émincés sauce forestière Terrine de gibier aux champignons et confiture d oignons Cassolette de queues d écrevisses en croute de feuilletage Salade de queues d écrevisses, copeaux de foie gras et agrumes Terrine de saumon et sandre, chantilly aux fines herbes Salade de gésiers aux lardons, croutons, noix et magret fumé Terrine marine aux fruits de mer et poissons et sa vinaigrette au xérès Emincé d avocat, crevettes, surimi, saumon fumé et sauce cocktail Cassolette de ris de veau et champignons en croûte de feuilletage Cuisse de canard rôtie, jus de canard et pêches émincées Sauté d agneau aux champignons Filet de sandre sauce à l oseille Filet de canette aux pleurotes Sauté de veau à l ancienne Civet de sanglier et sa garniture d automne Paupiette de saumon et sandre aux petits légumes sauce bisque Trio de fromages et salade de saison Tarte Crumble fruits rouges pommes et noix Charlotte poire, miel et nougat Tarte Tatin et boule de glace pralinée Charlotte aux fruits rouges - pistache et son coulis Vacherin glacé framboise citron et coulis de fruits rouges Charlotte poire chocolat et crème anglaise Forêt noire et sa crème anglaise
Menu Sully : 38,00 TTC Kir pétillant ou cocktail maison pétillant + 2 canapés, 1 verrine et 1 cuillère gourmande Salade périgourdine (Gésiers confits, lardons, noix, croûtons, magret fumé, manchon de canard, foie gras) Salade gâtinaise (Cuisses de caille confites, filets de caille, pignons de pin, œufs de caille, tomates, vinaigrette au miel, croûtons et magret fumé) Marbré de foie gras maison aux figues et sa brioche Salade de Saint Jacques tièdes aux agrumes et saumon fumé maison Salade Océane (Saint Jacques, avocat, crevettes roses, saumon fumé et légumes croquants) Cassolette de Saint Jacques et gambas sauce crustacé Pavé de biche sauce grand veneur Médaillon de Lotte sauce poivre vert ou sauce Américaine Carré de Veau braisé sauce Forestière Filet de bœuf rôti sauce périgueux Suprême de volaille de l Orléanais au vinaigre Pavé de sandre à l unilatéral sauce vigneronne Carré d agneau à la Solognote Magret de canard rôti au miel du Gâtinais Assortiment de fromages et salade de saison Charlotte fruits rouge et pistaches Bavarois aux fruits exotiques et son coulis Charlotte chocolat noir et chocolat blanc, crème anglaise Assiette gourmande surprise de 5 desserts Nougat glacé maison, crème anglaise et coulis de framboises Tarte Tatin maison et sa boule de glace caramel fleur de sel Forêt Noire
Menu Orléans : 44,00 TTC Kir pétillant ou cocktail maison + 1 verrine et 1 cuillère gourmande Terrine de saumon et sandre aux petits légumes à la crème de ciboulette Feuilleté de volaille forestier Médaillon de saumon et sandre froid à la Parisienne Salade Océane (avocat, agrumes, julienne de légumes, saumon froid et crevettes) Terrine de gibier maison et confiture d oignons Salade aux gésiers confits lardons et croûtons Demi avocat aux crevettes et saumon sauce cocktail Cassolette de volaille façon financière 2ème entrée au choix Paupiette de saumon aux petits légumes sauce bisque de homard Aile de raie et purée à l ail, sauce aux herbes Cassolette de fruits de mer en croute de feuilletage Escalope de sandre sauce à l oseille Filet de lieu noir fumé crème et petits légumes Sauté de kangourou au poivre vert Cuisse de canard rôtie aux pêches et jus de canard Civet de gibier maison Sauté de veau façon cocotte Grand-Mère Suprême de pintadeau à la forestière Trio de fromages et salade de saison Bavarois poire cassis et son coulis Charlotte poire miel nougat Vacherin glacé mangue-citron vert ou fruits rouges-citron Charlotte aux 2 chocolats et sa crème anglaise Tarte fine aux pommes et sa boule de glace vanille Charlotte aux fruits rouges et son coulis
Menu Paris : 54,00 TTC Kir pétillant ou cocktail maison pétillant ou pétillant rosé + 1 verrine, 1 cuillère gourmande et 1 canapé Salade Périgourdine Terrine de brochet aux queues d écrevisses sauce cocktail Marbré de foie gras aux figues Salade de saint Jacques aux agrumes et saumon fumé Salade Gâtinaise 2ème entrée au choix Cassolette de Saint Jacques Filet de sandre sauce à l oseille Cassolette aux fruits de mer Cassolette d escargots forestière Assiette de saumon fumé par nos soins Pavé de biche sauce grand veneur Gibelotte de canard rôtie aux pêches Carré de Veau sauce Bigarade Pavé de sandre à l unilatérale sauce vigneronne Carré d agneau rôti à la provençale Magret de canard rôti au miel du Gâtinais Assortiment de fromages et salade de saison ou 1/2 crottin de chèvre chaud Bavarois aux fruits exotiques et son coulis Charlotte poire chocolat, crème anglaise Assiette gourmande aux trois bavarois Nougat glacé, crème anglaise et coulis de framboises Tarte Tatin et sa boule de glace caramel Caquelon en nougatine avec 4 choux par personne