Au cœur du parc, le chef des cuisines, Pierrick Macé,, vous propose Formule Affaires à 19 euros Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis (Sauf les jours de fête & fériés) Une entrée + Un plat Un plat + Un dessert En fonction du marché Formule Affaires à 26 euros Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis (Sauf les jours de fête & fériés) Une entrée + Un plat + Un dessert En fonction du marché Pour vos enfants, jusqu à 12 ans 15 euros Entrée du jour -- Filet de Poisson ou Viande -- Dessert
Menu Terre & Mer 35 euros Amuse bouche Tartare de saumon, brunoise de mangue, pommes acidulées, huile de sésame Chartreuse de caviar d'aubergines enrubanné de courgettes Goujonnette de daurade royale, peau croustillante, crémeux de roquette Filet de canette de Challans label rouge, bigarade orange sanguine Mousse au chocolat noir au grué de cacao, sorbet pêche Parfait glacé au praliné, ganache fleur d'oranger, pistaches caramélisées Sélection de glaces ou sorbets maison
Menu L'esprit du parc 49 euros Amuse bouche Foie gras poché au torchon, gelée de myrtilles, croûtons de pain d'épices Maquereau poché, sardines marinées au jus de cedrat, gel d'aneth Veau dans le quasi et son ris de veau croustillant, jus à la fève de tonka Pavé de merlu, bouillon safrané, façon bouillabaisse, moules marinières Sélection de 3 fromages de Pascal Beillevaire, «maître fromager affineur», Chutney de Fruits selon la saison Figue et pêche rôties au miel et cardamome, financier, glace vanille Tartelette crémeuse fraise des bois, insert chocolat blanc, pétales de rose, meringue italienne Sélection de glaces ou sorbets maison
Menu «Dégustation de la Vérie» 59 euros Servi pour l ensemble des convives de votre table Amuse bouche Tataki de thon rouge, vinaigrette miel soja Risotto de langoustines poêlées et son jus crémeux Tournedos dans le filet de bœuf poêlé aux huîtres et salicornes Mille-feuille de tuiles de parmesan, fromage frais Assiette gourmande
Les entrées Tartare de saumon, brunoise de mangue, pommes acidulées, huile de sésame 17 Chartreuse de caviar d'aubergines enrubanné de courgettes Maquereau poché, sardines marinées au jus de cedrat, gel d'aneth 17 20 Foie gras poché au torchon, gelée de myrtilles, croûtons de pain d'épices 21 Tataki de thon rouge, vinaigrette miel soja 23
La Mer Goujonnette de daurade royale, peau croustillante, crémeux de roquette 24 Pavé de merlu, bouillon safrané, façon bouillabaisse, moules marinières 25 Risotto de langoustines poêlées et son jus crémeux 27 La Terre Filet de canette de Challans label rouge, bigarade orange sanguine 24 Veau dans le quasi et son ris de veau croustillant, jus à la fève de tonka 27 Tournedos dans le filet de bœuf poêlé aux huîtres et salicornes 29 Les Fromages & D esserts
Sélection de 3 fromages frais et affinés par la Maison Beillevaire Chariot de fromages de Pascal Beillevaire, «maître fromager affineur» 7 Mille-feuille de tuiles de parmesan, fromage frais 8 Mousse au chocolat noir au grué de cacao, sorbet pêche Parfait glacé au praliné, ganache fleur d'oranger, pistaches caramélisées Figue et pêche rôties au miel et cardamome, financier, glace vanille Tartelette crémeuse fraise des bois, insert chocolat blanc, pétales de rose, meringue italienne Assiette gourmande 14 Tous nos plats sont «faits maison» : élaborés sur place à partir de produits bruts Pour connaître les allergènes volontairement incorporés dans nos plats, veuillez solliciter notre personnel.