Page 1 CAKES AU JAMBON ET A LA MOUTARDE Ingrédients pour 8 personnes : 300 g d épaule cuite ou de jambon, 6 œufs entiers, 6 c à soupe de moutarde, 7 c à soupe bombées de farine, 250 g de gruyère râpé, 1 sachet de levure. Préchauffez le four à 180 C (th6). Dans le cul-de-poule, cassez les œufs et ajoutez la moutarde. Mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez et incorporez le gruyère et le jambon coupé en dés. Placez l'empreinte sur la plaque alu perforée et répartissez la préparation à l aide de la spatule haute-température. Enfournez de 20 à 30 mm. Se déguste tiède ou froid.
Page 2 PAINS DE POISSONS Temps de cuisson : 25 à 35 mn Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de filet de lieu, 300 g de filet de merlan, 200 g de crevettes roses, 50 cl de crème fraîche épaisse, 3 c à soupe de concentré de tomates, sel et poivre. Lavez les filets de poisson puis épongez-les. Coupez les en morceaux. Décortiquez les crevettes. Mixer l ensemble finement. Préchauffez le four à 180 (th6). Dans le cul-de-poule, cassez les œufs et ajoutez la crème. Salez, poivrez et battez le tout en omelette. Ajoutez la mixture de poisson et de crevette, le concentré de tomates et mélangez. Posez l'empreinte sur la plaque alu et remplissez-le. Au four 25 à 35 mn. A la sortie du four, laissez les pains de poisson refroidir quelques minutes avant de le démouler puis les servir en entrée.
Page 3 TERRINES SAUMON ET POIREAUX 200 g de saumon fumé, 4 blancs de poireau, 3 œufs, 120 g de farine, 1 grand verre de lait, sel, poivre, 1 pincée de curry 150 g de gruyère râpé. Préchauffez le four à 180 (th6) et placez le moule sur la plaque alu perforée. Émincez vos blancs de poireaux finement et ébouillantez-les pendant 5 mn. Essorez-les bien (on peut les faire poêler dans un peu d huile ou de beurre) et disposez-les dans le moule. Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs, le lait, le curry, la farine, le sel, le poivre. Découpez les tranches de saumon fumé en morceaux et ajoutez les aux poireaux, Mettre dans les empreintes, répartissez la préparation à clafoutis dessus et finissez par le gruyère râpé. Enfournez de 20 à 30 mn suivant coloration. A la sortie du four attendre que les terrines tiédissent avant de les démouler
Page 4 MARBRES SAVANE 150 gr de beurre, 140 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 80 gr de maïzena, 200 gr de farine, 1 sachet de levure, ½ cuillère à café de sel, 100 ml de lait. 100 gr de chocolat noir, 30 gr de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de lait. 1 bouchon de rhum brun Préchauffer le four à 180, poser l'empreinte sur la plaque perforée. Mélanger le beurre avec le sucre, le sucre vanillé, ajouter les œufs, la farine, la maïzena, la levure. Délayer avec le lait. Mettre la moitié de la pâte dans les empreintes. Ajouter le chocolat fondu avec les 30 gr de sucre, les 2 cuillères à soupe de lait et le rhum dans le restant de la pâte. Versez la pâte au chocolat dans le moule. Faire des spirales avec une fourchette. Enfourner 2O à 30 mn dans les empreintes.
Page 5 RECETTES POUR EMPREINTES 4 QUARTS (FP 2349) GATEAUX AUX POMMES 180 gr de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel, 100 gr de sucre, 20 cl de crème fraîche liquide, 60 gr de beurre salé, 3 pommes Préchauffer le four à 200, puis poser l'empreinte sur la plaque perforée. Peler et couper les pommes en lamelles d 1 cm. Séparer les blancs des jaunes d oeufs. Dans la bassine inox, mélanger au fouet les jaunes et le sucre. Ajouter la farine, la levure, la crème et le beurre fondu.- Battre les blancs en neige, avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation. Verser 1/3 de la pâte dans les empreintes, recouvrir d une bonne moitié de pommes. Mettre le reste de la pâte et poser par dessus le reste de pommes. Faire cuire 25 à 30 mn.