Notre Chef de Cuisine Gonzalo PINEIRO Vous propose Sa Carte de Printemps Restaurant Le Château Bourgogne de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00 Réservation 03 80 72 31 13 Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts Ces plats respectent les critères d une alimentation équilibrée Vous êtes allergiques? Merci de nous interroger. Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmises par le personnel du restaurant.
Entrées Velouté Froid de Petits Pois, Bavarois de Chèvre Frais Copeaux de Jambon du Morvan 15 Jambon Persillé à l Aligoté «Médaille d Or - Maison Sabatier» et Condiments 17 En Dégustation 10 Duo d Oeufs en Meurette au Chardonnay et Pinot Noir Oignons et Champignons Caramélisés 17 En Dégustation 10 Feuilleté d Asperges Violettes de Provence Tièdes Sauce Mousseline 19 Saumon Fumé d Ecosse, Crème Fraîche Toasts Tièdes 21 Douze Escargots de Bourgogne au Chablis en Coquille 21 par Six en Dégustation 13 «Maison Hélix» Poêlée de Gambas Sauvages Marinées au Curry Sucrine et Légumes Croquants, Vinaigrette au Yuzu 23 Escalope de Foie Gras Caramélisé, Sirop de Banyuls Salpicon de Fruits Exotiques au Poivre Vert de Sichuan 23 Terrine de Foie Gras de Canard «Landais» Mi Cuit Compotée de Fraises Déglacées au Balsamique Blanc 25
Poissons Linguini Fraîches, Crème au Citron Vert et Fines Herbes Saumon Fumé en Chiffonnade 25 Poisson du Jour (selon arrivage) 25 Pavé de Thon Grillé des Iles Maldives Sauce Vierge Déclinaison de Légumes Primeurs au Pistil de Crocus 28 Aiguillettes de Saint Pierre Dorées Crème Légère à la Coriandre Samoussas aux Champignons de Saison en Persillade 31 Noix de Saint Jacques Rôties à l Huile d Olive Beurre Blanc Acidulé Asperges Vertes de Provence 33 Sole «Petit Bateau» Belle Meunière (350grs +/- 50gr) Fricassée de Légumes Printaniers 47
Viandes Tartare de Bœuf «Charolais» Coupé au Couteau Relevé au Piment d Espelette Mesclun de Saison 23 Pavé de Rumsteak «Charolais» Poêlé Sauce au Poivre Vert 25 Cannelloni de Volaille Fermière Dorée sur Peau Crème à l Estragon Asperges Vertes de Provence au Beurre d Isigny 25 Canon d Agneau en Croûte de Parmesan Jus Réduit au Thym Citron Ragoût de Légumes Nouveaux 33 Entrecôte de Bœuf «Angus» (350 grs +/- 20g) 34 Filet de Bœuf «Charolais» (180 grs +/- 20 g) Morilles à la Crème et Gratin Comtois 41 Le Pavé de Rumsteak, le Tartare et l Entrecôte de Bœuf sont accompagnés de Pommes Frites
Fromages Fromage Blanc à la Crème et Fines Herbes 7 Grand Plateau des Maîtres Fromagers 15 Desserts Chariot des Desserts et Entremets 15 Assiette des Trois Sorbets 12 Nos desserts sont préparés par notre chef pâtissier Gérard Ledoux Menu enfant 9.00 Beignets de Volaille, Pommes Frites Chariot de Desserts Soda ou Jus d Orange (25 cl)
Menu Château Bourgogne 69.00 TTC Mise en Bouche Terrine de Foie Gras de Canard «Landais» Mi Cuit Compotée de Fraises Déglacées au Balsamique Blanc Ou Poêlée de Gambas Sauvages Marinées au Curry Sucrine et Légumes Croquants, Vinaigrette au Yuzu Filet de Bœuf «Charolais» Morilles à la Crème Gratin Comtois Ou Noix de Saint Jacques Rôties à l Huile d Olive Beurre Blanc Acidulé Asperges Vertes de Provence Grand Plateau des Maîtres Fromagers Chariot des Desserts et Entremets Nos Desserts sont préparés par notre Chef Pâtissier Gérard Ledoux