CATALOGUE PRODUITS RESTAURATION HOSPITALIERE 1
SOMMAIRE Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Régimes hyposodés. 3 Préparation à chaud.. 3-4 Préparations à chaud et à froid.. 5 Gamme NG avec remplaceurs de sel, préparation à chaud.. 6 Préparations déshydratées pour sauces, à chaud ou à froid Régimes hyposodés 7 Légumes et accompagnements déshydratés. 8 Paillettes de légumes 8 Purées de légumes..... 9 Purées de pommes de terre : purées complètes et purées pauvres en sel... 10 Préparations déshydratées pour potages et veloutés.. 11 Instantanés / Caféterie pauvres en sel. 11 Instantanés salés / Caféterie... 12 Instantanés doses litres.. 13 A cuire, salés.. 14 Solutions pour troubles de la glycémie : desserts édulcorés. 15 Préparations à froid pour flans.. 15 Préparations à froid pour mousses.. 16 Préparation pour crème pâtissière express. 16 2
Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Préparation à chaud Gamme premium Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage/Rdmt S100208 S100231 FOND BRUN LIE - * 50 g g/l - 20 Litres S100301 S100331 FOND BLANC DE VOLAILLE - * Poche 1KG /Carton de 10 20 à 30 g/l - 33 à 50 Litres S58366808 FOND DE VEAU BRUN LIE - 40g/L - 20Litres S115108 S115131 JUS DE VEAU CLAIR NON LIE - * 30 à 50 g /L - 16 à 27 Litres S053901 S053931 FUMET DE POISSON Poisson * 20 à 30 g/l - 33 à 50 Litres S054101 S054131 FUMET DE CRUSTACES Poisson, crustacé * 20 à 30 g/l - 33 Litres S211601 S211631 JUS DE VEAU LIE - * 40 à 60 g/l - 17 à 25 Litres S111008 S111031 JUS DE ROTI - * 40 à 60 g/l - 17 à 25 kg S111401 S111431 JUS D AGNEAU - * 30 à 40 g/l - 5 à 33 Litres S111508 S111531 JUS DE CANARD Œufs * 35 à 40 g/l - 25 à 28.5 Litres S055008 S055031 JUS PORC ROTI - * 10 g/l - 100 Litres S111308 S111331 JUS DE PORC - * 30 à 40 g/l - 25 à 33 Litres * sans glutamate 3 3
Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Préparation à chaud (suite) - Gamme premium Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage/Rdmt S111208 S111231 JUS DE POULET Œufs * 35 à 40 g/l - 25 à 28.5 Litres S111108 S111131 JUS DE BOEUF ROTI - * 40 à 50 g/l - 20 à 25 Litres S110901 S110931 S110955 S110906 BOUILLON DE LEGUMES - * Dose-litre 30G / Carton de 100 Dose 7.5G / Carton de 100 15 à 30 g/l S100501 S100531 BOUILLON DE VOLAILLE - * 18 à 20 g/l - 50 à 55 Litres S055101 S055131 BOUILLON DE VOLAILLE R - * 10 g/l - 100 Litres S200601 S100631 BOUILLON DE BŒUF - * 18 à 20 g/l - 50 à 55 Litres S055201 S055231 BOUILLON DE BŒUF R - * 10 g/l - 100 Litres * sans glutamate 4 4
Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Préparation à chaud et à froid Gamme premium Préparation à froid : délayer le mix dans l eau froide en fouettant. Préparation à chaud : diluer le mix dans l eau et porter à ébullition. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage/Rdmt S101931 JUS DE VEAU A FROID - * 40 à 60 g/l - 18 à 26 Litres S102031 JUS DE ROTI DE BŒUF - * 60 à 70 g/l - 14 à 17 Litres S102131 JUS DE ROTI VOLAILLE - * 25 g/l - 29 Litres * sans glutamate 5 5
Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Gamme NG avec remplaceurs de sel, préparation à chaud Diluer la préparation dans 1 litre d eau. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Maintenir pendant 2-3 minutes à feux doux sans cesser de remuer. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage/Rdmt S021438 FOND BLANC DE VOLAILLE - Poche 800G / Carton de 10 20 à 30 g/l S021238 FUMET DE POISSON Poisson Poche 800G / Carton de 10 18 à 20 g/l S021638 JUS DE ROTI DE VOLAILLE - Poche 800G / Carton de 10 30 g/l S022038 JUS DE ROTI DE BOEUF - Poche 800G / Carton de 10 40 à 50 g/l - 20 à 25 Litres S021838 BOUILLON DE LEGUMES - Poche 800G / Carton de 10 18 à 20 g/l S021938 BOUILLON DE VOLAILLE - Poche 800G / Carton de 10 18 à 20 g/l S022338 BOUILLON DE BŒUF/POT AU FEU - Poche 800G / Carton de 10 20 à 30 g/l - 26 à 41 Litres S021338 FOND BRUN LIE 1/2 GLACE Céréales / Lait Poche 800G / Carton de 10 25 à 50 g/l S021538 JUS DE VEAU LIE - Poche 800G / Carton de 10 25 à 50 g/l 6 6
Préparations déshydratées pour sauces, Régimes hyposodés A Froid : Délayer le mix dans l eau froide en fouettant A Chaud : Délayer le mix dans l eau à température ambiante et porter à ébullition en remuant Code Nom Allergènes majeurs Préparation Cdmt Dosage/Rdmt S115208 SAUCE CRUSTACE Crustacés / Poissons * 135g/L - 5.9 litres S101008 S101031 SAUCE HOLLANDAISE Œufs / Lait * 190 g/l - 4.2 litres S115908 SAUCE CHASSEUR - * 120 g/l - 8 litres S115608 SAUCE MARCHAND DE VIN Sulfites * 200 à 250 g/l - 3.2 à 4 litres S115308 S115331 SAUCE AUX POIVRES - * 170 g/l - 4.8 litres S123308 S123331 SAUCE TOMATE - * 110 à 130 g/l - 7.5 à 9 Litres S115531 SAUCE VIN BLANC Poisson / Lait * Sur commande, MOQ 200Kg 200 g/l - 5 litres S101105 S101102 SAUCE BECHAMEL Céréales / Lait * Poche 5KG Poche 2KG 80 à 300 g/l - 4 à 13 Litres S010431 SAUCE BEARNAISE Œufs / Lait * Sur commande, MOQ 360Kg 180 g/l - 6 litres S80298831 SAUCE SUPREME CHAMP Lait * 120 g/l - 8 litres S010531 SAUCE DIABLE Céréales, Lactose 130 g/l - 8 litres * sans glutamate 7 7
Légumes et accompagnements déshydratés Paillettes de légumes Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement 8022151197 Paillettes CAROTTES 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau 8022171197 Paillettes DE POIREAUX 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau 8022181197 Paillettes CELERI 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau 8022241197 Paillettes HARICOTS VERTS 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau 8022251197 Paillettes POTIRON 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau 802291197 Paillettes BROCOLI 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau 8 8
Légumes et accompagnements déshydratés Purées de légumes Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement R80234931 PUREE SAINT GERMAIN Salée À chaud, à froid purée de pois cassés et goût lardon Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80233431 TRADI NATURE CAROTTE Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80233531 TRADI NATURE EPINARDS Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80233731 TRADI NATURE CELERI Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80234331 TRADI NATURE HARICOT VERT Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80234431 TRADI NATURE POTIRON Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg R80234631 TRADI NATURE BROCOLIS Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE 5 200 g/l - 6 Kg pour 1 Kg 9 9
Légumes et accompagnements déshydratés Purées de pommes de terre : purées complètes et purées pauvres en sel Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement 8024331323 FINE PUREE COMP Pauvre en sel A chaud SAC 5 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg 8034772505 PUREE COMPLETE A LA CREME A chaud CARTON 4 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg 8024271323 FINE PUREE COMPLETE A chaud SAC 5 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg R053205 TRADI PUREE COMPLETE SALEE À froid ou à chaud SAC 5 KG 170 à 200 g/l - 30 à 34 Kg S207582 TRADI PUREE COMPLETE Très pauvre en sel À froid ou à chaud SAC 5 KG 170 à 200 g/l - 30 à 34 Kg 10 10
Préparations déshydratées pour potages et veloutés Instantanés / Caféterie pauvres en sel Disperser la préparation dans l eau bouillante et servir. - Doses litres 80 gr / 1 litre (par cartons de 50) - Poche de 1 Kg pour 12.5 Litres par carton de 12 poches Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage S80377831 MOULINE DE LEGUMES Lait / Sulfites Poche 1KG 80 à 100 g/l S80317031 SOUPE POIREAU PDT Lait / Sulfites Poche 1KG 80 à 100 g/l S80402731 VELOUTE D'ASPERGE HOSPI Lait Poche 1KG 80 à 100 g/l S80310131 VELOUTE DE CHAMPIGNON Lait Poche 1KG 80 à 100 g/l S80309831 VELOUTE DE TOMATE Lait Poche 1KG 80 à 100 g/l 11 11
Préparations déshydratées pour potages et veloutés Instantanés salés / Caféterie Diluer la préparation dans l eau bouillante (90-95 c) et servir. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R80348331 CREME D ASPERGES Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80390731 SOUPE SUPREME DE VOLAILLE Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80390831 PRINTANIERE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80402231 POTAGE AU CRESSON Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE 10 100g/L R80395031 VELOUTE DE TOMATE CAF Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80304231 SOUPE A L OIGNON - POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80135331 SOUPE DE POISSON Crustacés, Poisson, Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80348431 SOUPE POULET VERMICELLES Gluten, Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80348031 MOULINE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80348231 VELOUTE DE CHAMPIGNONS Lactose POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L R80348131 SOUPE POIREAUX PDT Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE 10 80 à 100g/L 12 12
Préparations déshydratées pour potages et veloutés Instantanés Doses litres Salés Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R206458 CREME D'ASPERGES Lait DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l R107158 CREME DE VOLAILLE Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l R106558 MOULINE DE LEGUME Lait, céleri, sulfites DOSE 90G CARTON DE 50 100 g/l R106858 POTAGE 5 LEGUMES Lait DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l R106758 POTAGE CRESSON Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l R106658 POTAGE POIREAU-P DE T Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l R015858 VELOUTE DE CAROTTE Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE 50 100 g/l R106358 VELOUTE DE CHAMPIGNONS Lait DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l R206258 VELOUTE DE TOMATES Lait, Céleri DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l Instantanés Doses litres Sans sel Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage S011958 POTAGE POIREAUX P. DE T. SS SEL Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE 50 100 g/l S012058 MOULINE DE LEGUMES SS SEL Lait, céleri, sulfites DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l S012158 CREME D'ASPERGE SS SEL Lait DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l S012258 VELOUTE DE CHAMPIGNON SS SEL Lait DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l S012558 VELOUTE DE TOMATES SS SEL Lait DOSE 90G CARTON DE 50 80 à 90 g/l 13 13
Préparations déshydratées pour potages et veloutés A cuire, salés Diluer 80 à 100g de préparation dans 1 litre d eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Rendement: 11 à 13 Litres pour 1 Kg de préparation Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R80339231 POTAGE A LA TOMATE Gluten POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l R80338931 POTAGE SUPREME DE CHAMPIGNON Lactose POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l R80338731 VELOUTE D ASPERGES Lactose POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l R80402331 POTAGE TOMATE & VERMI. Gluten POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l R80338631 CREME DE VOLAILLE Lactose POCHE 1 KG / Carton de 12 80 à 100 g/l R033131 VELOUTE DE CAROTTE ET CELERI A CUIRE Gluten, Lactose, Céleri POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 90 g/l R80339131 PRINTANIERE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG / Carton de 12 80 à 100 g/l R80339031 POTAGE POIREAU POMMES DE TERRE Lactose, Sulfites POCHE 1 KG / Carton de 10 80 à 100 g/l 14 14
Solutions pour troubles de la glycémie : Desserts édulcorés Flans déshydratés édulcorés, Préparation à froid Verser dans un récipient la poudre puis délayer en versant doucement 1/4 du lait froid jusqu'à absorption complète et homogène. Ajouter le reste de lait et mélanger au fouet à petite vitesse 1 minute pour obtenir un mélange homogène. Disposer en ramequins, puis mettre au réfrigérateur 2 à 3h. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage S104153 S104131 FLAN GOUT CARAMEL Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 POCHE 1 KG / Carton de 10 100 g/litre S104753 S104731 FLAN GOUT FRAISE Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 POCHE 1 KG / Carton de 10 100 g/litre S104453 S104431 FLAN GOUT VANILLE Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 POCHE 1 KG / Carton de 10 100 g/litre S104553 FLAN GOUT PISTACHE Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 100 g/litre S104253 FLAN GOUT CITRON Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 100 g/litre S104853 FLAN GOUT COCO Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 100 g/litre S103853 FLAN GOUT CHOCOLAT Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 100 g/litre S104053 FLAN GOUT CAFE Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 100 g/litre 15 15
Solutions pour troubles de la glycémie : Desserts édulcorés Mousses déshydratées édulcorées, Préparation à froid Verser le lait frais dans un mélangeur-batteur et ajouter le mix. Agiter à vitesse lente pour disperser la poudre pendant 1 à 2 minutes. Une fois le mélange homogène, passer en vitesse rapide pendant 4 minutes minimum. Disposer en ramequins et maintenir au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage S004936 MOUSSE CACAO Œuf / Lait Sachets de 600 gr / Carton de 10 300 g/litre S005036 MOUSSE CAFE Œuf / Lait Sachets de 600 gr / Carton de 10 300 g/litre S005636 MOUSSE FRAISE Œuf / Lait Sachets de 600 gr / Carton de 10 300 g/litre S005236 MOUSSE VANILLE Œuf / Lait Sachets de 600 gr / Carton de 10 300 g/litre Crème pâtissière express, Préparation à froid Délayer la poudre dans l eau. Mélanger au batteur 1 minute à petite vitesse, corner les parois, puis 3 minutes à vitesse moyenne afin d obtenir une préparation homogène. Laisser reposer 15 minutes avant utilisation. Code Nom Description / Allergènes majeurs Cdmt Dosage S80212331 CREME PATISSIERE EXPRESS EDULCOREE Préparation déshydratée pour crème pâtissière express édulcorée au sucralose Lait / Soja POCHE 1 KG 200G/L d eau 16 16