Bureau des marchés internationaux RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES PATATES DOUCES ET POMMES DE TERRE DE CONSOMMATION Sauf indication contraire, toute l'information incluse dans ce rapport provient de la base de données National Eating Trends du NPD Group, mise à jour en novembre 2010. Ces renseignements reflètent la consommation alimentaire (définie par le NPD comme le nombre de fois où une catégorie particulière d'aliments ou un article a été consommé par une personne dans un endroit précis ou à une période donnée) de pommes de terre à domicile, à l'extérieur du domicile comme plat emporté ou après un achat dans un établissement de services alimentaires. Le NPD étudie les habitudes alimentaires et les attitudes des consommateurs américains en sondant 5 000 personnes qui font rapport de leur consommation (repas principaux et collations) sur une période continue de quatorze jours. DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION Selon le département de l Agriculture des États-Unis, la consommation américaine de pommes de terre a diminué entre 2000 et 2009, passant de 48,6 livres à 37,2 livres par personne, alors que la consommation de patates douces par personne a augmenté pendant cette même période, passant de 3,8 livres à 4,7 livres (Foreign Agricultural Service, 2011). Marchés principaux (où la consommation est au moins 20 % supérieure au taux de consommation moyen) Familles traditionnelles à revenu peu élevé ou moyen et personnes dont les enfants ont quitté le domicile familial ; Consommateurs âgés de 65 ans et plus ; Groupes ethniques qui n'ont pas la peau blanche et qui ne sont pas d'origine africaine, hispanique ou asiatique ; et Résidents des états du Centre nord-ouest. Marchés sous-développés (où la consommation est au moins 20 % inférieure au taux de consommation moyen) Familles aisées, en particulier celles sans enfants ; Célibataires ; Personnes au foyer 1 âgées de moins de 25 ans ; Consommateurs d'origine asiatique ; et Résidents des états de la Nouvelle-Angleterre. LIEU DE LA CONSOMMATION Aux États-Unis, la majeure partie des pommes de terre sont consommées à domicile ou sont emportées à l'extérieur du domicile pour être consommées ailleurs (76 %). Un peu moins d'un quart de la consommation de pommes de terre (24 %) a lieu à l extérieur du domicile, et il s'agit dans la grande majorité des cas de repas consommés sur place (et non de repas à emporter). Par rapport à la moyenne globale du pays et selon leurs déclarations, les résidents des états du Centre des États-Unis consomment des pommes de terre de façon plus fréquente (27 % de plus) alors que les résidents des états de la Nouvelle-Angleterre en consomment de façon moins fréquente (20 % de moins). CALENDRIER DE CONSOMMATION **Aux fins du présent rapport, lorsque le terme «pommes de terre» est utilisé sans autre distinction, il désigne à la fois les pommes de terre de consommation et les patates douces.** La consommation de pommes de terre au moment du repas n'a pas beaucoup changé au cours des dix dernières années. Les pommes de terre sont principalement consommées au souper (69,6 % du temps), au dîner (20,5 %) et au petit-déjeuner (9,2 %). Les pommes de terre sont consommées de façon plutôt équivalente tout au long de la semaine, une crête dans la courbe de consommation étant toutefois observée le dimanche. Les pommes de terre constituent un aliment de base et sont consommées de façon relativement égale tout au long des saisons; on observe seulement une légère baisse pendant les mois d'été et une faible hausse pendant l'hiver. 1 Une «personne au foyer» est définie par le NPD comme étant le chef de famille ou le principal responsable des achats d'aliments, qui est généralement une femme.
CONTENU DE L ASSIETTE Les Américains consomment principalement la pomme de terre comme accompagnement (75,9 % des repas consommés à la maison), ou comme plat principal (16,7 %). Dans 52 % des repas, la pomme de terre est accompagnée d un autre légume. Le maïs et les haricots verts sont les plus populaires, suivis des petits pois. Dans 25 % des cas, la volaille (généralement du poulet) est accompagnée de pommes de terre, suivie du bœuf, dans 23 % des cas (le steak et le bœuf haché étant les plats les plus consommés), et enfin du porc, dans 9,6 % des cas. Dans 14.7 % des cas, une salade et des pommes de terre étaient consommées. La salade verte et la salade de légumes étant les plus populaires. Dans 9,3 % des cas, des fruits étaient consommés avec les pommes de terre. PRODUITS COMPLÉMENTAIRES Dans 65,1 % des cas, les pommes de terre sont garnies de margarine, de tartinades ou de beurre. Les ingrédients les plus souvent ajoutés aux pommes de terre sont le lait, la crème sure, les sauces et les épices (par ordre d importance). Depuis 2000, on utilise davantage le beurre, la crème sure et les sauces, alors que les margarines et les tartinades sont moins utilisées. MÉTHODES DE PRÉPARATION La pomme de terre est habituellement consommée cuite. On la cuit sur la cuisinière (rissolée ou, plus souvent, bouillie), au four ou au micro-ondes. CONSOMMATION PAR RÉGIONS Source : NPD Group. Est Consommation par régions des É. U. (%) Nouvelle-Angleterre 4,2 Atlantique centre 16,0 Centre Centre nord-est 19,9 Centre nord-ouest 8,9 Sud Atlantique Sud 15,1 Centre sud-est 8,0 Centre sud-ouest 10,9 Ouest Rocheuses 6,6 Pacifique 10,5 PAGE 2
RELATIONS COMMERCIALES ENTRE LE CANADA ET LES É.-U. Selon Statistique Canada, l équivalent de 85,8 millions de dollars canadiens de pommes de terre de consommation et de patates douces a été exporté du Canada vers la zone continentale 1 des États-Unis en 2010. Même si les États du nord-est et du centre représentent la proportion la plus faible par rapport à la population totale du pays, ils demeurent toutefois les plus grands marchés d exportation pour les pommes de terre canadiennes. Ce fait est vraisemblablement attribuable à la proximité de ces États avec les principales zones de production canadiennes. Exportations de pommes de terre du Canada vers la zone continentale 1 des É. U., par région 2, en 2001 et en 2010 En M$ CA 100 80 60 40 20 Nord-est North East Centre Mid West Sud South Ouest West 0 Exportations 2001-Exports de 2001 Exportations 2010-Exports de 2010 Source : Statistique Canada. 1 Pour rester en accord avec les données NPD, le zone continentale des États-Unis exclus le Maryland, Washington D.C. et le Delaware en ce rapport. 2 Voici la répartition de la population en fonction de la région : 2001 : Nord-est 19 %, Centre 23 %, Sud 36 %, Ouest 23 %. 2010 : Nord-est 18 %, Centre 22 %, Sud 32 %, Ouest 23 %. EXEMPLES DE NOUVEAUX PRODUITS Selon la base de données Mintel Global New Products Database (2011), 150 nouveaux produits de pomme de terre transformée servant de plat principal ont été mis en marché aux États-Unis entre octobre 2010 et novembre 2011. Le produit Vegetarian Cheesy Potatoes d'archer Farms (marque maison) contient des pommes de terre en dés nappées d'un mélange de fromage cheddar et Monterey Jack. Les allégations de positionnement de ce produit comprennent : «facilité d'utilisation», «pour cuisson au micro-ondes», «de qualité supérieure», «cuisson rapide» et «nourriture végétarienne». Le produit Simply Potatoes Shredded Hash Browns de Crystal Farms contient des pommes de terre fraîches qui n'ont jamais été congelées. Ce produit certifié casher est offert dans un emballage de 20 onces conçu de façon novatrice. PAGE 3
Number of Variants PATATES DOUCES ET POMMES DE TERRE DE CONSOMMATION Les allégations de l'étiquette du produit Flavored Mashed Potatoes Single Serve Variety Pack d'idahoan Foods comprennent : «emballage pratique», «facilité d'utilisation», «pour cuisson au micro-ondes», «sur le pouce», «cuisson rapide» et «portion». Le produit Zingers Microwave Kit de Little Potato Company comprend des pommes de terres fraîchement cuites à la vapeur qui sont prêtes à servir en cinq minutes. Ce produit est accompagné d'un savoureux assaisonnement aux herbes et d'un plateau pratique de cuisson à la vapeur. Les allégations de l'étiquette comprennent : «emballage pratique», «facilité d'utilisation», «pour cuisson au micro-ondes» et «cuisson rapide». POSITIONNEMENT DES PRODUITS Selon Mintel, de novembre 2010 à octobre 2011, les allégations «pour cuisson au micro-ondes» et «facilité d'utilisation» étaient les allégations les plus populaires pour les produits de pomme de terre transformée lancés aux États-Unis. Lancements U.S. de produits Potato à Product base de Introductions pommes de terre aux É.-U. par les cinq principaux allégations, novembre 2010 à octobre 2011 November 2010 to October 2011, Top 5 Claims Nombre de variantes 100 80 60 40 20 0 69 32 22 26 10 Pour cuisson au Facilité Casher Cuisson rapide Teneur faible/ Microwaveable Ease of Use Kosher Time/Speed Low/No/Reduced micro-ondes d'utilisation nulle/réduite en Transfat gras trans Lancements de produits U.S. Potato à base Product de pommes Introductions de terre aux É.-U. par type, November novembre 2010 to 2010 October à octobre 2011, Launch 2011 Type New Nouvel Package Re-launch Re-lancement 3% 3 % emballage 31% 31 % New Nouvelle Formulation formulation Nouveux 1% 1 % New Product produits 32 32% % Nouvelle New variéte / prolongement Variety/Range de la Extension gamme 33% 33 % De tous les lancements de produits à base de pommes de terre, 33 % concernaient une nouvelle variété ou un prolongement de la gamme, 32 %, de nouveaux produits et 31 %, un nouvel emballage. Source pour les deux : Mintel, 2011. PAGE 4
DÉBOUCHÉS SUR LE MARCHÉ Conserver les principaux marchés (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation élevés) Ce segment de marché comprend les consommateurs habituels de pommes de terre, qui sont principalement des personnes âgées et des familles avec enfants au revenu peu élevé ou moyen vivant dans les états du Centre des États-Unis. Les aliments rappelant l'enfance et les aliments réconfortants (pain de viande, purée de pommes de terre et pommes de terres au four, par exemple) qui sont vendus avec des garnitures ou des accompagnements intéressants auront la faveur de cette tranche de la population. Pour augmenter l'intérêt du produit, on peut trouver du bacon fumé à l'hickory, du poulet grillé, du fromage ainsi que des épices et des assaisonnements (cajun, ail rôti). L'offre étendue de pommes de terre surgelées de différentes formes pourrait également attirer les familles avec des enfants (Mintel, 2010). Un plat cuisiné individuel de la chaîne KFC : purée de pommes de terre accompagnée de morceaux de poulet frit, de maïs, de fromage râpé et de sauce. Source : Hartman. Étendre le marché (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation de moyens à faibles) Les célibataires, les familles sans enfants à deux revenus et les consommateurs aisés seraient attirés par un conditionnement unitaire, par les préparations surgelées et par des variétés de pommes de terre plus petites et plus rares (ratte, pomme de terre violette, etc.), qui nécessitent peu de cuisine, mais qui présentent des avantages en matière de fraîcheur et de santé. Ces segments seraient également attirés par des saveurs de cuisine fusion et des ingrédients exotiques ainsi que par des pommes de terre au four accompagnées d'une garniture riche en protéines commercialisées en tant que plat principal. La truffe, l'huile de truffe, les fromages non traditionnels (tels que le fromage de chèvre et les fromages fumés) et les oignons caramélisés pourraient constituer des accompagnements. Les produits ethniques reflétant les goûts uniques des Américains d'origine asiatique et hispanique pourraient étendre la consommation de pommes de terre au-delà des utilisations actuelles. Les consommateurs hispaniques sont en particulier intéressés par les pommes de terre rissolées surgelées qui peuvent être utilisées en tant que garniture pour les repas à base de tortilla (Mintel, 2010). RESSOURCES PRINCIPALES Base de données de Mintel Global New Products (2011) Mintel, Plats d'accompagnement (juin 2010) Statistique Canada (2012). The NPD Group. Base de données «National Eating Trends» pour l'année prenant fin en novembre 2010 United States Department of Agriculture (2011). Foreign Agricultural Service Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012). Le gouvernement du Canada a préparé le présent document en se fondant sur des sources d information primaires et secondaires. Bien que tous les efforts nécessaires aient été déployés pour s assurer de l exactitude de l information Agriculture et Agroalimentaire Canada n assume aucune responsabilité reliée aux conséquences possibles de décisions prises sur la base de ces renseignements. Pour plus d informations, ou pour obtenir des exemplaires additionnels de cette publication ou pour demander un exemplaire sur support de substitution, s il vous plaît écrivez-nous par courriel à infoservice@agr.gc.ca, ou contacter le Bureau des marchés internationaux - Agriculture et Agroalimentaire Canada, 1341, chemin Baseline, Tour 5, 4 e étage, Ottawa (Ontario), Canada K1A 0C5 PAGE 5