Nos suggestions pour les Fêtes de fin d année 2015

Nos suggestions pour les Fêtes de fin d année 2015

Nos entrées froides Le saumon fumé maison, les 100 gr 6,00 Saumon écosse Label rouge fumé par nos soins, garni de citron, rouelles d oignons, câpres et une sauce raifort Le saumon gravelax mariné maison, les 100 gr 6,00 Saumon écosse Label rouge mariné à l aneth et sucre, par nos soins, servi avec une sauce à l aneth Le demi homard Bellevue 22,00 ½ Homard cuit, redressé dans sa carcasse, farcie avec une macédoine de légumes frais, servi avec crudité de carotte et taboulé maison ainsi que de sauce cocktail Le foie gras d oie au vieux Porto, les 100 gr 22,00 Foie gras d oie mariné et cuit au vieux Porto rouge et servi avec de la gelée Le foie gras de canard au naturel, les 100 gr 18,00 Foie gras de canard au naturel servi avec de la gelée au Porto Le pâté de gibier maison et sa salade Walldorf 10,00 Pâté de gibier campagnard servi avec compote de coings, sauce aux airelles et une salade de céleri et pommes fruits avec des noix Le duo de langoustines et St Jacques en salade 24,00 Croustillant de langoustines et noix de St Jacques poêlées servis avec un mélange de salade verte et une vinaigrette aux crustacés L assiette de gourmandises maison en salade 19,00 Rose de saumon fumé maison, cocktail de crustacés sur lit de légumes croquants, roulade de sole farcie aux petits légumes, pâté de gibier en croûte et sa compote de coings, rose de jambon du Pays, mousse de foie gras vigneronne

Nos poissons Entrée Plat Le duo de rouget barbet et dorade 22,00 27,00 royale rôti aux herbes de Provence Duo de poisson accompagné d un coulis de basilic, julienne de légumes et en plat du riz basmati en plus Le filet de sandre poêlé niçoise 19,00 24,00 Filet de sandre juste poêlé servi avec un ragoût de légumes niçois et sauce au Champagne, en plat pommes crêpes en plus La nage homardine de scampi et sole 24,00 29,00 Goujonnettes de sole et scampi décortiqués dans une nage de homard avec des billes de légumes, en plat pommes nature en plus Le dos de turbot en écailles de pommes de terre 23,00 28,00 Filet de turbot recouvert d écailles de pommes de terre accompagné d un coulis de cerfeuil, julienne de légumes et en plat pommes nature en plus Le filet de maigre rôti sur sa peau aux cèpes 18,00 23,00 Pavé de maigre (Adlerfisch) accompagné de sa sauce aux cèpes et épinards étuvés, en plat pommes de terre rissolées en plus Les filets de sole aux poireaux et cépiotes 25,00 32,00 Goujonnettes de sole poêlée, servie avec le cœur de poireaux et des cépiotes émincées et une sauce au vin blanc, en plat pommes nature en plus Les quenelles de brochet et coulis d écrevisses 16,00 20,00 Quenelles de brochet poché, servi avec une sauce aux écrevisses, des épinards étuvés et en plat pommes nature en plus

Nos viandes Les noisettes de biche et leur sauce poivre vert 24,00 Médaillon de biche juste poêlé avec un chapeau de champignon, sauce au poivre vert, spaetzles maison et chou de Bruxelles à la crème La dinde farcie aux marrons, (prête à mettre au four) 18,00 Dinde entièrement désossée, farci avec des légumes marrons et champignons, jus de dinde, jardinière de légumes, pommes crêpes (minimum 6 personnes) La tranche de selle de veau façon Orlov 22,00 Entrecôte de veau juste poêlé garni façon Orlov, sauce au Porto rouge, ragoût de légumes et pommes de terre rissolées Le suprême de pintade fermier aux girolles 17,00 Blanc de pintade farcie aux girolles accompagné d une sauce girolles, jardinière de légumes et galette de pommes de terre Le ragoût de chevreuil et ses spaetzles maison 19,00 Ragoût de chevreuil accompagné de spaetzles maison, chou rouge et une garniture avec oignons, croûtons, lardons, champignons et persil haché Les médaillons de bœuf et leur sauce au vin rouge 22,00 Médaillon de filet de bœuf accompagné de sauce vin rouge, ragoût de légumes et gratin dauphinois L osso bucco braisé et sa purée de pommes ratte 16,00 Jarret de veau braisé servi avec les légumes de cuisson et une purée de pommes de terre ratte Le civet de lièvre à la luxembourgeoise 20,00 Épaule de lièvre cuite en civet accompagnée de spaetzles maison, chou rouge et une garniture avec oignons, croûtons, lardons, champignons et persil haché

Nos desserts La bûchette au chocolat blanc et griottes avec son coulis de framboises 6,00 La bûchette aux marrons avec son cœur de vanille sur biscuit au pain d épices et sa sauce anglaise 5,80 La bûchette avec sa mousse au lait d amande sur son biscuit à la Joconde et sa gelée de framboise 6,20 La bûchette au chocolat «Guanaja» et mandarine sur biscuit dacquois à la noisette, sauce mandarin 6,50 La bûchette crème au beurre mocca 5,50 La soupe de fruits exotiques et sa glace à la noix de coco 6,50 Le crémeux praliné et sa mousse caramel sur biscuit financier à la noisette et craquant praliné 6,00 La mousse au chocolat blanc et graine de tonka à la cacahouète sur biscuit au chocolat amer (sans gluten) 6,50 Les œufs à la neige aux amandes grillées et caramel 6,50 La grande assiette de dessert 9,00

Notre buffet fin d année 2015 Rose de saumon fumé maison et sa crème de raifort Roulade de sole farcie au safran et petits légumes Noix de St Jacques au fenouil Brochette de scampi à l orientale Cocktail de crustacés sur lit de légumes croquants Roulade de veau Walldorf Jambon cru du Pays Pâté de gibier en croûte maison et sa compote de coings Mousse de foie gras maison vigneronne Aiguillette de canard à l orange Brochette de légumes marinés Chartreuse de légumes au soja Salade de carotte, salade de haricots verts, taboulé maison, salade de chou blanc, salade de pommes de terre maison Diverses sauces, petits pains et beurre Prix par personne : 38,00

Notre menu «ST Sylvestre 2015» 3 pièces zakouskis à chauffer par personne L assiette de gourmandises «St Sylvestre» en salade Rose de saumon fumé maison, cocktail de crustacés, pâté de gibier et sa compote de coings, roulade de veau Walldorf Le dos de maigre rôti sur sa peau et son ragoût de poireaux et cépiotes à l estragon Le cappuccino de persil et sa brochette de panais grillés Le médaillon de selle de veau aux cèpes Sauce aux cèpes, pommes crêpes, jardinière de légumes La mousse au chocolat blanc et graine de tonka à la cacahouète sur biscuit au chocolat amer Prix par personne 56,00

Vous pouvez passer vos commandes par téléphone au 26 30 31 par mail à mail@pauleischen.lu Nous vous proposons de vous livrer votre commande le jeudi 24 ou bien le jeudi 31 décembre 2015 suivant un timing établi par nos soins un jour avant. Vous pouvez enlever votre commande le jeudi 24 ou 31 décembre 2015 dans nos locaux à Capellen de 9.00 heures à 16.00 heures. Toute notre équipe vous souhaite de joyeuses fêtes à tous www.pauleischen.lu