CONFÉRENCE 12/10/2014 Vins au verre : Comment booster votre chiffre d affaires 17h00 à 18h00 Brice EYMARD, Inter Rhône Patrice MOUNIER, UMIH 84
LES AOC DE LA Vallée du Rhône en CHR Le vin au verre Le 12 octobre 2014
en quelques chiffres 70 014 hectares 5 300 exploitations viticoles 1600 caves particulières, 100 caves coopératives et 200 maisons de négoce LES AOC DE LA VALLÉE DU RHÔNE 2,5 millions d hl récoltés en 2013 400 millions de bouteilles commercialisées en 2012/2013 34% de vins exportés 159 pays consomment des vins de la Vallée du Rhône 1.4 Milliards d de CA générés par les vins AOC de la VDR
Les appellations des Côtes du Rhône : Côtes du Rhône régionaux Côtes du Rhône villages 18 Côtes du Rhône Villages avec indication géographique 16 crus des Côtes du Rhône 2 Vins doux naturels Les appellations de la Vallée du Rhône: L AOC Clairette de Bellegarde L AOC Costières de Nîmes L AOC Côtes du Vivarais L AOC Duché d Uzès L AOC Grignan les Adhémar L AOC Luberon L AOC Ventoux
AOC de la VALLEE DU RHONE Circuits de distribution en 2013 Répartition des ventes de vins AOC de la Vallée du Rhône en 2013 (en millions de cols et en %, Source : estimation Inter Rhône) Circuits trad et vente directe; 107; 27% Exportations ; 137; 34% Hard Discount; 33; 8% Grande Distribution; 123; 31%
Présence des régions d origine en CHR Pour les rouges, top trois : Bordeaux, Rhône et Bourgogne Note méthodologique : 3 384 professionnels ont coché au moins une catégorie de vin dans la colonne «Rouges». Parmi eux, 2 098 ont répondu proposer du vin rouge de la Vallée du Rhône, soit 62%. Le total n est pas égal à 100% puisque les répondants peuvent proposer plusieurs origines de vin par couleur.
LE VIN AU VERRE EN CHR
Des comportements différents en Hommes fonction des consommateurs 70% 16 % 14 % Femmes 48% 27% 27% Jeunes : plutôt blancs et hors repas Motivations : découverte, modération, plusieurs vins/ plusieurs plats Source : enquête C10/Symbial Panel Opinea 2013
Le plat principal est déterminant pour le choix du vin au restaurant. Le vin au verre permet d adapter le vin à différents plats. Les critères de choix d un vin au restaurant P3 2012 (Plusieurs réponses possibles) Source KANTAR Base: 100% consommateurs de vin au restaurant au moins 2 fois par an impliqués dans le choix du vin -407 répondants 9
Le vin au verre est devenu incontournable en restauration 97% des restaurants proposent du vin au verre Cette offre commerciale est devenue incontournable en RAT puisqu elle apporte une réponse aux effets de la crise économique, à l évolution des comportements et des mentalités par rapport à la consommation d alcool et qu elle permet également aux clients de satisfaire leur envie de découvrir de nouveaux vins sans dépenser trop.
Bordeaux, Rhône et Loire sont les trois régions les plus représentées dans l offre de vin au verre (en rouge)
Le prix moyen du vin du verre progresse avec la gamme qui s élargit En 2013, le prix moyen de la référence de vin au verre la plus vendue dans les restaurants est de 3,8. Ce prix est en légère hausse par rapport à 2012 (+0,3 ). «La référence de vin au verre la plus chère et la référence la moins chère sont respectivement à : 5,9 /verre (contre 5,6 /verre en 2012) et 3,1 /verre (contre 3 /verre en 2012).
Le vin au verre progresse et contrebalance la baisse du vin en bouteille Des indicateurs pour mieux connaître l état de santé de ce marché et pour mieux identifier les tendances des prochains mois... «Concernant les segments suivants, vous considérez que sur ce trimestre, par rapport au même trimestre l'an passé(ex: 3ème Trimestre2013 vs3ème Trimestre2012)» : Segments A augmenté Est restée stable A diminué Non concerné La commande de vins 6% 27% 64% 3% La commande de vins au verre 39% 33% 20% 8% Evolution des différents segments, selon les restaurateurs, par rapport au même trimestre l an passé : Segments Trimestre 3 2012 Trimestre 4 2012 Trimestre 1 2013 Trimestre 2 2013 La commande de vins -34-57 -62-60 La commande de vins au verre +23 +13 +24 +20 D après les restaurateurs, la commande de vins est en chute sur les 4 derniers trimestres par rapport à l année d avant. A contrario, la commande de vins au verre ne cesse d augmenter au fur et à mesure des trimestres, d après les professionnels interrogés. Données issues des baromètres CHD EXPERT des 4 derniers trimestres (Panels online sur une base de plus de 600 répondants). Résultats sous forme d indice, calculés après avoir isolé les non concernés et ramené les pourcentages sur un total de 100%, puis effectué la différence entre le pourcentage des professionnels ayant répondu «A augmenté" et «A diminué".
LES AOC DE LA VALLEE DU RHONE AU VIN AU VERRE EN CHR
Présence en CHR Les AOC de la VDR offrent une gamme large en CHR. Les appellations les plus connues sont les plus référencées au verre
Côtes du Rhône est l AOC la plus référencée dans les restaurants qui proposent du vin au verre Trois principales régions : Ile de France (72% pour Côtes du Rhône) Rhone Alpes (78%) PACA (51%) En moyenne, 1,9 références différentes de vins de la Vallée du Rhône proposées par la RAT au verre. Source : enquête CNIV/FRAM/CHD expert 2012
Une largeur de gamme qui permet d avoir une offre différenciée en terme de prix Source : enquête CNIV/FRAM/CHD expert 2012
LES AOC DE LA VALLEE DU RHONE DANS LES BARS A VINS
Les bars à vins : en plein essor Leur nombre a doublé en 10 ans Clientèle en moyenne plus jeune (30-45 ans) et variée (néophytes/connaisseurs/amateurs) Clientèle attirée par la largeur de gamme (découverte, prix modulable), la sélection/qualité et l art de vivre Image : convivialité/terroir Source : enquête IPSOS 2012
Le Rhône : région d origine la plus représentée en bars à vins en 2013 En moyenne, on a plus de 10 références de Rhône par établissements.
LE VERRE GOURMAND PAR CÔTES DU RHÔNE
Le verre gourmand
Théatralisation et dynamisation de la vente de vin TOP 3 des moyen pour dynamiser la vente de vin en CHR
Le verre gourmand par Côtes du Rhône Essai du concept sur deux mois à Paris en mai et juin 2013 sur 130 restaurateurs : 80% sont convaincus! 7/10 ont maintenu l offre verre gourmand en élargissant la gamme 1/10 ont conservé le concept pour une mise en avant évènementielle Renforce la proposition et l intérêt du consommateur pour le vin au verre
CONFÉRENCE 12/10/2014 Vins au verre : Comment booster votre chiffre d affaires 17h00 à 18h00 Brice EYMARD, Inter Rhône Patrick MOUNIER, UMIH 83 Richard HEMIN, UMIH 83