SOUPE STEAK HACHÉ 8 OZ Purée de pois vert, légumes sauce au poivre torréfié, purée de de Yukon Gold SAUMON GORRIA Pavé cuisson lente, acini di Pepe au pesto de roquette, légumes croquants, émulsion à la tomate verte SALADE DE POULET ET LÉGUMES GRILLÉS Haut de cuisse mariné, courgettes, poivrons, portobella, vinaigrette au fromage féta et citron
SOUPE SALADE BOSTON Tomates, croûtons pumpernickel, câpres, vinaigrette parmesan BAVETTE DE VEAU 8 OZ Sauce au poivre noir torréfié légumes, frites de Yukon Gold CRABE CAKE Crabe des neiges, homard, crevettes nordiques, émulsion de maïs et poireaux, haricots verts, parmesan LONGE DE PORC «DU BRETON» 6 OZ Croûte d agrume et amande, purée de patate douce, semoule de choufleur, pesto de kale
SOUPE SALADE BOSTON Tomates, croûtons pumpernickel, câpres, vinaigrette parmesan BAVETTE DE BOEUF 6 OZ AAA VIEILLI 35 JOURS Sauce bordelaise chic au proscuitto légumes, frites de Yukon Gold THON ROUGE SAKU «ÉCORESPONSABLE» Éffiloché de crabe des neiges, salade de quinoa au citron, fenouil croquant, vinaigrette à la réduction de vin rouge TARTARE DE SAUMON, PISTACHES ET SHIITAKÉS Huile de sésame grillé, sésame noir, pulpe d avocat, salade & vinaigrette moutarde et noix, frites de Yukon Gold
37,95$ CANARD LAQUÉ Haricots fins, asperges, tomates confites, chèvre des neiges CARPACCIO DE BETTERAVES JAUNES ET CHÈVRE FRAIS Salade de roquette, bacon, amandes rôties, vinaigrette à l échalote BAVETTE DE VEAU 8 OZ Sauce au poivre noir torréfié, purée à l ail confit LONGE DE PORC DU BRETON 6 OZ Croûte d agrume et d amande, pesto de kale, semoule de choufleur, purée de patate douce CRABE CAKE Crabe des neiges, homard, crevettes nordiques, émulsion de maïs et poireaux, haricots verts, parmesan 12
40,95$ CRABE CAKE Crabe des neiges, crevettes nordiques, homard, coulis de poivrons CÉSAR «GRILLÉE» Le classique réinventé BAVETTE AAA À LA PACIFIQUE 6 OZ VIEILLI 35 JOURS Sauce bordelaise chic au proscuitto, purée à l ail confit LONGE DE PORC DU BRETON 6 OZ Croûte d agrume et d amande, pesto de kale semoule de choufleur,purée de patate douce SAUMON ET CREVETTES AU PIMENT GORRIA Pavé cuisson lente, crevettes grillées, acini di Pepe au pesto légumes croquants, émulsion à la tomate verte 13
46,95$ CÉSAR «GRILLÉE» Le classique réinventé TARTARE DE SAUMON, SHIITAKÉ ET PISTACHE Pulpe d avocat, graine de sésame noire BOSTON PRIME 6 OZ VIEILLI 45 JOURS ET CREVETTES 21/25 (3) Sauce au poivre torréfié, purée à l ail confit TOMAHAWK DE PORC NAGANO DE LA FERME DUNHAM Côte de porc persillé sur os, croûte de parmesan et bacon jus de cuisson, purée à l ail confit TRUITE BLANCHE Filet grillé, salade de kale au miso, vinaigrette gingembreshiitaké sauce aux fruits exotiques, lait de coco et cari 14
55,95$ TARTARE DE SAUMON, SHIITAKÉS ET PISTACHE Pulpe d avocat, huile de sésame grillé FONDUE OKA ET CHÈVRE Noix caramélisées, roquette, réduction de vin rouge NEW YORK AAA 10 OZ VIELLI 40 JOURS Sauce au beurre de foie gras, purée à l ail confit THON ROUGE SAKU PÊCHE ÉCORESPONSABLE Chair de crabe des neiges, fenouil croquant, salade de quinoa au citron, vinaigrette à la réduction de vin rouge TOMAHAWK DE PORC NAGANO DE LA FERME DUNHAM Côte de porc persillé sur os, croûte de parmesan et bacon jus de cuisson, purée à l ail confit 15