LA CHAMPAGNE
La Champagne Historique La vigne a existé en Champagne dès l époque tertiaire. Les premiers vignobles apparaissent entre le 3è et le 5è siècle autour de Reims. Au 5è siècle, Saint Rémi se sert du vin pour célébrer ses messes et c est avec qu il célèbre la messe de baptême qui sacre définitivement Clovis Rois des Francs. Dom Pérignon, moine bénédictin, a joué un rôle important dans l élaboration du champagne. Le vin s appelé alors le vin saute-bouchon. Il a été le premier a déterminé les meilleurs méthodes de culture de la vigne et à rationaliser les méthodes permettant d exploiter les qualités naturelles des vins champenois. La méthode champenoise est appelée aujourd hui «Méthode Traditionnelle». Il détermina : -la culture des vignes sur les coteaux les mieux exposés -la mise en bouteille à la fin de la fermentation et de la clarification -le principe de l élaboration de la cuvée -l utilisation du bouchon de liège -le choix d une bouteille en verre épais et résistant -le stockage des vins à une température basse et constante, puis fais creuser dans les sous-sols champenois -l utilisation du collage -l ajout de la liqueur d expédition (sucre + vin) Le terme champagne signifiera vin effervescent issus de la Champagne viticole. Mme Veuve Clicquot participe à la création des pupitres et l amélioration des bouchons. Le pharmacien François André commence a maitrisé la deuxième fermentation car il établit la relation entre la quantité de sucre ajouté et la pression créée dans la bouteille close. Page 1
Situation Géographique Le vignoble champenois se situe dans le prolongement du bassin parisien. Il s étend à 80% sur le département de la Marne ( 22 000 ha) 20% sur la Haute-Marne L Aisne L Aube La Seine-et-Marne La superficie de la zone délimitée d appellation est de 34 000 ha pour environ 30 000 ha plantées en vigne. La Champagne produit environ 300 millions de bouteilles avec un rendement de 60 ho/ha soit environ 8 000 bouteilles à l hectare. Le vignoble champenois représente 2% du vignoble français. Climat Le climat est continental avec des influences océaniques. La température moyenne est de 10,5 C. C est proche de la limite pour une maturité de raisin convenable et cela permet l élaboration de raisins idéaux pour la production de vin effervescent. Sol Sous-sol calcaire recouvert d une couche superficielle argilo-calcaire. La forte présence de craie est issue du retrait de la mer. Elle donne aux vins légèreté et finesse et renforce la présence d acidité dans les vins (présence essentielle à une bonne prise de mousse). La craie absorbe les excès d eau, draine les parcelles et offre à la plante un réservoir d humidité en période sèche. Les radicelles de la vigne sont toujours en contact avec le calcaire et donc la vigne va être en permanence alimentée. Page 2
Cépage La Champagne Le Pinot Noir : 39% de l encépagement. Il est majoritaire dans la Montagne de Reims. Cépage précoce et le plus utilisé dans les grands crus et premiers crus. Il apporte corps et puissance aux vins. Le Pinot Meunier ou Bleu Meunier : 33% de l encépagement. Il est le principal cépage de la Vallée de la Marne. Cépage résistant mieux aux gelées. Il adoucit les assemblages. Le Chardonnay : 28% de l encépagement. C est le cépage de la Côte des Blancs. Il a une bonne aptitude au vieillissement. Si le vin est issu que de chardonnay, le champagne est dit «Blanc de Blancs». Autres cépages : Pinot Gris, Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc. Subdivisions La Montagne de Reims : se situe autour de Reims et au nord d Epernay. On y réalise d excellents vins rouges en AOC Coteaux Champenois. Les crus les plus célèbres sont Ambonnay, Bouzy, Mailly, Sillery, Verzelay La Vallée de la Marne : débute face à la Montagne de Reims à Tour-sur-Marne. Le sol évolue de crayeux à argileux-calcaire. La Côte des Blancs ou Côte d Avize : se situe au sud d Epernay sous forme de falaise. La Côte de Sézanne : au sud de la Côte des Blancs. La Côte des Bars : se situe autour de Troyes. Appellations Il y a trois AOC en Champagne : -Champagne : Sur les 5 départements. Blancs et rosés effervescent. Pas d obligation de faire figurer «AOC» car on produit du champagne qu en Champagne. -AOC Coteaux Champenois : AOC en 1974 sur les 5 départements. Vins tranquilles, rouges principalement, blancs et rosés. -AOC Rosé des Riceys : AOC en 1947, au sud de l Aube sur la commune des Riceys et ses trois villages. Rosés uniquement issu de Pinot Noir. Page 3
Classement Les 319 villages vinicoles que l on appelle crus sont classifiés selon un système hiérarchique unique en France : la valeur marchande des raisins produits dans chaque village. Cette valeur marchande est fondée sur la qualité du raisin. Elle est payée à 100% de son prix de base pour les grands crus, de 90 à 99% pour les premiers crus et de 80 à 89% pour les autres crus. Le prix au kilo est déterminé chaque année. 2 kgs de raisins sont nécessaire pour produire une bouteille de champagne. 17 communes : soit 4 000 ha, soit 13% du vignoble sont classées en grand crus : -Montagne de Reims : Ambonnay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Louvois, Mailly-Champagne, Puisieulx, Sillery, Verzenay, Verzy. -Vallée de la Marne : Ay, Tour-sur-Marne (uniquement pour les raisins rouges). -Côte des Blancs : Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry. 44 Communes sont classées en premier crus soit 18% du vignoble, soit 5 000 ha. 258 communes représentent la catégorie : autres crus soit 70 % du vignoble, soit 21 000 ha. Les grands crus et les premiers crus sont uniquement issus de cépage pinot noir et chardonnay. Page 4