Menu Moorea + Entrée + Plat A 36.80 : Soupe De Melon Au Porto Menthe Fraîche Et Gressin Au Jambon De Parme Filet Du Pêcheur De L océan Filet De Lotte Poché, Noix De Saint-Jacques, Lardons De Saumon Fumé, Mini Brochette De Crevettes Décortiquées, Moule Demi Coquille, Filet De Rouget Mariné A L escabèche Emulsion Citronnée La Coupe Moorea (Option +1.50 ) Suprême De Pintadeau Rôti A La Normande Mini Gratin Crémeux Aux Deux Légumes Mini Tomate Confite Provençale Entremets A Etages Feuillantine Chocolat Et Lonchamps Framboise
Menu Tahiti + Entrée + Plat à 38.90 Faisselle Aux Fines Herbes Effilochée De Saumon Fumé La Fraicheur Gourmande Aux Pointes D asperge Vertes Avocats Et Pamplemousses, Magrets De Canard Fumés Filets De Caille Flambés Au Cognac & Toasts De Fois Gras Sur Mesclun De Saison La Coupe Tahiti (Option +1.50 ) Grenadin De Veau Mijoté A La Crème De Morille Farandole De Petits Légumes De Saison Entremets A Etages Feuillantine Chocolat Et Lonchamps Framboise Verrine De Salade De Fruits Frais
Menu Marquises + Entrée + Plat à 39.40 Purée D avocats Crevettes Et Coulis De Tomates Offrande De L océan Le Pressé De Lotte Et Saumon Fumé Asperges Vertes Blinis De Saumon Fumé Au Chèvre Crevettes Du Grand Large, Cuillère D aïoli Et Coulis De Crustacés La Coupe Des Marquises (Option +1.50 ) Magret De Canard Landais Aux Pignons De Pins Tarte Fine A La Tomate Tian De Légumes Du Soleil Sur Sa Tranche D aubergine Entremets A Etages ( Parfums A Définir Ensemble ) Coupe Géante De Macarons Verrine De Salade De Fruits Frais
Menu Maldives + Entrée + Plat à 41.00 Ganache De Foie Gras Au Vinaigre De Pommes Vertes Brochette De Crevettes Décortiquées Et Saint Jacques Au Lard Flambée Au Rhum Blanc Petits Légumes Croquants & Copeaux De Parmesan La Coupe Des Maldives (Option +1.50 ) Emincé De Filet De Veau A La Crème De Morille Purée De Patates Douces Crème Brulée D Artichaud Entremets A Etages (Parfums A Définir Ensemble) Coupelle De Macarons Glacés Cuillère Chinoise De Mousse Au Chocolat
Menu Bora Bora + Entrée + Plat à 41.80 Dés De Courgettes Crème De Parmesan Chips De Betterave L impérial De Foie Gras De Canard, Figue Moelleuse Confiture D oignons, Brioche Pur Beurre Du Boulanger Gelée Au Jurançon Et Zestes D oranges Confits, Vinaigre De Pommes Vertes La Coupe Bora Bora (Option +1.50 ) Marmite De Filets De Lotte Et Coquilles Saint-Jacques Mijotée Dans Sa Soupe De Poisson Relevée A La Rouille Provençale Pommes De Terre Vapeur Et Petits Pains Grillés Entremets A Etages (Parfums A Définir Ensemble) Coupelle De Macarons Glacés Cuillère Chinoise De Mousse Au Chocolat
Menu Seychelles + Entrée + Plat à 46.80 Marbré De Foie Gras Confiture D oignons Et Pain D épices Demi-queue De Langouste De Cuba, Petits Dés De Légumes Croquants Mi Cuits Maison Et Ses Demoiselles Aïoli Provençal Et Coulis De Crustacés La Coupe Des Seychelles (Option +1.50 ) Le Filet De Bœuf Charolais Au Foie Gras Poêlé«Façon Rossini» Gâteau De Pommes De Terre Au Parmesan Crème Brulée De Betterave Rouge Entremets A Etages (Parfums A Définir Ensemble) Coupelle De Macarons Glacés Cuillère Chinoise De Mousse Au Chocolat