M E N U 2 0 16 N O Ë L RÉSERVEZ AVANT LE 15 OCTOBRE 2016 S P É C I A L table d hôte 32,95 $ / pers. Café, thé ou tisane inclus SALADE CÉSAR REVISITÉE Romaine artisan, chips de prosciutto, croûton de pain de seigle, copeaux de parmesan, vinaigrette maison ou CARPACCIO DE BETTERAVES ET FROMAGE FETA Raisins rouges, noix grillée de chez Les amandes du Québec, caramel de balsamique, huile au basilic de la maison Orphée et micro-pousses de roquette ou POTAGE DU MOMENT ET GARNITURES OSSO BUCCO DE PORC CONFIT À LA GREMOLATA Fettucini aux herbes citronnées et rapinis au proscuitto BÛCHETTE INDIVIDUELLE AU SUCRE À LA CRÈME
LE 3 SERVICES 35 $ / pers. Café, thé ou tisane inclus POTAGE ou ENTRÉE POTAGE DU MOMENT ET GARNITURES CRÈME DE POIREAUX + 2 $ Gnocchis, pesto de tomate séchées et basilic frais CRÈME DE NAVET + 3 $ Jerkey de bœuf poivré et ricotta aux herbes SALADE CÉSAR REVISITÉE Romaine artisan, chips de prosciutto, croûton de pain de seigle, copeaux de parmesan, vinaigrette maison CARPACCIO DE BETTERAVES ET FROMAGE FETA Raisins rouges, noix grillée de chez Les amandes du Québec, caramel de balsamique, huile au basilic de la maison Orphée et micro-pousses de roquette DUO DE TERRINE DE GIBIER MAISON ET RILLETTES DE PORC CONFIT AUX FRUITS SÉCHÉS Confiture d argousier au thym et au basilic ACCRAS DE CRABE DE LA GASPÉSIE + 5 $ Ruban de céleri en salade, coulis de poivrons grillés parfumé à l orange et chipottle SALADE NIÇOISE REVISITÉE + 4 $ Haricot, pommes de terre parisienne, oignons rouges, poivrons rouges, olives kalamata, œuf de caille et tataki de thon rouge en croûte d épices cajun TARTARE DE SAUMON + 4 $ EN GAUFRETTE Parfum miel, citron et limette TARTE TATIN DE BOUDIN NOIR + 3 $ Mesclun et vinaigrette à l érable SUITE
LE 3 SERVICES SUITE PLAT PRINCIPAl BALLOTINE DE VOLAILLE FARCIE AU CANARD, POMMES ET CANNEBERGES, SAUCE AU PORTO Purée de pommes de terre, fine ratatouille et carotte tige CÔTE DE PORC NAGANO COUPE + 5 $ TOMAHAWK, TOMBÉE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES ET ÉCHALOTES, GRATIN DE FROMAGE LE BOCKÉ Pommes de terre Gabrielle de l île d Orléans confites au gras de canard, légumes racines rôtis MÉDAILLON DE VOLAILLE ENROBÉE DE BACON DE DINDE EXCELDOR, SAUCE AUX CANNEBERGES ET POIVRE DES DUNES Gratin dauphinois, fine ratatouille et carotte tige OSSO BUCCO DE PORC CONFIT À LA GREMOLATA Fettucini aux herbes citronnées et rapinis au proscuitto PAVÉ DE MORUE EN CROÛTE DE PISTACHES ET CANNEBERGES, FENOUIL CROQUANTE ET ÉMULSION AU CITRON CONFIT Orgetto crémeux et salsifis braisés RAVIOLI FARCI AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES Tombée d épinards, copeaux de parmesan roquette et huile de truffe DESSERT BÛCHETTE INDIVIDUELLE AU SUCRE À LA CRÈME ASSIETTE DE NOS SOUVENIRS D ANTAN ROYAL CHOCOLAT + 3 $ Biscuit chocolat, croustillant praliné, mousse chocolat noir CROQUANT AU CARAMEL + 3 $ Biscuit noisette, mousse chocolat lactée caramel, caramel beurre salé, glaçage chocolat au lait d amandes torréfiées DÉCADANCE À L ÉRABLE + 4 $ Tarte au sucre d antan, mini choux à la crème au Sortilège et crumble à l érable Le menu trois services inclus : Vaisselle et verrerie En supplément : Personnel de service, nappes et serviettes de table. Supplément de 5 $ pour un quatrième service
buffet 2 choix : 36 $ / pers. 3 choix : 40 $ / pers. Café, thé ou tisane inclus FROID MINI-PROFITEROLE À LA MOUSSE DE SAUMON FUMÉ DES FUMOIRS GRIZZLY SALADE MESCLUN, VINAIGRETTES ET CONDIMENTS POT DE SALADE DE POMMES DE TERRE DE L ÎLE D ORLÉANS AU BACON ET À L ÉCHALOTE SALADE DE BETTERAVES ET FROMAGE DE CHÈVRE DES NEIGES AU BASILIC FRAIS PLANCHE DE VIANDE FROIDE ET TERRINE DE CHARLEVOIX MARINADES ET CONFITS ASSORTIMENT DE FROMAGES FINS DU QUÉBEC chaud MIJOTÉ DE GIBIER AUX CANNEBERGES ET POIVRE DES DUNES SAUTÉ DE FRUITS DE MER DE LA GASPÉSIE FESSE DE JAMBON BRAISÉE À L ÉRABLE PURÉE DE POMMES DE TERRE À L AIL RÔTIE LÉGUMES RACINES AU MIEL ET ROMARIN DESSERT BÛCHE AU SUCRE À LA CRÈME (8 pers.) ou SOUVENIRS DE NOS NOËL D ANTAN EXTRA BOUCHÉES APÉRITIVES (3) + 5 $ Cuillère de gravlax de bœuf, crémeuse au raifort et à l érable Profiterole farcie au fondant de foie de volaille et oignons confits au cassis Tartare de saumon frais et fumé au gingembre, gaufrette au sésame Verrine à l émincé de veau chutney d ananas grillés aux canneberges Rillettes de canard confit à l abricot et aux amandes TABLE À DESSERT + 5 $ Minimum 50 personnes Remplacer votre dessert par une table à dessert offrant 6 variétés de mignardises et de délices sucrés. Le buffet inclus : Vaisselle de porcelaine, verre à eau, tasse à café, ustensiles de stainless, nappes noires pour la partie buffet, montage du buffet, location d équipement et décoration du buffet. En supplément : Personnel de service, verres à vin, nappes et décoration de salle.
Guy Michaud : 418 832.9060 #201 garbyrestopub.com