Une boîte à outils éducatifs. pour les 6-11 ans

Une boîte à outils éducatifs pour les 6-11 ans 1

SOMMAIRE GUIDE D UTILISATION... 7 Présentation des outils pédagogiques... 9 LEGENDE... 12 Partie 1 : Les rythmes de la journée... 13 1.1. Fiches Information... 14 1.1.A. Les rythmes alimentaires... 14 1.1.B. Rythmes des repas et prises alimentaires... 15 1.1.C. Le petit déjeuner... 16 1.1.D. Composition équilibrée d une journée alimentaire... 18 1.1.E. La courbe des repères... 19 1.1.F. La machine à digérer... 20 1.2. Les Fiches Activité... 22 1.2.A. Trois, quatre, cinq repas?... 22 1.2.B. Les rythmes des repas... 23 1.2.C. Trois ou quatre repas?... 24 1.2.D. Une journée à construire... 25 1.2.E. Du lever au coucher... 26 1.2.F. La machine à digérer... 28 1.3. Fiches Complémentaires... 29 1.3.A. Manger, bouger, pour mon plaisir et ma santé... 29 1.3.B. Le cœur et les poumons, comment ça marche?... 30 1.3.C. Les muscles et les os, comment ça marche?... 31 Partie 2 : Les repères nutritionnels... 33 2.1.Fiches Information... 34 2.1.A. Les groupes d aliments et les repères nutritionnels... 34 2.1.B. L eau dans le corps... 36 2.1.C. La classification des aliments... 37 2.1.D. Repères de consommation pour les adolescents... 38 2.1.E. La qualité nutritionnelle des aliments... 39 2.1.F. Les groupes d aliments et les repères... 41 2.1.G. Activité physique et alimentation... 46 2.1.H. Promouvoir l activité physique des adolescents... 47 4

2.2. Fiches Activité... 49 2.2.A. Les groupes d aliments et la courbe des repères... 49 2.2.B. Loto des aliments... 57 2.2.C. Les 7 familles... 65 2.2.D. Composition des groupes d aliments... 66 2.2.E. Les effets de l activité physique sur le corps... 69 2.2.F. Les représentations de l activité physique... 71 2.2.G. Les bienfaits de l activité physique... 77 2.2.H. Activité physique ou pas?... 78 2.2.I. Activité physique et alimentation : le test... 79 2.2.J. Alimentation : vrai ou faux?... 80 2.3. Fiches complémentaires... 83 2.3.A. Comment manger équilibré?... 83 2.3.B. Bouger pour ma santé... 84 2.3.C. Bouger au quotidien, c est facile... 85 2.3.D. M amuser en bougeant, bouger en m amusant... 86 2.3.E. 3 secrets pour être en forme... 87 2.3.F. Différents types d exercices... 88 2.3.G. Petites histoires de sport... 89 2.3.H. Les valeurs du sport... 90 2.3.I. Bouger à Paris... 91 2.3.J. Jeux des fruits et des légumes... 92 Partie 3 : Un consommateur averti... 97 3.1. Convivialité et déterminants de l alimentation... 98 3.1.A. Fiches Information... 98 3.1.B. Fiche Complémentaire... 102 3.2. Saisonnalité et origine des aliments... 103 3.3. Constitution des repas... 124 3.4. Marketing alimentaire : Publicités et emballages... 134 Partie 4 : Pistes d outils d évaluation... 147 Plaquette destinée aux parents... 155 SITOGRAPHIE... 160 5

La nutrition alimentation et activité physique est un déterminant majeur de l état de santé de la population. L éducation est le moyen d apporter les connaissances nécessaires à l adoption de comportements responsables. Eduquer à la nutrition s inscrit dans le cadre d une politique de santé publique mise en œuvre depuis 2001, le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Cette action éducative est un facteur essentiel contribuant à protéger la santé des élèves tout au long de leur vie. Le présent dossier, par ses contenus pédagogiques et ses fiches d activités, vous aidera à renforcer vos connaissances et à réaliser des actions en cohérence avec les programmes de l école primaire. Issu d une longue coopération entre le Comité Départemental d Education pour la Santé du Var (CoDES 83), la Ville de Toulon et l Education Nationale, cet outil, édité en 2015, réunit dans un même dossier des documents pertinents et accessibles afin de faciliter la mise en œuvre de vos projets, en cohérence avec les recommandations du PNNS. Une plaquette d information à l attention des parents, partenaires indispensables, y figure également. Aussi, nous vous invitons à utiliser ce dossier sans modération! 6

GUIDE D UTILISATION a été conçu à partir d une volonté collective de professionnels, d institutions et d un relevé d attente auprès des enseignants du territoire. Un outil clés en main pour faciliter la mise en œuvre d actions d éducation pour la santé sur la Nutrition auprès des enfants. Pour faciliter l utilisation de cet outil, vous pourrez l imprimer à partir du réseau FTP de la Ville de Toulon et du site du CODES du Var www.codes83.org. Utilisateurs Enseignants, infirmiers scolaires et tout acteur de promotion de la santé Public destinataire Enfants de 6 à 11 ans Les objectifs - Accompagner les professionnels dans le développement et la mise en œuvre d actions d éducation pour la santé nutritionnelle - Promouvoir auprès des enfants et de leurs parents une alimentation équilibrée et une activité physique régulière afin de prévenir surpoids et obésité Permettre à l enfant de développer ses connaissances et sa réflexion sur le thème de l alimentation et de l activité physique : Objectif pédagogique - comprendre les rythmes de la journée, - connaître les repères nutritionnels, - agir en consommateur averti. TONUS 2 a été imaginé et conçu à partir d outils éducatifs déjà existants sur ce thème, libres de droits et validés Inpes*. Les fiches d information et d activités ont été sélectionnées, rassemblées et organisées en fonction des objectifs du projet TONUS 2 : - «Léo et la terre», Inpes, 2005 - «Léo et l eau», Inpes, 2005 Sources - «Alimentation Atout Prix», Inpes, 2005 - «Le petit cabas», IREPS Aquitaine, 2010 - «Fourchettes et Baskets», Inpes, 2006 - «Plaisir et Vitamines», La Ligue contre le Cancer, 2009 - «Bien dans mes baskets», La Ligue contre le Cancer, 2010 (Pour plus d information sur ces outils, voir la sitographie). *Institution national de prévention et d éducation pour la santé 7

a pour visée d accompagner les professionnels dans la mise en œuvre d actions d éducation pour la santé sur le thème de la Nutrition. Afin de faciliter la préparation, l animation et l évaluation de séquences éducatives sur le thème, il y a dans le dossier : des Fiches Information (F.I) leurs connaissances FI pour permettre aux professionnels d actualiser Contenu FA des Fiches Activités (F.A) pour faciliter la mise en œuvre de l éducation pour la santé via la proposition de séquences déjà construites ; fiches mentionnant le temps de l activité, ses objectifs spécifiques, son déroulement, les ressources et matériel nécessaire des Fiches Complémentaires (F.C) FC à utiliser au sein des activités des Outils ou Fiches d Evaluation (F.E) FE une Plaquette de communication à destination des parents Sommaire Partie 1 - Comprendre les rythmes de la journée (F.I, F.A) Partie 2 - Connaître les repères nutritionnels (F.I, F.A) Partie 3 - Agir en consommateur averti : Organisation générale 3.1 Convivialité et déterminants de l alimentation (F.I, F.A) 3.2 Saisonnalité et origine des aliments (F.I, F.A) 3.3 Constitution des repas (F.I, F.A) 3.4 Marketing alimentaire : publicités et emballages (F.I, F.A) Partie 4 - Outils d Evaluation Sitographie Plaquette de communication 8

Présentation des outils pédagogiques utilisés pour la conception de l outil TONUS 2 Mallette pédagogique Comité français d'éducation pour la santé (CFES), Léo et la terre, CFES, 1997 Construit autour de cinq chapitres : "De la terre à cultiver", "De la terre pour vivre", "De la terre pour se nourrir", "De la terre pour grandir", "De la terre à partager", cet outil est destiné aux professionnels scolaires et périscolaires (cycle III de l'école primaire). Léo et la terre 17 p., 28 livrets 33 p., 28 carnets personnels, planche de jeu, affiches. Mallette pédagogique Comité français d'éducation pour la santé (CFES), Léo et l'eau, CFES, 1997 Ce coffret est construit autour d'une histoire intitulée " Léo et l'eau " qui comporte 5 chapitres consacrés à l'eau : de l'eau pour la soif, de l'eau pour s'amuser, de l'eau pour la terre, de l'eau pour se laver et de l'eau pour vivre ". Il a pour objectif de développer le respect de soi-même et l'autonomie, de promouvoir le respect d'autrui et la solidarité, et de sensibiliser au respect et à la protection de l'environnement. Livret pédagogique enseignant 17 p., 28 livrets et 28 carnets personnels pour les enfants, jeu collectif, frise de 5 panneaux, fiches d'évaluation Mallette pédagogique BARTHELEMY Lucette, BINSFELD C., MOISSETTE A., Alimentation atout prix, INPES, 2005 Actualisation d'un outil de formation et d'animation dont la finalité est de donner les éléments de base pour concevoir une alimentation diversifiée et adaptée aux besoins des personnes dans le cadre de moyens réduits sur le plan financier et culinaire. http://www.inpes.sante.fr/pedagotheque/pdf/fiches/a04.pdf Classeur 264 fiches 9

Mallette pédagogique BOISROND Odile, HANNECART Sandrine, NEGRIER Corinne (et al.), Le petit CABAS. Conseils, Alimentation, Bien-être, Activité physique, Santé, IREPS Aquitaine, 2011 Cet outil s'adresse à toute personne qui souhaite mettre en place un programme d'éducation pour la santé autour de l'alimentation et de l'activité physique dans une démarche de promotion de la santé auprès d'enfants de 6 à 11 ans. Six ateliers sont proposés autour des thématiques suivantes : l'acte alimentaire, les goûts et les saveurs, l'équilibre alimentaire, les rythmes des repas, l'activité physique, la mise en place d'ateliers d'éducation nutritionnelle, la conception des menus et enfin la valorisation de l'action auprès des parents. Guide pédagogique 31 p., questionnaires d'évaluation, fiches ateliers, fiches activités, 2 carnets plaisir. Mallette pédagogique VINCENT Isabelle, DUCHENE Christelle, LEGEAY Guilaine (et al.), Fourchettes & Baskets. Outils d'intervention en éducation pour la santé 6e, 5e, 4e et 3e, INPES, 2006 Conçu par et pour des professionnels travaillant avec les collégiens, cet outil construit autour d'un Cédérom permet de mettre en œuvre des actions d'éducation pour la santé sur les thèmes de l'alimentation et de l'activité physique avec des adolescents de 11 à 16 ans. Les utilisateurs de cet outil sont amenés à choisir les activités qu'ils souhaitent mettre en place, en construisant leur propre parcours d'activités en fonction de leurs besoins et de leurs publics. 1 cédérom, 4 cartes «Personnages», 16 cartes «Situations», 6 cartes «Journées alimentaires», 1 guide d'utilisation, 10 planches (prédécoupées) de dessins d'aliments, 12 transparents. Exposition Plaisir et vitamines. Fruits et légumes, l'expo, Ligue contre le cancer Comité de Paris, 2010 Cette exposition a pour objectifs d'apprendre aux enfants ce que sont les fruits et légumes (comment ça pousse, les différentes sortes de fruits et légumes, sous toutes les formes, selon les saisons, leur petite histoire), d'avoir envie de les savourer avec les 5 sens mais également de leur faire découvrir ce qu'ils apportent dans le cadre d'une alimentation équilibrée alliant plaisir et santé. 14 panneaux 10

Exposition Bien dans mes baskets! L'activité physique, l'expo, Ligue contre le cancer, 2010 Cette exposition vise à mieux comprendre l'activité physique, à découvrir différents types d'activité physique et à donner envie de bouger tous les jours. 12 panneaux D autres ouvrages et outils pédagogiques sont disponibles sur le thème de la nutrition, mais pas seulement, consultez le site http://www.bib-bop.org/ Base de données bibliographiques Base des outils pédagogiques en éducation et promotion de la santé 11

LEGENDE FI *FI : Fiche information FA *FA : Fiche Activité FC *FI : Fiche Complémentaire FE *FE : Fiche d Evaluation 12

Partie 1 Les rythmes de la journée 13

1.1. Fiches Information 1.1.A. Les rythmes alimentaires FI Source : «Le Petit Cabas» 14

1.1.B. Rythmes des repas et prises alimentaires FI Source : «Fourchettes et baskets» 15

1.1.C. Le petit déjeuner FI Source : «Alimentation Atout Prix» 16

FI Source : «Alimentation Atout Prix» 17

1.1.D. Composition équilibrée d une journée alimentaire FI Source : «Alimentation Atout Prix» 18

1.1.E. La courbe des repères FI Source : «Alimentation Atout Prix» 19

1.1.F. La machine à digérer FA Source : «Léo et la terre» 20

FA Source : «Léo et la terre» 21

1.2. Les Fiches Activité 1.2.A. Trois, quatre, cinq repas? FA 2014 Source : «Le petit cabas» 22

1.2.B. Les rythmes des repas FA Source : «Alimentation Atout Prix» 23

1.2.C. Trois ou quatre repas? FA Source : «Alimentation Atout Prix» 24

1.2.D. Une journée à construire FA Source : «Le petit cabas» 25

1.2.E. Du lever au coucher FA Source : «Le petit cabas» 26

FA Source : «Le petit cabas» 27

1.2.F. La machine à digérer FA Source : «Léo et la Terre» 28

1.3. Fiches Complémentaires 1.3.A. Manger, bouger, pour mon plaisir et ma santé FC Source : «Plaisir et Vitamines» 29

1.3.B. Le cœur et les poumons, comment ça marche? FC Source : «Bien dans mes baskets» 30

1.3.C. Les muscles et les os, comment ça marche? FC Source : «Bien dans mes baskets» 31

Partie 2 Les repères nutritionnels 33

2.1.Fiches Information 2.1.A. Les groupes d aliments et les repères nutritionnels FI Source : «Léo et la terre» 34

FI Source : «Léo et la terre» 35

2.1.B. L eau dans le corps FI Source : «Léo et l eau» 36

2.1.C. La classification des aliments FI Source : «Fourchettes et baskets» 37

2.1.D. Repères de consommation pour les adolescents FI Source : «Fourchettes et baskets» 38

2.1.E. La qualité nutritionnelle des aliments FI Source : «Fourchettes et baskets» 39

FI Source : «Fourchettes et baskets» 40

2.1.F. Les groupes d aliments et les repères FI Source : «Fourchettes et baskets» 41

FI Source : «Le Petit Cabas» 43

FI Source : «Alimentation Atout Prix» 44

* Il s agit de portions moyennes, proches de la portion standard telle que celles délivrées en restauration collective par exemple. La taille des portions, et notamment celles des portions de féculent (produits céréaliers, pomme de terre et légumes sec) ou de légumes doit varier en fonction des besoins et de l appétit des personnes (enfants/adultes /niveau d activité physique, etc..) ** Le programme national nutrition-santé a défini ces repères de consommation pour la population française. FI Source : «Alimentation Atout Prix» 45

2.1.G. Activité physique et alimentation FI Source : «Fourchettes et baskets» 46

2.1.H. Promouvoir l activité physique des adolescents FI Source : «Fourchettes et baskets» 47

2.2. Fiches Activité 2.2.A. Les groupes d aliments et la courbe des repères FA Source : «Alimentation Atout Prix» 49

FA Source : «Alimentation Atout Prix» 50

2.2.B. Loto des aliments FA Source : «Le Petit Cabas» 57

FA Source : «Le Petit Cabas» 58

2.2.C. Les 7 familles FA Source : «Le Petit Cabas» 65

2.2.D. Composition des groupes d aliments FA Source : «Le Petit Cabas» 66

2.2.E. Les effets de l activité physique sur le corps FA Source : «Le Petit Cabas» 69

2.2.F. Les représentations de l activité physique FA Source : «Le Petit Cabas» 71

FA Source : «La santé vient en bougeant» 72

2.2.G. Les bienfaits de l activité physique FA Source : «Le Petit Cabas» 77

2.2.H. Activité physique ou pas? FA Source : «Le Petit Cabas» 78

2.2.I. Activité physique et alimentation : le test FA Source : «Le Petit Cabas» 79

2.2.J. Alimentation : vrai ou faux? FA Source : «Léo et la terre» 80

2.3. Fiches complémentaires 2.3.A. Comment manger équilibré? FC Source : «Bien dans mes baskets» 83

2.3.B. Bouger pour ma santé FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 84

2.3.C. Bouger au quotidien, c est facile FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 85

2.3.D. M amuser en bougeant, bouger en m amusant FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 86

2.3.E. 3 secrets pour être en forme FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 87

2.3.F. Différents types d exercices FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 88

2.3.G. Petites histoires de sport FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 89

2.3.H. Les valeurs du sport FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 90

2.3.I. Bouger à Paris FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 91

2.3.J. Jeux des fruits et des légumes FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 92

FC Source : «Livret de jeux Plaisir et Vitamines» 93

Partie 3 Un consommateur averti 97

3.1.Convivialité et déterminants de l alimentation 3.1.A. Fiches Information Les déterminants du comportement alimentaire et de l activité physique FI Source : «Le Petit Cabas» 98

Les différentes dimensions de l alimentation FI Source : «Fourchettes et baskets» 101

3.1.B. Fiche Complémentaire Le plaisir de manger des fruits et légumes FC Source : «Plaisir et Vitamines» 102

3.2.Saisonnalité et origine des aliments Le calendrier des fruits et légumes frais FI Source : «Alimentation Atout Prix» 103

Les produits de saison FI Source : «www.mangerbouger.fr» 104

FI Source : «www.mangerbouger.fr» 105

FC Source : «Plaisir et Vitamines» 114

3.3. Constitution des repas FI Source : «Le Petit Cabas» 124

Les repères de consommation FI Source : «Fourchettes et baskets» 126

Le petit-déjeuner FI Source : «Fourchettes et baskets» 128

Le goûter FI Source : «Fourchettes et baskets» 131

Préparation et composition des repas en restauration scolaire FI Source : «Fourchettes et baskets» 132

FA Sources : «Léo et la terre» et «Le Petit Cabas» 133

3.4. Marketing alimentaire : Publicités et emballages FI Source : «Le Petit Cabas» 134

Perception et influence des publicités alimentaires FI Source : «Fourchettes et baskets» 135

Marketing, allégations et publicité alimentaire FI Source : «Fourchettes et baskets» 138

FA Source : «Fourchettes et baskets» 142

FA Source : «Fourchettes et baskets» 143

La lecture d étiquettes FA Source : «Alimentation Atout Prix» 144

Partie 4 Pistes d outils d évaluation 147

FE Source : «Léo et la terre» 149

FE Source : «Le Petit Cabas» 152

Plaquette destinée aux parents 155

Sitographie 158

SITOGRAPHIE Références sitographiques des outils pédagogiques ayant contribué à la conception de : Barthélémy, L. ; Binsfeld, C. & Moissette, A. Alimentation Atout Prix Paris : Editions Inpes ; 1997 ; actualisation : décembre 2005. Consultable également en ligne http://www.inpes.sante.fr/10000/themes/nutrition/nutrition_classeur_alimentation.asp, consulté le 14/05/2014. Bien dans mes Baskets Paris : La Ligue contre le Cancer Comité de Paris ; 2010. En ligne http://www.plaisiretvitamines.org/t%c3%a9l%c3%a9chargements/, consulté le 14/05/2014. Exposition certifiée conforme au PNNS Plaisir et Vitamines Paris : La Ligue contre le Cancer Comité de Paris ; 2010. En ligne http://www.plaisiretvitamines.org/t%c3%a9l%c3%a9chargements/, consulté le 14/05/2014. Exposition certifiée conforme au PNNS Cotelle, B. ; Duchène, C. & Legeay G. Fourchettes et baskets Paris : Editions Vincent Fournier, Inpes ; s.d. En ligne http://www.inpes.sante.fr/professionnels-education/outils/fourchettes_baskets/index.asp, consulté le 14/05/2014. Chauliac, M. ; Hercberg, S. ; Oppert, J.-M. ; Simon, C. & Vuillemin, A. La santé vient en bougeant, Le guide nutrition pour tous. Paris : Editions Inpes ; 2004, 34p. Consultable également en ligne http://www.inpes.sante.fr/cfesbases/catalogue/pdf/715.pdf, consulté le 14/05/2014. Sandrin-Berthon, B. ; Bressac, B. & Baudier, F. (et al.) Léo et la terre Paris : Editions Vincent Fournier, CFES ; janvier 1997, actualisation : 2005. Consultable également en ligne http://www.inpes.sante.fr/professionnelseducation/outils/leo_terre/leo.asp, consulté le 14/05/2014. Sandrin-Berthon, B. ; Bressac, B. & Chotard, M. Léo et l eau Paris : Editions Vincent Fournier, CFES ; décembre 1996, actualisation : novembre 2005. Consultable également en ligne http://www.inpes.sante.fr/professionnelseducation/outils/leo_eau/leo.asp, consulté le 14/05/2014. Boisrond, O. ; Hannecart, S. ; Negrier, C. (et al.) Le petit CABAS Bordeaux : Editions IREPS Aquitaine ; 2010. Consultable également en ligne http://www.educationsante-aquitaine.fr/index.php?act=1,11,1,3, consulté le 14/05/2014. Outil certifié conforme au PNNS Programme National Nutrition Santé. En ligne www.mangerbouger.fr, consulté le 14/05/2014. 160

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