Page 1/5 Lavl amour Donnez du style à votre quotidien! SUCRE STYLE Des desserts simples et spectaculaires à la fois? C'est tout le talent d'eric Frechon (chef étoile du Bristol) résumé dans un livre. Quèlques recettes, p. 214. L'AFFAIRE EST DANS LE PACK Un coffret cadeau, ça peut être génial, à condition de savoir cibler quand on l'offre et de bien s'en servir quand on le reçoit, p. 218. ' TECHNO MUM Smart phone, lecteur DVD. Caméscope, radio rétro, casque confort... Notre sélection de petits bijoux technologiques pour gâter votre maman, p. 220. CLUB & SANDWICH Bobo branchée. Vl P ' Quatre adresses parisiennes pour dîner ET d? p. 222. J
Page 2/5 Avec son deuxième livre, EricFiechon:Qjun chef pour recevoir chez soi (éd. Solar), le chef 3 étoiles du Bristol persiste et signe : on peut faire simple, délicieux et spectaculaire à la maison. PHOTOS VALÉRY GUEDES STYLISME NATACHA ARNOULT Souffle aux fruits exotiques Préparation: 20 mm Cuisson: 7-8 mm Ingrédients : 300 g de jus d'ananas, 4 fruits de la passion 20 g de fécule I trait de rhum, 5 œufs HO g de sucre, I pincée de sel 5 gouttes de citron, 20 g de beurre Coupez les fruits de la passion en deux pour récupérer les grains et la pulpe Reservez au frais Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes pour ne conserver que les blancs Beurrez les moules individuels pour le souffle Préchauffez le four a 220 C Dans une casserole, mélangez fécule, jus d ananas et fruits de la passion puis faites bouillir le tout Retirez du feu et ajoutez le rhum puis conservez dans un saladier Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les gouttes de citron en y ajoutant le sucre a la fm Puis incorporez petit a petit et délicatement les blancs en neige dans la preparation a base de fruits Line fois le mélange lisse et homogène, versez-le dans les moules a souffle Enfournez et laissez cuire 7 8 min Retirez-du four et servez aussitôt avant que le souffle ne retombe Astuce du chef, pour mieux incorporer les blancs en neige, il faut que le mélange a base de fruits soit tiède
Page 3/5 Figues rôties à la crème d'amandes Préparation: 20 mm Cuisson : 10-12 mm Ingrédients: 12 figues noires mûres 80 g de groseilles, IOU g de beurre, 80 g de sucre glace, IOU g de poudre d'amandes, 3 œufs Lavez les figues puis ôtez le bout de la queue Faites ensuite une incision en forme de croix pour que la figue s'ouvre a la cuisson Confectionnez la creme d'amandes en mélangeant le beurre, le sucre et la poudre d'amandes Line fois bien mélange, ajoutez petit a petit les œufs et mélangez a nouveau pour obtenir la creme d'amandes Farcissez les figues de cette creme «Préchauffez le four a 180 C Déposez les figues dans un plat à gratin préalablement beurre I Disposez harmonieusement au fond du f plat les groseilles et deux e as d'eau j «Laissez cuire les figues pendant 10 à 12 mm de maniere a ce que la creme d'amandes soit croustillante sur le dessus Retirez du four et servez aussitôt arrose de jus de groseille Astuce du chef : cette recette peut être accompagnée d'une glace a la vanille x ou d un pam d epices Vous pouvez également realiser une tarte aux figues, sans pâte en mettant dans le fond du plat individuel de la creme d'amandes et en posant dessus des gros quartiers de figues, puis laisser cuire 15 mm
Page 4/5 Tarte aux pêches & framboises Preparation 20 mm Cuisson 45 mm Ingrédients I pate brisee 10 peches blanches 100 g de framboises 80 g de pignons de pm 40 cl de creme liquide 3 oeufs 200 g de sucre semoule Déroulez la pate brisee et placez la dans un moule a tarte Enlevez la peau des peches puis coupez les en quartiers Dans un saladier mélangez la creme liquide les œufs et le sucre jusqu a obtenir un mélange homogène «Préchauffez le four a 180 C Disposez sur la pate les quartiers de peche en rosace Parsemez harmonieusement quèlques framboises et pignons de pm sur le dessus «Recouvrez de la preparation a base d œufs de creme et de sucre Enfournez et laissez cuire en bas du four pendant 45 mm Astuce du chef il est important de cuire la tarte sur une grille en bas du four pour que la pâte cuise bien
Page 5/5 Fingers d'ananas en teittpura Préparation: 10 mm Cuisson: 3 mm par bâtonnet Ingrédients: I ananas, 300 g de tempura (farme a beignets japonaise, www satsuki fr), 40 cl d'eau, IOU g de noix de coco en poudre, le zeste de 2 citrons verts, 100 g de sucre en poudre Epluchez l'ananas puis enlevez le cœur Coupez des bâtonnets de la taille du petit doigt Mélangez dans un saladier la tempura et l'eau Remuez bien et ajoutez trois glaçons au moment de tremper les bâtonnets «Faites chauffer la friteuse a 180 C Sur une plaque ou vous aurez préalablement dépose un linge, disposez les bâtonnets d ananas Saupoudrez le zest des citrons verts et la poudre de noix de coco sur les bâtonnets Remuez a nouveau la pâte a tempura et trempez un a un les bâtonnets Plongez dans la friteuse et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle coloration et un aspect croustillant» Line fois cuits, disposez les bâtonnets sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre en poudre Servez aussitôt Astuce du chef: lorsque vous choisissez vos ananas, achetez de preference des ananas «avion» Pour rendre la recette plus ludique, vous pouvez tremper les bâtonnets dans du miel ou du lait de coco De l'apéritif au dessert, cent recettes chic-issimes et mratables qui donnent envie d'inviter des amis tout l'été, rien que pour les épater. Ed. Solar, 24,90.