Fiche Technique Qualité Dénomination commerciale du produit: Brie Meaux Anny 1/2 affiné 3k x 1 45% AOC Mentions légales devant figurer sur l'emballage: Dénomination légale du produit: Marque: Anny Référence: 0850 Informations fournisseur N CEE du fabricant: CEE FR 55 518 01 N CEE de l'affineur: CEE Présence plan HACCP: Oui Certification: HACCP ISO9001
1. Liste des ingrédients 2. Liste complète des ingrédients et additifs par ordre décroissant de poids Ingrédients % Type/n CE Pays d'origine Remarque lait de vache app 97,8 France ferments lactiques 0,2 à 0,5% présure animale France sel < 2% France 2. Composition nutritionnelle 100g 100ml de produit ou de produit préparé contient: Valeur énergétique: kj 1187 ( kcal ) 286 Protéines: 21,13% Glucides: <0,1 dont sucre : 0 Lipides: 22,5 AG saturés 4,85 AG mono insaturés AG poly-insaturés Transgraisses: Cholestérol Sel 1,8 Sodium : 0,7 Valeurs théoriques ou analytiques
3. Durée de garantie de pleine qualité Date de péremption = date de production + 70.. jours /.semaines /.mois /. années. Confirmé par une étude externe? Oui Non Imprimé en : jour / mois / année ou mois / année autre préciser: La date de péremption est-elle imprimée sur chaque OUI emballage individuel NON non applicable, préciser:. Durée de conservation du produit quand l'emballage est ouvert: Condition de conservation du produit: Type emballage Normal Sous-vide Skin Atmos.mod. Autre: Emballage sous atmos.mod. Type Pression Sous-vide/gaz Pochet O² absorbant Votre produit est-il conforme à la législation CE1829/2003 et CE1830/2003 en matières d'ogm Oui Non Votre produit est-il garanti d'absence de matières telles que le métal, bois, verre, plastique, etc. Oui Non 4.Standard du produit fini 4.1 Caractéristiques physiques / organoleptiques du produit fini Lait utilisé: vache brebis chèvre pasteurisé thermisé cru pâte: pâte molle persillée pressée n cuite pressée cuite dure demi-dure Dimensions: longueur: largeur: épaisseur: 4,5cm diamètre: 37cm nombre: 1 poids net par pièce: 2,5-3 kg Organoleptique: goût odeur texture couleur blanche striée de rouge Type de charcuterie: crue fumée cuite Type de fromage: pâtes fraîches pâtes molles (fleuries, lavées) persillées pressées (cuites ou non) autres:
4.2 Caractéristiques physico-chimiques du produit fini Paramètres Standard Tolérances Méthode de contrôle Teneur en humidité 50% Extrait sec 50% Matière grasse dans extrait sec 45% Matière grasse dans produit fini ph aw 20% 4.3 Caractéristiques microbiologiques du produit fini à fin DLC Paramètres Standard Tolérances Méthode de contrôle Anaérobies sulfito-réducteurs Coliformes Escherichia coli Ferments Flore aérobie mésophile Levures Listeria Listeria spp Listeria monocytogènes absence Moisissures Salmonella absence Staphylocoques aureus > 100 000= recherche des entérotoxines si présence = Streptocoques fécaux rejet Total pouvoir germinateur Vérification obtenue par : autocontrôle Oui Non Laboratoire extérieur Oui Non (dans la positive indiquer nom + adresse ): Laboratoire Vétérinaire Départemental Chemin des Romains BP 516 55012 Bar Le Duc Cedex 5. Emballages Matière emballage primaire (contact direct produit): papier paraffiné Poids emballage primaire: 30g Matière emballage de groupage et de transport: bois Poids emballage de groupage et de transport: 500g Dimensions colis ( La x Lo x H ): 38x38x5,5cm Nombre d'unités par colis: 1 Nombre de colis par couche: 6 Nombre de couches par palette: 20 Gen-code produit: Gen-code colis: Numéro de code douanier: 04069099
6. Livraison et stockage Type de transport: camion bateau avion Température maximale autorisée lors du transport: 4-6 c Température maximale autorisée à la livraison: idem Température maximale autorisée pour le stockage: idem Degré d'humidité: \ 95% Conservation maximale après jour de fabrication: jrs 70 D.L.V. à la livraison chez From-Un: jrs 28 7. Allergènes Allergènes Présence Utilisation majeurs: produit usine Oui Non Oui Non Protéines de lait Lactose Œufs Protéines de soja Huile de soja Poissons Crustacés Céleri Sésame Moutarde Lupin Arachides Fruits à coques² Gluten1 Sulfites(>10ppm) (E220>E227) Gélatine Fructose Maïs Cacao Levures Saccharose ( = sucre) Légumineuses Bœuf Porc Poulet Glutamate Acide Benzoïque E210 à E213 Parabens (E214 à 219) Tartrazine ( E102) Jaune orangé S (E110) Azorubine ( E122) Amarante (E123) BHA / BHT E320 - E321 Rouge cochenille A (E124) Acide sorbique E200 à E203 Cannelle ² Fruits à coques:noix de cajou,noix, noisette,noix du Brésil,pistache,amandes, noix de pécan et noix de macadamia 1 Gluten: blé,seigle,orge,avoine,épeautre et dérivés
Vanille