Pour commander appeler nous au 05 53 41 20 52 Pour que cette année encore les fêtes de fin soient inoubliables, notre équipe de cuisinier s a élaboré pour vous une large gamme de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres. Découvrez notre car te et élaborez des menus conviviaux et audacieux. De au plat de résistance notre gamme festive, complète et variée saura répondre aux attentes de tous vos clients même des plus exigeants de Barral se joint à moi pour vous souhaiter de Bonnes Fêtes de fin d année Bertrand BARRAL Président du Directoire 2
ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : contact@barral-traiteur.com Gamme Festive 2011 Au Menu Coupe / Traditionnel 4 11 Les gibiers Les viandes et volailles Les poissons et fruits de mer Les légumes et accompagnements Les gratins Les fruits d accompagnement Les confits Frais-Emballé / Libre-service.12 14 Les gibiers Les viandes et volailles Les légumes et accompagnements Les gratins Les fruits d accompagnement Les confits et chutney Conditionnements spéciaux.15 17 Les cassolettes Les faïences mono-portion Les kits faïences familiales Les ramequins individuels aluminium 3
Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Coupe / Traditionnel Bison à la crème de Whisky et ses cramberries 3kg Bison (50%), jus d orange, cramberries, oignons, champignons, Whisky Chevreuil sauce grand veneur 3kg Chevreuil (53%), vin rouge, carottes, oignons, lardons fumés, champignons, confiture de prunes DLC à réception : 39 jours Civet au Chevreuil sauce grand veneur 3kg Cerf/Chevreuil (53,5%), vin rouge, oignons, carottes, lardons fumés, confiture de prunes DLC à réception : 39 jours Civet de Lièvre au chutney de pruneaux 3kg Lièvre (48,3%), vin rouge, carottes, oignons, pruneaux cuits, lardons fumés, champignons, 4
ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : contact@barral-traiteur.com Gamme Festive 2011 Salmis de Palombes 3kg Palombes (36%), vin rouge, carottes, oignons, lardons fumés, champignons,, Civet de Sanglier à l Armagnac 3kg Sanglier (53%), vin rouge, carottes, oignons, lardons fumés, champignons, DLC à réception : 39 jours Mitonné de Cerf aux airelles 3kg Cerf (50%), champignons, oignons, airelles, jus d orange, concentré de tomates, crème Aiguillettes de Canard sauce aux mousserons 3kg Aiguillettes de canard (49,7%), lait, vin blanc, mousserons, crème liquide, oignons, Aiguillettes de Chapon sauce aux truffes 3kg Aiguillettes de chapon (50%), lait, vin blanc, champignons, crème, brisures de truffes Parts : 12 Parts : 12 Cailles farcies aux raisins parfumées à l Armagnac 3kg Cailles (43%), viande de porc, vin blanc, oignons, raisons secs, viande de bœuf, Armagnac, 5 Parts : 12
Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Chapon aux morilles sauce foie gras 3kg Chapon (morceaux de cuisses - 52%), lait demi-écrémé, vin blanc, crème liquide, oignons, morilles, foie gras, Parts : 9 Civet de porcelet aux pruneaux 3kg Porcelet (36%), bière, oignons, carottes, confiture de prunes, lardons fumés, pruneaux, Cuisses de canard confites à la crème de cèpes 3kg Cuisses de canard (36,7%), lait, vin blanc, crème, oignons, cèpes, graisse de canard Ris de Veau aux cèpes 3kg Ris de veau et jeunes bovins (45%), lait, vin blanc, crème, oignons, Madère, cèpes, Parts : 15 DLC à réception : 39 jours Poularde aux girolles sauce pain d épices 3kg Poularde (morceaux de cuisses - 50%), crème, pain d épices au miel, girolles, Suprême de Pintade à la crème de morilles 3kg Pintade (55%), lait, vin blanc, crème liquide, oignons, morilles, foie gras, 6
ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : contact@barral-traiteur.com Gamme Festive 2011 Coupe / Traditionnel Médaillons de Sole et son coulis de crustacés 3kg Médaillons de Sole (32%), cabillaud, lait, concentré de tomates, oignons, crème, fumet de crustacés, Parts : 12 Filets de Lotte à l américaine 3kg Lotte (54%), concentré de tomates, oignons, crème, fumet de crustacés, persil, piment Parts : 13 Paupiettes de Saumon à la ciboulette 3kg Paupiettes de Saumon (49%), vin blanc, crème, oignons, ciboulette, Parts : 12 DLC à réception : 39 jours Tulipes de Saumon et St-Jacques sauce mousseline de légumes 2,5kg Tulipes de Saumon et St-Jacques (60%), crème, courgettes, concombres, beurre, oignons, échalotes, fond de volaille, Parts : 9 7
Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Coupe / Traditionnel Cèpes cuisinés à la persillade 3kg Cèpes (97%), huile de colza, sel, ail, persil, poivre. Fagots de haricots verts lardés et persillés 1,8kg Fagots de haricots verts au lard (70%), graisse de canard, ail, persil, sel, poivre. Parts : 27 Parts : 36 Marrons confits à la graisse de canard 3kg Marrons (76%), graisse de canard, ail, persil, sel, poivre. Poêlée forestière 3kg Haricots verts fins (33%), champignons, pommes de terre sautées, ail, persil, Parts : 20 Parts : 30 Polenta crémeuse 3kg Lait, mascarpone, polenta, parmesan, beurre, bouillon de légumes, sel, poivre, Parts : 20 8
ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : contact@barral-traiteur.com Gamme Festive 2011 Coupe / Traditionnel Pommes de terre Périgourdines aux marrons confits 3kg Pommes de terre (60%), marrons (12,5%), graisse de canard, ail, persil, sel, poivre, Pommes de terre Sarladaises 3kg Pommes de terre (50%), champignons, graisse de canard, ail, persil, sel, poivre, Parts : 18 DLC à réception : 39 jours Parts : 18 DLC à réception : 39 jours Tortellinis aux cèpes cuisinés 2,4kg Tortellinis aux cèpes (97,5%), huile de colza et huile d olive, persil, ail, Parts : 15 Riz 3 couleurs 3kg Riz 3 couleurs (93%), huile de colza, beurre doux, arôme viande, sel. 9 Parts : 20
Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Coupe / Traditionnel Gratin aux cèpes 3,2kg Pommes de terre (49%), lait, crème liquide, cèpes, emmental, sel, poivre, Parts : 20 Gratin aux girolles 3,2kg Pommes de terre (47,6%), lait, crème liquide, girolles, emmental, sel, poivre, Parts : 20 Gratin Dauphinois 3,2kg Pommes de terre (50%), lait, crème liquide, emmental, sel, poivre, Gratin de topinambours et patates douces 3,2kg Lait, patates douces (24,2%), topinambours (24,2%), emmental, crème, sel, poivre, Parts : 20 DLC à réception : 39 jours Parts : 20 10
ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : contact@barral-traiteur.com Gamme Festive 2011 Coupe / Traditionnel Coings au sirop de vin blanc et cannelle 3kg Coings (40%), vin blanc, sucre, eau, sucre vanillé, cannelle, Poires au vin et sirop de cannelle 3kg Poires Williams (75%), vin rouge, sucre, sucre vanillé, cannelle, Parts : 20 Parts : 20 Pommes aux airelles et coulis de fruits rouges 2kg Pommes golden (75%), gelée de groseille, airelles, sucre, Parts : 12 Confit de cerises noires 780g Cerises noires (65%), sucre canne, gélifiant de figues 780g Figues blanches (65%), jus de citron concentré, sucre canne, gélifiant d oignons 780g Oignons (65%), sucre canne, caramel, vinaigre rouge, vin blanc, vinaigre blanc, gélifiant, PCB : 6 Parts : 30 DLC à réception : 57 jours 11
Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Frais-Emballé / Libre-service Nouvelle barquette Frais-Emballé / Libre-service Nouveau PCB de 4 au lieu de 8 pour mieux s adapter à vos besoins Civet au Chevreuil sauce grand veneur 800g Cerf/Chevreuil (53,5%), vin rouge, oignons, carottes, lardons fumés, confiture de prunes Parts : 3 Civet de Sanglier à l Armagnac 800g Sanglier (53%), vin rouge, carottes, oignons, lardons fumés, champignons, Parts : 3 12
ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : contact@barral-traiteur.com Gamme Festive 2011 Frais-Emballé / Libre-service Chapon aux morilles sauce foie gras 600g Chapon (morceaux de cuisses - 60%), lait demi-écrémé, vin blanc, crème liquide, morilles, foie gras, Nouveau grammage Parts : 2 Cuisse de canard confites et PDT sarladaises 800g Pommes de terre, cuisse de canard (25%), champignons, graisse de canard, ail, persil, Parts : 2 Marrons confits à la graisse de canard 600g Marrons (76%), graisse de canard, ail, persil, sel, poivre, Parts : 6 Pommes de terre Sarladaises 600g Pommes de terre (50%), champignons,, graisse de canard, ail, persil, Parts : 4 13
Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Frais-Emballé / Libre-service Gratin de pommes de terre aux girolles 800g Pommes de terre (47,5%), lait, crème, girolles, emmental,, sel, poivre, Gratin Dauphinois 800g Pommes de terre (50%), lait, crème, emmental, sel, poivre, Parts : 5 Parts : 5 Poires au vin et sirop de cannelle 900g Poires Williams (75%), vin rouge, sucre, sucre vanillé, cannelle, Parts : 6 Pommes aux airelles et coulis de fruits rouges 1kg Pommes Golden (75%), gelée de groseilles, airelles, sucre, Parts : 6 14
ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : contact@barral-traiteur.com Gamme Festive 2011 Frais-Emballé / Libre-service Chutney mangue oignons rouges 140g Mangues (58%), pommes, sucre de canne, oignons rouges, vinaigre blanc, muscade, PCB : 20 Parts : 6 DLC à réception : 57 jours Confit de cerises noires 140g Cerises noires (65%), sucre de canne, gélifiant, PCB : 20 Parts : 6 DLC à réception : 57 jours Confit de figues 140g Figues blanches (65%) sucre de canne, jus de citron concentré, gélifiant, PCB : 20 Parts : 6 DLC à réception : 57 ours Confit d oignons 140g Oignons (65%), sucre de canne, caramel, vinaigre rouge, vin blanc, gélifiant, PCB : 20 Parts : 6 DLC à réception : 57 jours 15
Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Conditionnements spéciaux Pour les rayons Coupe, Frais-Emballé et Libre-Service Crème brulée au foie gras sur lit de pain d épices 45g Crème liquide, foie gras (26,3%), œufs entiers, pain d épices au miel, PCB : 8 Part : 1 Nouveau grammage Cassolette de Saint-Jacques sur fondant de poireaux 140g Noix de St-Jacques sans corail (20%), lait, champignons, poireaux, crème, échalotes, vin blanc, emmental, chapelure, Part : 1 16
ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : contact@barral-traiteur.com Gamme Festive 2011 Conditionnements spéciaux Pour les rayons Coupe, Frais-Emballé et Libre-Service Chapon aux morilles sauce foie gras 1,2kg Chapon (morceaux de cuisses - 66,7%), lait, vin blanc, crème, morilles, oignons, foie gras, PCB : 2 Parts : 4 Civet au Chevreuil sauce grand veneur 1,2kg Cerf/Chevreuil (52,6%), vin rouge, carottes, oignons, lardons, champignons, PCB : 2 Parts : 4 Cuisses de canard confites à la crème de cèpes 1,2kg Cuisses de canard (36,7%), lait, vin blanc, crème, oignons, cèpes, graisse de canard, sel, poivre, PCB : 2 Parts : 4 17
Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Conditionnements spéciaux Pour les rayons Coupe, Frais-Emballé et Libre-Service Civet au Chevreuil sauce grand veneur 200g Cerf/Chevreuil (53,5%), vin rouge, oignons, carottes, lardons fumés, champignons, confiture de prunes, Parts: 1 Ris de Veau aux cèpes 200g Ris de veau et jeunes bovins (45%), lait, vin blanc, crème, oignons, Madère, cèpes, Parts : 1 Flan de courgettes au fromage de chèvre frais 120g Courgettes (52%), œufs entiers, fromage de chèvre frais, sel, poivre, Gratin aux girolles 120g Pommes de terre (47,5%), lait, crème, girolles, emmental, sel, poivre, PCB : 2 Parts : 8 x 120 g PCB : 2 Parts : 8 x 120 Gratin Dauphinois 120g Pommes de terre (50%), lait, crème, emmental, sel, poivre, 18 PCB : 2 Parts : 8 x 120
ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : contact@barral-traiteur.com Gamme Festive 2011 19
BARRAL S.A Av. Henri Barbusse ZI du Marché Gare BP 249 47305 Villeneuve sur Lot Cedex Tél : 05 53 41 20 52 Fax : 05 53 41 38 22 Mail : contact@barral-traiteur.com Venez découvrir notre nouveau site internet, connectez-vous sur : www.barral-traiteur.com