Recettes végétariennes Ces recettes ont toutes été cuisinées lors de notre semaine d expérimentation. Nous les avons toutes trouvées bonnes! Elles peuvent constituer un repas complet ou servir d accompagnement. Elles proviennent toutes du site www.recettes.qc.ca. Baba ghanouj (trempette d'aubergine) Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Portions : 4 2 aubergines 3 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame) 1 bulbe d'ail Jus d'un citron Cumin au goût Sel et poivre 1. Préchauffer le four à 375 F. 2. Couper les aubergines dans le sens de la longueur et badigeonner légèrement le côté coupé avec de l'huile d'olive. Placer les sur une tôle à biscuit, côté coupé vers le bas. Couper le déçu du bulbe d'ail, environ 1 cm. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et l'ajouter sur la tôle à biscuit. 3. Cuire au four 35 minutes. Refroidir 15 minutes, dans une passoire, côté coupé vers le bas, pour en extraire le plus de liquide possible. A l'aide d'une cuillère, extraire la chair des aubergines. 4. Dans un robot culinaire, combiner la chair des aubergines, les 2 c. à soupe d'huile d'olive restant et le reste des ingrédients. Mélanger le
Note tout par petites pulsations jusqu'à consistance crémeuse. Laisser reposer à température ambiante pour une heure. Se mange traditionnellement avec du pain pita mais c est excellent avec du pain naan chauffé à point. Tellement simple à faire que ça ne vaut pas la peine de l'acheter!!. Barres granola de Nathalie Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Portions : 25 Auteur : Nathalie Lamothe 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré 1 oeuf, battu 3/4 tasse (190 ml) de beurre fondu 1/2 c.à thé (2,5 ml) d'essence de vanille 1/2 c.à thé (2,5 ml) d'essence d'amande 3 tasses (330 g) de flocons d'avoine (gruau) 1 tasse (200 g) de raisins secs 3/4 tasse (165 g) de pépites de chocolat, mi-sucrées 1/2 tasse (85 g) d'arachides hachées 1/2 tasse (85 g) de graines de lin 1/3 tasse (55 g) de graines de sésame 1/3 tasse (55 g) de graines de tournesol 1/4 tasse (20 g) d'amandes effilées 1/4 tasse (20 g) de noix de coco râpée 1. Préchauffer le four à 325 F (165 C). 2. Dans un grand bol, mélanger ensemble le lait concentré sucré, l'oeuf, le beurre fondu, l'essence de vanille et l'essence d'amande.
3. Incorporer à ce mélange, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, tous les autres ingrédients. 4. Lorsque le mélange est homogène, verser dans un moule 15x10 pouces (37x25 cm) dans lequel vous aurez étendu une feuille d'aluminium graissée au préalable. Presser avec les doigts. 5. Au goût, saupoudrer des graines de sésame sur la surface avant de faire cuire. 6. Cuire au four à 325 F (165 C) pendant 35 ou 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. 7. Lorsque c'est tiède, retirer la feuille d'aluminium et trancher en portion désirée. Couscous aux pois chiches et à la lime Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Portions : 4 2 c. à thé d'huile d'olive 1 oignon 1 carotte 1 poivron rouge ou vert 1 pied de brocoli 1 conserve de pois chiches (19 oz), rincés et égoutés 1 tasse de couscous 1 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes) Sauce: 1 lime (zeste et jus) 2 c. à table de ketchup 2 c. à thé de cassonade 1 c. à table de sauce soya Poivre fraîchement moulu 1. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon. Ajouter les légumes et faire sauter.
2. Pendant ce temps, faire bouillir le bouillon de poulet. Ajouter le couscous, retirer du feu et brasser. Laisser reposer environ 5 minutes et remuer. 3. Mélanger les ingrédients de la sauce. 4. Ajouter la sauce et les pois chiches au mélange de légumes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient à point (encore croustillants) et les pois chiches chauds. 5. Servir le mélange de légumes et pois chiches sur un lit de couscous. Dessert au tofu et petits fruits Préparation : 1 min Cuisson : n/d Portions : 6 1 1/2 tasse de tofu mou 1 tasse de jus d'orange ou d'ananas 3 petites bananes coupées en rondelles (fraiches ou surgelées) 1 tasse de fraises coupées en 4 (fraiches ou surgelées mais décongelées) 1 c. à thé de miel 1/4 c. à thé d'extrait de vanille 1/4 tasse de sucre (facultatif) 1. Passez le tout au mélangeur pour obtenir un mélange lisse. 2. Vous pouvez ensuite servir immédiatement dans un verre pour le boire comme un smoothie ou vous pouvez verser le mélange dans de petits bols puis les déposer au congélageur jusqu'à ce que le mélange prenne (environ 4 heures). 3. Régalez vous! C'est un dessert santé et très nourrissant.
Note Vous pouvez aussi utiliser d'autre fruits tels de l'abricot, de la mangue, des mûres, des poires, de l'ananas, des pêches, des framboises, des bleuets, des cerises dénoyautées, etc. Hamburger végétarien Préparation : 30 min (et + ) Cuisson : 10 min Portions : 6 1 tasse (250 ml) tofu, ferme 1 oeuf 8 pincées oignons déhydratés ou de préparation de soupe à oignons 1/2 tasse (125 ml) champignons blancs 1 c.à soupe (15 ml) graines de sésame 1/4 c.à thé (1 ml) ail, émincé 1/4 tasse (65 ml) tomates séchées 1/4 tasse (65 ml) fromage mozzarella 1/4 c.à thé (1 ml) sel 1/4 c.à thé (1 ml) poivre 1/2 c.à thé (2 ml) basilic, séché 1/2 c.à thé (2 ml) romarin 2 tasses (500 ml) farine de seigle 2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive 1. Passer au robot culinaire tous les ingrédients sauf la farine et l'huile olive. 2. Ajouter la mixture à la farine dans un bol et bien mélanger avec les doigts. Préparer environ 6 galettes. 3. Cuire les galettes sur feu moyen dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Garnir des pains à hamburger au goût avec les condiments de son choix. p.s.; le mélange peut être trop sec, ajouter alors un œuf et/ou de l huile p.p.s. : ne convient pas du tout aux végétaliens (fromage +œufs + pt bouillon de bœuf dans soupe à l oignon) Hummus à l'ail rôti Préparation : 5 min Cuisson : 1h00 Portions : 10 1 boîte de pois chiche, sans l'eau 5 c. à soupe de beurre de sésame(tahini) 1 citron, jus 1 tête d'ail 1 c. à soupe d'huile végétale ou d'olive Sel & poivre 1. Couper la calotte de la tête d'ail et verser l'huile sur le dessus et mettre au four a 325 350 F pendant 1h. 2. Mettre les pois chiches, le jus de citron, le beurre de sésame, sel & poivre au robot, et mélanger pour obtenir une pate lise et homogène. Si vous trouver que la pâte est trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de l'huile végétale/olive (à votre goût). 3. Laisser refroidir l'ail, et ajouter a la pâte de pois chiche et mélanger au robot pour obtenir le mélange final.
Note Delicieux en trempette, en sauce d'accompagnement, ou déposer sur un riz vapeur/riz brun. Repas de tofu mariné Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Portions : 4 1/3 tasse de sauce tamari ou sauce soya 1 tasse d'eau 1 gousse d'ail pressée 1 c. à thé gingembre moulu (ou 1 morceau de gingembre de 1 po de gingembre frais râpé) 1 c. à thé de basilic séché 1/2 c. à thé thym séché 1 bloc de 450 gramme de tofu nature 2 c. soupe d'huile d'olive Environ 200 grammes de pois mange-tout 1/2 caissette de champignons 1-2 carottes 1 tasse de brocoli en bouquets (ou chou-fleur) 1 poivron vert ou de couleur 2 c. à soupe de fécule de maïs Vermicelle de riz 1. Couper le tofu en cubes de 1/2 po. Mélanger la sauce tamari (ou soya), l'eau, l'ail, le gingembre, le basilic et le thym. Ajouter le tofu à la marinade et faire mariner au moins 2 heures (peut mariner 2 à 3 jours au réfrigérateur). 2. Faire chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif ; y faire revenir les légumes. Quand les légumes sont cuits, ajouter le tofu. Réserver la marinade.
3. Délayer la fécule de maïs dans la marinade réservée. Ajouter aux légumes chauds. Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. 4. Entre-temps, faire bouillir de l'eau et cuire les vermicelles de riz 4-5 minutes. Égoutter et mélanger au légumes et tofu. Bien mélanger et servir. Note Le tofu mariné peut aussi servir pour faire une salade de tofu ; à ce moment mettre des feuilles de salade dans une assiette, garnir de carottes râpées puis de tofu mariné.