DOSSIER DE PRESSE SEPTEMBRE DÉCEMBRE 013 Organisation / Relation Presse Eric WATIEZ Coralie BEL ANCF / PARI FERMIER - 1 rue Béranger 75003 Paris T.01 5 90 06 F.01 5 90 07 @ parifermier@yahoo.fr www.parifermier.com N hésitez pas à nous contacter pour obtenir toutes les informations sur les prochaines manifestations photos documents presse affiches cartes d invitation etc
SOMMAIRE 1 Pari Fermier, qui sommes-nous? p.3 Trois événements majeurs p. 3 Et sans oublier les autres manifestations p.5 Des producteurs passionnés, des produits d exception p.6 5 Le parcours des terroirs de France p.7 6 Une histoire de paris p.8
1 QUI SOMMES-NOUS? Les Pari Fermier Depuis plus de 0 ans, les «Pari Fermier», sont organisés par l ANCF (Association Nationale Civam Fermier) qui a pour objet la défense et la promotion de la production fermière en France et s est de ce fait spécialisée dans l organisation de salons et marchés 100% fermiers. Les agriculteurs qui y adhèrent ont décidé, il y a une vingtaine d années, de mettre en avant leurs métiers et d aller directement à la rencontre des consommateurs. De cette façon, les producteurs assurent ces derniers de l origine et de la qualité des produits qu ils vont consommer. Les Pari Fermier constituent aujourd hui la référence des manifestations de producteurs fermiers sur le plan national. Des producteurs 100% fermiers Tous adhérents à la charte nationale d engagement des producteurs fermiers, ils s engagent à combiner les trois fonctions principales du «fermier» : la production et/ou l élevage, la transformation et la vente directe. Ils sont donc directement responsables de ce qu ils présentent et se motivent ainsi pour le meilleur d euxmêmes (leur passion, leur travail et leur créativité). (Charte nationale complète en page 7) Pari Fermier, une histoire de paris - le pari de l indépendance : le fermier est libre et tient à son intégrité, à celle de son produit et de son terroir, - le pari de la créativité : le fermier ne laisse à personne d autre le soin de transformer ses produits, - le pari de vivre de sa terre : le secret du fermier est son terroir. Il allie la qualité de sa terre, une culture traditionnelle, un bon sens de paysan et les exigences des citadins, - le pari du savoir-faire : être pertinent auprès des consommateurs, c est être sérieux et s engager pour les autres en donnant l exemple soi-même, - le pari de l engagement : parmi toutes les manifestations nationales consacrées à la gastronomie et aux terroirs, les Pari Fermier sont les seules manifestations à ne présenter que des producteurs fermiers. (Description des paris en page 7) Diversité des terroirs français Chaque année plus de 00 producteurs venant de terroirs bien différents présentent leurs productions sur les Pari Fermier (Xaintrie noire, Ségala Aveyronnais, Pays de Bray, Périgord Noir, Bocage Normand, Piémont Cévenole, Pays des Monédières, Pays Basque, Limousin, Plateau de Langres, Causses du Quercy, Thiérache, Perche Sarthois, Pays Landais.) Pari Fermier, les chiffres - 11 manifestations en 013 - plus de 00 producteurs fermiers participent aux Pari Fermier - plus de 1.000 visiteurs recensés lors de chaque salon du 1 er semestre 013 - des centaines de produits proposés : charcuteries, viandes, foie gras et magrets, lapin, gibier, volailles, escargots, fromages, produits laitiers, jus de fruits, sirops, confitures, fruits et légumes, miels, gâteaux, confiseries, vins, boissons alcoolisées, plantes aromatiques, cosmétiques tout ce qui est produit et élaboré dans une exploitation agricole. L ANCF et ses partenaires L association adhére au mouvement des CIVAM, «Centres d'initiatives pour Valoriser l'agriculture et le Milieu Rural», dont les objectifs sont de renforcer les capacités d'initiatives des agriculteurs et des ruraux, pour maintenir des campagnes vivantes et accueillantes, par un développement durable et solidaire. L ANCF a par ailleurs pour partenaire le réseau «Bienvenue à la ferme» porté par le groupe «Chambres d agriculture» qui regroupe plus de 6.000 agriculteurs, répartis sur l ensemble du territoire national. Pour eux, accueillir sur leurs exploitations est toujours un plaisir. En adhérant au réseau, ils s engagent à respecter les chartes Bienvenue à la ferme et garantissent ainsi la qualité de leurs prestations touristiques. 3
TROIS ÉVÉNEMENTS MAJEURS Partage, découverte, saveurs Pari Fermier Espace Champerret Du 18 au 0 octobre, Pari Fermier s installera à l Espace Champerret pour la 0 ème année! La manifestation s annonce festive avec, notamment, le retour du Kiosque du Goût, animation culinaire animée par de grands chefs qui permettra aux visiteurs de déguster sur place des recettes 100% fermières. Avec plus de 130 producteurs fermiers, les visiteurs voyageront au fil des terroirs français et dégusteront des produits d exception! Ces trois jours s annoncent particulièrement conviviaux et agréables tant entre exposants et visiteurs qu entre exposants eux-mêmes! Pari Fermier Parc Floral d automne Pari Fermier revient au Parc Floral de Paris pour la deuxième fois en automne! Après une session réussie l an passé, les producteurs ont programmé leur retour du 1 er au 3 novembre. Cadre très agréable, tout proche de Paris et au cœur du bois Vincennes, Pari Fermier Parc Floral est l endroit parfait pour allier balades et découvertes de produits en direct des terroirs français. Cette année, la manifestation se tiendra à peine deux mois avant les fêtes de fin d année, une l occasion parfaite pour trouver de bonnes idées de recettes parmi les 100 producteurs qui seront présents. Pari Fermier à Rambouillet L incontournable Pari Fermier à Rambouillet donne rendez-vous aux amoureux de la ferme du 9 au 11 novembre à la Bergerie Nationale, située dans le Parc du Château et de la forêt de Rambouillet. Un week-end complet attend les visiteurs : balades en calèche, visite de la ferme et des animaux, traite des vaches et des chèvres, repas des animaux et animation de René, authentique agriculteur de l Aveyron, qui fera gagner des produits fermiers tous les jours. Il y en aura pour toute la famille. Les amateurs de bons produits seront surpris pas la diversité des produits 100% fermiers proposés par les 110 producteurs présents.
3 ET SANS OUBLIER Pari Fermier Rue St Charles 7 8 septembre Une manifestation de plein air dans une rue très commerçante où 50 producteurs viendront pour la 5 ème fois à la rencontre de leurs fidèles clients. Marché situé entre les rues de Javel et de la Convention, dans le 15 ème arrt. Pari Fermier à Bercy 0 septembre Situé à deux pas de la Cour St- Emilion dans un quartier très agréable où il sera possible de déjeuner sur l herbe au milieu du marché. 50 producteurs seront présents pour cette 8 ème édition. Pari Fermier Rue St Charles 30 novembre 1 er décembre Ce sera le 3 ème Pari Fermier rue St Charles de l année. Les habitués se feront un plaisir de retrouver leurs producteurs favoris. A quelques jours de noël, les parisiens auront un large choix de produits! Pari Fermier à Vanves 13 15 décembre Marché de Noël idéal à quelques jours des fêtes! Dans le cadre du Village des Terroirs, les 50 producteurs fermiers présenteront leurs spécialités très festives. Animations prévues par la ville tout le week-end. LE TOUR DES PARI FERMIER 1 Pari Fermier Rue St Charles 7 8 septembre Pari Fermier à Bercy 0 - septembre 3 3 Pari Fermier Espace Champerret 18-0 octobre Pari Fermier Parc Floral 1 er - 3 novembre 5 Pari Fermier Rambouillet 9-11 novembre 6 7 Pari Fermier Rue St Charles 30 novembre - 1 er décembre Pari Fermier à Vanves 13-15 décembre 1 6 7 5 5
DES PRODUCTEURS PASSIONNÉS DES PRODUITS D EXCEPTION LA PAROLE AUX PRODUCTEURS «Notre objectif, en participant aux Pari Fermier, est de faire découvrir notre métier et d aller directement à la rencontre des consommateurs. Aujourd hui, beaucoup se demandent encore ce qu est un producteur fermier, et nous sommes là pour leur expliquer qui nous sommes, notre métier et leur présenter nos produits, fruits de notre travail au quotidien. Les consommateurs ont la garantie de l origine des produits qu ils achètent en venant à notre rencontre.» Christophe Vandooren, chevrier en Berry et président de l ANCF. DES MÉTIERS Á DÉCOUVRIR Plus de 00 producteurs participent chaque année aux Pari Fermier. L occasion pour les plus curieux de découvrir des agriculteurs dont les métiers sont peu communs : colombiculteur, aviculteur, héliciculteur, ostréiculteur, paludier, cuniculteur, safranier, apiculteur, etc EN DIRECT DE LA FERME! Les Pari Fermier sont reconnus par les visiteurs comme des événements où l on retrouve des produits de grande diversité et de qualité. En effet, les terroirs représentés par les producteurs permettent aux visiteurs de découvrir et déguster des spécialités et produits authentiques, originaux et gustatifs. Par ailleurs, tous les producteurs fermiers sont garants de la conformité de leur production, mais également à la pointe de ce qui se fait le mieux en matière de technicité et d hygiène. De plus, les contrôles sanitaires, particulièrement pointus auprès des exploitants indépendants, limitent considérablement les récents scandales quant à la traçabilité des productions, viandes et autres UN SITE RICHE EN INFORMATIONS Afin d en savoir davantage sur les producteurs présents, le site de Pari Fermier présente régulièrement des portraits de producteurs comme Aurélie Lesueur, safranière, des recettes authentiques comme les sushi de crabe aux corail d oursins de Fabienne Le Gall et des descriptions de produits 100% fermiers comme l huile de colza de Christophe Laluque. N hésitez pas à consulter notre site www.parifermier.com. PRODUITS DE LA FERME A découvrir : la pastilla de pigeon de Sandrine Noirot (entre Charente et Bourgogne), le caviar de colza de Marie-Thérèse Laluque (Pithiverais), la cassonade au foie gras de Thierry Tribier (Périgord Noir), le nougat à la cuillère de William Gay (Montagne Morvandelle), le boudin blanc de lapin de Paul Heraud (Thiérache), le caprissoulet de Christophe Vandooren (Berry), le gaspacho de truite à la tomate de Franck Pomarez (Bigorre), et quantité d autres Egalement des produits fermiers non alimentaires comme les cosmétiques bios au lait de jument de Pierre Callico (Corbières) ou les pulls et écharpes en mohair d Olivier Cuer (Beaujolais-Lyon) et de Dominique Fleygnac (Corrèze). 6
5 LE PARCOURS DES TERROIRS DE FRANCE Venir c est faire le tour des terroirs de producteurs fermiers Pays de Bray Véronique Dufrenne confiturière producteurs de Seine Maritime Perche Sarthois Georges Galland apiculteur 1 producteur de la Sarthe Thiérache Paul Herault cuniculteur 5 producteurs de l Aisne Plateau de Langres J-M. Rousselle producteur de petits fruits rouges producteurs de la Haute- Marne Brenne en Berry Serge Guza producteur de plantes médicinales 5 producteurs de l Indre sur les Pari Fermier Montagne Morvandelle William Gay apiculteur 5 producteurs de la Nièvre Xaintrie Noire Sylviane et Régis Balat éleveurs de cochons Pays des Monédières : Fabrice Sabeau arboriculteur 7 producteurs de Corrèze Chalosse Eric Degert aviculteur 3 producteurs des Landes sur les Pari Fermier Périgord pourpre : Marc Peyrey cultivateur Périgord vert : Etienne Godart aviculteur Périgord noir : Thierry Tribier - aviculteur 9 producteurs de Dordogne Le Bourbonnais Alain Pougner éleveur porcin producteurs de l Allier Les Baronnies : Jean-François Fourt trufficulteur producteurs de la Drome Les Corbières Pierre Callico éleveur de Juments producteurs de l Aude Astarac du Gers Arnaud Wadel aviculteur producteurs du Gers PARI FERMIER C EST + DE 00 PRODUCTEURS EN DIRECT ET AUTANT DE TERROIRS Á DECOUVRIR 7
UNE HISTOIRE DE PARIS LE PARI DE L INDÉPENDANCE Le fermier est libre et tient à son intégrité, à celle de son produit et de son terroir. Il résiste et refuse les contraintes imposées par les distributeurs. Il vend au juste prix, celui qui correspond à son travail. On ne peut ainsi retrouver les vrais produits fermiers qu à la ferme, sur les marchés, dans certaines épiceries spécialisées, ou aux «Pari Fermier» bien sûr. LE PARI DE LA CRÉATIVITÉ Le fermier ne laisse à personne d autre le soin de transformer ses produits. Diversifier les utilisations de sa matière, créer de nouvelles recettes, associer les goûts et les saveurs, révéler des subtilités nouvelles tel est son tempérament. Rompu au contact des consommateurs, le fermier laisse exprimer sa créativité et sa capacité à innover. Il aime réinventer des recettes oubliées ou se lancer dans des compositions originales. Dans cette mesure, il étoffe sa gamme lorsqu il est en général producteur d un unique produit déterminé. LE PARI DE VIVRE DE SA TERRE Le secret du fermier est son Terroir. Il allie la qualité de sa terre, une culture traditionnelle, un bon sens de paysan et les exigences des citadins. Il est d abord un producteur, il tire le meilleur de sa terre, sans l épuiser. Il sait qu un beau fruit, une volaille savoureuse ou un miel délicatement parfumé réclame du temps, de la passion et une attention sans limite. C est cette passion communicative qui lui fait élaborer les meilleures combinaisons, base de ses produits cuisinés lorsqu il en fait. Avec l expérience, il concentre tout son savoir-faire pour en faire profiter les consommateurs gourmands ou simplement désireux de bien manger. LE PARI DU SAVOIR-FAIRE Etre pertinent auprès des consommateurs, c est être sérieux et s engager pour les autres en donnant l exemple soimême. «Pari Fermier» a lancé le pari de s organiser tout seul, avec indépendance toujours. Ce sont les producteurs eux-mêmes qui lancent les orientations afin que leurs messages soient le plus fidèlement retransmis à leurs clients, en toute cohérence. L organisation est confiée à une équipe réactive et rompue à l organisation de manifestations depuis des années. LE PARI DE L ENGAGEMENT Parmi toutes les manifestations nationales consacrées à la gastronomie et aux terroirs, les Pari Fermier sont les seules manifestations à présenter des producteurs fermiers uniquement, tous adhérents à la charte nationale d engagement des producteurs fermiers. Ils combinent les trois fonctions de production et/ou élevage, transformation et vente directe, dans un souci de respect de l environnement. Ils sont donc directement responsables de ce qu ils présentent et assurent ainsi le meilleur d eux-mêmes, leur passion, leur travail et leur créativité. Pour participer aux PARI FERMIER, les producteurs fermiers s engagent sur la charte nationale des producteurs fermiers et doivent respecter ces 8 points suivants : 1. Les producteurs fermiers sont des agriculteurs en activité, inscrits à la Mutualité Sociale Agricole (MSA).. Ils sont producteurs et transformateurs de leur matière première, et vendeurs de leurs produits. 3. La matière première principale et discriminante du produit est issue exclusivement de leur ferme. En cas d atelier en commun, chaque producteur retrouve dans son produit fini sa propre matière première. Le façonnage est uniquement admis pour les interventions techniques ne modifiant pas les caractéristiques du produit. Il reste sous la maîtrise et la responsabilité du producteur.. Les producteurs fermiers élaborent leurs produits de façon non industrielle dans des ateliers de taille limitée. Ils participent ainsi à chaque étape du processus de fabrication du produit. 5. Ils gardent la responsabilité de producteurs-transformateurs-vendeurs jusqu à la présentation finale du produit. 6. En dehors du cadre de la vente directe, leurs nom et adresse sont obligatoirement inscrits sur le produit (dans une logique de transparence) sans sur-marque du distributeur. Ainsi le produit est identifié au producteur et au territoire. 7. Ils appliquent la réglementation en vigueur, sous la responsabilité des services compétents. Ils s engagent à respecter un cahier des charges descriptif par produit. 8. Ils travaillent dans une perspective d agriculture durable et respectueuse de l environnement. 8 6