Aumonière de saumon aux Saint-Jacques par Noé, 5 ans Ingrédients : 4 feuilles de brick 4 tranches de saumon fumé ou truite fumée 8 Saint-Jacques surgelées 20 cl de crème fraîche 1 noisette de beurre sel, poivre Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn Vin d'accompagnement : Un Chinon blanc Faire fondre le beurre à feu très doux. Battre la crème fraîche en crème fouettée, saler, poivrer. Réserver au frais. Avec un pinceau, badigeonner une feuille de brick avec le beurre fondu. La couper en deux et la positionner en croix au milieu de l'autre moitié. Positionner votre tranche de saumon fumé. Y ajouter les Saint-Jacques non décongelées. Ajouter une noisette de crème fouettée. Refermer le tout en rabattant les côtés. Répéter l'opération quatre fois. Mettre au four à Th 6 pendant 10 mn et déguster. Astuce : prendre les feuilles de brick au rayon spécialités étrangères car les feuilles sont moins fragiles et se conservent plus longtemps.
Croquettes de saumon express par Alex, 3 ans Ingrédients : 250 g de filet de saumon cru sans la peau 8 cuillères à soupe de flocons de purée Mousseline carotte-pomme de terre 8 cuillères à soupe de crème fleurette 4 cuillères à soupe de lait 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel fin Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 6 mn Vin d'accompagnement : Un Côtes-du-Rhône rosé Mixer le filet de saumon coupé en gros morceaux avec 4 cuillères à soupe de flocons de purée, la crème fleurette, le lait et 1 petite pincée de sel. Façonner 16 petites croquettes de la taille d'un mini blinis. Les passer dans le reste de flocons de purée puis réserver au frais pendant 30 mn. Les cuire à la poêle dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 mn de chaque côté. Saler ces croquettes après les avoir épongées sur du papier absorbant. Servir aussitôt.
Nid d'hirondelle par Arnaud, 4 ans Ingrédients : 4 escalopes de veau 4 oeufs 4 tranches de jambon blanc ficelle de cuisine Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn Vin d'accompagnement : Un Chinon rouge Faire cuire les œufs durs 10 mn dans l eau bouillante et les éplucher. Enrouler les œufs d une tranche de jambon et ensuite d une escalope. Entourer le tout avec la ficelle de cuisine. Faire cuire dans une sauteuse avec une noix de beurre ou de margarine pendant 15 mn en retournant de temps en temps. Pour servir, enlever la ficelle et couper en deux. Plat idéal avec des épinards à la crème.
Crumble de poireaux aux lardons par Paul, 7 ans Ingrédients : 2 blancs de poireaux 4 tomates 200 g de dés de lardons fumés 80 g de farine 20 g de beurre mou 20 g de gruyère râpé 4 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe d'huile Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 35 mn Vin d'accompagnement : Un Bourgueil Préchauffer le four à 200 C ou Th 7. Laver et émincer les poireaux et les faire cuire environ 10 mn dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Disposer les lardons dans un plat à gratin et faire cuire au four 5 mn. Dans un saladier, réaliser le crumble : mélanger la farine, la chapelure et le gruyère. Ajouter la moutarde et le beurre et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Couper les tomates en dés. Les disposer, ainsi que les poireaux, sur les lardons. Ajouter la pâte à crumble puis faire cuire à nouveau pendant 25 mn. Servir pour le plus grand plaisir des petits et des grands! Variante : les poireaux peuvent être remplacés par des endives.
Cassemuseaux François 1 er par Dominique, chef cuisinier de Beaumer Ingrédients : 125 g de farine 100 g de beurre 15 g de sucre 1 g de sel ¼ l d eau 4 œufs entiers liqueur de fruits à noyau Pour 4 personnes Vin d'accompagnement : Un vin blanc moelleux fourrage : confiture ou crème pâtissière Faire chauffer l eau avec le beurre, le sel et le sucre. A ébullition, retirer du feu. Ajouter la farine tamisée. Bien incorporer la farine dans le liquide pour former une pâte épaisse. La faire dessécher sur le feu dans la casserole 3 mn en remuant bien. Laisser refroidir. Incorporer les œufs un par un. Former de petits beignets à l aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans un bain de friture. Les égoutter et les fourrer à son goût. Saupoudrer de sucre glace pour les enfants et les flamber à l eau de vie pour les grands. Cette recette a une histoire! Le Cassemuseau était autrefois distribué aux enfants après le jeûne du Carême. On les appelait les Cassemuseaux parce que la tradition dit qu en signe de joie, les enfants gourmands mordaient avec avidité ces beignets dont la crème se répandait sur leurs visages. Aux XV et XVIème siècles, on garnissait les Cassemuseaux d une crème composée de fromage blanc et de miel. Cette spécialité a été recréée en 1948 à la Rôtisserie des Tours d Argent de l hôtel Métropole à Tours.