CAVIARS PRUNIER Produits dans notre Manufacture Prunier à Monpon-Menesterol, France 30g 50g 125g 250g Tradition...58... 97...236... 473 Le Tradition recèle un arôme noisette très particulier. Paris en période de pêche...128... 213...520... 1040 La faible teneur en sel du Paris lui confère une saveur très douce. Saint-James...128... 213...520... 1040 Le Saint-James a du caractère et une saveur iodée. Héritage selon arrivage... 310... 516...1260... 2520 L Héritage se distingue par sa rareté et ses gros grains de couleur claire. Osciètre - Sélection Caviar House (Italie, Allemagne)...72... 120...300... 600 Ses grains de grosses tailles ont un goût de noix et de noisettes grillées. HUÎTRES, COQUILLAGES & CRUSTACÉS Spéciale Tarbouriech n 2, les 6... selon arrivage... 40 Méditerranée, Etang de Thau Spéciale Ancelin n 2, les 6... 31 Spéciale Gillardeau n 3, les 6... 30 Papillon Gillardeau n 5, les 6... 24 Spéciale Isigny Maison Boloch n 2, les 6....27 Normandie Huître Fine Pierre-Marie Barrau n 2, les 6... 23 Marennes Oléron Plate de Belon Cadoret n 00, les 6... selon arrivage... 45 Affinée en Bretagne, Riec-sur-Belon Finistère Plate de Zeeland Extra, les 6... selon arrivage... 49 Hollande Finistè Papillon Gillardeau au tartare de Nori, les 6... 25 Oursin, la pièce...selon arrivage... 10 Islande Palourde de Blainville, les 6... 17 Clam, les 3... 16 Angleterre Bulots... 15 Granville Praire de la rade de Brest, les 6...selon arrivage... 19 Grosse langoustine royale cuite à la minute, la pièce... 16 Ecosse, Danemark Grosse crevette rose, les 6... 21 Madagascar, Label rouge Homard bleu, servi froid ou cuit à la minute, la pièce... au poids... 70 Patte de crabe géant King Crab... au poids... 45 Norvège LES PLATEAUX L Ostréa...p.pers... 48 2 Spéciales Tarbouriech n 2, 2 Spéciales Gillardeau n 3, 2 Spéciales Isigny Maison Boloch n 2, 2 Spéciales Ancelin n 2, 2 Huîtres fines Pierre-Marie Barrau n 2, 2 Papillons au tartare de Nori. Le Royal Prunier...p.pers... 65 2 Spéciales Tarbouriech n 2, 2 Spéciales Gillardeau n 3, 2 Huîtres Fines P.M Barrau n 2, 3 grosses crevettes roses, 2 praires, palourdes, 1 clam, crevettes grises, bigorneaux et bulots. jsd les 550 g les 250 g
ENTRÉES Œuf Christian Dior... 39 Œufs coque au caviar Tradition... 33 Tartare de bar sauvage et d huîtres Spéciales Tarbouriech... 59 au caviar Tradition Pommes de terre ratte écrasées au caviar Tradition...38 Plat...69 Filet Tsar Nikolaj...44 L'Assiette Gourmande Balik...39 Filet Tsar Nikolaj, ventrèche, saumon à l aneth, tartare et Balik pearls Tartare de saumon fumé aux algues et condiments... 16 Harengs Maatjes Kronenhalle... 12 Filets de rouget barbet cuit en escabèche... 26 Praires de la Rade de Brest en persillade... 26 Beignets d encornets, sauce au safran et piment... 24 Crevettes sauvages Carabineros sautées aux oignons doux et poivrade... 32 Salade tiède de homard bleu... 36 à l huile de noisette, Xéres et piment d Espelette Plat...70 Notre chef travaille des produits frais et respecte les périodes de pêches conseillées. Veuillez nous excuser si un plat vient temporairement à manquer. FROMAGES Comté Printemps 2012... 14 Vache, France Véritable Stilton... 16 Vache, Grande Bretagne
PLATS Blanc de cabillaud demi sel, petits légumes façon aïoli... 35 Aiguillettes de Saint-Pierre au citron limequat... 49 Grosse sole Bretonne Belle Meunière... au poids... 72 Hors période de fraie selon arrivage Servie entière ou levée sur demande les 600 g Goujonnette de sole, sauce à l'estragon et poivre... 61 Pavé de bar sauvage poché au bouillon de poule, sauce au caviar... 76 Pavé de bar sauvage, croustillant provençal aux girolles fraîches... 59 Blanc de turbot sauvage grillé, concassé de tomates en aigre doux,.....69 purée de patates douces Homard poêlé en coque aux cocos de Paimpol, jus poivré et pistou... 79 Homard bleu rôti et flambé au cognac, servi avec sa bisque. au poids... 79 les 550 g Filet de bœuf " Boston ", beignets d huîtres panées... 49 Origine Limousin, France Prunier vous propose en pêche du jour...selon arrivage, au poids le kg Chapon... 80 Méditerrannée Daurade royale sauvage... 90 Méditerrannée Turbotin sauvage... 80 Bretagne ou Normandie D autres poissons ou crustacés pourront vous être proposés suivant la volonté des mers et des océans (langoustines, cigales des mer, bar etc ). DESSERTS Tarte aux figues caramélisées à la cannelle... 16 Soufflé chaud aux noix, sauce caramel au beurre salé Bordier... 16 Macaron tendre à la noix de coco et ananas... 17 Petits pots de crème Emile Prunier... 15 Coupe glacée au chocolat... 15 Mille-feuilles caramélisé aux framboises et pêche de vigne... 17 g