LA CARTE ENTRÉES Carpaccio de noix de coquilles Saint Jacques marinées à l huile d olive citronnée et piment d Espelette Rouleaux d Automne, gingembre, coriandre et crevettes en chaud froid 29 euros 31 euros MENU DEGUSTATION Lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah aux poivres et épices, cuit entier 29 euros Cuisses de grenouilles poêlées, pomme de terre Ratte écrasée au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d ail, persil frit 79 euros PLATS Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, risotto mimolette et mascarpone, poêlée de champignons Filet de Bar de ligne cuit doucement sur la peau nage de coquillages Filet de Sole de Vendée, cuit au four, langoustine à la plancha, huitre de Normandie spéciale UTAH, beurre blanc et champignons Homard bleu Européen sauté à cru, nage aux agrumes et Beaumes de Venise Perdreau rôti en cocotte jus à la gousse d ail chou vert croquant, huile de colza grillé et sa petite rôtie Noisette de filet de cerf servi rosé, sauce grand veneur, légumes d Automne LES FROMAGES "CEUX DU MOMENT" DESSERTS Comme un vacherin : marron Imbert, myrtilles, meringue et chantilly Soufflé chaud au Grand Marnier, glace plombières 39 euros 52 euros 59 euros 69 euros 45 euros 49 euros 20 euros 20 euros Palet chocolat cacao, mousse Orelys légérement réglissé, pomme verte, sorbet pomme vanille Evolution autour du chocolat Valrhona et Amarena Sphère chocolat Valrhona, marron Imbert, cœur fondant aux fruits de la passion Douceurs autour des fruits des iles, sorbet coco Pour vous faire découvrir nos plats et menus, au rythme des saisons, il nous faut des Hommes, un produit, de la créativité, un peu d émotion, afin que nous puissions perpétuer l art culinaire à la Française. «Passer à table, converser sur la gourmandise et surtout partager me comblent de bonheur» MENU À THEME PINTADE, CREVETTES ET CHAMPIGNONS Crémeux Lucullus aux trois saveurs Rouleau d Automne en chaud froid Aile rôtie en cocotte, jus de cuisson, purées : châtaignes et potiron Gras de cuisse en lasagne, chèvre frais et épinards jus de crevettes Palet chocolat cacao, mousse Orelys légèrement réglissé, pomme verte, sorbet pomme vanille Petits fours & Friandises Menu à 69 euros Prix net incluant la TVA à 10% - Pour les allergènes dans nos préparations, veuillez vous adresser au responsable de salle Chaud froid aux noix de coquilles Saint Jacques, crème aux langues d oursins Cuisses de grenouilles poêlées, pomme de terre Ratte écrasée au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d ail, persil frit Homard bleu Européen sauté à cru nage aux agrumes et Beaumes de Venise Langoustine et ris de veau rotis aux châtaignes crème légère au noilly prat Noisette de filet de cerf servi rosé, sauce grand veneur Salers et Beaufort d Alpage Sphère chocolat Valrhona, marron Imbert, cœur fondant aux fruits de la passion Petits fours & Friandises Menu Complet à 159 euros OU Menu en 3 Plats & Dessert à 119 euros Nos menus sont recommandés pour l ensemble de la table
Noël 2016 Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d hiver Chapon de la ferme de monsieur «Cros» poché et fricassée aux morilles, sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla, sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Menu à 89 Euros
Noël 2016 Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement, blanc de vert de blettes, beurre blanc aux senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Menu à 139 Euros
Réveillon St Sylvestre 2016 Menu Dégustation Chaud froid de Noix de Coquilles Saint Jacques, crème aux langues d oursins Cuisses de grenouilles poêlées, pommes de terre Ratte écrasées au caviar osciètre «Prestige», crème et chips d ail, persil frit Langoustine à la plancha, risotto crème de langoustine et truffe Escalope de Foie Gras de canard poêlé, jus au porto, crosnes et truffe Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand Veneur, purée de topinambour, huile de truffe Sélection de nos Fromages Les douceurs de la Saint Sylvestre Menu complet à 179 Euros Menu en 3 plats et dessert à 139 Euros
Jour de l An 2017 Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d hiver Chapon de la ferme de monsieur «Cros» poché et en fricassée aux morilles sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Menu à 89 Euros
Jour de l An 2017 Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement blanc de vert de blettes, beurre blanc au senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Menu à 139 Euros