Succès Praliné de Christophe Felder (http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2013/07/29/27674463.html) Sur le blog : " Les Gourmandises De Amela..." (http://cotegourmandises.canalblog.com/) * * * S U C C E S P R A L I N E * * * { De Christophe Felder } Plusieurs semaines passées sans poster de recettes. Le blog a pris doucement le chemin et le rythme des vacances... Mais avant, je tenais absolument à partager avec vous un succès... Une recette délicieuse venant ( une fois de plus! ) de mon mentor : " Christophe Felder "et dont j'ai eu un vrai coup de coeur Ce gâteau est une merveille en bouche, alliant tous à la fois le moelleux, le fondant, le croquant. En bouche, on a un subtil goût d'amande et de noisette, une explosion de saveurs à chaque bouchée! Sans plus tarder, voici la recette du " Succès Praliné " qui nul doute, aura un succès fou auprès de vos hôtes! ;)
Ingrédients pour un cadre rectangulaire 40x30cm: (environ 20 personnes ) ( perso, j'ai préférée réalisé 6 cercles d'un diamètre de 7,5cm et un cadre rectangle de 25x20cm ) Pour les noisettes caramelisées : 160g de noisettes concassées 90g de sucre semoule 3cl d'eau 1kg de crème au beurre légère : La recette ici en doublant les quantités par deux. ( il vous en restera un peu, vous pouvez congeler la crème pour une utilisation ultérieur ) - Sauf pour les jaunes en mettre 5 au lieux de 6. -Ne pas mettre l'arôme café (qui lui est pour le moka;) Ici on ajoutera le praliné noisette
75 g de pâte au praliné noisette: La recetteici Pour la dacquoise : 160g de noisettes en poudre 165g de poudre d'amandes 320g de blancs d'oeufs 315g de sucre semoule Etapes pour les noisettes caramélisées : Préchauffez votre four à 180 C. Concassées grossièrement les noisettes et les mettre à torréfier sur une plaque allant au four chaud pendant 10 minutes environ. En remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois ( 1 ). Faite cuire dans une poêle ou une casserole le sucre et l'eau à 118 C sur feu doux en mélangeant. Incorporez les noisettes, le sucre va légèrement cristalliser. Continuez la cuisson sur feu doux en mélangeant tout le temps avec une spatule pendant environ 5 minutes afin de caraméliser l'ensemble ( 2 ). Versez sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisé. Laissez refroidir puis écrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( 3 et 4 ). Réservez de coté. Étapes pour la dacquoise : Mélangez ensemble dans un récipient la poudre de noisettes et d'amandes ( 5 ). Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre semoule ( 6 ). Ajoutez ensuite le mélange de poudre d'amandes et de noisettes en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule ( 7 ). Garnissez une poche munie d'une douille lisse de cette préparation. Formez 12 cercles et 2 rectangles sur 2 feuilles de papier cuisson ( 8 ). Enfournez durant 15 à 20 minutes à 180 C en tournant les plaques à mi-cuisson. Lorsque les dacquoises sont cuites, laissez-les complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir.
- Réalisez lapâte de praliné - Réalisez la crème au beurre légère. Incorporez la pâte de praliné noisettes à la crème au beurre légère et finissez le mélange de la garniture au batteur à vitesse lente pendant 1 minutes. La crème doit être lisse et bien homogène. Étapes pour le montage : Déposez le cercle en inox sur le premier biscuit et enlevez le surplus de biscuit en dehors du cercle avec un couteau. Faite de même pour tous les autres cercles ainsi que le cadre en rectangle ( 1 ). Remettre un cercle sur un biscuit ( 2 ). Garnir une poche a douille unie et lisse de crème au beurre légère et déposez de la crème au beurre sur le biscuit en fessant une spirale ( 3 ). Parsemez de noisettes caramélisées précédemment mis de coté ( 4 ). Déposez un second cercle par dessus la crème ( 5 ). Retirez délicatement le cercle ( 6 ). Décorez le dessus du biscuit de crème au beurre légère en formant des grosses gouttes ( 7 ). Finissez en parsemant sur le dessus de quelques éclats de noisettes caramélisées ( 8). Placez au frais jusqu'au moment de servir.
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A déguster bien frais! :)))