À TABLE! La Normandie des gastronomes XVIIe- XXe siècles Exposition 11 nov. 2016 5 mars 2017 Mus ée de Normandie Château de Caen Guide de visite Collection «Facile à lire et à comprendre»
INTRODUCTION Cette exposition présente la gastronomie en Normandie du 17 e siècle au 20 e siècle. Gastronomie : tout ce qui concerne la préparation d un bon repas, mettre la table et la façon de cuisiner. À partir du 17 e siècle, la façon de cuisiner et de servir change. Servir : présenter un plat, une boisson à quelqu un. PARCOURS DE L EXPOSITION L exposition est composée de 5 parties et d un espace ludique. 5. la cuisine épicée et le mélange sucré / salé service «à la française» la cuisine simple et naturelle siècles 15 e 16 e 17 e 18 e 19 e 20 e service «à la russe» naissance de la cuisine régionale 2. 1. entrée 3. 4. sortie 1. L invention de la cuisine moderne 2. Manger n est pas que plaisir! 3. La salle à manger, théâtre de l art culinaire 4. Le cuisinier et le gastronome 5. La Normandie, garde manger de rêve! Invention de la cuisine régionale 6. Espace ludique : endroit pour jouer 6. Une exposition pour les gourmands! 2 3
1. L INVENTION DE LA CUISINE MODERNE la cuisine épicée et le mélange sucré / salé la cuisine simple et naturelle siècles 15 e 16 e 17 e 18 e 19 e 20 e Au 17 e siècle, les manières de cuisiner changent. Avant le 17 e siècle : les plats sont épicés (cannelle, muscade...) les cuisiniers mélangent le sucré et le salé À partir du 17 e siècle : les repas sont préparés avec des herbes aromatiques (thym, laurier...) les gens mangent beaucoup de légumes le beurre est utilisé pour cuisiner les plats sucrés sont mangés en dessert La cuisine est simple et naturelle. Le goût Ce tableau montre un repas au 17 e siècle. Deux personnes mangent. Les autres personnes accompagnent ou servent. Une nappe blanche couvre la table. Les assiettes sont plates. Il n y a pas de fourchette. Chaque invité possède un couteau pointu : on ne partage plus les couverts. Les gens mangent encore souvent avec les doigts. Ils s essuient les mains avec une serviette : on ne s essuie plus sur la nappe. 4 5
2. MANGER N EST PAS QUE PLAISIR! L alimentation n est pas la même toute l année. Les repas sont réalisés en faisant attention : aux saisons au calendrier des fêtes aux obligations religieuses La religion chrétienne impose des jours maigres et des jours gras. Jours maigres : ce sont des jours où l on mange moins. Le poisson remplace la viande. On se prive en souvenir de Jésus. Jours gras : ce sont des jours où l on mange beaucoup. Les gens mangent des produits qu ils aiment. Les jours gras sont des jours de fêtes. Les gras et les maigres Ce tableau montre la différence entre des «jours gras» et des «jours maigres». À gauche, c est un jour gras. Il y a énormément de viande. Le personnage mange beaucoup. Il a du plaisir. À droite, c est un jour maigre. Les personnages n ont presque rien à manger. Ils mangent des petits coquillages. Ils n ont pas de plaisir. 6 7
3. LA SALLE À MANGER : THÉÂTRE DE L ART CULINAIRE service «à la française» service «à la russe» siècles 15 e 16 e 17 e 18 e 19 e 20 e La salle à manger est le lieu où l on s installe pour déguster les plats. L art culinaire est l art de cuisiner. Avant le 19 e siècle, on mange dans n importe quelle pièce de la maison. Le service est «à la française». Service : ordre des plats proposés et amenés à table. Au 19 e siècle, la salle à manger est créée. Les personnes riches imposent le service «à la russe». Service «à la russe» : les plats sont servis les uns après les autres aux invités les verres sont sur la table il y a un verre pour chaque boisson il y a beaucoup de couverts : pince à sucre, couteau à poisson, fourchette à huitres... la table est décorée avec des coupes, des fruits et des porte-menus des tableaux sont accrochés sur les murs de la salle à manger : ils montrent des aliments Service «à la française» : plusieurs plats sont posés sur la table en même temps les invités mangent les plats qui sont devant eux les verres et les boissons ne sont pas sur la table les invités doivent demander à boire aux serveurs Service «à la française» Service «à la russe» 8 9
4. LE GASTRONOME ET LE CUISINIER Le gastronome et le cuisinier sont des personnages importants en cuisine. Gastronome : homme qui aime et connait les bons aliments. Le cuisinier : il ouvre des restaurants il est talentueux : il travaille bien il prépare des repas spéciaux pour les gastronomes il prépare beaucoup de plats pour les repas Le gastronome : il aime organiser de bons repas il invite ses amis à manger il mange pour se faire plaisir Homme à table dînant près de son chat C est la naissance de la gourmandise. Gourmandise : manger ce qu on aime, avoir du plaisir en mangeant. Le cuisinier embarrassé 10 11
5. LA NORMANDIE : UN GARDE-MANGER DE RÊVE En Normandie, les aliments viennent de l agriculture et de la mer (poissons et fruits de mer). Des produits sont créés avec : le porc : jambon, andouille de Vire la vache : viande, tripes, beurre, crème, fromage les pommes : cidre, calvados Nature morte au homard et à la soupière Cortège du bœuf gras Nature morte : tableau représentant des objets inanimés (des animaux morts, des fleurs coupées). Garde-manger : lieu où sont rangés et conservés les aliments. La Normandie dispose de beaucoup de produits : cela nous fait rêver. 12 13
5. L INVENTION DE LA CUISINE RÉGIONALE Au début du 20 e siècle, la cuisine régionale est créée. Cuisine régionale : façon de cuisiner dans une région et avec les aliments de cette région. siècles 15 e 16 e 17 e 18 e 19 e 20 e naissance de la cuisine régionale Les Parisiens aiment la cuisine régionale normande. Les cuisiniers parisiens achètent des produits en Normandie : ils créent des recettes «à la normande». Mousseux pur jus. Domaine de Valencey Les camemberts G. Bisson 14 15
Suivez-nous sur Facebook et Twitter /MuseedeNormandie @MuseeNormandie #ATable Remerciements : Ce livret a été conçu en collaboration avec des personnes en situation de handicap mental : Blanca Le Goff et Rachel Gnahé. Nous tenons à les remercier pour leur travail indispensable de relecture, de réécriture et leurs commentaires formulés lors de l évaluation. Le musée de Normandie remercie également l Apaei de Caen (Association de parents et amis de personnes handicapées mentales) et tout particulièrement Nadine Gervais, Corinne Prévert et Patrick Maincent pour leur mobilisation et leur investissement à l ouverture de la culture pour tous. Crédits photographiques : p. 5 : François Decaëns - Ville de Caen p. 7 : Fondation Glénat p. 8 : MuCEM, Dist. RMN-Grand Palais / Yves Inchierman p. 9 : Musée de Normandie - Ville de Caen p. 10 : Bibliothèque de Rennes Métropole p. 11 : Musée des beaux-arts de Bernay / cliché Jean-Pierre Copitet p. 12 : Musée Thomas Henry de Cherbourgen-Cotentin p.13 : Editeur : Baudoin P. / Photo MuCEM, Dist. RMN-Grand Palais / Yves Inchierman p. 14 : Archives départementales de la Manche p. 15 : Archives départementales du Calvados Affiche : Tartière Graphisme Conception : service des publics, musée de Normandie Conception graphique : Gilles Acézat, burodesformes Impression : imprimerie municipale, Ville de Caen, 2016 Musée de Normandie Château - 14000 Caen 02 31 30 47 60 mdn@caen.fr www.musee-de-normandie.fr