la production biologique alsacienne Les chiffres de 2013

la production biologique alsacienne Les chiffres de 2013

Éditorial Cette année 2013 constitue un jalon important du développement de la bio alsacienne. C est en effet le moment de faire le bilan du 3ème programme pluriannuel de développement régional 2007-2013, que nous avons conduit en partenariat avec la Chambre d Agriculture de région Alsace et l ensemble des partenaires technico-économiques de la filière, avec le soutien de l Etat, de la Région Alsace et de l Agence de l Eau Rhin-Meuse. Le nombre de fermes en agriculture biologique a doublé sur cette période, pour dépasser l objectif fixé et atteindre 579 exploitations. En terme de surfaces conduites en bio, l objectif fixé en début de programme n a été atteint qu à 85%. C est le secteur des fruits et légumes et de la viticulture qui ont connu les progressions les plus fortes avec des surfaces qui ont plus que doublé. En élevage, la progression a également été conforme aux objectifs fixés dans le programme pluriannuel, avec le cas particulier du poulet de chair ou la production en bio était anecdotique en 2007 et qui a atteint plus de 70 000 poulet en 2013. En céréales et oléo-protéagineux (COP) la progression a été plus faible puisque les surfaces sont passées de 1 200 ha en 2007 à 2 402 ha en 2013, la production bio en grande culture reste très marginale avec a peine 1,3% des céréales alsaciennes en AB. L ambition du programme était de multiplier par 4 les surfaces en céréales et oléoprotéagineux. Des outils et évènements de communication collectifs ainsi que des identifiants et marques bio régionales, pour mieux faire connaître et apprécier les produits bio régionaux à nos consommateurs. Un observatoire fonctionnel de la production, qui permet de disposer d indicateurs fiables du développement de l ensemble des secteurs de la production bio alsacienne. L agriculture biologique est sortie de sa marginalité et est considéré aujourd hui comme une alternative technique et économique durable dans le paysage agricole alsacien. Le nouveau programme de développement de la bio en Alsace 2014-2020, qui s inscrit dans le cadre du programme National ambition bio 2017, doit permettre à l Alsace de passer le seuil des 10% de surfaces agricoles en agriculture bio, et être une région phare de la production bio en France. Dany SCHMIDT, Président de l OPABA et producteur de légumes biologiques à Volgelsheim Avec 18 636 ha, nous n avons pas atteint les 6% de la SAU alsacienne en 2013. Malgré un développement bien réel, nous sommes encore loin des conversions nécessaires pour atteindre l objectif de 20% des surfaces en 2020. Ce programme de développement a également permis des acquis importants, en particulier : La mise en place d outils de sensibilisation et d accompagnement à la conversion en partenariat et concertation avec l ensemble des intervenants en AB, des réseaux de conseil et de développement alsaciens (Réseau de fermes de démonstration bio, pôle de conversion, structures de conseil). Des références technico-économiques nouvelles et régionales L accompagnement à la création d organisations économiques de producteurs bio et de lieux de concertation et d échanges entre agriculteurs bio, qui contribuent a un développement maitrisé des filières en adéquation avec les débouchés et en préservant une rémunération juste aux producteurs. 2

Sommaire L Agriculture Biologique Alsacienne les CONVERSIONs 4 les fermes 5 Les surfaces 6-7 LES PIONNIERS DE LA BIO 8-9 TRANSMETTRE SA FERme 10-11 Les productions végétales La viticulture 12 Les légumes 13 Les fruits et petits fruits 14 Les plantes à parfum aromatiques et médicinales 15 Les grandes cultures 16-17 Les fourrages 18 Les productions animales Les vaches laitières 19 Les vaches allaitantes 20 les caprins 21 les ovins 22 Les porcins 23 Les volailles 24 L apiculture 25-26 Méthodologie 27 3

L Agriculture Biologique Alsacienne les conversions 29 nouvelles fermes engagées 495 ha engagés (1 re année de conversion) 1 540 ha en conversion vers la bio (1 re, 2 e et 3 e année de conversion) Créé en 2010, le Pôle Conversion Bio Alsace est le guichet unique pour l accompagnement des projets de conversion à l agriculture biologique en Alsace. Au sein du pôle, des conseillers de l OPABA et de la Chambre d Agriculture de Région Alsace rencontrent ensemble les candidats à la conversion. Les agriculteurs sont suivis sur les aspects techniques, économiques, réglementaires et administratifs liés à leur projet d engagement en bio. Bilan de l accompagnement des conversions dans le cadre du Pôle Conversion Bio Alsace en 2013 : 180 contacts recensés dans la base de données des candidats à la conversion 63 visites réalisées chez les agriculteurs Dès leur engagement auprès d un organisme certificateur, les agriculteurs doivent respecter la réglementation bio européenne, même s ils doivent attendre la fin de leur période de conversion pour vendre leurs produits labélisés «bio». Les organismes certificateurs contrôlent au moins une fois par an les producteurs engagés en bio. Surfaces bio et en conversion Nombre de fermes engagées entre 2000 et 2013 et répartition des Ha engagés 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 31 47 25 11 18 17 2000 2001 2002 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Répartition selon l orientation principale des fermes engagées entre 2003-2013 5 27 93 54 63 52 2009 2010 2011 2012 2013 Viticulture Cultures spéciales Grandes cultures Autres élevages Bovins 29 29 Surfaces bio 92% - 17 097 ha Surfaces en conversion 8% 1 ère année 495 ha 3% 2 ème année 795 ha 4% 288 ha 105 ha Surfaces fourragères Vignes Grandes cultures Autres Légumes Fruits 67 ha 17 ha 12 ha 6 ha 3 ème année 250 ha - 1% Surfaces Vignes Grandes Autres Légumes Fruits fourragères cultures 4

L Agriculture Biologique Alsacienne Les fermes 579 fermes bio ou en conversion en Alsace (Haut-Rhin : 327 fermes Bas-Rhin : 252 fermes) 4,8% de l ensemble des fermes alsaciennes en bio Région Alsace : 14 ème rang français en nombre de fermes Evolution du nombre de fermes engagées en bio Répartition des fermes bio et en conversion u Au 1 er janvier 2014, l Alsace comptait 579 exploitations en bio ou en conversion. MOLSHEIM HAGUENAU STRASBOURG 29 nouveaux producteurs se sont engagés en 2013 et 5 ont arrêté leur certification soit une progression nette de + 24 exploitations La progression de 4% en un an du nombre d exploitations est identique à la progression nationale (+4%). 230 246 264 266 289 378 427 488 536 557 579 ERSTEIN SELESTAT N 5 bis - Répartition des fermes selon l orientation principale Répartition des fermes selon l orientation principale COLMAR Bovins lait 86 Bovins viande 51 IGN 2014 - SIG CARA - Réalisation C. Fischer le 28/07/2014 MULHOUSE 0 10 Kilomètres 0 exploitation 0 exploitation 1 exploitation 1 exploitation 2-3 exploitations 2-3 exploitations 4-9 exploitations 4-9 exploitations > 9 exploitations > 9 exploitations IGN 2014 - SIG CARA - réalisation C.Fischer - 28/07/2014 Viticulture 273 PPAM 11 Fruits Légumes 72 Caprins Ovins Porcins 27 Volailles 5 Apiculture 16 Grandes cultures 38 5

L Agriculture Biologique Alsacienne Les SURFACES N 6 - Evolution des surfaces bio et en conversion (en ha) 18 636 ha conduits en agriculture biologique : 17 097 ha certifiés biologiques et 1 540 ha en conversion 5.5% de la surface agricole alsacienne en bio Région Alsace : 6 e rang français en part de la SAU localisation des surfaces bio et en conversion u En 2013, les surfaces conduites en agriculture biologique ont progressé de 5.5% en Alsace, la progression nationale a été de 9% sur cette année. En 2013, les surfaces certifiées et en conversion alsaciennes progressent de +4.3% par rapport à 2012. C est le Haut-Rhin qui a enregistré la plus forte progression des surfaces avec + 5.2% contre +3.8% dans le Bas-Rhin. MOLSHEIM HAGUENAU STRASBOURG évolution des surfaces bio et en conversion (en ha) 10 922 11 209 11 423 11 298 11 438 711 630 773 941 1712 9 210 ERSTEIN 2003 2004 2005 2006 2007 conversion 2008 bio 2009 2010 2011 2012 2013 Alsace 3,2% 3,3% 3,4% 3,3% 3,4% 3,6% 4,0% 4,5% 5,2% 5,3% 5,5% Alsace 3,2% 3,3% 3,4% 3,3% 3,4% 3,6% Conversion 4,0% 4,5% Bio 5,2% 5,3% 5,5% France 1,9% 1,9% 2,0% 2,0% 2,0% 2,1% 2,5% 3,1% 3,6% 3,8% 3,9% France 1,9% 1,9% 2,0% 2,0% 2,0% 2,1% 2,5% 3,1% 3,6% 3,8% 3,9% 12058 1177 13 570 2 600 15 192 3 387 10 498 10 793 10 525 10 497 10 881 10 970 11 805 17 296 2 942 14 354 17861 1868 15 993 18637 1540 17 097 SELESTAT IGN 2014 - SIG CARA - Réalisation : C.Fischer le 28/07/2014 COLMAR MULHOUSE évolution de la part de la sau bio depuis 2003 - Alsace et france 5,2% 5,3% 5,5% 5,2% 5,3% 5,5% 4,5% 4,5% 4,0% 4,0% 3,2% 3,3% 3,4% 3,3% 3,4% 3,6% 3,2% 3,3% 3,4% 3,3% 3,4% 3,6% 3,6% 3,8% 3,9% 3,6% 3,8% 3,9% 3,1% 3,1% 2,5% 2,5% 1,9% 1,9% 2,0% 2,0% 2,0% 2,1% 1,9% 1,9% 2,0% 2,0% 2,0% 2,1% 0 Ha 0 Ha 1 à 40 Ha 1 à 40 Ha 41 à 100 Ha 41 à 100 Ha 2003 2004 101 à Ha 101 à 200 2005 Ha 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 > 200 Ha > 200 Ha Alsace France Alsace France Alsace France IGN 2014 - SIG CARA - réalisation C.Fischer - 28/07/2014 0 10 Kilomètres 6

L Agriculture Biologique Alsacienne Les SURFACES Assolement SAU Bio alsacienne en 2013 Autres 370 ha 2% Fruits et légumes et PPAM 597 ha 3% Viticulture 2 200 ha 12% Céréales 2 283 ha 14% Fourrages 12 874 ha 69% 7

L Agriculture Biologique Alsacienne Les pionniers de la bio en Alsace L agriculture biologique est née d une multitude d initiatives. Agronomes, médecins, agriculteurs et consommateurs ont simultanément, au cours du 20 ème siècle, généré de nouveaux courants de pensée reposant sur des principes éthiques et écologiques. Ils ont initié un mode alternatif de production agricole privilégiant l humus et le respect du sol ainsi que les équilibres naturels et l autonomie des fermes. La situation géo-politique particulière de l Alsace la place au carrefour des différents courants qui, dès les années 1920, ont contribué à la naissance de l agriculture biologique et ont laissé leurs empreintes dans notre région. Qui étaient ces générateurs de valeurs nouvelles? Quelles étaient leurs sources d inspiration? Que reste-t-il de leurs actions? Eugène MEYER, Bergholtz Après un grave empoisonnement aux produits phytosanitaires, Eugène Meyer décide en 1969 de développer la méthode biodynamique sur ses vignes en Alsace, selon le principe de Rudolf Steiner : respect de la vie et de la terre. Le domaine est à présent géré par son fils François qui poursuit le chemin tracé par son père. Alfred SCHMIDT, la Pulvermühle, Volgelsheim En 1965, en pleine période d agriculture intensive, Alfred, le père de Dany Schmidt actuel président de l OPABA s empoisonne avec les produits qu il utilise pour traiter ses vergers. Il prend la décision de passer à l agriculture biologique et tient bon malgré les difficultés. Sa rencontre avec l Association des Consommateurs de l Alimentation Naturelle en 1971 a récompensé sa ténacité. Cela fait maintenant plus de 50 ans que la Pulvermühle est conduite en bio. La troisième génération poursuit le sillon tracé. Gaston et Jean-Paul SIRLIN, Heimsbrunn Gaston Sirlin est blessé pendant la guerre, mal soigné, il est orienté vers un médecin qui va réussir à le guérir grâce à une alimentation différente et des bains thermaux. Sauvé par cette approche, il décide à son tour de donner aux autres quelque chose de différent, de plus généreux, et se lance dans le bio dès 1958. Il rencontre Henri-Charles Geffroy, le fondateur en 1946 de la revue «la Vie Claire» et des magasins de produits biologiques du même nom. D autres personnes proches de la biodynamie le confortent dans ses choix. Son fils Jean- Paul a pris sa suite depuis 1980. Jean-Paul HORRENBERGER, Durrenentzen «Suite à un voyage d études dans le Jura, je suis rentré à la maison en disant à mon père : Si je reprends la ferme, ce sera en bio. Nous sommes donc passés en bio en 1969 mais ça n a pas été facile. Nous n avions ni aides, ni connaissances en production de légumes. Aujourd hui, l agriculture bio se développe et j ai la joie de pouvoir transmettre une ferme familiale en agriculture biologique économiquement et socialement vivable à mes 12 enfants» 8

L Agriculture Biologique Alsacienne Les pionniers de la bio en Alsace Jean-Pierre FRICK, Pfaffenheim Le Domaine Pierre Frick est lié au vignoble depuis douze générations et soigne aujourd hui 12 ha de vignes. Il est géré par Jean-Pierre et Chantal Frick, et leur fils Thomas. Au début des années 1970, la formation et le conseil en matière d agriculture biologique étaient rares. Pierre et Annette Frick ont pu partager leurs expériences avec Henri Bannwarth, vigneron à Rouffach, et un des premiers «bio» en Alsace. Puis la famille Frick s est tournée vers la Suisse et l Allemagne, et a découvert la biodynamie. «Appliquant les préparations biodynamiques à partir de 1981, nous avons obtenu la première certification Demeter en 1986. L application de cette approche plus globale de la vie du sol et de la vigne préconisée par la biodynamie a transformé notre vignoble et nous a transformé.» «Les pionniers de la Bio en Alsace» 6 web documentaires sur les pionniers du bio en Alsace A voir sur www.opaba.org Ce projet porté par l OPABA permet de revenir sur les origines et les sources d inspiration multiples du bio en Alsace, afin de garder trace des valeurs, des engagements et des actions des pionniers qu ils soient agriculteurs, transformateurs, distributeurs, «penseurs» ou chercheurs et de les transmettre aux nouvelles générations. Le projet les pionniers de la bio a bénéficié du soutien financier de Edouard MECKERT, à Krautwiller Edouard Meckert reprend le Moulin des Moines à Krautwiller en 1970, possession de sa belle-famille depuis neuf générations. «À l époque, je souffrais de brûlures d estomac», raconte-t-il. «Nous avons donc décidé de transférer nos productions en mode biologique, tout en réhabilitant les méthodes traditionnelles sur meule de pierre. Nous avons connu jusqu en 1987 une longue traversée du désert pendant laquelle nous nous sommes contentés de commercialiser de la farine bio sous la marque Lemaire, et d exporter des céréales vers l Allemagne qui avait alors 10 ans d avance sur le sujet.» Précurseur de l alimentation biologique depuis plus de 30 ans, le Moulin des Moines perpétue la tradition d un savoir-faire artisanal à travers ses spécialités du terroir à base d épeautre et plus de 1 500 produits issus de l agriculture biologique. Le moulin emploie 150 personnes et exporte dans une vingtaine de pays. Avec un chiffre d affaires de 42 millions d euros, dont un tiers à l export, la petite entreprise ne connaît pas la crise. 9

L Agriculture Biologique Alsacienne Transmettre sa ferme Chiffres clés : Âge moyen des producteurs bio : 49 ans en Alsace (45 ans en France) Âge moyen des producteurs alsaciens (bio et conventionnels confondus) : 51 ans 50% des chefs d exploitation ont 50 ans ou plus en 2014 WISSEMBOURG LAUTERBOURG Part des surfaces bio valorisée par un exploitant de plus de 50 ans par canton Depuis plusieurs années, on observe en France une diminution du nombre d exploitations ainsi que le vieillissement de la population agricole. En Alsace, c est toute la génération des pionniers de l agriculture biologique qui atteindra l âge de la retraite dans les années à venir. Pour anticiper cette vague de départ, favoriser le renouvellement des générations et assurer le maintien des surfaces engagées en bio, l OPABA a souhaité faire le point sur la situation en région. Une étude sur la transmission des fermes bio alsaciennes a été réalisée en collaboration avec l association Terre de liens Alsace, sous la forme d un stage de fin d études co-piloté par les deux structures. SARRE UNION NIEDERBRONN LES BAINS WOERTH SOULTZ SOUS FORETS SELTZ LA PETITE PIERRE DRULINGEN HAGUENAU BOUXWILLER BISCHWILLER SAINT AMARIN MASEVAUX SCHIRMECK SAALES MUNSTER VILLE MOLSHEIM ROSHEIM BARR FERRETTE ENSISHEIM CERNAY ILLZACH WITTENHEIM DANNEMARIE ALTKIRCH HOCHFELDEN SAVERNE BENFELD ERSTEIN SELESTAT SAINTE MARIE AUX MINES MARCKOLSHEIM RIBEAUVILLE GUEBWILLER THANN IGN 2014 - SIG CARA - Réalisation C. Fischer le 21/07/2014 MARMOUTIER ROUFFACH HIRSINGUE WASSELONNE LAPOUTROIE KAYSESBERG WINTZENHEIM SOULTZ HAUT RHIN TRUCHTERSHEIM OBERNAI ANDOLSHEIM COLMAR NEUF BRISACH MULHOUSE HABSHEIM SIERRENTZ HUNINGUE BRUMATH BISCHEIM MUNDOLSHEIM SCHILTIGHEIM STRASBOURG ILLKIRCH GRAFFENSTADEN GEISPOLSHEIM Pas de Pas de surface < 25 en % AB 25-50% <25% 25-50% 50-75% 75-100% 50-75% 75-100 Pyramide des âges des chefs d exploitation des fermes bio alsaciennes (sur une base de 577 fermes) 0 20 40 60 80 100 120 140 > 65 ans (60-64) ans 50 % (55-59) ans (50-54) ans (45-49) ans (40-44) ans (35-39) ans (30-34) ans < 29 ans Age inconnu Sur les 579 fermes biologiques présentes en Alsace, 50 % des chefs d exploitation ont 50 ans ou plus en 2014. Ces agriculteurs valorisent environ 9300 ha soit 54% de la SAU bio alsacienne. Cette part varie selon le statut juridique de la ferme. En société, 45% des chefs d exploitations ont 50 ans ou plus en 2014 contre 56% en exploitation individuelle. 10

L Agriculture Biologique Alsacienne Chiffres clés : Au moins 1000 ha en bio sont exploités par un agriculteur de plus de 50 ans dont la succession est inconnue. Transmettre sa ferme Dans notre questionnaire annuel, 3 questions concernant la transmission des fermes ont été posées aux producteurs bio alsaciens. Parmi les agriculteurs âgés de 50 ans et plus en 2014, ils sont 189 à y avoir répondu (taux de réponse : 65%). Parmi les répondants, 41% ont un repreneur identifié, 29% n ont à ce jour pas de successeur et 31% ne se prononcent pas. Lorsque le repreneur est identifié, c est pour 86% des cas, dans le cadre familial et pour 57% en société. Toutes les filières sont proportionnellement concernées de la même façon par la transmission. L analyse n a pas permis de mettre en évidence de disparités claires. Au moins 1000 ha (soit 5% de la SAU bio) sont aujourd hui exploités par un agriculteur dont la succession est inconnue. En ce qui concerne l orientation principale des fermes bio dont le chef d exploitation est âgé de 50 ans ou plus en 2014, il n y a pas de différence marquée par rapport à la répartition de la population totale des producteurs bio alsaciens. Orientation principale des fermes bio dont le chef d exploitation a 50 ans ou plus (sur une base de 288 producteurs) Identification du repreneur des producteurs bio, agés de 50 ans ou plus ayant répondu au questionnaire (base de 189 producteurs) 15 12 Viticulture Repreneur identifié Bovins lait Repreneur non identifié 10 41 26 138 Bovins viande Ne se prononce pas 31% Caprins - Ovins Porcins 41% Fruits - Légumes PPAM Grandes cultures Autres élevages 46 29% 11

Les productions végétales la viticulture 273 exploitations viticoles alsaciennes 6% du total des déclarants alsaciens 2 206 ha dont : 1 759 ha certifiés biologiques et 448 ha en conversion 13.7% du vignoble alsacien en bio Après un printemps très clément, même l herbe ne poussait plus, aussi la gestion des maladies a été un peu plus complexe cette année. La météo d été qui a combiné pluie, vent et même tempête avec grêle dans certaines zones, a pu entraîner une attaque forte en mildiou. L oïdium a par contre été peu remarqué cette année mais la vigilance des viticulteurs a été maintenue jusqu au bout. Globalement les vignes se défendent bien (nécrose plutôt que sporulation). La gestion de l herbe n a pas posé de difficultés particulières. Pronostic de récolte satisfaisante malgré des rendements diminués dans certaines zones. A la cave, 2 e année pour les vins bio depuis la nouvelle réglementation. Son application nécessite encore des adaptations: la traçabilité reste la «bête noire» du vigneron. En techniques de vinification, un savoir-faire dont il va falloir se servir pour communiquer Commercialement parlant, la pression sur les prix continue d être forte et il faut envisager de communiquer sur les «plus» que nous apportons pour faire la différence. 5 viticulteurs bio alsaciens ont décidé de mener une action de sensibilisation auprès des acheteurs à propos de la vente de raisins, de vin en vrac et de bouteilles bio, qui justifie totalement le prix plus élevé qu en conventionnel estimé à 30 % de plus. Martine BECKER, Responsable de la commission Viticulture et viticultrice à Zellenberg Évolution des surfaces viticoles (en ha) 593 225 368 703 797 829 240 293 270 Conversion Bio 1 018 353 1 261 481 1 431 622 463 504 559 665 780 809 1 726 695 1 031 2 062 2 127 2 206 767 1 295 585 1 541 447 1 759 Répartition des producteurs selon la catégorie de déclarants Indépendant total et partiel Vendeurs de raisins 68 Coopérateur 39 Producteur-négociant 15 Évolution du nombre de viticulteurs 255 262 273 231 202 176 105 84 85 72 60 151 12

Les productions végétales les légumes 112 fermes produisent des légumes biologiques dont 58 en orientation principale 384 ha dont : 357 certifiés biologiques et 27 ha en conversion 10.6 % des surfaces de légumes alsaciens en bio Avec 384 ha de légumes en mode bio et 112 fermes concernées par la production de légumes, cette activité se caractérise par la bonne qualité des produits et le savoir-faire reconnu des producteurs alsaciens. Quant à la commercialisation, les légumes bio régionaux tiennent une bonne position en magasins spécialisés mais il s agit de mieux les valoriser auprès des consommateurs. La commercialisation via la grande distribution est existante mais pas organisée collectivement. Le débouché de la restauration collective continue son développement, via notamment la plate forme SOLIBIO. La demande sur le système panier reste soutenue mais il s agit d innover en termes de gamme, de mode de livraison pour fidéliser et gagner une nouvelle clientèle. A noter que la marque «Fruits et Légumes Bio d Alsace» offre à ses adhérents des emballages et des outils de communication qui facilitent l identification des produits régionaux dans les points de ventes par les consommateurs. évolution du nombre de producteurs de légumes 97 83 60 55 49 44 41 42 38 43 46 35 22 22 23 23 25 29 114 112 50 58 Jean Paul Horrenberger, Responsable professionnel de la commission Légumes et maraicher à Durrenentzen Total fermes ayant des légumes En orientation principale Répartition par espèces des surfaces de légumes évolution des surfaces en légumes (en ha) 384 346 344 27 43 33 267 228 29 16 165 182 143 143 138 6 12 357 2 2 5 119 303 311 6 212 238 141 141 133 159 170 113 Conversion Bio Non détaillés 47% Navets 1% Oignons 2% Pommes de terre 28% Poireaux 3% Choux 5% Courges 4% Carrotes 4% Céleris Salades 3% 3% 13

Les productions végétales les fruits et petits fruits 105 exploitations produisent des fruits et des petits fruits dont 20 en orientation principale 202 ha dont : 172 ha certifiés biologiques et 29 ha en conversion 17.2% de la surface fruitière alsacienne en bio Saison correcte en 2013, en dépit d une récolte tardive et d une météo difficile! Bon démarrage de campagne lié à la récolte tardive et une bonne tenue des prix, cependant la pression nationale s accentue avec les volumes disponibles. Mise en place d une commission d échanges sur la commercialisation et la cohérence de la mise en marché notamment par une information des magasins bio sur la disponibilité de l offre et les périodes de commercialisation par variété. La marque collective «Fruits et Légumes Bio d Alsace» permet également le développement d outils de communication adaptés aux fruits bio (barquettes, fiches recettes) et la mise en valeur de la pomme bio d Alsace. Doris BURGER, Responsable professionnelle de la filière Fruits et productrice à Steinseltz Évolution du nombre de producteurs de fruits et petits fruits 99 93 87 83 74 70 73 70 64 60 12 12 14 14 14 16 18 20 20 19 20 Total fermes ayant des fruits En orientation principale 105 Évolution des surfaces en fruits et petits fruits (ha) 202 184 193 183 29 29 150 65 71 109 114 54 11 89 94 22 72 77 8 4 16 17 163 172 103 119 112 64 73 73 77 87 96 Conversion Bio Répartition par espèces des surfaces de fruits Mirabelle et Quetsch 20 Ha Poires 10 Ha Cerises 8 Ha Pomme à jus 38 Ha Autres 3 Ha Fruits à coques 5 Ha Pomme à Couteau 104 Ha Répartition par espèces des surfaces de petits fruits Petits fruits non détaillés 2 Ha Cassis, Groseilles, Goji 1 Ha Myrtilles 3 Ha Framboises 3 Ha Fraises 6 Ha 14

Les productions végétales Les plantes à parfum, aromatiques et médicinales 26 fermes produisent des plantes à parfum, aromatiques et médicinales dont 11 en orientation principale 11 ha de cultures de PPAM conduites en mode biologique complétées par de la cueillette en milieux naturels C est une filière caractérisée par une grande diversité des cultures. Les plantes aromatiques (thym, menthe, sauge, livèche ) et les plantes médicinales (equinacea, calendula, souci ) ainsi que le safran tiennent une place importante dans la production alsacienne. Parmi les producteurs en orientation principale, 33% des producteurs cultivent entre 20 et 40 espèces contre 66% moins de 20 espèces. 80% des producteurs pratiquent également la cueillette. 40% cueillent entre 20 et 40 espèces différentes. Les principales espèces qui font l objet de la cueillette sont l ail des ours, le sapin, le bouillon blanc, l aspérule, l aubépine, les fleurs de sureau, l oxalis, la primevère, le sureau, la prunelle... évolution des surfaces en plantes à parfum, aromatiques et médicinales (en ha) évolution du nombre de producteurs de plantes à parfum, aromatiques et médicinales 36 27 29 30 32 29 27 27 26 10 10 8 1 1 16 1 13 5 4 11 1 9 9 5 6 7 1 7 3 4 16 12 7 7 11 7 8 8 8 9 10 11 11 Conversion Bio Total fermes ayant des ppam En orientation principale 15

Les productions végétales les grandes cultures Céréales 143 exploitations produisent des céréales biologiques dont 38 en orientation principale 2 390 ha de céréales conduites en mode biologique : 2 222 certifiées biologiques et 167 ha en conversion 1.3 % des surfaces de céréales en Alsace en bio Environ 6 000 tonnes de céréales produites (plus de 50% sont autoconsommés) Le contexte national des grandes cultures bio est dynamique : un mouvement important des conversions les dernières années, une grande diversité des espèces cultivées, un développement des acteurs de collecte et de transformation spécifiquement bio, un lien fort avec le développement de l élevage bio. Ce dynamisme ne se retrouve pas en Alsace et les conversions restent timides cette année encore, situation accentuée par un prix du maïs conventionnel au plus haut. Pourtant, l offre est toujours globalement inférieure à la demande. Ce n est pas la situation de cette campagne qui pourra inverser la tendance. Les conditions climatiques ont en effet été mitigées d où des rendements plus faibles qu à l accoutumée en céréales, même en maïs. La qualité du blé est par contre au rendez-vous. Les estimations nationales prévoient déjà de fortes importations d ici 2014! Les protéagineux s en sortent mieux et notamment la féverole ou le pois. Pour les fourrages, la quantité est limitée et la qualité très variable selon les zones. Les éleveurs devraient être demandeurs courant 2014. Les prix se maintiennent voire ont été meilleurs pour certains protéagineux très recherchés. Il est important de structurer les filières afin de bien valoriser la production en évitant les effets de «yo-yo». Concernant les semences bio, deux actualités ont rythmé la campagne : - l autorisation d une dérogation à la norme 0 spore (Carie) pour la campagne 2013-2014 pour les lots de semences certifiées de blé tendre non traitées ; - la remise en cause de la définition d une semence «facilement distinguable» permettant de cultiver deux céréales identiques bio sur la même exploitation la même année. Un dossier à suivre en 2014. Évolution des surfaces en céréales (en ha) 2283 2390 2068 167 1925 274 1646 456 1175 1186 1248 1249 1192 1395 663 396 75 66 146 217 255 133 2009 2222 1612 920 1 111 1182 1103 1059 1178 1250 1262 Conversion Bio Evolution du nombre de producteurs de céréales 133 116 121 94 86 77 79 79 79 76 143 Jean-Christophe SUSSMANN, Responsable professionnel de la commission Grandes Cultures et producteur à Buswiller 16 17 17 17 17 20 22 20 32 38 38 Total fermes ayant des céréales En orientation principale 16

Les productions végétales les grandes cultures Oléo-protéagineux 20 fermes produisent des oléagineux 137 ha d oléagineux conduits en mode biologique dont 12 ha en conversion 25 fermes produisent des protéagineux 64 ha de protéagineux conduits en mode biologique dont 10 ha en conversion 3.8% des surfaces d oléo-protéagineux en Alsace 120 t. d oléo-protéagineux produits (plus de 50% sont autoconsommés) Répartition des surfaces de céréales (en ha) Evolution des surfaces d oléo-protéagineux (en ha) Seigle 124 Ha Sarrasin 23 Ha Orge 157 Ha Mélanges céréales légumineuse 302 Ha Triticale 500 Ha Avoine 114 Ha Maïs grain 320 Ha Blé tendre 648 Ha Mélanges céréaliers 74 Ha Epeautre 117 Ha 97 93 102 32 5 1 65 88 101 Conversion Bio 137 7 186 195 161 163 22 17 53 44 130 139 146 133 151 174 Evolution des surfaces d oléo-protéagineux (en ha) Tournesol 6 Ha Pois 15 Ha Colza 7 Ha 257 83 191 202 22 45 146 180 Féverole 48 Ha Soja 126 Ha 17

Les productions végétales les fourrages 277 fermes disposent de surfaces fourragères 12 874 ha conduits en mode biologique dont 792 ha en conversion Les fourrages représentent 72% de l ensemble des surfaces bio alsaciennes 12 % de la surface fourragère alsacienne en bio Evolution des surfaces fourragères (en ha) 8 509 8 693 8 745 8 422 8 364 8 579 9 597 10 600 12 197 12 471 12 874 Répartition des surfaces fourragères Parcours herbeux 238 Ha Luzerne Autres 227 Ha 273 Ha Prairie temporaire 2 284 Ha Prairie permanente 9 853 Ha 18

Les productions animales les vaches laitières 87 fermes élèvent des vaches laitières 3 758 vaches laitières biologiques dont 227 vaches en conversion 8.4 % du cheptel alsacien de vaches laitières en bio 18,5 millions de litres de lait de vache biologique collectés La collecte nationale s est stabilisée début 2013. Elle devrait représenter moins de 500 millions de litres fin 2013. La forte croissance des années précédentes s atténue du fait des conditions météorologiques mais aussi du ralentissement des conversions depuis 2011. Mais le marché se porte bien. Concernant la consommation, après un tassement en 2011 et 2012, la demande en produits laitiers bio repart à la hausse. En 2013, les achats des ménages de produits laitiers biologiques ont été en hausse par rapport à 2012 : les produits laitiers sont en 2 e position concernant les produits bio consommés derrière les fruits et légumes. Il s agira de stimuler davantage cette consommation intérieure qui présente encore un potentiel important. Au niveau européen, un grand nombre de dé-conversions a été observé en Angleterre et aux Pays-Bas ce qui diminue le volume d exportation vers le marché européen. Par ailleurs, le groupe Arla (l un des principaux acteurs du marché européen, présent en Scandinavie et au Royaume Uni notamment), a décroché des contrats sur le marché chinois pour d importants volumes, ce qui a également engendré une baisse de volume sur le marché européen. Le prix 2013 du lait bio a donc repris des couleurs en début d année. Les agriculteurs se sont donc concentrés sur leur avenir : nouveaux investissements de production, contrats, regroupement des producteurs bio, stratégie commerciale à développer, zones à redynamiser (Sud Alsace) La filière est donc en grande restructuration et les producteurs pleinement mobilisés pour cela. Heini KLEIN, Responsable professionnel de la commission Lait et éleveur laitier à Ottwiller Évolution du cheptel de vaches laitières 3296 3418 374 740 3587 271 3758 227 Évolution du nombre de producteurs de vaches laitières en orientation principale 68 69 69 67 Mise en marché des produits laitiers transformés en circuit court (en volume) 63 71 5% 69% 21% 5% 80 85 84 84 87 2 443 2 596 2 487 2 387 2 378 2 458 2 359 2 556 3 044 3 316 3 531 Magasin spécialisé Vente directe Circuit long Autres Conversion Bio 19

Les productions animales les vaches allaitantes 58 fermes élèvent des vaches allaitantes biologiques dont 51 en orientation principale 1 920 vaches allaitantes biologiques dont 268 en conversion 10.2 % du cheptel alsacien de vaches allaitantes en bio En Alsace, l année se résume à une petite progression des volumes commercialisés. Cette progression est observée au niveau national (+1%) dans un contexte d incertitudes liées à la nouvelle PAC, la mise en place du Plan Ambition Bio 2017 et la diminution des abattages de gros bovins conventionnels de 4,4%. Et alors que la filière travaille la valorisation bio de tous les animaux, en Alsace, l ensemble des volumes produits l est déjà à 100%. Le différentiel de prix entre Bio et conventionnel est de 30-35cts/kg. Ce différentiel, ayant diminué depuis 2012, semble un frein à la conversion d autant que la forte demande d animaux en conventionnel contribue à ce «désintérêt». Des acheteurs ont dû revoir leur prix à la hausse afin de maintenir un différentiel acceptable. Pierre KARCHER, Responsable professionnel de la commission Viande et éleveur à Wasselonne Évolution du nombre de producteurs de bovins viande 43 48 52 32 30 30 30 30 44 42 43 42 27 29 Total fermes ayant des vaches allaitantes En orientation principale 51 37 59 58 58 46 49 51 Évolution du cheptel de vaches allaitantes 1461 189 1 047 1 180 1272 1 104 1 190 1 176 1 177 1 272 1686 1635 271 275 1 415 1 360 1920 268 1 652 Conversion Bio 20

Les productions animales les caprins 26 fermes dont 15 en orientation principale 969 chèvres biologiques 360 000 litres de lait de chèvre biologique 30% du cheptel alsacien de caprins en bio En Alsace, les caprins sont principalement élevés pour la production laitière dans les zones de montagne haut-rhinoises et produisent en moyenne 451 litres de lait par an, certaines cependant produisent plus de 650l/an. Deux tiers de la mise en marché se fait par la vente directe avec transformation préalable. Répartition des productions issues de l élevage caprin Yaourt 3% Evolution du cheptel de chèvres biologiques Lait 11% 969 820 842 647 664 698 759 429 454 505 581 Fromage 86% Évolution du nombre de producteurs de caprins 15 12 13 12 13 12 13 13 10 6 6 7 7 7 7 7 18 12 20 14 26 15 Mise en marché des produits issus de l élevage caprin Vente directe 59% RHD 3% GMS 4% Grossistes 3% Magasin spécialisé 31% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Total fermes ayant des caprins En orientation principale 21

Les productions animales les ovins 20 fermes dont 10 en orientation principale 969 brebis viande soit 3.7 % du cheptel alsacien en bio 54 brebis lait soit 24.2% du cheptel alsacien en bio En Alsace, les fermes ovines biologiques produisent essentiellement de la viande. La commercialisation est principalement réalisée en vente directe, en colis ou bêtes entières, avec transformation éventuelle. Évolution du cheptel de brebis bio 590 683 874 821 751 732 803 829 861 1 053 1 115 Évolution du nombre de producteurs de brebis 11 13 14 17 16 12 12 16 19 19 20 7 7 7 7 6 5 8 8 10 10 10 Total fermes ayant des brebis En orientation principale 22

Les productions animales les porcins 14 fermes dont 2 en orientation principale 2 136 porcs charcutiers bio 2.4% du cheptel alsacien de porcs charcutiers en bio Au niveau national, les conversions ayant augmenté, une concertation entre acteurs de la filière a permis de temporiser le mouvement, maintenir l équilibre offre/demande, assurer la rémunération de l ensemble de la carcasse et garantir la bonne croissance de la filière porcine bio à destination principale des GMS. En Alsace, les éleveurs commercialisent majoritairement en circuits courts et échangent régulièrement pour mutualiser les savoir-faire. Un savoir-faire de plus en plus performant que ce soit en production ou en transformation. Évolution du cheptel de porcs charcutiers bio 2 200 2 136 660 350 425 793 1 300 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Évolution du nombre de producteurs de porcs charcutiers 17 16 14 10 10 10 10 1 1 1 1 2 2 2 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Total fermes ayant des porcs charcutiers En orientation principale 23

Les productions animales Les volailles Poules pondeuses 20 fermes dont 1 en orientation principale 16 380 poules pondeuses bio 1.9 % du cheptel alsacien en bio 3.6 millions d œufs bio produits Poulets de chair 13 fermes dont 4 en orientation principale 72 720 poulets de chairs bio produits 1.1% du cheptel alsacien en bio 20 éleveurs alsaciens élèvent des poules pondeuses, l objectif régional est de développer l offre en œufs bio alsaciens par l appui à la mise en place d ateliers en vente directe. Le marché en poulets de chair bio régional est en pleine croissance. L objectif des éleveurs alsaciens qui envisagent de se regrouper en association est d atteindre 1 300 poulets bio/semaine en 2014 tout en maintenant des ateliers de diversification à taille humaine afin de préservation leurs marges dans un contexte de forte concurrence en filière longue. Francis HUMANN, responsable professionnel de la commission Volaille et éleveur de poulets de chair à Ernolsheim-sur-Bruche Evolution du cheptel de poules pondeuses biologiques Evolution du cheptel de poulets de chair bio 42050 19440 108 2010 2011 2012 2013 72 720 15 573 16 950 16 380 Evolution du nombre de fermes élevant des poulets de chair bio 13 7455 8043 10 696 11 495 10 796 10 515 7498 885 1 2 3 7 8 Ensemble des volailles bio 72 720 2008 2009 2010 2011 2012 2013 155 262 604 16 380 Mise en marché des poulets de chairs bio Dindes Canards Pintades Poules pondeuses Poulet de chair 33% 67% Vente directe abattoir 24

Les productions animales L apiculture 18 apiculteurs certifiés en bio 2 921 ruches en mode bio dont 500 ruches d élevages 21,2% des ruches alsaciennes en bio 38 tonnes de miel récolté en Alsace Suite à une saison 2012 déjà médiocre, la production de miel bio en 2013 a enregistré à nouveau un niveau de production faible en Alsace, avec seulement 38 tonnes de miel récolté. L importante miellée de sapin a en partie permis de rattraper l année. L enquête sur la valorisation du miel réalisée par l OPABA fin octobre 2013 auprès d un échantillon de 12 producteurs AB et de 2 producteurs conventionnels sur le prix du miel en vente directe et le prix à la revente a mis en évidence des écarts de prix entre les producteurs. Selon le type de miel, le miel bio en vente directe est 5 à 20% plus cher que le miel conventionnel. A la revente, le miel biologique est parfois vendu moins cher qu en conventionnel pour certaines références. La jeune Commission Apiculture continue son travail axé notamment sur la promotion de l apiculture biologique alsacienne et l amélioration de la représentation des apiculteurs biologique et professionnel au sein des instances. Antoine GUEIDAN, Responsable professionnel de la commission Apiculture et apiculteur à Sélestat. Evolution du nombre de ruches 2 545 2 877 2 921 2 641 2 375 2 372 1 787 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Mise en marché du miel Evolution du nombre d apiculteurs 2% 36% 62% 17 17 18 GMS Magasin spécialisé Vente directe 14 14 15 12 2 4 5 5 25

Les productions animales L apiculture Prix moyen du miel en vente directe (TTC, 500g) Répartition de la production de miel bio Sapin 7,00 Forêt 6,40 6,94 8,07 8,00 9,00 Crémeux 1% Châtaignier Tilleul 5,50 5,50 6,14 6,05 7,00 7,00 Tilleul 6% Divers 13% Acacia 18% Acacia Fleurs 5,00 5,50 6,04 6,50 5,80 7,00 Prix maxi Prix mini Prix moyen Sapin 27% Chataignier 11% Fleurs 10% Prix moyen du miel à la revente (TTC, 500g) Sapin Forêt 4,90 5,67 6,10 6,30 6,79 8,00 Montagne 10% Forêt 4% Châtaignier Tilleul 4,40 4,30 4,98 4,85 5,70 6,20 Acacia Fleurs 4,18 4,38 4,80 4,67 5,50 5,50 Prix maxi Prix mini Prix moyen 26

Méthodologie Un questionnaire est envoyé en début d année à l ensemble des producteurs engagés en agriculture biologique en Alsace, qu ils soient en 1 ère année de conversion (C1) ou engagés de longue date. Le questionnaire comprend une partie générale, commune à l ensemble des fermes enquêtées et une partie pour la collecte de données spécifiques à chaque orientation de production. L OPABA a pu obtenir plus de 80 % de retour ; pour les producteurs n ayant pas répondu, une reprise des données 2012 a été faite. Les données individuelles collectées sont saisies dans une base de données régionale puis analysées et traitées. La compilation des données permet d obtenir une photographie annuelle, significative, de l agriculture biologique en Alsace. Ces données sont mises en parallèle et complétées avec les données de l Observatoire National de l Agriculture Biologique de l Agence Bio et avec les données statistiques du Ministère de l Agriculture (AGRESTE). Les données collectées ne concernent que l amont (de la production à la première mise en marché). Les informations sur les produits commercialisés sont intégrées à titre informatif, mais ne représentent pas l ensemble des ventes. Pour les statistiques nationales : www.agencebio.org Créée en 1980, l OPABA est l Organisation Professionnelle de l Agriculture Biologique en Alsace. C est un syndicat professionnel qui rassemble les agriculteurs biologiques et biodynamiques alsaciens. Il est également ouvert aux transformateurs et distributeurs biologiques alsaciens. La vocation de l OPABA est de développer une agriculture biologique de qualité ouverte à tous. Un Conseil d Administration de 15 agricultrices et agriculteurs élus parmi les adhérents, coordonne et oriente les activités du groupement. 27

Directeur de la publication Dany SCHMIDT, Président de l OPABA L équipe de l OPABA Caroline CLAUDE-BRONNER, chargée de mission Hélène CLERC, chargée de mission Frédéric DUCASTEL, animateur technique William MAIRESSE, chef de projet structuration aval des filières Christophe RINGEISEN, chargé de mission Cécile VIRIAT, chef de projet structuration amont des filières Joseph WEISSBART, directeur Ont également contribué à ce document Elsa BATOT, stagiaire Transmission «Terre de Liens et OPABA» Mathilde BUTTERLIN, apprentie licence ABCD Crédits photo Equipe OPABA et Benoit Facchi Sources Enquêtes OPABA 2013 ; Agence Bio ; AGRESTE Coordonnées de l OPABA Organisation professionnelle de l Agriculture Biologique en Alsace E-mail : contact@opaba.org Siège administratif : Bâtiment Europe 2 allée de Herrlisheim - 68 000 COLMAR - Tél. : 03 89 24 45 35 - Fax : 03 89 79 35 19 siège social : Maison de l Agriculture 2 rue de Rome - 67 300 SCHILTIGHEIM - Tél. : 03 88 19 17 91 - Fax : 03 88 81 27 29 www.opaba.org Avec le concours financier de : MINISTÈRE DE L ALIMENTATION DE L AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE Réalisation: Friedling Graphique - Rixheim / Kaysersberg - Certifié