La Carte des Mets L apéro de L Usine Hugo Sirop de sureau avec menthe, Citron vert, prosecco Et eau minérale Fr. 8.-
Les Entrées / Les plats de l été BUISSON DE SALADES VERTES FR. 8.- FR. 17.50 CRUDITES DE SAISON FR. 10.- FR. 18.50 Brochettes de melon et jambon cru Fr. 14.50 FR. 24.- Accompagnées d une salade de roquette aux pignons rôtis vinaigrette aux fruit de la passion SALADE «CAPRESE» FR. 15.50 FR. 25.- Salade de tomates «Noire de Crimée», «Cornue des Andes» et «Rose de Berne» Mozzarella di buffala, salade de roquette, basilic frais et fleur de sel Magret de canard fumé FR. 16.50 FR. 26.- Sur toast à l ail, mousse de roquette ROULEAUX D AVOCAT FR. 17.- FR. 26.50 Au gravlax d Alaska sauvage, radis blanc râpé et coulis de framboise Servi avec un mesclun à l huile d olive citronnée FR. 19.50 FR. 29.- FOIE GRAS AU TORCHON MAISON FR. 22.- FR. 31.50 Chutney de rhubarbe et gingembre servi avec brioche toastée Glace vinaigre balsamique de Modène SUGGESTION DE VIN : Johannisberg doux «St-Eloi» Sylvaner vendangé le 1er décembre 2012 AOC Valais, Charles Bonvin, Sion 1 dl FR. 9.- ½ dl FR. 5.-
Du Lac FILET DE PALEE GRILLEE A LA PLANCHA Au beurre d amandes Pomme nature à la ciboulette Épinards en branches sautés et tomates cherry confites FR. 35.50 De la Mer STEAK DE THON MI CUIT SERVI A LA FAÇON NIÇOISE Sur lit de laitue romaine, d haricots, poivrons, concombres, tomates et olives noires Accompagné de pommes de terre nouvelles FR. 34.50
De la Terre COQUELET GRILLE AU ROMARIN Sur un lit de roquette Et tomates cherry Pommes de terre grenailles confites FR. 32.50 «TERRE & MER» Entrecôte parisienne grillée à la plancha accompagnée d une Crevette géante «Black Tiger» grillée Sauce cognac et hot barbecue Épinards en branches sautés et tomates cherry confites Écrasée de pommes de terre à l huile d olive Fr. 49.- A la Plancha FILET DE BŒUF FR. 43.- ENTRECOTE DE BŒUF FR. 36.50 ENTRECOTE DE CHEVAL Fr. 28.50 AU CHOIX : Sauce poivre ou beurre de l Usine Sauce morilles en supplément FR. 5.50 Les grillades de la plancha sont accompagnées de légumes et pommes frites. PROVENANCE DES VIANDES : Bœuf : Amérique du Sud * Porc : Suisse *Pouvant avoir été produite avec des antibiotiques ou des autres substances antimicrobiennes comme stimulateurs de performance. Agneau : New Zélande Volaille : France Cheval : Canada
Côté Tartare TARTARE DE BŒUF «L USINE» (CH) Coupé au couteau servi avec Toasts, pommes frites et une salade mêlée 150gr. de viande FR. 33.50 200gr. de viande FR. 36.50 Tartare de buffle du Val-de-Travers à l huile d olive et essence de truffe Copeaux de parmesan et roquette Toasts rustiques, pommes frites Fr. 42.50 Tartare de saumon «Pizzaiolo» Au saumon cru et fumé et jambon Servi avec une saladine au poivre rose Baguettes aux olives toastées Fr.35.50
Desserts Maison Petite Grande ASSIETTE DE FROMAGES D'ICI ET D'AILLEURS Fr. 9.- Fr. 13.- TIRAMISU DE FRAISES ET BASILIC Fr. 11.50 GRATIN DE PECHE AUX BAIES ROSES Fr. 12.50 Servi avec sa glace de pêche des vignes MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR Fr. 14.50 Cœur fondant aux framboises et glace coco LES GLACES ARTISANALE DES ALPES GLACES : SORBETS : BULGARE VANILLE CHOCOLAT DES CARAÏBES CARAMEL CARAMEL AU BEURRE SALE CAFÉ STRACCIATELLA PISTACHE ABRICOT FRAISE MENTHOLEE FRAMBOISE CITRON PECHE DES VIGNES PASSION COCO ORANGE SANGUINE LA BOULE : Fr. 4.- CHANTILLY : Fr. 1.70