SE PROTÉGER ET PROTÉGER LES AUTRES Choisir, entretenir et porter des vêtements de protection Se conformer aux règlements sur la prévention des accidents Entretenir les outils et le matériel Entreposer les matières premières Manipuler, entreposer et utiliser les matières dangereuses U7100.0 7100.01 7100.02 7100.03 7100.04 7100.05 Respecter les spécifications des Administrer les premiers soins 7100.06 Prévenir les incendies 7100.07 Signaler les dangers potentiels Observer des pratiques d hygiène personnelle Prendre des précautions afin de prévenir l empoisonnement alimentaire Prendre des précautions afin de prévenir les réactions allergènes ou les intolérances alimentaires 7100.08 7100.09 7100.10 7100.11 7100.12 PRATIQUES COMMERCIALES Établir et entretenir des rapports avec les collègues de travail Promouvoir son image et celle du métier Évaluer les besoins du client S informer ou consulter les clients Déterminer le cout unitaire et le rendement U7101.0 7101.01 7101.02 7101.03 7101.04 7101.05 Gérer les stocks Identifier les denrées et les matières premières Emballer les Emballer et entreposer les finis Mettre au point un horaire de production 7101.06 7101.07 7101.08 7101.09 7101.10 CUIRE LE PAIN ET LES BRIOCHES AVEC DE LA PÂTE DIRECTE ET DU LEVAIN-LEVURE Lire eu interpréter mélanger les U7102.0 7102.01 7102.02 7102.03 7102.04 7102.05
Peser et incorporer les Peser Mettre en boule Laminer, façonner ou former Mouler ou déposer 7102.06 7102.07 7102.08 7102.09 7102.10 Effectuer la deuxième fermentation Préparer et cuire Défourner ou démouler les pains ou les brioches Achever les pains ou les brioches 7102.11 7102.12 7102.13 7102.14 CUIRE DES PÂTISSERIES À LA LEVURE mélanger les U7103.0 7103.01 7103.02 7103.03 7103.04 7103.05 Diviser Laminer Laminer ou couper Placer moulée Procéder à la deuxième fermentation 7103.06 Préparer et cuire 7103.07 Terminer le produit cuit 7103.08 7103.09 7103.10 7103.11 7103.12 PRODUITS À BASE DE PÂTE ET DES FEUILLETÉS Peser U7104.0 7104.01 7104.02 7104.03 7104.04 7104.05
Laminer Former Cuire ou frire la pâte Achever le produit 7104.06 7104.07 7104.08 7104.09 BISCUITS, DES TARTES, DES TARTELETTES ET DES CARRÉS mélanger les U7105.0 7105.01 7105.02 7105.03 7105.04 7105.05 Répartir Fourrer les tartes, les tartelettes ou les carrés Cuire le produit Achever le produit cuit 7105.06 7105.07 7105.08 7105.09 PRÉPARER ET PRODUIRE DES GARNITURES DE BASE Choisir les U7106.0 7106.01 7106.02 7106.03 7106.04 7106.05 Cuire les Entreposer le produit 7106.06 7106.07 7106.08
FAIRE DE LA PÂTE À FRIRE casseroles et les moules U7107.0 7107.01 7107.02 7107.03 7107.04 7107.05 Répartir Cuire ou frire la pâte Démouler les cuits Entreposer les 7107.06 7107.07 7107.08 7107.09 PÂTISSERIES AÉRÉES mélanger U7108.0 7108.01 7108.02 7108.03 7108.04 7108.05 Répartir Placer les portions de pâte Cuire, frire ou sécher Achever le produit 7108.06 7108.07 7108.08 7108.09 GARNITURES, DES GLAÇAGES ET DES CRÈMES Mélanger les U7109.0 7109.01 7109.02 7109.03 7109.04 7109.05 Cuire les Tempérer le produit 7109.06 7109.07 FAIRE ET ACHEVER UN GÂTEAU Mélanger ou la crème U7110.0 7110.01 7110.02 7110.03 7110.04 7110.05
casseroles ou les moules Répartir Préparer Cuire Démouler le gâteau 7110.06 7110.07 7110.08 7110.09 7110.10 Préparer le gâteau Couvrir le gâteau Décorer ou garnir le gâteau 7110.11 7110.12 7110.13 ARTICLES DÉCORÉS ET DES SPÉCIALITÉS les bons de commande Préparer le matériel et les outils Assembler les Achever ou décorer une spécialité U7111.0 7111.01 7111.02 7111.03 7111.04 CONFISERIES Préparer le matériel et les outils Enrober les cantres U7112.0 7112.01 7112.02 7112.03 7112.04 7112.05 Former le médium prédéterminé 7112.06 GLACES Préparer le matériel et les outils U7113.0 7113.01 7113.02 7113.03 7113.04 7113.05 Pasteuriser le mélange Repartir le mélange Emballer le produit fini 7113.06 7113.07 7113.08
MONTRER ET PRÉSENTER LES PRODUITS Concevoir l étalage Choisir les pour l étalage Décorer les Achever l étalage Emballer le produit fini U7114.0 7114.01 7114.02 7114.03 7114.04 7114.05 Les unités de formation U7100 à U7110 et l unité U7114 comprennent la partie BOULANGER/BOULANGÈRE de cette norme de formation. On émettra un Certificat d apprentissage pour le métier de BOULANGER/BOULANGÈRE aux apprentis et apprenties qui désirent réussir cette partie seulement en plus de la formation en établissement d enseignement appropriée. Les apprentis et apprenties qui réussissent l ensemble du programme, de l unité U7100 à l unité U7114, et la formation en établissement appropriée, sont admissibles à l examen du Certificat de qualification pour le métier de BOULANGER- PÂTISSIER/BOULANGÈRE-PÂTISSIÈRE. REMARQUE SUR LES OBJECTIFS DE RENDEMENT ET LES OMBRAGÉS Les objectifs de rendement et les compétences ombragés sont facultatifs, c est-à-dire qu ils n ont pas à être atteints ou acquis pour que l apprenti ou apprentie termine son apprentissage.