Goûtez le Doux Vivre à la Nantaise! «Sublimer le produit sans jamais l oublier» Une carte de terroir et de saison Notre nouveau chef, Mounir Jouad, inaugure cet automne une nouvelle carte toujours de saison mais davantage ancrée dans le terroir et le Bio. Inspiré par ses maîtres, le chef et son équipe vous proposent une cuisine à son image : simple, épurée, centrée sur le produit, le goût et la créativité. N hésitez pas à demander conseil afin de sélectionner les vins du Val de Loire qui s harmoniseront au mieux avec vos mets. Bon appétit! Nathalie et Sylvain Lejeune, vos hôtes
1 entrée et 1 plat ou 1 plat et 1 dessert 28,00 1 entrée, 1 plat, 1 fromage ou 1 dessert 38,00 1 entrée, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert 42,00 1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert 58,00 1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 fromage, 1 dessert 64,00 Nos entrées Saint Jacques poêlée, velouté mousseux de châtaignes au lait de coco Mille feuilles de betterave et chèvre au basilique, espuma de citron vert et mâche nantaise Aumônière de champignons de saison au lard et sa crémeuse, capuccino de jambon de Vendée Au fil de l eau les poissons Nos formules menu Filet de bar en croûte d encre de seiche farci à la tapenade, légumes à l ancienne La Lotte en deux façons : au chorizo et en blanquette, cannelloni de risotto en piquillos Notre terroir les volailles Suprême de pintade au Layon et morilles, mille feuilles de légumes de saison Magret de canard rôti et son Parmentier au potimarron, sauce au cidre breton Comme sur un plateau L Ardoise de fromages Ligériens du Maître Fromager «Pascal Beillevaire» Pour une note sucrée les desserts (à commander en début de repas) Le Soufflé glacé au Nantillais mandarine, façon «grand mère Eugénie» et son sablé breton au citron Pomme au four farcie à la crème brulée à la vanille, caramel fleur de sel et sorbet pomme cidre breton Croustillant de poire chocolat et sa ganache caraïbes, sorbet poire
A la carte Nos Entrées Le demi Homard d Atlantique rôti au beurre demi-sel, gâteau de champignons et sauce crustacés 28 Le Foie gras de canard au torchon, gelée de Layon et chutney de pain d épices 20 Gambas en nage safranée, poivrons en escabèche et tuile de parmesan 18 Au fil de l eau les poissons Le Sandre de Loire, fondue de fenouil, soufflé de potiron au curry et amandes de mer farcies 28 Le Rouget aux agrumes, écrasée de pommes de terre à l Orange, tagliatelles de carotte à la cannelle, sauce à l orange 26 Notre terroir les viandes Le Carré d agneau en croûte de noisettes, mousseline de topinambour et carottes glacées 26 Le filet de bœuf, sauce au vin d Anjou rouge au foie gras, panier de légumes 28
Comme sur un plateau les fromages La Tomme Chapelaine et sa bouchée à la reine, tartare de tomates confites et sa mâche Nantaise 14 Autour du Chèvre : soufflé et frais, compotée de poires caramélisées 12 Pour une note sucrée les douceurs (à commander en début de repas) Le tout chocolat grand cru Valhrona: soupe de chocolat au lait caramel, soufflé chocolat noir et sorbet ivoire, mousse chocolat ivoire 16 Fraicheur de mangue : meringuette, sorbet et tartare de mangue, sauce chocolat caraïbes 14 Délice blanc: dôme ivoire et son sorbet, mousse passion, sablé coco et confit de raisin 13
Menu des gourmets (12 ans à 18 ans) «l art de vivre à la française» Préparez vous-même votre dessert en cuisine avec notre pâtissier Julian Notre entrée Le Foie gras de canard au torchon, gelée de Layon et chutney de pain d épices Notre terroir la volaille Suprême de pintade au Layon et morilles, mille feuilles de légumes de saison Pour une note sucrée Le Soufflé glacé au Nantillais mandarine, façon «grand mère Eugénie» et son sablé breton au citron Le Menu accompagné de: Un verre de vin de dégustation et un jus de fruits artisanal 28 Ou Deux verres de jus de fruits artisanal 24
Menu Jules Verne Jusqu à 12 ans Entrée Assiette du petit gourmet (charcuterie) Entre terre et mer Retour de pêche et son écrasée de pomme de terre Ou Pintade et pommes de terre frites Douceurs Julian le coquin et ses Friandises glacées 16,00