Objectifs d apprentissage À la fin de la présente leçon, l élève sera en mesure : d appliquer ses aptitudes de communication en interprétant les renseignements figurant sur les tableaux de la valeur nutritive et les listes. d utiliser un éventail d aptitudes de pensée critique et créative pour s aider à régler des problèmes et à prendre des décisions saines entourant ses choix personnels d aliments. Installation Salle de classe Matériaux Divers produits alimentaires accompagnés de leur liste et de leur tableau de la valeur nutritive Environ 30 grammes de céréales sèches pour petit déjeuner dans un contenant transparent Marqueur pour tableau blanc Tableau noir/tableau blanc interactif Annexe 11 : Étiquette nutritionnelle Annexe 12 : Tableau des observations particulières Annexe 13 : Exemple d emballage alimentaire ingrédients Page 1 de 15
Annexe 14 : Scénario portant sur les choix alimentaires sains Annexe 15 : Modèle de prise de décision Annexe 16 : Coup d oeil sur les étiquettes Mise en situation Communiquer et expliquer les objectifs d apprentissage de la leçon. Dans le cadre d un remue-méninges en petits groupes, les élèves nomment les étapes qu ils suivraient pour prendre une décision saine. Guider les réponses des élèves pendant le remue-méninges en circulant dans la classe pour veiller à ce que les élèves comprennent. Une fois que la période de remue-méninges est terminée, inscrire les réponses des élèves au tableau et clarifier celles pour lesquelles une orientation supplémentaire est requise. Les réponses des élèves doivent faire ressortir les étapes suivantes du processus de prise de décision : Définir le problème Déterminer les options de rechange Évaluer les options de rechange Prendre une décision Réfléchir à la décision En travaillant au sein de leurs petits groupes, les élèves utilisent le processus de prise de décision pour répondre aux questions suivantes. Question de l enseignant : «Que pouvez-vous faire si quelqu un fait pression sur vous pour que vous essayiez de l alcool ou une cigarette?» Réponse d un élève : «Je peux essayer d éviter les situations où on pourrait m offrir de l alcool ou des cigarettes. Si je ne peux pas éviter ces situations, je peux dire fermement et clairement que je ne veux pas participer. Je peux également mentionner des problèmes que je préférerais éviter, comme la mauvaise haleine, des maladies et les facultés affaiblies, ou je peux tout simplement faire une blague et changer le sujet.» Question de l enseignant : «Les étiquettes alimentaires contiennent beaucoup de renseignements, ingrédients Page 2 de 15
dont le nom du produit, les allégations concernant le produit, la liste, ainsi que le tableau de la valeur nutritive, qui indique les éléments nutritifs que contient le produit, le nombre de calories par portion, la grosseur de la portion et d autres renseignements, tels que la quantité de lipides trans. Comment pouvez-vous utiliser ces renseignements pour évaluer vos choix d aliments?» Réponse d un élève : «Je peux consulter le tableau de la valeur nutritive pour déterminer la quantité de matières grasses, de sucre et de sel que le produit contient. Les aliments qui contiennent moins de lipides saturés, de lipides trans, de sel et de sucre sont meilleurs que les aliments qui en contiennent plus. Toutefois, un corps en croissance a besoin d une certaine quantité de matières grasses pour grandir en santé. Les aliments qui contiennent plus d éléments nutritifs comme les fibres et les vitamines A et C sont plus sains que ceux qui en contiennent de plus petites quantités. Je peux utiliser ces connaissances pour m aider à faire des choix alimentaires plus sains à la maison et pour aider ma famille à faire des choix plus sains quand nous allons au magasin par exemple, en choisissant du jus fait entièrement de fruits au lieu de boissons à saveur de fruits. Je peux également utiliser des renseignements semblables sur les ingrédients présents dans les plats vendus dans les restaurants et les établissements de restauration rapide, si ces renseignements sont fournis.» Expliquer aux élèves que, tout au long de la leçon d aujourd hui, ils appliqueront le processus de prise de décision en examinant des exemples de tableau de la valeur nutritive et de liste qui figurent sur les étiquettes alimentaires pour faire des choix sains et éclairés en matière d alimentation. Mise en situation - Évaluation Observations et commentaires verbaux de l enseignant sur la capacité qu ont les élèves de communiquer les problèmes qui peuvent découler d une alimentation malsaine. Action Découper en cartes distinctes l Annexe 11 : Étiquette nutritionnelle, et remettre à chaque élève une des 30 cartes. Expliquer aux élèves que quelqu un dans la classe a en sa possession la carte complémentaire à la leur. Intervention de l enseignant : «Nous allons examiner la liste et le tableau de la valeur nutritive de certains produits alimentaires populaires. Les étiquettes alimentaires peuvent aider les consommateurs à choisir des aliments sains. Grâce aux divers types de renseignements qu elles fournissent, ces étiquettes peuvent aider les consommateurs à prendre des décisions concernant leurs ingrédients Page 3 de 15
achats d aliments. Elles aident les consommateurs à comparer les produits, à en déterminer la valeur nutritive, à gérer des diètes spéciales et à contrôler la consommation d éléments nutritifs particuliers. Pour examiner les tableaux de la valeur nutritive et les listes, nous devons comprendre le vocabulaire utilisé sur l emballage pour nous aider à déterminer ce que contiennent les produits alimentaires que nous pouvons nous procurer. Je vous ai remis une carte sur laquelle figure un terme qu on trouve souvent dans les tableaux de la valeur nutritive et dans les listes, ou encore une carte qui porte la définition d un de ces termes. Vous avez pour tâche de trouver votre camarade de classe qui est en possession de la carte complémentaire à la vôtre. Par exemple, si le terme «ingrédients» est écrit sur ma carte, je dois chercher mon camarade de classe dont la carte porte la bonne définition du terme «ingrédients». Une fois que vous avez trouvé la carte complémentaire à la vôtre, placez-les ensemble au tableau pour que nous puissions les voir. Rappelez-vous quelle carte est la vôtre au cas où vous deviez faire des changements par la suite.» Laisser les élèves se déplacer dans la salle et utiliser leurs aptitudes de résolution de problèmes avec leur camarades de classe. Une fois que les cartes ont été jumelées et affichées au tableau, lire les paires de cartes et en discuter en grand groupe. Apporter tout changement nécessaire. Distribuer l Annexe 13 : Exemple d emballage alimentaire. Lire l Annexe en attirant l attention des élèves sur la liste et le tableau de la valeur nutritive. Question de l enseignant : «Nous voyons ici que l emballage des carrés au blé givrés de Superbouffe porte un tableau de la valeur nutritive et une liste. À votre avis, à quoi servent respectivement le tableau et la liste?» Réponse d un élève : «La liste nous dit ce que le produit alimentaire contient, tandis que le tableau de la valeur nutritive nous indique la quantité de certaines choses présentes dans le produit. Par exemple, la liste des carrés au blé givrés de Superbouffe indique qu ils contiennent du sucre. Le tableau de la valeur nutritive du produit indique qu il contient 6,5 g de sucre.» Expliquer aux élèves que la liste sert à énumérer les ingrédients dans l ordre décroissant de leur poids, à aider à repérer les sources d éléments nutritifs et à servir de source d information aux personnes aux prises avec des allergies ou aux personnes qui veulent éviter certains ingrédients. Expliquer aux élèves que le tableau de la valeur nutritive, qui est réglementé par le gouvernement, sert à communiquer de manière normalisée la teneur du produit en calories et en 13 éléments nutritifs fondamentaux : les lipides, les lipides saturés, les lipides trans, le cholestérol, le sodium, les glucides, les fibres, les sucres, les protéines, la vitamine A, la vitamine C, le calcium et le fer. Préciser que font exception à ces règles les fruits et légumes frais, les viandes, volailles, poissons et fruits de mer crus, les boissons alcoolisées, les aliments vendus à des salons d artisanat, à des marchés fermiers, etc., les aliments préparés et emballés au magasin, de même que les produits tels que le café, le thé et les épices qui contiennent des quantités négligeables des 13 éléments nutritifs fondamentaux. ingrédients Page 4 de 15
Question de l enseignant : «Si les ingrédients figurant dans la liste d un produit sont énumérés dans l ordre décroissant de leur poids, quel est l ingrédient qui se trouve en plus grande quantité que les autres dans les carrés au blé givrés de Superbouffe?» Réponse d un élève : «Comme le blé entier est le premier ingrédient de la liste, je sais que ces céréales contiennent une plus grande mesure de blé entier que d acide folique, qui est le dernier ingrédient de la liste.» En utilisant le vocabulaire de l activité précédente, présenter le concept du pourcentage de la valeur quotidienne. Intervention de l enseignant : «Dans le haut de l étiquette sous le titre Valeur nutritive, vous voyez «pour 30 g». Cela signifie que les chiffres indiqués sur cette étiquette particulière sont calculés pour une portion de 30 grammes. J ai ici un échantillon de 30 grammes de céréales pour petit déjeuner. J aimerais que vous accordiez une attention particulière au côté droit de l étiquette où se trouve le titre «% valeur quotidienne». Le pourcentage de la valeur quotidienne représente la teneur d une portion de cet aliment en un élément nutritif donné comparativement à l apport quotidien recommandé. Par exemple, cette étiquette indique 5 % comme pourcentage de la valeur quotidienne pour les lipides. Cela signifie que vous pouvez obtenir 5 % de votre apport quotidien recommandé en lipides en consommant 30 grammes de carrés au blé givrés de Superbouffe. Plus le pourcentage de la valeur quotidienne est élevé, plus l aliment contient une proportion élevée de l apport quotidien recommandé en cet élément nutritif. Il est important de vous rappeler que la portion indiquée dans le tableau de la valeur nutritive n est pas une portion recommandée. Elle peut être différente d une portion du Guide alimentaire.» Distribuer plusieurs contenants d aliments transformés. Distribuer l Annexe 15 : Modèle de prise de décision, l Annexe 14 : Scénario portant sur les choix alimentaires sains, et un emballage alimentaire accompagné de leur tableau de la valeur nutritive. En petits groupes, les élèves lisent le scénario ensemble et appliquent le modèle de résolution de problème fourni en utilisant les tableaux de la valeur nutritive pour faire des choix sains. Leur rappeler la ressource qu ils ont créée au tableau avec le vocabulaire pertinent. Action - Évaluation L enseignant observe la capacité qu ont les élèves d utiliser leurs aptitudes de pensée créative et critique tandis qu ils interprètent les renseignements nutritionnels et s en servent pour appliquer le modèle de prise de décision. Il leur donne des commentaires particuliers à ce sujet et il consigne ses observations en utilisant l Annexe 12 : Tableau des observations particulières. ingrédients Page 5 de 15
Consolidation Distribuer l Annexe 16 : Coup d oeil sur les étiquettes. Demander aux élèves de travailler de façon indépendante à faire l activité de comparaison et de mise en contraste des deux types de yogourt. Consolidation - Évaluation L enseignant observe la capacité qu ont les élèves d interpréter les renseignements nutritionnels et d expliquer la façon de s en servir pour faire des choix plus sains. Il leur donne des commentaires verbaux à ce sujet et il consigne ses observations en utilisant l Annexe 12 : Tableau des observations particulières. Idées pour prolonger l exercice Totaliser pour la classe les résultats de l activité fondée sur l Annexe 15 : Modèle de prise de décision. Calculer combien d élèves sont d avis que Ronald devrait consommer les produits alimentaires 1, 2 et 3. Dans le cadre d une discussion en grand groupe, demander aux élèves d indiquer le raisonnement à l appui de leurs choix. Prochaines étapes Les élèves continueront d utiliser le modèle de prise de décision en l appliquant à une situation liée à la sécurité personnelle et à la prévention des blessures. Notes à l enseignant La saine alimentation est un message qui peut être renforcé chaque jour pendant l année scolaire, et l enseignant est un modèle de comportement qui joue un rôle clé dans la communication de ce message. L enseignant doit tâcher de veiller à ce que les messages qu il communique en classe au ingrédients Page 6 de 15
sujet de la saine alimentation soient renforcés dans le cadre des activités de promotion d une saine alimentation qui se déroulent dans le reste de l école. Voir les renseignements présentés plus loin sur la politique du ministère de l Éducation concernant les aliments et les boissons dans les écoles. On peut télécharger gratuitement la publication Bien manger avec le Guide alimentaire canadien, y compris la Ressource à l intention des éducateurs (www.hc-sc.gc.ca) ou commander des exemplaires imprimés pour la classe en téléphonant au : ATS : 1 800 926 9105, ou en communiquant avec le service local de la santé publique. Il est également possible de commander et de télécharger gratuitement la publication Bien manger avec le Guide alimentaire canadien Premières Nations, Inuit et Métis (www.hc-sc.gc.ca), ou en communiquant avec le service local de la santé publique. Le Guide alimentaire canadien existe en dix langues différentes. Envisager de fournir aux élèves dont le français est une langue seconde un exemplaire dans leur langue première. Politique du ministère de l Éducation concernant les aliments et les boissons dans les écoles Selon la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles (note Politique/programmes no 150), tous les aliments et boissons offerts en vente dans les écoles élémentaires et secondaires ontariennes financées par les fonds publics doivent se conformer aux exigences décrites dans la politique, y compris les normes d alimentation, d ici le 1er septembre 2011. Les normes d alimentation s appliquent à tous les aliments et boissons en vente, quels que soient l endroit (p. ex., cafétérias, distributeurs automatiques, kiosques à confiseries et cantines), le programme (p. ex., programme de repas préparés) et l occasion (p. ex., vente de pâtisseries, événement sportif). Pour de plus amples renseignements, prière de visiter le site Web du ministère de l Éducation : www.edu.gov.on.ca/fre/healthyschools/policy.html Loi visant à protéger les élèves anaphylactiques ou Loi Sabrina L anaphylaxie est une réaction allergique grave constituant un danger de mort; elle nécessite des stratégies de prévention et un traitement immédiat en cas d urgence. La Loi visant à protéger les élèves anaphylactiques ou Loi Sabrina, qui est entrée en vigueur le 1er janvier 2006, est la première loi du genre au monde. Elle oblige tous les conseils scolaires à instituer dans les écoles des politiques ou procédures relatives à l anaphylaxie, y compris de la formation pour le personnel et des directives sur l administration des médicaments. On peut trouver la Loi Sabrina à l adresse suivante : www.edu.gov.on.ca/fre/healthyschools/anaphylaxis.html Bien manger avec le Guide alimentaire canadien En 2007, le Guide alimentaire canadien pour manger sainement a fait peau neuve et a été rebaptisé Bien manger avec le Guide alimentaire canadien. Cette révision permettait de tenir compte de la mise ingrédients Page 7 de 15
à jour des recommandations relatives aux éléments nutritifs (apports nutritionnels de référence) et de rendre le guide plus facile à comprendre et à utiliser. Le Guide alimentaire canadien décrit les quantités et les types d aliments considérés comme faisant partie d une saine alimentation. Ce modèle d alimentation aide les gens à combler leurs besoins en éléments nutritifs, à réduire le risque de maladies chroniques et à atteindre un état de santé globale et de bien-être. Pour enseigner le Guide alimentaire canadien, on recommande d utiliser le graphisme de l arc-en-ciel pour communiquer plus facilement le fait que les arcs de tailles différentes représentent la proportion de chaque groupe alimentaire dans un modèle de saine alimentation. Le Guide alimentaire canadien recommande de savourer une variété d aliments de chacun des quatre groupes alimentaires : légumes et fruits, produits céréaliers, lait et substituts, et viandes et substituts. Copié avec la permission de Discover Healthy Eating! A Teacher s Resource for Grades 1-8. Produit par des professionnels de la santé publique de l Ontario, 1998 (revisé en 2009). Messages clés au sujet des quatre groupes alimentaires 1) Légumes et fruits Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orangé chaque jour. Les légumes vert foncé sont d importantes sources de folate. Mentionnons par exemple le brocoli, les épinards, la laitue romaine, les haricots verts, les choux de Bruxelles et le pak choi. Les légumes orangés, comme les carottes, les courges et les patates douces, sont riches en caroténoïdes (dont le bêta-carotène), des composés que le corps transforme en vitamine A. Certains fruits de couleur orangée, comme les abricots, le cantaloup, la mangue et la papaye sont aussi des sources importantes de caroténoïdes. C est pourquoi ils peuvent remplacer un légume orangé. Choisissez des légumes et des fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel. La plupart des légumes et fruits sont naturellement faibles en lipides. Parmi les aliments plus riches en lipides, mentionnons par exemple les pommes de terre frites, les rondelles d oignons frits, les salades accompagnées de grandes quantités de vinaigrette et les fruits servis avec de la crème. Il faut choisir de préférence des fruits frais, des fruits surgelés sans sucre ou des fruits en conserve dans l eau ou le jus. Il importe de consulter le tableau de la valeur nutritive affiché sur les emballages pour vérifier les quantités de lipides et de sel (sodium) dans les légumes préparés et emballés. On peut utiliser des herbes ou des épices fraîches ou séchées, des vinaigres aromatisés ou du jus de citron plutôt que du sel pour rehausser la saveur des légumes. Consommez des légumes et des fruits de préférence aux jus. Les légumes et les fruits contiennent des fibres, alors que les jus en contiennent peu ou n en ingrédients Page 8 de 15
contiennent pas. Les fibres peuvent aider les gens à se sentir rassasiés. Il faut encourager les jeunes à essayer une variété de légumes et de fruits. 2) Produits céréaliers Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers. Les grains entiers et les produits à base de grains entiers renferment les trois couches du grain de céréales : On retrouve dans le son (la couche externe) toutes les fibres, des vitamines B, des minéraux (p. ex., magnésium, fer et zinc), des composés phytochimiques et certaines protéines. L endosperme (la couche du milieu) représente la plus grande partie du poids du grain; il est surtout composé de glucides et de protéines. On retrouve dans le germe (la couche interne) des vitamines B, des lipides insaturés, de la vitamine E, des minéraux et des composés phytochimiques. Le riz brun, le boulgour, l orge mondé, le quinoa, l avoine ou la farine d avoine entière, le blé entier et le seigle entier sont des exemples de grains entiers. On peut vérifier si un produit est préparé avec des grains entiers en lisant la liste qui figure sur l étiquette des aliments. Lorsqu il s agit de produits à grains entiers, les mots «entier» ou «grain entier», précédés du nom du grain, figurent au début de la liste. Choisissez des produits céréaliers plus faibles en lipides, sucre ou sel. Les produits de boulangerie, comme les gâteaux, croissants, beignes, pâtisseries et tartes ainsi que la plupart des biscuits et muffins ajoutent des calories, des lipides, du sucre ou du sel (sodium) dans l alimentation. C est pourquoi il faut en limiter la consommation. Ces aliments ont généralement une faible teneur en fibres; ils ne sont habituellement pas faits de grains entiers. On peut consulter la liste et le tableau de la valeur nutritive qu on retrouve sur les étiquettes des aliments pour comparer les produits et faire des choix judicieux. Il faut choisir des produits qui contiennent le moins possible de lipides trans et saturés. On doit éviter les produits dont la liste mentionne la présence d huiles partiellement hydrogénées ou de graisse alimentaire végétale. 3) Lait et substituts Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait 1 % ou 2 % M.G. Tout le monde devrait boire ingrédients Page 9 de 15
chaque jour deux tasses de lait faible en matières grasses pour obtenir un apport suffisant en vitamine D. Le fait de boire du lait faible en matières grasses est un moyen efficace d obtenir des protéines, du calcium, du magnésium, de la riboflavine, de la vitamine A, de la vitamine B12, de la vitamine D et du zinc tout en réduisant le plus possible les quantités de lipides saturés et de calories. On peut utiliser des boissons de soya enrichies pour remplacer le lait. Les boissons à base de riz, de pommes de terre ou d amandes peuvent être enrichies, mais elles n ont pas la même teneur en protéines que le lait ou les boissons de soya enrichies. Il faut vérifier la présence du mot «enrichi» sur les étiquettes des boissons de soya, car seules ces boissons enrichies renferment des vitamines et minéraux ajoutés qui en font des substituts adéquats sur le plan nutritionnel. Il importe de bien agiter le contenant puisque le calcium ajouté peut coller au revêtement de l emballage. Choisissez des substituts du lait plus faibles en matières grasses. Le yogourt plus faible en matières grasses contient 2 % M.G. ou moins. Le fromage plus faible en matières grasses en contient 20 % ou moins. Choisir ces produits plus faibles en matières grasses aide à réduire l apport de lipides saturés. 4) Viandes et substituts Consommez souvent des substituts de la viande comme des légumineuses ou du tofu. Les haricots, les lentilles et le tofu sont des sources de protéines, de fibres et de folate. Consommer plus souvent ces substituts de la viande aide à limiter la quantité de lipides saturés dans l alimentation. Consommez au moins deux portions du Guide alimentaire de poisson chaque semaine. Le poisson est une excellente source de protéines. Il est faible en lipides saturés, et certains types contiennent les acides gras oméga 3. On encourage les gens à consommer au moins deux portions du Guide alimentaire (150 grammes) de poisson chaque semaine pour aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. L omble chevalier, le hareng, le maquereau, la truite arc-en-ciel, le saumon et les sardines sont de bons choix comme sources d acides gras oméga-3. Il faut utiliser des modes de préparation du poisson qui nécessitent moins de matières grasses, comme le faire cuire au four ou le faire griller. Les poissons cuits en grande friture et les sandwiches de poisson de type restauration rapide ne présentent pas les mêmes avantages pour la santé cardiovasculaire. Certains types de poisson ont une teneur élevée en méthylmercure, une puissante toxine qui se concentre dans le tissu musculaire du poisson, des mollusques et des crustacés. On trouve habituellement des concentrations plus élevées de méthylmercure dans les grands poissons prédateurs, comme le thon blanc (germon), le requin, le tassard royal et l espadon, qui accumulent le méthylmercure tout au long de leur vie. Il est conseillé de choisir des poissons qui sont faibles en ingrédients Page 10 de 15
méthylmercure. Quant au thon en conserve, il est recommandé d offrir aux jeunes le thon dit «léger». Choisissez des viandes maigres et des substituts préparés avec peu ou pas de matières grasses. Le Guide alimentaire canadien met l accent sur les coupes de viande maigres et la volaille sans peau afin de limiter la quantité de lipides saturés dans l alimentation. Les viandes, volailles et poissons maigres fournissent beaucoup plus de lipides lorsqu ils sont frits, cuits en grande friture ou servis avec des sauces plus riches en matières grasses. Le Guide alimentaire canadien recommande de faire cuire les viandes au four ou de les faire griller, pocher ou rôtir et aussi de se débarrasser des graisses de cuisson. Copié avec la permission de Discover Healthy Eating! A Teacher s Resource for Grades 1-8. Produit par des professionnels de la santé publique de l Ontario, 1998 (revisé en 2009). Lire les étiquettes alimentaires Les étiquettes alimentaires peuvent aider les consommateurs à choisir des aliments sains. Grâce aux divers types de renseignements qu elles fournissent, ces étiquettes peuvent aider les consommateurs à prendre des décisions concernant leurs achats d aliments. Elles aident les consommateurs : à comparer les produits plus facilement; à déterminer la valeur nutritive des aliments; à mieux gérer les diètes spéciales; à augmenter ou à diminuer l apport en éléments nutritifs particuliers. Au Canada, l étiquetage nutritionnel s entend de la présentation normalisée de la teneur d un aliment en éléments nutritifs. Les réglementations gouvernementales énoncent le type de renseignements que l étiquette doit obligatoirement porter et la façon dont ces renseignements doivent être présentés. Pour la plupart des aliments préemballés, les renseignements nutritionnels sont présentés à trois endroits : Liste Tableau de la valeur nutritive Allégations nutritionnelles La liste Elle énumère les ingrédients dans l ordre décroissant de leur poids. Par exemple, un emballage de céréales où le sucre figure comme premier ingrédient contient plus de sucre que tout autre ingrédient. Elle aide à repérer les sources d éléments nutritifs. Elle sert de source d information aux personnes aux prises avec des allergies ou aux personnes qui veulent éviter certains ingrédients. ingrédients Page 11 de 15
Le tableau de la valeur nutritive Il fournit des renseignements sur la teneur du produit en calories et en 13 éléments nutritifs fondamentaux : les lipides, les lipides saturés, les lipides trans, le cholestérol, le sodium, les glucides, les fibres, les sucres, les protéines, la vitamine A, la vitamine C, le calcium et le fer. Font exception à ces règles les fruits et légumes frais; les viandes, volailles, poissons et fruits de mer crus; les boissons alcoolisées; les aliments vendus à des salons d artisanat, à des marchés fermiers, etc.; les aliments préparés et emballés au magasin; enfin, les produits tels que le café, le thé et les épices qui contiennent des quantités négligeables des 13 éléments nutritifs fondamentaux. Le tableau a toujours la même apparence et le même contenu, il est facile à lire et à trouver, et les éléments nutritifs sont toujours indiqués dans le même ordre. Les renseignements sur les éléments nutritifs sont tous fondés sur une portion, c est à-dire une quantité particulière de nourriture qui se mesure en unités domestiques comme une tasse de lait, ou une tranche de pain suivies de la mesure métrique (g, ml). Note importante : La portion indiquée sur le tableau de la valeur nutritive n est pas une portion recommandée. Elle peut être différente de la portion du Guide alimentaire. La clé, c est de comparer la quantitié indiquée sur le tableau de la valeur nutritive et la quantité qu on mange réellement. Selon sa grosseur, le bol qu on utilise au petit déjeuner pourrait contenir d une demi-tasse à deux tasses et demie de céréales. La consommation de 2 ½ tasses de céréales pourrait représenter cinq fois la quantité indiquée sur le tableau de la valeur nutritive. Il faudrait alors multiplier par cinq la teneur en calories et en éléments nutritifs qui est indiquée pour ces céréales. Le tableau précise le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) de la plupart des éléments nutritifs indiqués. Le % VQ représente la teneur d une portion de l aliment en un élément nutritif donné par rapport à l apport quotidien recommandé. Par exemple, 20 % VQ de calcium signifie que l aliment contient 20 % de l apport quotidien recommandé en calcium alimentaire. Le % VQ indique en un coup d oeil si l aliment particulier contient beaucoup ou peu d un élément nutritif donné. Ce pourcentage est utile à la comparaison des aliments parce qu il met tous les éléments nutritifs sur une même échelle (de 0 % à 100 % de la valeur quotidienne). Par exemple, un aliment dont la teneur en lipides, en sodium ou en cholestérol représenterait 5 % ou moins de la valeur quotidienne serait faible en ces éléments nutritifs. Un aliment dont la teneur en calcium, en vitamine A ou en fibres représenterait 15 % ou plus de la valeur quotidienne serait riche en ces éléments nutritifs. Allégations nutritionnelles Les allégations nutritionnelles sont facultatives. Certains fabricants peuvent choisir de s en servir. Elles constituent un moyen rapide de faire ressortir une caractéristique nutritionnelle particulière d un aliment. Il existe deux types d allégations nutritionnelles : les allégations concernant la valeur nutritive et les ingrédients Page 12 de 15
allégations relatives à la santé reliée au régime alimentaire. Les allégations concernant la valeur nutritive décrivent la teneur d un aliment en un élément nutritif donné (p. ex., «teneur réduite en matières grasses», «sans cholestérol» ou «importante source de fibres»). Note importante : La portion indiquée sur le tableau de la valeur nutritive n est pas une portion recommandée. Elle peut être différente de la portion du Guide alimentaire. La clé, c est de comparer la quantitié indiquée sur le tableau de la valeur nutritive et la quantité qu on mange réellement. Selon sa grosseur, le bol qu on utilise au petit déjeuner pourrait contenir d une demi-tasse et à deux tasses et demie de céréales. La consommation de 2 ½ tasses de céréales pourrait représenter cinq fois la quantité indiquée sur le tableau de la valeur nutritive. Il faudrait alors multiplier par cinq la teneur en calories et en éléments nutritifs qui est indiquée pour ces céréales. Les allégations relatives à la santé reliée au régime alimentaire mettent en valeur un lien entre le régime alimentaire et une maladie et sont corroborées par des preuves scientifiques solides. Cinq allégations relatives à la santé reliée au régime alimentaire sont permises : un régime alimentaire faible en sodium et riche en potassium, et la réduction du risque d hypertension (haute pression artérielle) un apport alimentaire suffisant en calcium et en vitamine D, et la réduction du risque d ostéoporose un régime alimentaire faible en lipides saturés et en lipides trans, et la réduction du risque de maladies du coeur un régime alimentaire riche en légumes et en fruits, et la réduction du risque de certains types de cancer la teneur minime en glucides fermentescibles de la gomme à mâcher, des bonbons durs ou des produits purifiant l haleine, et la réduction du risque de caries dentaires Toutes les allégations doivent être corroborées par des renseignements fournis dans le tableau de la valeur nutritive. Les règlements gouvernementaux précisent le libellé d une allégation, de même que les critères auxquels un aliment doit répondre pour qu il puisse faire l objet d une allégation. Autres renseignements figurant sur les emballages alimentaires : Le nom de l aliment, la marque, la quantité nette de produit, le nom et l adresse du fabricant, la date limite de fraîcheur et les directives d entreposage (p. ex., à consommer avant, code dateur), des symboles de promotion sur le lieu de vente : certains fabricants apposent des symboles sur leurs produits selon leurs propres normes pour évaluer la valeur nutritive du produit. Il importe de savoir que ces normes ne sont pas réglementées par le gouvernement. Portions du Guide alimentaire Une portion du Guide alimentaire est simplement une quantité de référence. Les portions du Guide alimentaire aident à comprendre la quantité d aliments de chacun des quatre groupes alimentaires ingrédients Page 13 de 15
qu il est recommandé de consommer chaque jour. Dans certains cas, une portion du Guide alimentaire peut être proche de la quantité consommée, comme une pomme. Dans d autres cas, comme pour le riz ou les pâtes alimentaires, on peut se servir plus d une portion du Guide alimentaire à un repas. Il importe également de mentionner que la portion indiquée sur une étiquette nutritionnelle n est pas toujours équivalente à la portion du Guide alimentaire, ni à la quantité normalement consommée. Le Guide alimentaire canadien recommande un nombre différent de portions du Guide alimentaire pour différents groupes d âge et de sexe. La quantité de nourriture que les enfants mangent dépend aussi de leur appétit, de leur niveau d activité et de leur croissance. Bien que l apport en énergie dont les enfants ont besoin tende à augmenter à la puberté, cette augmentation n est pas constante et varie selon les caractéristiques de croissance particulières de l enfant. En règle générale, si les enfants mangent selon leur appétit et qu ils consomment à tout le moins le nombre recommandé de portions du Guide alimentaire des quatre groupes alimentaires, ils obtiendront la nutrition dont ils ont besoin. Saine alimentation - Aliments dits «quotidiens» ou «occasionnels» : Les enfants tendent à classer les aliments dans les catégories «bons pour la santé» ou «mauvais pour la santé». Ce classement n aide pas les enfants à adopter une approche positive en matière d alimentation. Une saine alimentation est la somme totale de tous les choix alimentaires faits au fil du temps. Ce sont les habitudes alimentaires globales plutôt qu un aliment ou un repas en particulier qui déterminent si un mode d alimentation est sain. Pour aider les enfants à apprendre à suivre un mode d alimentation sain, il est plus efficace de classer les aliments dans les catégories «aliments quotidiens» ou «aliments occasionnels». Les aliments qui sont riches en éléments nutritifs peuvent être considérés comme des aliments «quotidiens». Les aliments des quatre groupes alimentaires, comme les légumes, les fruits, le lait, le fromage, le yogourt, les grains entiers, le poisson et les légumineuses, sont des exemples d «aliments quotidiens» que nous devrions choisir aux repas et comme collations. Le Guide alimentaire canadien décrit les aliments et les boissons qui n appartiennent à aucun des groupes alimentaires comme des «choix moins sains», qu on peut considérer comme des «aliments occasionnels». Ces aliments sont faibles en éléments nutritifs et riches en calories, en matières grasses, en sucre et/ou en sel. Voir les exemples indiqués à la section «Choix moins sains». Bien qu il soit conseillé de limiter sa consommation d aliments dit occasionnels, il n y a rien de mal à parfois en consommer. Ce qui importe le plus, c est ce qu on mange de façon régulière. Facteurs influant sur les choix alimentaires : Les préférences personnelles, les allergies, la culture, la famille et les traditions (plus précisément l exemple donné par les parents, les repas familiaux et le revenu familial), les pairs, les messages véhiculés dans les médias, les problèmes de santé. ingrédients Page 14 de 15
Autres ressources Guide alimentaire canadien (www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire):fichiers PDF téléchargeables de Bien manger avec le Guide alimentaire canadien et des ressources suivantes : Bien manger avec le Guide alimentaire canadien Ressource à l intention des éducateurs et communicateurs Bien manger avec le Guide alimentaire canadien Premières Nations, Inuit et Métis Outil interactif Mon Guide alimentaire pour créer un guide personnalisé ou Faites un tour guidé Versions traduites du Guide alimentaire canadien (en 10 langues) Les diététistes du Canada. Ce site Web contient des renseignements sur divers sujets liés à l alimentation et à la nutrition, ainsi que des liens vers diverses ressources. (www.dietetistes.ca) Saine Alimentation Ontario. Des diététistes proposent des articles de fond sur les aliments et la nutrition, des conseils en planification de repas, ainsi que des trucs et des recettes pour manger sainement. (www.sainealimentationontario.ca) Santé Canada et l Agence canadienne d inspection des aliments ont produit une série de brochures qui contiennent des renseignements sur chacun des neuf allergènes alimentaires prioritaires. (www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/allerg/fa-aa/index-fra.php) ingrédients Page 15 de 15