Extrait de la table de composition nutritionnelle suisse Editeurs: Office fédéral de la santé publique, Ecole polytechnique fédérale de Zurich, Société Suisse de Nutrition. A commander sur: http://www.sge-ssn.ch/fr/shop/ouvrages-de-reference/table-de-composition-nutritionnelle-suisse.html Pain / Pommes de terre / Céréales / Pâte toute prête Pain 100 grammes Pain blanc 1067 255 9.1 53 1 100 grammes Pain bis 939 224 8.6 45 1 100 grammes Pain complet 786 188 6.5 38 1 100 grammes Tresse au beurre 1257 300 8.7 46 9 100 grammes Croissant 1484 355 8.2 40 18 Pommes de terre 100 grammes Pomme de terre 330 79 2.1 17 0 100 grammes Pommes frites 926 221 3.6 30 10 100 grammes Pommes chips nature 2250 538 6.5 49 35 Céréales 100 grammes Riz blanc, poli 1443 345 6.6 78 1 100 grammes Pâtes aux œufs 1498 358 13.3 70 3 100 grammes Semoule de blé dur 1434 343 12.6 70 1 100 grammes Semoule de maïs 1423 340 8.8 74 1 100 grammes Farine blanche 1410 337 11.0 70 1 100 grammes Farine bise 1400 335 14.0 65 2 100 grammes Farine complète 1293 309 11.4 60 2 Pâte toute prête 100 grammes Coop / Pâte feuilletée Betty Bossi 1620 388 5.0 38 24 100 grammes Coop / Pâte à gâteau Betty Bossi 1550 371 6.0 37 22 100 grammes Coop / Pâte brisée sucrée Betty Bossi 1790 428 5.0 48 24
Légumes Légumes 100 grammes Aubergine 76 18 1.0 3 0 100 grammes Chou-fleur 90 22 2.4 2 0 100 grammes Haricots verts 103 25 2.1 4 0 100 grammes Brocoli 105 25 3.0 2 0 100 grammes Fenouil 68 16 1.1 2 0 100 grammes Concombre 50 12 0.7 2 0 100 grammes Chou-rave 100 24 1.9 4 0 100 grammes Laitue pommée, salade de saison 47 11 1.2 1 0 100 grammes Germes de haricots mungo 100 24 2.5 3 1 100 grammes Poivron 113 27 0.9 5 0 100 grammes Petit radis, radis blanc 58 14 1.0 2 0 100 grammes Betteraves 170 41 1.5 8 0 100 grammes Choux de Bruxelles 144 34 4.0 4 1 100 grammes Chou rouge, chou blanc, chou frisé 100 24 1.4 4 0 100 grammes Céleri-rave 77 18 1.5 2 0 100 grammes Pois mange-tout 242 58 4 10 0 100 grammes Asperge 100 24 2.2 3 0 100 grammes Epinard 74 18 2.7 1 0 100 grammes Tomate 78 19 0.8 3 0 100 grammes Courgette 71 17 1.8 2 0 100 grammes Oignon 146 35 1.3 7 0 100 grammes Olive, verte 492 118 1.3 13 100 grammes Olive, noire 1230 294 2.0 4 30 Champignons 100 grammes Champignon de Paris 62 15 2.1 1 1 100 grammes Morille 48 12 1.7 1 0 100 grammes Morilles, séchées 1121 268 29.0 28 4 100 grammes Bolet, frais 84 20 3.6 1 0 100 grammes Bolet, séché 623 149 27.1 4 3 100 grammes Chanterelle, girolle 49 12 1.6 0 1
Fruits 100 grammes Ananas 203 49 0.4 11 0 100 grammes Pomme 212 51 0.3 12 0 100 grammes Abricot 185 44 0.8 10 0 100 grammes Banane 381 91 1.1 21 0 100 grammes Poire 222 53 0.4 12 0 100 grammes Fraise 148 35 0.7 7 1 100 grammes Pamplemousse 114 27 0.7 6 0 100 grammes Kiwi 207 49 1.1 10 1 100 grammes Mangue 242 58 0.6 13 0 100 grammes Melon jaune 150 36 0.7 8 0 100 grammes Orange 168 40 1.0 9 0 100 grammes Pêche 179 43 0.5 10 0 100 grammes Rhubarbe 31 7 0.6 1 0 100 grammes Raisin 276 66 0.7 15 0
Lait / Produits laitiers / Fromage Lait 100 grammes Lait entier 3.5 % de MG 269 64 3,3 5 4 100 grammes Lait drink 2.8 % de MG 203 48 3,4 5 2 100 grammes Lait maigre 0.1 % de MG 151 36 3,5 5 0 Crème 100 grammes Crème entière 35 % de MG 1397 334 2,0 3 35 100 grammes Demi-crème 25 % de MG 1143 273 2,3 3 28 100 grammes Crème à café 15 % de MG 674 161 2,7 4 15 Yogourt 100 grammes Yogourt, nature, au lait entier 296 71 4,0 6 4 100 grammes Yogourt, nature, partiellement écrémé 217 52 4,3 5 2 100 grammes Yogourt au lait entier et aux fruits 414 99 2,9 14 3 Fromage frais/séré 100 grammes Cottage cheese, nature 423 101 12,7 2 5 100 grammes Mascarpone 1897 453 7.6 47 100 grammes Mozzarella 956 228 19.9 1 16 100 grammes Fromage, séré nature, à la crème 766 183 7,0 4 16 100 grammes Fromage, séré nature, demi-gras 435 104 9,5 4 6 100 grammes Fromage, séré nature, maigre 257 62 10,8 4 0 Fromage à pâte extra-dure, dure, demi-dure et molle 100 grammes Parmesan 1595 381 36,0 2 26 100 grammes Appenzell, gras 1616 386 24,8 0 32 100 grammes Tilsit qualité gras 1482 354 26.3 0 28 100 grammes Brie, gras 1256 300 21.8 0 24
Viande / Volaille/ Charcuterie / fumée / salée Bœuf 100 Grammes Escalope, coin pauvre en graisse 464 111 22.6 0 2 100 Grammes Ragoût, goulache 626 150 19.3 0 8 100 Grammes Rôti 491 117 21.6 0 3 100 Grammes Viande hachée, crue 707 169 19.7 0 10 Porc 100 grammes Escalope, coin pauvre en graisse 479 115 22.6 0 3 100 grammes Viande hachée 744 178 19.2 0 11 100 grammes Côtelette 755 180 20.6 0 11 100 grammes Rôti, épaule 757 181 24.6 0 9 100 grammes Filet 506 121 22.2 0 4 Veau 100 grammes Escalope, coin pauvre en graisse 429 103 22.2 0 2 100 grammes Côtelette 613 147 19.1 0 8 100 grammes Rôti, épaule 518 124 20.2 0 5 Agneau 100 grammes Filet, cru 469 112 20.4 0 3 100 grammes Gigot 724 173 19.6 0 11 100 grammes Côtelette, crue 891 213 18.3 0 16 Volaille 100 grammes Poulet, blanc (escalope, émincé) 440 105 23.1 0 1 100 grammes Poulet, entier, avec la peau 702 168 18.8 0 10 Charcuterie / fumée / salée 100 grammes Charcuterie en tranches 980 234 12.8 1 20 100 grammes Fromage d Italie 1087 260 12.6 1 23 100 grammes Salami 1773 424 25.2 0 35 100 grammes Saucisse à tartiner 1810 433 12.3 0 43 100 grammes Saucisse de Vienne 1089 260 12.8 1 23 100 grammes Saucisse de veau à rôtir 1053 252 12.5 1 22 100 grammes Jambon cuit, jambon de derrière 509 122 20.2 0 4 100 grammes Viande séchée (viande des Grisons, 840 201 38.5 1 5 viande de bœuf séchée) 100 grammes Jambon cru 1037 248 29.4 0 14
Poisson / Œufs / Légumineuses / Fruits à coque Quantité g Ingrédients kj kcal P G L Poisson 100 grammes Crevettes, cuites 370 88 20.0 1 1 100 grammes Perche 329 79 18.0 0 1 100 grammes Truite 451 108 19.5 0 3 100 grammes Saumon 838 200 19.9 0 13 100 grammes Thon à l huile, égoutté 778 186 27.6 0 8 100 grammes Thon au naturel, égoutté 489 117 25.6 0 2 100 grammes Moules 354 85 11.7 3 3 Œufs 1 pièce 50 Œuf 305 73 6.3 0 5 1 pièce 20 Jaune d œuf 293 70 3.3 0 6 1 pièce 30 Blanc d œuf 56 13 3.2 0 0 Légumineuses 100 grammes Pois chiches, secs 1282 306 19.0 44 6 100 grammes Lentilles, sèches 1290 308 24.0 50 1 100 grammes Tofu 328 78 8.1 1 5 Fruits à coque 100 grammes Noix 2821 674 14.5 11 64 100 grammes Noisettes 2703 646 13.0 9 62 100 grammes Cacahuètes 2412 577 25.3 9 49 100 grammes Amandes 2408 576 19.0 5 54 100 grammes Noix de coco, râpée 2593 620 6.2 6 63
Graisses / Huiles / Douceurs / Boissons Graisses / Huiles 100 grammes Beurre 3115 745 0.5 1 82 100 grammes Margarine 3011 720 0 80 100 grammes Huile de colza 3762 899 0 100 100 grammes Huile d olive 3762 899 0 100 Douceurs 100 grammes Sucre, blanc 1674 400 0.0 100 0 100 grammes Miel de fleurs 1279 306 0.4 76 0 100 grammes Confiture 964 230 0.5 56 1 100 grammes Chocolat au lait 2258 540 7.5 53 33 100 grammes Glace à la crème 716 171 3.3 21 8 100 grammes Biscuits au beurre 1842 440 7.1 74 13 Boissons 100 grammes Jus de pomme 187 45 0.1 11 0 100 grammes Jus d orange 194 46 0.5 11 1 100 grammes Jus de carotte 173 41 0.5 9 1 100 grammes Jus de tomate 64 15 0.8 3 100 grammes Limonade, aromatisée, sucrée 159 38 0.0 10 0 100 grammes Vin rouge 290 69 0.2 0 0 100 grammes Vin blanc 293 70 0.1 2 0 100 grammes Bière 159 38 0.4 2 0