MENUS DE CÉLÉBRATIONS
MENU ALBERA Tartare de thon sur pain grillé à l encre de calamar Calamars en tempura aux deux couleurs Mini cannelloni aux champignons, crème au parmesan et émulsion de truffe Mini cannelloni croquant aux figues avec écume de fromage de chèvre (au choix à l avance) Thon à la ciboulette, sauce aux groseilles et à l eucalyptus ou Filet de veau sur trinxat de la Cerdagne au vin rouge de Peralada Carpaccio d ananas mariné avec écume de fruit de la passion Financier au chocolat avec glace à la noix de coco et soupe au chocolat blanc et au curry Cave 45,00 par personne*
MENU CARMANÇÓ Tartare de thon sur pain grillé à l encre de calamar Calamars en tempura aux deux couleurs Mini cannelloni aux champignons, crème au parmesan et émulsion de truffe Mini cannelloni croquant aux figues avec écume de fromage de chèvre (au choix à l avance) Filet de colin sur lit de petits légumes aromatisés au thym ou Canard en deux textures, sauce aux fruits rouges et fruits de printemps Glace à la vanille avec écume de fruit de la passion Salade de fruits de saison avec écume de yaourt et crème glacée à la mandarine CAVE 45,00 par personne*
MENU REQUESENS Grosses crevettes avec tempura et romesco Nos croquettes de seiche avec son encre Mini cannelloni aux champignons, crème au parmesan et émulsion de truffe Mini foie mi-cuit avec gelée de mangue et pain aux raisins secs Riz mielleux avec champignons et boutifarre (au choix à l avance) Filet de rascasse brune façon méditerranéenne ou Carré d agneau au romarin accompagné de purée d ail rôti Textures d agrumes Écume de chocolat au romarin avec glace à la framboise et petits rochers du Cap de Creus CAVE 50,00 par personne*
MENU SANT PERE DE RODES Grosses crevettes avec tempura et romesco Nos croquettes de seiche avec son encre Mini cannelloni aux champignons, crème au parmesan et émulsion de truffe Mini foie mi-cuit avec gelée de mangue et pain aux raisins secs Riz mielleux avec champignons et boutifarre (au choix à l avance) Queue de lotte, sauce légère aux oursins et ses fèves ou Filet de veau sur trinxat de la Cerdagne au vin rouge de Peralada Textures d agrumes Écume de chocolat au romarin avec glace à la framboise et petits rochers du Cap de Creus CAVE 50,00 par personne*
MENU CANIGÓ Grosses crevettes avec tempura et romesco Nos croquettes de seiche avec son encre Nos croquettes de jambon ibérique Gorgée de brandade de morue avec écume de poivrons de piquillo Mini foie mi-cuit avec gelée de mangue et pain aux raisins secs Riz mielleux avec champignons et boutifarre Filet de rascasse brune façon méditerranéenne et Cochon de lait croustillant à la crème d abricots secs et sauce à la Ratafia Crème glacée à la vanille avec écume de fruit de la passion Les cinq textures de chocolat CAVE 50,00 par personne*
MENU BASSEGODA Grosses crevettes avec tempura et romesco Nos croquettes de seiche avec son encre Nos croquettes de jambon ibérique Gorgée de brandade de morue avec écume de poivrons de piquillo Mini foie mi-cuit avec gelée de mangue et pain aux raisins secs Riz mielleux avec champignons et boutifarre (au choix à l avance) Queue de lotte, sauce légère aux oursins et ses fèves ou Filet de veau sur trinxat de la Cerdagne au vin rouge de Peralada Crème glacée à la vanille avec écume de fruit de la passion Les cinq textures de chocolat CAVE 55,00 par personne*
OPTIONS autres options pour l apéritif Parmentier aux pommes de terre avec truffes et champignons Croquettes aux champignons Riz noir (à l encre de calamar) Plateau de fromages crémeux Saumon mariné avec sauce au yaourt et à l orange Gelée de coques avec agrumes et crème de carotte Mini cannelloni à la lote et aux fruits de mer avec béchamel légère aux crustacés Gorgée de crème de potiron avec tartare de crevettes à l huile de vanille 3,00 * de supplément par personne et par plat autre choix d entrées Salade de jambon de canard avec crémeux de fromage et vinaigrette aux fruits secs 8,00 * Salade de homard avec un soupçon d agrumes, algues et vinaigrette au jambon ibérique 8,00 * Carpaccio de gambas de Roses, vinaigrette de leur corail et touches d agrumes 10,00 * Léger velouté de tomates au tourteau et praliné d amandes 10,00 * Prix par personne et par plat autre choix de pâtisseries Demi-froid d orange et agrumes Mousse au chocolat et coco Écume de yaourt avec gélatine de framboise Gâteau aux trois chocolats Mousse au thé vert avec chocolat au lait e Gâteau Ferrero Rocher 7,00 * de supplément par personne et par plat
MENUS THÉMATIQUES Profondeurs des mers Grosse crevette panée avec tempura et romesco Cava Cuvée Especial Reserva Brut Nature. DO Cava Carpaccio de gambas de Roses, vinaigrette de leur corail et touches d agrumes Jardins Blanco. DO Empordà Morue confite avec pomme verte et miel Cigonyes Negro. DO Empordà Coulant aux noisettes avec sa glace Anubis Garnacha Gran Reserva. DO Empordà Les champs et les bois Délice de foie et melon avec réduction de Ratafia Castillo Perelada Garnacha Blanca. DO Empordà Cannelloni aux champignons avec crème au fromage et truffe Cigonyes Negro. DO Empordà Timbale de lapin désossé avec ratatouille et coulis de tomate Finca La Garriga Tinto DO Empordà Écume de yaourt avec gélatine de framboise 45,00 * par personne (boissons non comprises) 52,00 * par personne avec mariage de vins. Menus servis pour table complète
MENUS THÉMATIQUES La ferme et le potager Croquettes de jambon ibérique Cava Cuvée Especial Reserva Brut Nature. DO Cava Mini foie mi-cuit avec gelée de mangue et pain aux raisins secs Cigonyes Blanco. DO Empordà Cochon de lait croustillant à la crème d abricots secs et sauce à la Ratafia Castillo Perelada 5 Fincas Reserva. DO Empordà Demi-froid d orange et agrumes Rizières de Pals et potager Chips de tubercules avec fleur de sel Cava Cuvée Especial Reserva Brut Nature. DO Cava Mille feuilles à la tomate avec fromage frais et huile au basilic Jardins Blanco. DO Empordà Riz crémeux au homard et aux légumes Finca La Garriga Blanco. DO Empordà Salade de fruits de saison avec écume de yaourt 45,00 * par personne (boissons non comprises) 52,00 * par personne avec mariage de vins. Menus servis pour table complète