«Cuisiner suppose une Tête légère, Un Esprit Généreux et un Cœur large» Paul Gauguin Nous vous souhaitons, un très Beau Voyage Gourmand en notre Compagnie.
Pour Commencer L œuf en cuisson «parfaite», fondue de fenouil, bouillon végétal comme une bouillabaisse. 25 Euros Lisette brulée minute, déclinaison de petits pois, yaourt acidulé, jeunes pousses et vinaigre de framboises réduit. 27 Euros La niçoise à ma façon, thon juste flashé, œuf de caille Et tomate farcie à l anchois. 37 Euros Gaspacho de courgettes plein champ, rolls à la truffe, gambas confites à l huile d olive et pickels de légumes. 34 Euros Carpaccio de gambero rosso au yuzu, quenelle d osciétre, jeunes pousses et têtes de gambas farcies au corail. 45 Euros Foie gras de canard rôti, anguille laquée au jus, ravioles d épinards, concombre et ricotta. 42 Euros
Pour Suivre «Côté Mer» Filets de rouget à la plancha, condiment d orange, Coulis d artichauts façon barigoule et confit d oignon. 35 Euros «L encornet farci dans l esprit d un tajine» fine semoule épicée, abricots et citrons confits, bouillon de cumin à l huile vierge. 32 Euros Queue de langouste rôtie façon corailleur, bouillon de carapace lié d un aïoli, jeunes légumes du moment. 48 Euros **. La rascasse farcie «comme l aimait mon ami Max» sauce simplissime et pommes fondantes. 43 Euros ** Pour Suivre «Coté Terre» Jarret de veau braisé 12 heures, belle tomate confite aux aromates Jus au vinaigre de myrte. 42 Euros/pers pour 2 personnes Déclinaison sur le pigeon La cuisse rôtie aux abats, le suprême en croûte de lard poché à 60, Le filet en carpaccio, Le cou farci au foie gras, l aileron en croquette. 45 Euros La volaille de Challans en trilogie Le suprême à basse température et jus de rôti, la cuisse farcie au riz et sauce suprême, les abats en vol au vent et velouté de Paris. 38 Euros Tronçon de lapin farci, jus moelleux à la tomate, et petit ragout d olives, fèves et pistes 31 Euros Le plat que j aime Ris de veau, jus court façon Bercy, cocotte façon boulangère. 40 Euros ** **selon arrivage
Menu Découverte 46 Euros Mise en Bouche du Jour * L œuf en Cuisson «Parfaite», fondue de fenouil, Bouillon végetal comme une bouillabaisse Lisette brulée minute, Déclinaison de Petits Pois, Yaourt acidulé, Jeunes Pousses et Vinaigre de Framboises réduit. ** Tronçon de lapin farci, jus moelleux à la tomate, et petit ragout d olives, fèves, coco et pistes «L encornet farci dans l esprit d un tajine» Fine semoule épicée, abricots et citrons confits, Bouillon de Cumin à l huile vierge *** Tartelette Chocolat cerise, gelée au lait d amande, Jus de griottes réduit Pêche pochée aux fruits rouges, riz soufflé au caramel salé, quenelles de brousse à la verveine. Menu Tentations 58 Euros Mise en Bouche du Jour * La niçoise à ma façon, thon juste flashé, œuf de caille Et tomate farcie à l anchois.. Gaspacho de courgettes plein champ, rolls à la truffe, gambas confites à l huile d olive et pickels de légumes ** Filets de rouget à la plancha, condiment d orange, Coulis d artichauts façon barigoule et confit d oignon.. La volaille de Challan en trilogie Le suprême à basse température et jus de rôti, la cuisse farcie au riz et sauce suprême, les abats en vol au vent et velouté de Paris. *** Sélection de Fromages affinés sur notre Plateau. ** Sphère Surprise, compotée de fruits rouges, bavarois chocolat Glace à l huile d olive et crumble d amande. L abricot rôti, créme brulée à l origan, Feuilleté au confit d abricots.
Menu Carte Blanche 92 Euros Le Voyage gastronomique pour le Plaisir de vos Papilles Pour vous surprendre et vous régaler, Notre Chef compose chaque jour un Menu alliant Créativité, Plaisir et Saveurs. Ce Menu se décline en 8 Plats Chauds et Froids Comprenant une déclinaison de Fromages et 2 Douceurs. Cette Formule étant le Fruit d une Création instantanée, Nous vous remercions de la commander pour l ensemble de la Table. Menu Tout Homard 90 Euros (Sur Commande) Notre Chef propose de vous faire déguster le Homard, Sous la forme de 4 Créations du moment Ce Menu se terminera sur une des Douceurs du Chef.
Notre Sélection de Vins à Desserts Rouge MAURY «Mas Amiel Prestige» 15 Ans d Age 8 Euros Rouge BANYULS Grand Cru «L Etoile» 2000 10 Euros Blanc JURANCON «Clos LAPEYRE» 2007 10 Euros Blanc GEWURTZTRAMINER «Vendanges Tardives» 2007 D. Mittnacht Frères 15 Euros Blanc CAP CORSE Domaine Gentile 2012 12 Euros Pour Finir «Une touche de Douceur» Pêche pochée aux fruits rouges, riz soufflé au caramel salé, quenelles de brousse à la verveine. 16 euros Tartelette chocolat cerise, gelée au lait d amande, Jus de griottes réduit. 18 Euros Sphère surprise, compotée de fruits rouges, bavarois chocolat Glace à l huile d olive et crumble d amande. 20 Euros L abricot rôti, crème brulée à l origan, Feuilleté au confit d abricots. 18 Euros. Vacherin glacé Passion-Fraise, Pétales du Fruit comme un Carpaccio, Meringues et Coulis Fruits Rouges. 19 Euros Assortiment de Sorbets et Glaces Artisanales. 16 Euros Sélection de Fromages affinés suggérés sur notre Plateau. 19 Euros