RESTAURANT ALBERT 1 ER Pierre & Perrine Maillet Chamonix Mont-Blanc Hameau Albert 1 er Hôtel Restaurants Spa 38 route du Bouchet 74400 Chamonix Mont Blanc www.hameaualbert.fr - infos@hameaualbert.fr
LA CARTE LES ENTREES Tourteau en gelée naturelle des têtes, fenouil, caviar Alverta Impérial, crabe en tempura et sorbet fenouil. 60 Risotto courge et truffe blanche d Alba. 72 Langoustines juste saisies à la vinaigrette de verveine, en tartare à la rémoulade de radis noir et rose. 55 Les deux services de foie gras de canard : 62 - en ballotine, betterave, balsamique et pomme verte. - poêlé, fruits et légumes d automne en consommé de gibier. L un des deux services de foie gras de canard. 50 Noix de Saint-Jacques grillées sur un carpaccio aux agrumes. 50 Caviar Alverta Impérial servi avec blinis au sarrasin et crème épaisse. 95 les 30g / 156 les 50g LES POISSONS Blanc de Saint-Pierre de ligne piqué au cédrat confit, radis blanc et hollandaise aux agrumes. 62 Turbot de ligne en croûte de noix, pommes de terre fondantes, rillettes de crustacés, coquillages et sauce au Château Chalon. 68 Pêche du Léman d Éric Jacquier au miel de bourgeons de sapin et pain d épices, carottes et citron confit. 56
Homard breton en deux services : 90 - tiède, vinaigrette de truffe et betterave rouge. - rôti à la tanaisie, jeunes légumes croquants et bonbon liqueur à la verveine. L un des deux services de homard (1/2 homard) 59 LES VIANDES Ris de veau fermier doré à la bière ambrée du Mont Blanc, Céleri et oseille, pommes soufflées. 65 Bavette de bœuf Black Angus poêlée puis fumée minute au genévrier, salsifis et lard d Arnad, gâteau de pommes de terre et topinambours à la truffe. 56 Poitrine de poularde de Bresse truffée sous la peau, rôtie à la broche, timbale de macaroni Zita n 18 à la truffe. (pour 2 personnes) 60 /pers Poitrine de canette au sang «Perle de la Dombes» laquée au miel de bourgeons de sapin, croûte d épices, navets confits, jus aux cerises. 60 SUR COMMANDE (minimum 24 heures à l avance) Foie gras de canard rôti à la broche. (Pour 2 personnes). 95 Poularde de Bresse rôtie en cocotte lutée, truffes noires sous la peau. (Pour 3 ou 4 personnes). 248
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINES. 22 LE GRAND CHARIOT DE PATISSERIES, LES FRUITS ET LES SORBETS DE SAISON. 24 LES GOURMANDISES A COMMANDER AU DEBUT DU REPAS : Les soufflés chauds : Chartreuse verte, glace chartreuse. 21 Chartreuse jaune, glace réglisse. 21 Barre chocolatée, caramel à la fleur de sel, biscuit brownie et cacahuète. 21 Crêpes Suzette, glace caramel beurre salé. 21 Fines feuilles de meringue, mangue et sorbet aux fruits de la passion. 21 MENUS & FORMULES Menu Petite Fête Gourmande du Marché 92 Une entrée, deux plats principaux, chariots de fromages et desserts. Petits fours, chocolats et mignardises. Ce menu est mis à jour quotidiennement. Il est proposé tous les jours pour le déjeuner et le dîner. Menu du jour 66 Vous choisissez deux plats parmi les trois proposé dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché, chariots de fromages et desserts. Petits fours, chocolats et mignardises. Menu servi tous les jours sauf pour le dîner du Vendredi et Samedi et jours fériés
LES MIDIS DE L ALBERT 1 er A choisir dans le menu Petite Fête Gourmande du Marché Formule à 82 Comprenant, une entrée, un plat, chariots de fromages et desserts. Petits fours, chocolats et mignardises. Deux verres de vins en accord avec les mets. Menu servi le Lundi, Vendredi, Samedi et Dimanche pour le déjeuner, sauf les jours fériés. Formule à 42 Comprenant, un amuse-bouche et un plat, fromage ou dessert, petits fours, chocolats et mignardises. Menu servi le Lundi, Vendredi, Samedi et Dimanche pour le déjeuner, sauf les jours fériés.
LA MAISON DE SAVOIE 156 Foie gras de canard en ballotine, betterave, balsamique et pomme verte. Poireaux, pied de veau, œuf de caille et caviar Osciètre. Homard en carpaccio, mangue, passion et sorbet corail. Boudin de brochet du Léman, quinoa et fenouil, émulsion crustacés. Filets de perches du Léman de la pêche d Eric Jacquier, gentiane et citron confit. Escargots du pays du Mont-Blanc, polenta et jus de persil. Noisette d agneau en viennoise de truffe, gnocchi de courge et ricotta. Les fromages frais et affinés. Ananas victoria, citron vert et sorbet fromage blanc. Chocolat, amande et amarena dans l esprit d une «forêt noire». Petits fours, mignardises et chocolats Ce menu peut être accompagné d un forfait de vins servis au verre. Menu servi uniquement pour tous les convives d une même table.
Menu à titre d exemple, modifié chaque jour suivant les produits du marché. Notre Petite Fête Gourmande est mis à jour quotidiennement sur notre site internet : www.hameaualbert.fr PETITE FETE GOURMANDE DU MARCHE 92 Pressé de foie gras de canard et omble du Léman, chutney de pomme. Filet de carrelet farci, fenouil, citron confit et ricotta, émulsion à l huile d olives Aglandau du «Mas du Calanquet». Côte de bœuf Black Angus cuite à basse température puis fumée minute au genévrier, salsifis et lard d Arnad, mousseline de pommes de terre à la fontine d alpage. Les fromages frais et affinés. Le grand chariot de pâtisseries, les fruits frais et sorbets de saison. Petits fours, mignardises et chocolats. MENU ENFANT 26 Jusqu à 10 ans Pour vos enfants, nous vous proposons de composer le menu ensemble.