Carnet Gourmand REVEILLONS 2012/2013

Carnet Gourmand REVEILLONS 2012/2013

LES APÉRITIFS ET COCKTAILS PIÈCES SALÉES Canapés Allumettes cocktail La boîte de 150g 7 80 Gruyère, Amande, Pavot, Cumin La boîte de 200g 10 40 Salés à chauffer (Assortiment) La boîte de 14 salés 11 20 Croque-monsieur, Gougère (Assortiment) La boîte de 21 salés 16 80 Pissaladière, Parmesane, Croissant jambon, Saucisse, Richelieu Brioche cocktail Salés Escargots La pièce 0 80 Pain surprise 24 pièces Saumon Le pain 39 00 Charcuterie Le pain 23 50 Fromage Le pain 23 50 Brioche mousseline 30 pièces Cocktail Crabe La brioche 41 00 Cocktail Salades La brioche 33 00 Navette garnie mousse foie de volaille La pièce 0 95 Canapés (6 sortes) Le plateau 36 50 Saumon, Asperge, Crevette (38 pièces) Œuf de Caille, Tomate et Œuf, Jambon cru Briochette Fromage frais aux herbes La pièce 1 10 Macarons Figue et foie gras La douzaine 24 00

PIÈCES SUCRÉES Gâteaux lunch Gâteaux lunch (Assortiment) La dizaine 9 50 Les éclairs : café, chocolat, vanille Les tartes : ananas, framboise, chocolat, citron Les choux : chou praliné, salambo Les crèmes au beurre : opéra Fours sucrés (Assortiment) La boîte de 250g 13 00 (Assortiment) La boîte de 300g 15 60 Macarons Saveurs de Saison La douzaine 12 00 PIÈCES PRESTIGE SUCRÉES Pyramide 24 macarons La pièce 32 00 Pyramide 40 macarons La pièce 56 00 Pyramide 60 macarons La pièce 78 00 Pyramide 84 macarons La pièce 105 00 Pyramide 112 macarons La pièce 135 00 LES SPÉCIALITÉS CÔTÉ SALÉ Tourte lorraine au gris de Toul AOC Pâté lorrain au gris de Toul AOC Velours CÔTÉ SUCRÉ Bras de Vénus (Marque déposée) Biscuit amande chocolat avec crème au beurre vanille enrobé de chocolat Irlandais (Marque déposée) Sablé au beurre, très moelleux

Bûche Mogador LES BÛCHES DE NOËL Par pers. 5 40 Renaissance «nouveauté 2012» Mousse chocolat vanille, crémeux groseilles, croustillant dragées, biscuit madeleine Impériale Mousse chocolat lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, crémeux mandarine, compotée de clémentines, croustillant, biscuit chocolat Les Traditionnelles crème au beurre Kirsch - Café - Praliné Verger de Lorraine Mousse mirabelle avec morceaux de mirabelles, biscuit aux amande Mélodie Bavaroise caramel, poires pochées au miel, mousse chocolat noir Aguarani 72% cacao pur Vénézuela, biscuit chocolat Mogador Mousse framboise, mousse chocolat noir Araguani 72% cacao pur Vénézuela, biscuit chocolat Tentation Mousse chocolat lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, bavaroise caramel, pralinette, biscuit aux amandes Bûche aux trois cabosses Mousse chocolat noir Araguani 72% cacao pur Vénézuela, mousse chocolat lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, biscuit chocolat 5/6/8 personnes 5/6/8 personnes 5/6/8 personnes LES BÛCHES GLACÉES DE NOËL Bûche glacée Parfait Grand Marnier Bûche Verger de Lorraine Bûche glacée Parfait Café Bûche glacée Parfait Marron Par pers. 5 40

L Accueil Compotée aux deux saumons en petit pot L Entrée Froide Le Menu Roulé de poulet fermier Dominos de foie gras Vinaigrette dissociée L Entrée Chaude Soupière de lotte et saint-jacques Ecrasé de homard aux petits légumes croquants Le Plat Filet de canard Décalée de légumes sauce truffes et morilles Menu Complet Par Personne 45 00 Menu avec une Seule Entrée Par Personne 33 00 Suprême de pintade poêlé, Mille feuille de céleri aux truffes, poire pochée dans son jus > voir page PLATS CHAUDS

Coquille Saint-Jacques LES ENTRÉES FROIDES Foie gras frais de canard Par pers. 14 00 A la gelée de Xérès Roulé de poulet fermier, dominos de foie gras Par pers. 15 00 Vinaigrette dissociée LES ENTRÉES CHAUDES Tourte lorraine au gris de Toul AOC (au poids, environ) Par pers. 5 50 Pâté lorrain au gris de Toul AOC (au poids, environ) Par pers. 5 00 Vol au vent ris de veau Par pers. 13 50 Coquille Saint-Jacques Au beurre d échalotes, petits légumes La coquille 14 50 Soupière de lotte et Saint-Jacques Ecrasé de homard aux petits légumes croquants Par pers. 15 00 LES PLATS CHAUDS Médaillon de lotte Par pers. 20 50 Tagliatelles à l encre de seiche, julienne de légumes Sauce homard breton Poulet fermier sauce crème aux morilles Par pers. 18 00 Tagliatelles fraîches Pintade : Le suprême poêlé Par pers. 18 50 Mille feuille de céleri aux truffes Poire pochée dans son jus Filet de canard, décalée de légumes Par pers. 18 50 Sauce truffes et morilles Médaillon de lotte

Saint-Honoré Framboise LES ENTREMETS Nouvel An LE RECTANGLE (de 4 à 20 personnes) Par pers. 5 20 Art Lorrain Mousse mirabelle, mousse chocolat noir extra amer 67% cacao, croustillant praliné, biscuit aux amandes Trois chocolats Mousse lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, mousse ivoire, mousse chocolat noir Araguani 72% cacao pur Vénézuela, biscuit chocolat Automne Bavaroise caramel avec pommes caramélisées et pralinette, biscuit aux amandes Velours Bavaroise vanille, mousse framboises, biscuit moelleux Le Pêche est mignon Bavaroise à la gousse de vanille de Tahiti, crème brûlée à la pêche, compotée de pêches, biscuit moelleux Carré-ment Aux Deux Citrons, Basilic LE CARRÉ-MENT Nouvel An 4 personnes 21 20 6 personnes 31 80 Carré-ment Chocolat Praliné Ganache chocolat, croustillant praliné, pâte sablée aux amandes Carré-ment Aux Deux Citrons, Basilic Crémeux citron jaune, citron vert, pâte sablée aux amandes Carré-ment Miroir du Verger Poires pochées au sirop, pur caramel souple, pâte sablée aux amandes LES CRÉATIONS GOURMANDES Nouvel An 4 personnes 21 20 Saint-Honoré Framboise 5 personnes 26 50 Crème légère vanille, compotée de framboises, 6 personnes 31 80 macarons framboises, framboises fraîches, pâte à choux Saint-Honoré Chocolat Crème légère chocolat noir Macaé 62% cacao pur Brésil, ganache chocolat noir cœur Guanaja 80% cacao grands crus Amérique du Sud, macarons chocolat, choux garnis crème pâtissière praliné, pâte à choux

Bûche glacée Parfait Café LES GRANDS CLASSIQUES Nouvel An Opéra Par pers. 5 20 Crème au beurre café, ganache chocolat et un biscuit aux amandes Téméraire Par pers. 5 20 Crème au beurre praliné avec morceaux de craquelin et un biscuit aux amandes Concorde Par pers. 5 20 Mousse chocolat Araguani 72% cacao pur Vénézuela, meringue chocolat Notre Dame (Au poids) de 5 00 à 5 30 Pâte macaron, crème au beurre café LES DESSERTS GLACÉS Nouvel An Marmite 6 personnes 42 00 Coupe nougatine garnie sorbets en forme de fruits Royal Kirsch Par pers. 5 50 Sorbet fraise, parfait kirsh Turino Par pers. 5 50 Parfait marron avec morceaux de marron Profiteroles Par pers. 5 20 Pâte à choux garnie glace vanille, sauce chocolat Vacherin Par pers. 5 20 Pâte macaron avec glace ou sorbet 11, rue de la Faïencerie - NANCY Tél. 03 83 35 49 12 www.recouvreur.fr Marmite de sorbets Comme chaque année, vous êtes très nombreux à nous faire confiance et nous vous en remercions. Afin de satisfaire l ensemble de notre clientèle, nous vous recommandons d être prévoyants et de passer vos commandes à l avance. Merci. Nos tarifs s entendent TTC, sans service et sans mise en œuvre : TVA 5,5%. Photos non contractuelles.