LOT 1: repas de midi (dîner)

LOT 1: repas de midi (dîner) Normal VVPO 21 Annexe B : Inventaire Pour ce Lot, le soumissionnaire doit obligatoirement répondre au minimum aux articles 1, 2, 6, 7, 11. La cotation est réalisée sur la réponse apportée pour ces 5 articles. Il peut néanmoins répondre à l ensemble des articles de ce lot. Tous les repas cuisinés seront préparés avec des graisses de qualité VVPO* (sans arête ni os ni cartilage) Min 100G * Min 150G cuits* Min 120g Crudités de 30 à 120g plus 2 légumes sucrés type pomme, compote, pêche,.. SAUCE* 60 ml sauf si légumes + sauces min *VVPO = viande, volaille, poisson, œuf. Quantité de base pour tous les plats sauf demande particulière 2 bœuf,1 veau, 1 agneau,5 volaille,4 porc,3 poisson,4 hâché, 1 à base d'œuf 34000 2 riz, 2 pâtes courtes,6 potées,3 pdt dont 1 nature,3 purée+1 nature et 1 enrichie (crème) 3 pdt spéciales min 10 légumes cuits Nature-épicées-crèmes-tomatées MOULU VVPO Finement moulu 6 Bœuf - veau-porc-volaille-poisson-œuf(1) 3400 Purée potée (sans pâte-sans riz) cuit tendre sauces variées Aliments «durs» exclus Sauces lisses (sans lardons - sans pois) S/SEL Idem normal 10 A partir d aliments sans sel, plats cuisinés sans sel ajouté, sans sel de substitution, ni exhausteur de goût ; 1300 l'utilisation d'aromates est souhaitée. DIA NORMAL SANS SUCRE AJOUTE 21 dans les N 1300 sauf s/sucre ( menu s/sucre +/-25 patients) si 1 menu s/sucre/semaine

Article 5 SANS RESIDU STRICT SANS FRUITS NI PAUVRE EN EPICES 10 1700 VVP MAIGRE NATURE 100gr Porc, haché peu épicés, volaille, veau et poisson NATURE 100gr Purée ou riz blanc ou pâtes blanches (OK béchamel) SAUCES 60 ml sauce peu épicée dégraissée Article 6 EP DIG Idem SANS RESIDU STRICT MAIS 12 AUTORISES: 8000 CUITS PERMIS bette- brocoli-carotte-chicon SANS CRUDITES chou fleur-compote-courgette-cèleri rave endive épinard-fenouil-julienne de légumes-haricots beurreharicot princesse macédoine de légumes sans pois panais-poireaupotiron salsifis SANS AIL,OIGNONS NI ECHALOTTES Article 7 EP VESICULAIRE Idem épargne digestive S/graisse ajoutée 6 dont 1 composée de riz nature, carotte nature, viande maigre 3000 et 1 composée de riz nature, carotte nature, poisson maigre Article 8 SANS LACTOSE 5 à 7 Sans lactose sous toutes ses formes 500 Article 9 SANS GLUTEN 5 aucune trace de GLUTEN 300 0 VEGETARIEN STRICT 3 type lasagne végétarienne ; pâtes aux légumes ; plats à base de substitut de viande 150 OU VEGETALIEN 1 Aliments disponibles en portions individuelles surgelées (sauf crudité) VVPO : Poisson blanc-steak haché-escalope de 100 gr volaille 1000 Viande moulue (porc-veau-bœuf-volaille) nature 40 gr sans sel 1000 Pâtes-riz-pdt-purée-purée enrichie min 150 gr 1000 Carottes-princesses-compote-endives-salsifis, min 120 gr 1000 Crudité variée : carottes, céleri rave, tomates entre 30g et 120g 1000 Sauce nature 50 ml 1000 2 MENUS NORMAUX POUR FETE ( diners) 1 janvier, Lundi de Pâques, Jeudi de l'ascension, Lundi de Pentecôte, 21 juillet, 15 août, 1er novembre et 25 décembre 8 1000

LOT 2: repas de midi (dîner) en texture HOMOGENE Pour ce lot, le soumissionnaire doit obligatoirement répondre: soit avec un produit en vrac surgelé en portion individuelle (type méthodologie IQF), soit en barquette individuelle surgelée comprenant tous les éléments du repas REGIME COMPOSITION QUANTITES VARIETES VVP finement homogène 1 bœuf-1 veau-1 porc-1 volaille-1 poisson - 1 hâché 6 (granulométrie (pas d'œufs) HOMOGENE VVP 3mm): 100g 120 gr de purée lisse enrichie (crème) 1 100 gr de légumes mixés 12 dont 2 sucrées Sauce lisse 4400 LOT 3: repas de midi (dîner) en texture LISSE Pour ce lot, le soumissionnaire doit obligatoirement répondre avec un produit en barquette individuelle surgelée comprenant tous les éléments du repas REGIME COMPOSITION QUANTITES VARIETES TEXTURE LISSE REPAS MIXE DE 350 gr 8 2500 VVP Min 100 gr 150 gr de pommes de terre 100 gr de légumes cuits Le tout mixé ensemble et de façon homogène. Sel, matières grasses et épices souhaités.

LOT 4: repas de midi (dîner) PEDIATRIQUES Mixé Lisse Ped1 S/VIANDE S/SEL 250 gr 8 1100 PDT CUITS Mixé Lisse Ped2 AVEC VIANDE NORMO SALE 8 1500 VVP maigre 40g PDT CUITS MOULU Ped3 Pour ce lot, le soumissionnaire doit obligatoirement répondre avec des produits surgelés et à la totalité des articles VVPO MG: Huile de colza, d'olive (15 gr) ou beurre (20gr) Aliment disponible en portion individuelle MG: Huile de colza, d'olive (15 gr) ou beurre (20gr) MG: Huile de colza, d'olive (15 gr) ou beurre (20gr) Viande moulue (porc-veau-bœuf-volaille) nature sans sel Finement moulu 40g Purée potée (sans pâte-sans riz) cuit tendre sauces variées Aliments «durs» exclus Sauces lisses (sans lardons - sans pois) Remarque: A partir de juin 2017, les quantités de ce lot seront augmentées suite à l'ouverture d'une crêche de 48 place (+/- 6000 repas/an). 40 gr 6 Bœuf - veau-porc-volaille-poisson-œuf(1) 3400 1000

LOT 5: repas du soir (souper) Pour ce Lot, le soumissionnaire doit obligatoirement répondre au minimum aux articles 1, 5, 7, 8. La cotation est réalisée sur la réponse apportée pour ces 4 articles. Il peut néanmoins répondre à l ensemble des articles de ce lot. Normal Frais Assiette garnie: 28000 CHARCUTERIES 80 gr 7 dont 1 mixte FROMAGES 80 gr 4 dont 1 fermenté et 1 mixte SALADE PROTEIQUE VARIEE 90 gr 5 salade de poulet, poisson, œufs préparé avec des mayo allégées de bonne qualité + garniture de légumes 25 à 120 GR 10 suivant le type de légumes (crus ou cuits) Si garniture type fruits cuits, elles seront servies au naturel. Normal chaud 250 gr 6 type: macaroni au jambon ; hachis Parmentier ; quiche ; 5000 tourte ; pain perdu DIA Assiette garnie : 5800 Charcuteries maigres Idem N 7 dont 1 mixte Fromages maigres Idem N 4 dont 1 fermenté et 1 mixte + garniture de légumes Idem N 10 SALADE PROTEIQUE VARIEE / Idem N 6 Minimum S/SEL Assiette garnie: 750 Charcuteries maigres s/s Idem N 2 Fromages maigres peu salé Idem N 1 + garniture de légumes Idem N 10 Article 5 EP DIG et sans résidu strict Assiette non-garnie: 10000 Charcuteries maigres natures Idem N 5 dont 1 mixte Fromages jeunes non-fermentés Idem N 5 dont 1 mixte Article 6 EP VES Assiette non-garnie: 2500 Charcuteries maigres natures Idem N 5 dont 1 mixte Fromages jeunes maigres non-fermentés Idem N 5 dont 1 mixte Article 7 Moulu Assiette non-garnie: 5500 Charcuteries maigres natures moulue Idem N 3 Lié avec de la mayo allégée de bonne qualité lipidique Salade protéique moulue Idem N 3 poisson ou volaille

Article 8 Article 9 aliments disponibles en portions individuelles Crudité variée : carottes, céleri rave, tomates 30 à 120 GR 5 suivant le type de légumes (crus ou cuits) 5900 Filet de poulet Non Garni 80gr 1000 Cobourg NG 80gr 1000 jambon NG 80gr 1000 Pâté (NG) 80gr 1000 Jambon sans sel(ng) 80gr 1000 Mousse de jambon (NG) 80gr 1000 Brie (NG) 80gr 1000 MENUS POUR FETE ( soupers) 24 décembre et 31 décembre + 1 réserve 3 250 LOT 6: POTAGES INDIVIDUELS Pour ce Lot, le soumissionnaire doit obligatoirement répondre au minimum aux articles 1, 3, 4. La cotation est réalisée sur la réponse apportée pour ces 3 articles. Il peut néanmoins répondre à l ensemble des articles de ce lot. HAUTEUR DU CONTENANT MAXIMUM 6CM Normal MIN 30% DE /L 250ml 21 29000 S/Sel MIN 30% DE /L 250ml 21 1800 Enrichi lisse MIN 30% DE /L 250ml 21 enrichi en protéines et /ou en crème fraîche 21000 EP DIG 250ml peu épicés sans tomates-pois-oignons-champignonsasperges-ail 3700 8 MIN 30% DE /L Article 5 Bouillon 250ml 4 Bouillon de légumes sans graisse lisse 3000 Article 6 Carottes maigre MIN 30% DE /L 250ml sans graisse lié 250