Petitdéjeuner Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche type GP GP GP GP GP GP PL (type anglo saxon) Pamplemousse 1 jus citron dilué (à jeun)* 1 jus citron dilué (à jeun)* 1 jus citron dilué (à jeun)* 1 jus citron dilué (à jeun)* Jus citron dilué (à jeun)* 1 jus citron dilué (à jeun)* 2-3 crêpes de sarrasin + Fromage blanc en faisselle 0% 1/2 mangue 2-3 tranches de véritable pain intégral + Yaourt nature 0% Flocons d'avoine (30-50 gr) + lait de soja noisettes Fromage blanc 0% + Kiwi 2-3 tranches de véritable pain intégral grillé + fine couche de margarine non hydrogénée ** + Pomme Muesli (30-50 gr) + lait écrémé Yaourt nature 0% + Ananas Véritable pain intégral + confiture sans sucre Yaourt nature 0% Pomme Saumon fumé / oignons Cottage cheese Amandes 30g Yaourt soja nature déjeuner Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche type PL PL PL PL PG/PL Léger PL PL Poireau vinaigrette Salade de carottes avec Poulet rôti Endives au four persillées Salade de mâche avec Omelette aux tomates, oignons et persil Rumsteak Ratatouille Salade de choux rouges et œufs avec vinaigre + huile d olive Lapin rôti Radis noirs en lamelle au sel Filets de merlan cuit vapeur Salade de chicorée avec Daurade au four Céleris à l huile d olive Salade d endives avec Faux-filet de bœuf Haricots vert Lentilles Camembert Flageolets Choux à l ancienne Pomme Ananas Abricots secs, noix et carré Poire pochée Poire pochée Compote de pruneaux de chocolat dîner Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche type PG/PL Léger PG/PL Léger PG/PL Léger PG/PL Léger PG/PL Léger PG/PL Léger PG Soupe de légumes Filet de sole pochée Champignons persillées Mousse à l abricot Darne de saumon à l aneth et citron au four Brocolis vapeur Compote de pomme Spaghettis IG bas à la sauce tomate Ananas Potage aux lentilles Epinard nature Yaourt nature 0% -- Produits -- Recettes Pour les personnes sensibles aux inconforts digestifs, les fruits devront être pris en dehors du repas : avant ou 2 à 3 heures après. * Pour une meilleure digestion, boire le jus de citron 20 minutes avant de manger des farineux. ** Uniquement avec du pain IG < 35 Soupe aux choux (avec reste de choux de midi) Hummus Poignée de noix et tranches de pomme Tagliatelle IG bas à la sauce tomate Kaki Filet de panga Purée de topinambour Kiwi
Liste des courses 1 boite de fructose 25-30 g max 1 3 à 4 cuillères à café 1 pain intégral 2-3 tranches 1 pot de sauce tomate 80 g 1 sachet de flocons d avoine 30-50 g 1 sachet de lentilles vertes 80-20 g 1 sachet de muesli 30-50 g Quantité pour 1 portion 1 sachet de spaghetti à IG bas 100-150 g poids sec, (cuisson 5 minutes) 1 sachet de tagliatelle IG 10 100-150 g poids sec, (cuisson 5 minutes) 1 pot de ratatouille 150-200 g 1 sachet de riz basmati complet 80-120 g Recettes 1- Mousse à l'abricot 500 g d'abricots 1 citron 2 cuillères à soupe de fructose 4 feuilles de gélatine 150 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse 100 g de crème allégée 3- Choux à l'ancienne 1 gros chou (1,5 kg) 250 g de lardons 2 oignons émincés bouquet garni (laurier, thym, persil) 2 cubes de concentré de bouillon de bœuf Graisse d oie Poivre, sel 2- Potage aux lentilles 300 g de lentilles vertes ou brunes 60 ml d huile d olive 1 oignon émincé 1 gousse d'ail haché 1 branche de céleri émincé 125 ml de champignons émincés 250 ml de tomates en conserve 15 ml de persil en flocons 10 ml d'origan séché 10 ml de thym 7 ml de coriandre 5 ml de cumin 5 ml de curcuma 4 feuilles de laurier 1 clou de girofle 1,5 l bouillon de légumes dégraissé 250 ml crème 15 % 4- Céleris à l huile d olive 500 ml de céleri, en dés 125 ml d'huile d'olive de première pression à froid 60 ml d'oignon haché Piments séchés et broyés 2 gousses d ails hachées Romarin, au goût 2
1- Mousse à l'abricot GP/PL léger 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de réfrigération : 3 heures 500 g d'abricots 1 citron 2 cuillères à soupe de fructose 4 feuilles de gélatine 150 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse 100 g de crème allégée Faire blanchir les abricots dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter, les éplucher et les couper en deux pour en retirer le noyau. Les mixer en purée et ajouter le jus de citron et le fructose. Faure ramollir les feuilles de gélatine et les essorer. Faire fondre la gélatine au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'eau et l incorporer immédiatement à la purée d'abricots. Passer le fromage blanc et la crème au fouet et l'ajouter au reste de la préparation. Bien mélanger le tout. Verser cette mousse dans des ramequins et faire prendre au réfrigérateur pendant 3 heures. Servir très frais. 3
2- Potage aux lentilles GP/PL léger 4 personnes 300 g de lentilles vertes ou brunes 60 ml d huile d olive 1 oignon émincé 1 gousse d'ail haché 1 branche de céleri émincé 125 ml de champignons émincés 250 ml de tomates en conserve 15 ml de persil en flocons 10 ml d'origan séché 10 ml de thym 7 ml de coriandre 5 ml de cumin 5 ml de curcuma 4 feuilles de laurier 1 clou de girofle 1,5 l de bouillon de légumes dégraissé 250 ml de crème 15 % Trier les lentilles, les laver et les déposer dans une grande casserole. Les couvrir largement d'eau froide et amener à ébullition. Laisser bouillir environ 3 minutes, puis égoutter. Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y saisir l'oignon et l'ail. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le céleri, les champignons, les tomates, les assaisonnements, les lentilles et le bouillon de légumes. Laisser mijoter à couvert de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Quand les lentilles sont cuites, réduire la moitié de la préparation en purée dans un robot culinaire (ne pas oublier de retirer les feuilles de laurier). Remettre la purée dans la casserole et y ajouter la crème. Réchauffer pendant 5 minutes en veillant à ce que le potage n'attache pas au fond. Servir. 4
3- Choux à l'ancienne PL 5/6 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 2 h 20 minutes 1 gros chou (1,5 kg) 250 g de lardons 2 oignons émincés bouquet garni (laurier, thym, persil) 2 cubes de concentré de bouillon de bœuf Graisse d oie Poivre, sel Faire chauffer de l'eau salée dans un grand faitout. Dégarnir le chou de ses mauvaises feuilles. Ôter le trognon en l'évidant en forme de cône. Couper le chou en quartiers et retirer les plus grosses côtes. Faire blanchir le chou pendant 20 minutes. Egoutter. Mettre 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie dans le fond d'une grande cocotte. Y faire fondre à feu doux les lardons puis faire revenir les oignons émincés. Ajouter les morceaux de chou, le bouquet garni et le, cubes de concentré de bouillon réduits en tout petits morceaux. Couvrir d'eau. Poivrer et saler légèrement. Laisser cuire à couvert à tout petits bouillons pendant 2 heures. Verser dans un plat creux et servir après avoir retiré le bouquet garni. 5
4- Céleris à l huile d olive PL 4 personnes 500 ml de céleri, en dés 125 ml d'huile d'olive de première pression à froid 60 ml d'oignon haché Piments séchés et broyés 2 gousses d ails hachées Romarin, au goût Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire blanchir les dés de céleri environ 3 minutes. Retirer du feu et égoutter. Réserver. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Retirer du feu. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Mettre le céleri dans un bol et y verser l'huile aromatisée. Bien mélanger et servir. 6