Menu Buffets froid et chaud 2014 2015 Pour l amour des produits d ici!
Bienvenue aux Délices du terroir! Active depuis plus de 20 ans, Délices du Terroir est une entreprise montréalaise qui met l'accent sur les produits d'ici et du terroir québécois. Au fil des années, nous avons développé des relations et des ententes avec plusieurs partenaires afin de promouvoir et favoriser les produits de chez nous. Nous sommes un des seuls traiteurs montréalais, et même au Québec, à détenir la certification «Aliment du Québec». De plus, nous sommes très sensibles en matière d'environnement, nous recyclons et nous compostons afin de réduire notre empreinte sur la planète. Nous avons reçu notre certification L.E.A.F. - le SEUL et le PREMIER traiteur au Québec - qui confirmera notre engagement envers la protection de l'environnement. Laissez-nous vous surprendre avec notre carte avant-gardiste de produits locaux et du terroir québécois et par notre service hors pair. Délices du terroir pour l amour des produits d ici! Corporatif Déjeuner Lunch au bureau Repas d affaires Buffet (Froid Chaud) Bouchées cocktails Ilôts dégustations Desserts Carte sur mesure Personnel de service Particuliers Chef à domicile Brunch Repas Buffet (Froid Chaud) Bouchées cocktails Desserts Carte sur mesure Personnel de service Accords mets et vins Table des matières Buffet froid 1-2 Buffet chaud 3 Breuvage 4 Dessert 5
MINIMUM de 12 personnes 1 CHOIX par tranche de 12 personnes FORMAT buffet OU service aux tables Buffet froid Forfait 1 1 entrée + 2 salades + 1 sandwich + 1 dessert 16,95 $ / pers. SANDWICH Crudités de saison et trempette aux herbes fraîches Duo de fromage Mignon de porc et courges rôties Porc effiloché et pommes SALADE 2 choix Jambon blanc artisanal et brie Tian de légumes rôtis et fromage de chèvre Truite fumé comme autrefois Salade verte à la vinaigrette citronnée Salade d'orge aux tomates séchées et parmesan Salade de quinoa aux poivrons marinés Salade de betteraves jaunes et poires Salade de pommes de terre rattes Rôti de bœuf classique, fromage de chèvre et roquette Escalope de dinde marinée Smoked meat Schwartz de Montréal (+ 1,25 $) Veau de lait et fromage (+ 1,50 $) Agneau au gouda de canneberge (+ 1,75 $) Agneau confit aux pommes (+ 1,75 $) Canard confit aux figues (+ 2,00 $) Forfait 2 3 entrées + 2 plats + 1 dessert 18,95 $ / pers. Verrine de canard fumé, micro-pousses, noix de pin, poivrons grillés et pesta maison de fines herbes du marché Atwater/Jean-Talon Mesclun de fines laitues de Monsieur Daignault. carpaccio de betteraves jaunes et poires d'oka pochées, graines de tournesol rôties, copeaux de cheddar vieilli, vinaigrette à l'érable-balsamique Brochette de tomates cerises de vigne Savoura. fromage mariné, basilic et fleur de sel PLATS Viandes séchées artisanales du Québec, melon frais, olives géantes, artichauts rôtis, terrine de sanglier et confit d'oignons parfumé au Sortilège ou chutney de figue des cantons de l'est Boîte surprise de truite fumée à l'ancienne, salade de légumes croquants, citron confit et cressonnette poivrée 1
MINIMUM de 12 personnes 1 CHOIX par tranche de 12 personnes FORMAT buffet OU service aux tables Buffet froid Forfaits 3 et 4 1 entrée + 1 salade + 1 plat + 1 dessert SALADE Cocotte d'orge au basilic, courges au beurre, bébés épinards et tomates séchées Salade de baies de seigle, avocat et abricot Salade de pommes de terre rattes Tian de légumes rôtis et fromage de chèvre Céleri-rave, pommes, canneberges séchées et au vinaigre de cidre Salade de baies de seigle, avocat et abricots Salade de quinoa aux poivrons marinés Salade verte et vinaigrette citronnée FORFAIT 3 21,95 $ / pers. Aiguillettes de poulet aux fruits de saison épicées Escalope de dinde aux citronniers Longe de porc, balsamique et érable Morue pesto maison aux tomates confites Rôti de bœuf, demi-glace avec herbes fraîches Rôti de porc et chutney de pommes des Cantons de l est FORFAIT 4 26,95 $ / pers. Croustillant d'agneau aux pleurotes et à l'érable Cuisse de pintades rôtie au miel et moutarde à l'ancienne Dinde à l'érable et champignons sauvages Médaillon de veau de lait au porto et bleuets Plateau de poissons de l'atlantique avec émulsions de poivrons Rôti de côte de bœuf aux herbes fraîches 2
MINIMUM de 12 personnes 1 CHOIX par tranche de 12 personnes FORMAT buffet OU service aux tables Buffet chaud Forfaits A, B, C et D 1 entrée + 1 salade + 1 plat + 1 dessert SALADE Cocotte d'orge au basilic, courges au beurre, bébé épinards et tomates séchées Légumes de saison du marché rôtis à l'ancienne Purée de pommes de terre Yukon Gold à l'ancienne Salade de baies de seigle, avocat et abricot Boîte à surprise de fruits de mer des Îles-de-la- Madelaine Fondant de foie gras de canard aux épices Boréal et crostini Panaché de roquette sauvage et lardons de sanglier FORFAIT A 23,95 $ / pers. FORFAIT C 29,95 $ / pers. Cuisse de pintades rôtie au miel et Pintade au foie gras moutarde à l'ancienne Dinde à l'érable et aux champignons sauvages Médaillon de filet de veau de lait avec purée de chou rouge Étagé de poisson frais braisé au four, pesto maison Médaillons de filet de porcs bios poêlés, marmelade de champignons sauvages Croustillant de cerf de Boileau à la gelée d'argousier Jarret d'agneau confit au romarin Longe de wapiti à la liqueur de bleuets Magret de canard aux bleuets sauvages & porto de cassis Osso-buco de wapiti aux baies de sureau Porcelet de lait «Yorshire» aux tomates confites et vin blanc Rôti de bœuf, demi-glace avec herbes fraîches FORFAIT B 26,95 $ / pers. FORFAIT D 37,95 $ / pers. Carré de veau de lait à l'hydromel et aux poires Lapin farci au brie et pleurotes Médaillon de filet de veau de lait avec purée de chou rouge Magret de canard aux champignons de saison Osso-buco de cerf de Boileau rouge et son écume de cèdre Pintade au foie gras Cannelloni de lapin ET Jarret d'agneau sur risotto d'orge Croustillant de cerf de Boileau rouge ET Pétoncle reine Filet de porc bio ET Ris de veau de lait Osso-buco de cerf de Boileau rouge ET Saumon bio lardée DESSERT CLASSIQUE avec les FORFAITS A et B DESSERT SÉLECTION avec les FORFAITS C et D Crème moelleuse au chocolat, thé du Labrador et baies d'airelle Mousse à l'érable Mousse aux fraises et framboise Panna cotta à l'érable et aux fraises, bleuet ou aux framboises Crème brûlée au sirop d'érable avec petits fruits Crème caramel renversée à l'érable avec petits fruits Flan au sirop d'érable avec petits fruits Mini-croustade aux pommes et canneberges 3
Breuvage Breuvage Sans alcool Eau embouteillée Eska Pétillante 355 ml verre 3,75 $ Eska Pétillante 750 ml verre 4,50 $ Eska Plate 355 ml verre 3,00 $ Eska Plate 500 ml plastique 1,75 $ Eska Plate 750 ml verre 4,00 $ Sève Aubier 6,75 $ Jus Canneberges 1,75 $ Légumes 1,75 $ Orange 1,75 $ Pomme 1,75 $ Raisin 1,75 $ Boisson gazeuse Café, thé et tisane Commerce équitable 7UP 1,75 $ Coke 1,75 $ Ginger Ale 1,75 $ Thé Glacé 1,75 $ Bec-Cola 3,75 $ Café 1,75 $ Décaféiné 1,75 $ Thé 1,75 $ Tisane 1,75 $ Breuvage Avec alcool DISPONIBLE Vin rouge, blanc et rosé Vin de glace Cidre et cidre de glace Porto et vin fortifié Apéritif Spiritueux Bière locale et importée Champagne et mousseux Hydromel Boisson alcoolisée à l érable 4
12 UNITÉS par choix de dessert FORMAT individuel VAISSELLE porcelaine OU recyclable TARIF - À la carte Dessert fait maison Dessert Classique Beignets aux pommes Brownies aux framboises (ou aux 2 chocolats) Café Mocha au yogourt et brownies Caramel de pommes Mousse aux bleuets sauvages et chocolat blanc Crème moelleuse au chocolat, thé du Labrador et baies d'airelle Étagé de pommes, fromage de chèvre et fruits secs Étagé de yogourt avec crème moelleuse Étagé triplement chocolatées Mousse à l'érable Mousse au chocolat avec poires (sans lactose disponible) Mousse aux fraises et framboise Panna cotta à l'érable et fraises (bleuets ou framboises disponible) Poire pochée au vin rouge Pouding chômeur à l'érable et fleur de sel Profiteroles au sucre à la crème Salade Plateau de fruits de saison (selon l'arrivage qualité) Dessert Sélection Baba au sirop de bouleau Baladin de chocolat de Barry Crème brûlée au foie gras avec petits fruits Crème brûlée au sirop d'érable avec petits fruits Crème caramel renversée à l'érable avec petits fruits Flan au sirop d'érable avec petits fruits Mini-croustade aux pommes et canneberges 5