Partez à la découverte de nos plats à la carte Pour commencer... L'assiette des deux foies gras : en lobe au naturel et en millefeuille au jambon de jeune sanglier, Sa confiture et gelée de tomates aux épices 29.00 L escalope de foie gras de canard poêlée de Méligny-Le-Grand, son lait au verjus de mirabelles de Lorraine 30.50 Carpaccio de thon rouge coupé au couteau, tartare de tomate et vinaigrette aromatique, siphon d'huîtres 25.00 Les escargots de Sivry-sur-Meuse en persillade servis sur une brunoise de légumes au jus de volaille 23.00 En passant par la mer... Homard entier décortiqué et rôti, courge Butternut façon potatoes et sa bisque 35.00 Pavé de thon poêlé à l'huile de sésame, petits légumes de saison et sa vinaigrette 27.50 Filet de turbot simplement poêlé, sa purée de céleri, bâtonnets de rhubarbe de pays aux épices et son lait 30.50 Dos de cabillaud cuit sur chair, croustillant d'herbes, étuvée de poivrons de couleur et son coulis 25.00 En passant par la terre... Le pigeonneau de Malaumont cuit rosé : Ses suprêmes émincés, ses cuisses rôties et son flan d abattis, son jus aux truffes 32.00 Pavé de filet de bœuf servi épais, petits oignons glacés, culs d'artichauts et son jus de rôti 31.50 Pomme de ris de veau émincé et pané à la farine de maïs grillé, fondue d'endives aux agrumes 27.00 Noix de joue de porc étuvée à la bière de Charmois, poêlée de girolles en persillade 23.00 La ronde des senteurs de nos campagnes 16.80 Les desserts (à commander de préférence en début de repas) 16.50 Toutes nos viandes sont d origine française
Menu Saveur à 47 Euros Quasi de veau fumé et cuit basse température, trilogie de melon et sa vinaigrette au jus de viande Dos de cabillaud cuit sur chair, croustillant d'herbes, étuvée de poivrons de couleur et son coulis Coulommiers de Meuse fourré aux raisins secs Brunoise d'ananas parfumée à la verveine sur son biscuit noix de coco, crème légère au yaourt à la verveine citronnée dans sa tuile, son sorbet Menu Dégustation à 82 Euros ou 68 Euros ( 68 Euros choix de deux plats parmi les trois premiers proposés) Foie gras de canard, pêche rôtie aromatisée à la lavande, compotée de pêche et son sorbet Filet de rouget barbet cuit sur peau, papillote de légumes et sauce acidulée à l'orange Noisettes de filet mignon de veau pané à la farine de maïs grillé, navets confits au jus de viande et petits légumes de saison Les senteurs de nos campagnes Mousse chocolat Dulcey sur son crumble, compotée d'abricot au miel accompagné d'un marbré glacé abricot-miel En semaine et pour le déjeuner uniquement, nous proposons une formule à 28 Euros comprenant le plat, fromage ou le dessert du menu «saveur» avec un verre de vin ou ½ eau minérale, café χ Pour les enfants jusqu à 12 ans, menus à 14 et 18 Sur commande, nous proposons un menu "Découverte" à 102 Euros par personne et par table entière, avec quatre plats, fromage et dessert, ainsi que les intermèdes entre chaque plat Toutes nos viandes sont d origine française
Menu Découverte à 102 Euros Foie gras de canard cuit au naturel, Sa confiture de tomates Bar en filet cuit sur peau, brunoise de légumes dans sa concassée de tomates aux aromates Demi-homard décortiqué et rôti, courge Butternut façon potatoes et sa bisque Surprise glacée Le pigeonneau de Malaumont cuit rosé : Son suprême émincé et cuisse rôtie, son jus aux truffes Les senteurs de nos campagnes Brunoise de fruits frais marinés au jus de bergamote dans son cannelloni, biscuit madeleine au Combawa, crème au jus de bergamote et sorbet exotique Ce menu est servi pour l ensemble des convives et sur réservation
Menu Meuse-La-Vallée à 64 Euros L assiette des deux foies gras de canard de Château : En lobe au laurier et au jambon de jeune sanglier Emincé de filet de canette cuit rosé au verjus de mirabelles de Lorraine, son renversé de carottes aux épices Chèvre frais de Vaux-Les-Palameix, sa fleurette à la ciboulette ou les senteurs de nos campagnes (+ 4 ) Parfait glacé à la dragée de Verdun et quenelle de mousse chocolat, cerises pochées au vin rouge et épices Son forfait vin au verre (3) à 18 Euros par personne Un verre de Anthologie Maison Laroppe Deux verres Pinot noir des Côtes de Meuse Domaine de Muzy Liénard Café et mignardises