Bachelier en diététique

Haute Ecole Léonard de Vinci Programme du Bachelier en diététique Année académique 2015-2016 Contenu 1. Identification de la formation... 2 2. Référentiel de compétences... 3 3. Profil d enseignement... 5 a) Introduction... 5 b) Liens avec la profession... 6 c) Acquis d apprentissage terminaux (AAT)... 7 4. Programme... 10 Ensemble structuré des Unités d Enseignement (UE)... 10

1. Identification de la formation Grade Cursus Bachelier en diététique Diététique Orientation / Cycle 1 er cycle Niveau 6 Catégorie Secteur Domaine d études Paramédicale Sciences médicales Santé Option (15-30 crédits si master 60 crédits) / Finalité (30 crédits du master 120 crédits) didactique, approfondie ou spécialisée Spécialisation 60 crédits / / 2

2. Référentiel de compétences Pour amener l'étudiant à agir en tant que professionnel responsable dans le système de santé, la formation doit développer les compétences suivantes: Compétences 1. S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle 2. Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires 3. Gérer (ou participer à la gestion) des ressources humaines, matérielles et administratives 4. Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes Capacités 1.1 Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis 1.2 Evaluer sa pratique professionnelle et ses apprentissages 1.3 Développer ses aptitudes d analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité 1.4 Construire son projet professionnel 1.5 Adopter un comportement responsable et citoyen 1.6 Exercer son raisonnement scientifique 2.1 Respecter la déontologie propre à la profession 2.2 Pratiquer à l'intérieur du cadre éthique 2.3 Respecter la législation et les réglementations 3.1 Programmer avec ses partenaires, un plan d'actions afin d'atteindre les objectifs définis 3.2 Collaborer avec les différents intervenants de l'équipe pluridisciplinaire 3.3 Participer à la démarche qualité 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique 4.1 Identifier la situation 4.2 Collecter l'ensemble des données 4.3 Etablir la liste des interventions adaptées aux besoins 4.4 Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées 4.5 Evaluer la pertinence d'une analyse, d'un schéma 3

5. Assurer une communication professionnelle 6. Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel 5.1 Transmettre oralement et/ou par écrit les données pertinentes 5.2 Utiliser les outils de communication existants 5.3 Collaborer avec l'équipe pluridisciplinaire 5.4 Développer des modes de communication adaptés au contexte rencontré 6.1 Evaluer toute situation diététique et nutritionnelle humaine 6.2 Intégrer la démarche diététique à tous les stades de la chaîne alimentaire 6.3 Informer en termes de nutrition et de diététique 6.4 Eduquer en matière de nutrition et de diététique 6.5 Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique 6.6 Développer et mettre en œuvre des stratégies favorisant des choix alimentaires sûrs et sains 4

3. Profil d enseignement a) Introduction Le Diététicien est le paramédical qui applique les sciences de la nutrition à l alimentation et à l éducation d individus ou de groupes de personnes, en bonne santé, malades ou en situation particulière. Le diététicien peut exercer plusieurs professions structurées en trois axes : le diététicien clinique, le diététicien en santé publique et le diététicien administratif. Vu l étendue de la pratique professionnelle, il peut travailler dans une variété de cadres (hôpitaux, cuisines collectives, centres de médecine préventive, industrie agro-alimentaire, crèches, maisons de repos, centres de remise en forme, cabinet privé ) et exercer diverses fonctions. Par ailleurs, la profession possède plusieurs facettes : - Il s agit d une profession paramédicale dont les aspects pratiques et théoriques sont basés sur le raisonnement scientifique rigoureux. - La spécificité du diététicien est sa connaissance approfondie de l aliment. - Il s agit d une profession dans laquelle la relation avec le patient/client doit être prise en compte. Le Bachelier en Diététique est une formation scientifique professionnalisante de type court d une durée de trois années. Cette formation dans le domaine de la nutrition humaine et de la santé est en évolution permanente. Elle implique la connaissance de la composition des aliments, des techniques de production et de préparation des aliments, de la sécurité alimentaire, de la physiologie de la nutrition, du processus de soins diététiques, des pathologies liées à la nutrition et leur prise en charge, L Institut Paul Lambin, au sein de la HE Vinci, a pour mission essentielle de former des professionnels de haut niveau d excellence, possédant : une bonne connaissance scientifique au service de leur pratique, des compétences techniques pointues, une capacité d analyse, de synthèse et de recul critique, un esprit d initiative ; un sens aigu de l éthique professionnelle et des règles déontologiques ; une capacité de travailler en équipe, en s appuyant sur une communication efficace. Cette formation se veut suffisamment appliquée pour que le bachelier sortant soit d'emblée performant, mais également suffisamment polyvalente pour lui permettre de s adapter à plusieurs situations professionnelles, et suffisamment approfondie pour lui ouvrir la porte vers un master ou une spécialisation. D autre part, les enseignants sont invités à promouvoir, dans leur démarche, les valeurs humanistes et éthiques sur lesquelles se construit la personnalité des étudiants (épanouissement, attitude d écoute et de respect, entraide, honnêteté, responsabilité, ). Tout au long de sa formation, l étudiant bénéficie de la disponibilité des enseignants permettant un accompagnement personnalisé. 5

b) Liens avec la profession La profession de diététicien étant protégée, seules les personnes ayant acquis le diplôme de bachelier en Diététique ont accès au titre professionnel de diététicien (AR 19/02/1997) et à l agrément nécessaire à l exercice de la profession (SPF Santé Publique 2011, INAMI). La formation de Bachelier en Diététique s articule autour des 3 axes de la profession : - Axe 1 : Le Diététicien Clinique, qui a la responsabilité de la planification, de la supervision et de l évaluation d un programme alimentaire cliniquement élaboré afin de restaurer la fonctionnalité nutritionnelle d un patient/client. Il possède les compétences spécifiques axées sur le diagnostic diététique et l intervention nutritionnelle et diététique auprès du patient/client. - Axe 2 : Le Diététicien en Santé Publique, qui est directement concerné par la promotion de la santé et la formulation d une politique conduisant à la promotion du choix alimentaire auprès de personnes ou de groupes pour améliorer ou maintenir leur santé nutritionnelle et minimiser les risques pathologiques liés à la nutrition. - Axe 3 : Le Diététicien Administratif, qui travaille dans la gestion des services alimentaires avec la responsabilité de proposer une alimentation appropriée et de qualité à des personnes ou à des groupes en bonne santé ou malades, dans une institution ou une collectivité. Il peut également travailler dans les secteurs de l'industrie alimentaire, de l'hygiène, de la qualité et la sécurité alimentaires. 6

c) Acquis d apprentissage terminaux (AAT) Pour réussir sa formation, l étudiant doit valider les acquis d apprentissages terminaux listés ci-dessous durant son cursus. Un commentaire descriptif permet de préciser la portée que les enseignants entendent donner aux termes utilisés. Au terme du cursus de Bachelier en Diététique, l étudiant qui a réussi sa formation est capable de : N Acquis d apprentissage Descriptif Compétences et capacités 1. Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l alimentation, la diététique et la nutrition humaines 2. Elaborer la préparation des aliments en vue de répondre aux besoins diététiques des consommateurs 3. Collecter des informations à propos d un thème donné en lien avec l alimentation, la diététique et la nutrition humaines 4. Planifier des actions en vue de garantir et d améliorer la sécurité alimentaire au sein d une unité de production et de distribution alimentaire - Concerne : l être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière. Les avis à formuler portent entre autres sur : les habitudes et comportements alimentaires les denrées alimentaires les ingrédients de l alimentation. Consommateur : l être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière Contexte : cadre individuel ou de collectivité Elaborer couvre les opérations de conception, organisation et réalisation Besoin diététique : prise en compte de l aspect nutritionnel, alimentaire, microbiologique, toxicologique, organoleptique, technologique, Les sources d informations principales sont : la littérature scientifique et professionnelle, les avis d organismes de santé, les consensus de prise en charge, les guides professionnels, les cahiers des charges, la législation, les tables de composition de denrées alimentaires,... Le traitement de l information implique la maîtrise des différentes méthodes de recherche documentaire, l analyse, la synthèse et l utilisation de l information. Contexte : service de production = cuisine de collectivité, industrie agroalimentaire, grande distribution, secteur HoReCa, institutions des soins,... Planifier = élaborer, organiser et développer (planifier s appuie sur l identification préalable des risques) Concerne : l être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière La sécurité alimentaire intègre le risque toxicologique, nutritionnel, microbiologique, chimique et physique, 1 (1.1, 1.3, 1.4, 1.6) 5 (5.1) 6 (6.1, 6.3, 6.5, 6.6) 1 (1.4) 4 (4.3) 6 (6.2, 6.6) 1 (1.3, 1.4, 1.6) 2 (2.3) 4 (4.1, 4.2) 1 (1.4) 2 (2.3) 3 (3.1, 3.3, 3.4) 4 (4.3) 6 (6.2, 6.6) 7

5. Réaliser une évaluation nutritionnelle et diététique pour un individu ou un groupe 6. Poser un diagnostic nutritionnel et diététique 7. Développer une intervention nutritionnelle et diététique 8. Communiquer un message en lien avec l alimentation, la diététique et la nutrition humaines en appliquant les étapes de la communication. 9.. Conduire une relation professionnelle avec un autre professionnel ou un patient/client, en respectant les règles éthiques et déontologiques en vigueur. 10. Mettre en œuvre une démarche qualité, dans le domaine du soin diététique ou de la production et distribution alimentaire. Concerne : l être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière L évaluation nutritionnelle et diététique porte entre autres sur l évaluation des habitudes alimentaires, du comportement alimentaire, de l état nutritionnel, Types de données à collecter : histoire alimentaire, mesures anthropométriques, données biochimiques, procédures et examens cliniques, antécédents du patient/client, Analyser et interpréter les données pertinentes : problèmes, étiologies, signes et symptômes. Le diagnostic répond à une demande ou à une prescription médicale. Mettre en place la prise en charge nutritionnelle et diététique signifie entre autres: - Définir les objectifs énergétiques, nutritionnels et diététiques - Choisir les modes d administration des aliments et/ou nutriments - Coordonner les soins en nutrition et diététique - Envisager le suivi du patient/client. Appliquer les étapes de la communication : choix du message, choix des outils de communication, réalisation des supports, communication proprement dite. Type de communication: orale ou écrite Concerne : l individu ou le groupe. Conduire une relation : entrer en contact, écouter, échanger, collaborer, Caractéristique principale : interdisciplinarité Règles éthiques et déontologiques : secret professionnel, respect, bienveillance, Démarche qualité = méthode de travail impliquant entre autres la gestion de la traçabilité, la prise de connaissance de la législation et des règles de bonnes pratiques, l évaluation régulière des actions, 1 (1.4) 1 (1.4, 1.6) 4 (4.1, 4.2) 6 (6.1) 1 (1.4) 4 (4.3, 4.4) 6 (6.5, 6.6) 1 (1.4) 5 (5.1, 5.2, 5.4) 6 (6.3, 6.4) 1 (1.4, 1.5) 2 (2.1, 2.2) 3 (3.1, 3.2) 5 (5.3) 1 (1.2, 1.4) 2 (2.3) 3 (3.3, 3.4) 4 (4.4, 4.5) 6 (6.2, 6.6) 8

11. Elaborer des stratégies nutritionnelles et diététiques dans un cadre de promotion de la santé. 12. Concevoir une démarche de soins diététiques. Contexte : Promotion de la santé, éducation pour la santé, éducation thérapeutique du patient, prévention, La stratégie implique l analyse de besoins, la planification, la réalisation et l évaluation des actions. Concerne: l être humain (ou groupe de personnes) en bonne santé, malade ou en situation particulière Démarche = articulation des acquis d apprentissage 5, 6, 7 et 8 pour développer l ensemble des étapes d une stratégie de prise en charge diététique. 1 (1.4) 4 (4.3, 4.4, 4.5) 5 (5.1, 5.2, 5.4) 6 (6.1, 6.4, 6.5, 6.6) 1 (1.4) 4 (4.3, 4.4) 6 (6.5, 6.6) 9

4. Programme Ensemble structuré des Unités d Enseignement (UE) La formation de Bachelier en Diététique est construite sur un solide socle scientifique permettant une connaissance approfondie de l aliment (aspects biochimiques, physico-chimiques, nutritionnels, industriels, ) et de l être humain (biologie, anatomie, physiologie, pathologie, sciences humaines, ). Au fil des blocs et de manière progressive, la formation lie étroitement la théorie à la pratique grâce à des études de cas, des exercices pratiques, des mises en situations, ainsi que des laboratoires culinaires, bromatologiques et microbiologiques. A titre d exemple, la capacité à traduire les recommandations nutritionnelles en aliments et vice-versa s acquiert par des aller-retour entre la théorie nutritionnelle et la pratique diététique, allant vers une complexité croissante s approchant progressivement de la réalité du métier. La formation en trois blocs répond à une logique de construction afin d assurer une chronologie des apprentissages. La diététique générale, relative à l alimentation équilibrée de la personne en bonne santé, évolue progressivement vers une diététique appliquée répondant à des situations particulières ou pathologiques. La démarche de soins diététique nécessite réflexion, connaissances et rigueur de prise en charge. Elle forme l étudiant aux exigences cliniques de la profession. L apprentissage et le respect des règles fondamentales relatives à l hygiène, à la sécurité et à la législation alimentaire préparent à la gestion administrative des unités de production alimentaire. Le cursus vise également à développer les capacités relationnelles et les techniques de communication (sciences humaines, travaux de groupe, mises en situation, ), pour pouvoir s intégrer dans des équipes de travail et assurer efficacement la promotion de la santé d individus ou de groupes. Les stages organisés tout au long de la formation (particulièrement lors du bloc 3) garantissent un contact progressif avec l environnement professionnel. Ils offrent l occasion d être confronté aux aspects éthiques et déontologiques incluant le secret professionnel, le respect de la profession et d autrui. La méthodologie de recherche est développée et exploitée lors de la réalisation du travail de fin d études. Les étudiants doivent également démontrer leur maîtrise transversale de l ensemble des apprentissages lors d une épreuve intégrée en fin de cursus. 10

(i) Vue globale des 3 blocs et des UE qui les composent BLOC 1 Code Intitulé Crédits Activités d'apprentissage 1 er quadrimestre D1010 Nutrition et Diététique 1 7 D1020 D1030 Technologie Culinaire appliquée à la diététique et à la collectivité 1 Chimie et physique appliquées à la diététique (annuel) D1040 Chimie de base 4 D1050 Sciences humaines 1 3 D1060 Biologie Humaine 1 3 D1070 Sciences et technologies alimentaires 1 3 4 10 D101A - Nutrition et Diététique 1 D101B - Familles alimentaires 1 D101C - Travaux Pratiques de Nutrition et Diététique 1 D102A - Technique culinaire 1 D102B - Technologie des cuisines collectives 1 D103A - Physique appliquée à l aliment D103B - Physique D103C - Chimie biologique D103D - Chimie organique D103E - Travaux pratiques de Chimie organique D104A - Chimie générale D104B - Travaux pratiques de chimie D105A - Psychologie D105B - Sociologie et Histoire des traditions alimentaires D105C - Bases d'éducation pour la santé D106A - Anatomie et physiologie 1 D106B - Biologie 1 D107A - Technologie des Denrées alimentaires 1 D107B - Etude physico-chimique des aliments 1 11

Code Intitulé Crédits Activités d'apprentissage 2 ème quadrimestre D1080 Nutrition et diététique 2 6 D1090 Technologie Culinaire appliquée à la diététique et à la collectivité 2 D1100 Chimie alimentaire 1 3 D1110 Méthodologie appliquée à la diététique 1 3 D1120 Biologie Humaine 2 4 D1130 Sciences et technologies alimentaires 2 4 6 D108A - Nutrition et Diététique 2 D108B - Familles alimentaires 2 et Législation alimentaire D108C - Travaux Pratiques de Nutrition et Diététique 2 D109A - Technique culinaire 2 D109B - Technologie des cuisines collectives 2 D109C- Stage d'observation D110A - Chimie analytique D110B - Travaux pratiques de chimie analytique D111A - Méthode scientifique D111B - Recherche documentaire et bibliographique D111C - Outils validés pour le diététicien D112A - Anatomie et physiologie 2 D112B - Biologie 2 D113A - Technologie des Denrées alimentaires 2 D113B - Etude physico-chimique des aliments 2 BLOC 2 Code Intitulé Crédits Activités d'apprentissage 1er quadrimestre D2010 Pédiatrie 1 : Physiologie de l'enfant sain, Nutrition et Diététique D2020 Hygiène alimentaire 1 5 D2030 annuel 3 D201A - Physiologie de l enfant sain D201B - Alimentation de l enfant sain : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique D202A - Introduction à la Microbiologie D202B - Travaux pratiques de Microbiologie générale D202C - Technologie des cuisines collectives 3 Chimie alimentaire appliquée 3 D203A - Chimie alimentaire appliquée 12

D2040 Chimie alimentaire 2 4 D204A - Compléments de Chimie analytique D204B - Analyse des aliments D2050 Sciences humaines 2 3 D205A - Relation d aide et de psychologie D205B - Education thérapeutique du patient D205C - Initiation à la consultation D206A - Pathologie générale 1ère partie D2060 Pathologie générale et Biochimie 6 D206B - Biochimie annuel D206C - Pathologie générale 2è partie D207A - Démarche de Soin diététique 1 D207B - Alimentation contrôlée en sodium : Nutrition et Diététique, D2070 Démarche de Soin Diététique 1 3 Démarche de soin diététique D207C - Végétarisme : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique D2080 D208A - Obésité : Physiopathologie Obésité et maladies cardiovasculaires: D208B - Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique Physiopathologie, Nutrition et Diététique 5 D208C - Syndrome métabolique et Dyslipidémies : physiopathologie clinique D208D - MCV : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique D2090 Anglais scientifique 2 D209A - Anglais scientifique 2ème quadrimestre D210A - Diabètes: Physiopathologie D210B - Influence de l'alimentation sur la glycémie D2100 Diabètes: Physiopathologie, Nutrition et D210C - Diabète de type 1: Nutrition et Diététique, Démarche de soin 3 Diététique clinique diététique D210D - Diabète de type 2: Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique D2110 Méthodologie appliquée à la Diététique 2 3 D211A - Statistiques descriptives et probabilités D211B - Epidémiologie nutritionnelle D2120 D2130 Pédiatrie 2: Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique Dénutrition, Oncologie et Assistance nutritionnelle,: Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique 3 4 D212A - Physiopathologie de l enfant D212B - Alimentation de l enfant malade : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique D213A - Dénutrition: Physiopathologie D213B - Oncologie: prévention nutritionnelle, physiopathologie D213C - Assistance Nutritionnelle : Nutrition et Diététique, Démarche de 13

soin diététique D2140 Pathologies digestives: Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique 7 D214A - Pathologies digestives: physiopathologie et chirurgie D214B - Pathologies digestives: Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique D2150 Hygiène alimentaire 2 5 D2160 Stage 1 Diététicien Clinique / Administratif / Santé publique D215A - Microbiologie générale et alimentaire D215B - Travaux pratiques de microbiologie D215C - Conservation des aliments 1 D216A - Stage BLOC 3 (provisoire) Code Intitulé Crédits Activités d'apprentissage D3010 Nutrition et Diététique: Situations particulières 5 D3020 Sécurité alimentaire 7 D3030 Pathologies rénales: Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique 3 D301A - Nutrition et Diététique : Activités physiques et Sportives D301B - Nutrition et Diététique : Hypersensibilité et allergies alimentaires D301C - Nutrition et Diététique : Personnes âgées D301D - Problèmes nutritionnels en pays en voie de développement D302A - Microbiologie et Hygiène de l'alimentation D302B - Législation des denrées alimentaires D302C - Qualité alimentaire D302D - Toxicologie alimentaire D303A - Pathologies rénales: Physiopathologie D303B - Pathologies rénales: Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique D3040 Gestion et Statistiques 3 D3050 Sciences humaines 3 2 D304A - Statistique et informatique D304B - Gestion administrative D305A - Déontologie et éthique D305B - Education pour la santé: approfondissement D305C - Consultation diététique 14

D3060 Nutrition et Diététique: Actualités 3 D306A - Séminaires / Exposés par orateurs extérieurs D3070 Démarche de Soin diététique 2 8 D307A - Démarche de Soin diététique 2 D307B - Pratique culinaire intégrée D307C - Dossier Diététique Clinique D3080 Stage Travail de fin d'études 9 D308A - Introduction et bilan du stage D308B - Stage de TFE D3090 Travail de fin d'études 8 D309A - Introduction au travail de fin d études D309B - Texte du Travail de fin d'études D309C - Présentation du travail de fin d études D3100 D3110 Stage 2 : Diététicien Clinique / Administratif / Santé publique Stage 3 : Diététicien Clinique / Administratif / Santé publique 6 6 D309D - Défense du travail de fin d études D310A - Stage D310B - Evaluation D311A - Stage D311B - Evaluation 15

D2160 D2150 D2140 D2130 D2120 D2110 D2100 D2090 D2080 D2070 D2060 D2050 D2040 D2030 D2020 D2010 Stage 1 Hyg ali 2 Patho dig AN dén Pédia 2 Méthodo 2 Dia Ang Ob & MCV DSDiet 1 Patho & Bio Sc hum 2 Ch ali 2 Ch ali labo Hyg ali 1 Pédia 1 (ii) Interdépendance entre les UE en fonction de leurs pré- et/ou corequis est pré-requise pour Cette UE crédits 3 5 3 4 3 6 3 5 2 3 3 3 3 7 5 2 D1010 Nut 1 7 P P P P P P P Bloc 1 D1020 TCC 1 4 P P P P P P P D1030 Chi Phys 10 P P P D1040 Chimie 4 P P D1050 Sc hum 1 3 P P D1060 Bio Hum 1 3 P P P P P P D1070 Sc Tech Ali 1 3 P P D1080 Nut 2 6 P P P P P P P D1090 TCC 2 6 P P P P P P P D1100 Chim alim 1 3 P P D1110 Méthodo 1 3 P P P P P D1120 Bio Hum 2 4 p P P P P D1130 Sc Tech Ali 2 4 P P 16

D2010 Pédia 1 3 C Bloc 2 D2020 Hyg ali 1 5 C C D2030 Ch ali labo 3 D2040 Ch ali 2 4 C D2050 Sc hum 2 3 C C C D2060 Patho & Bio 6 C C C C D2070 DSDiet 1 3 C C C C C C D2080 Ob & MCV 5 C C D2090 Angl 2 D2100 Diab 3 C C D2110 Méthodo 2 3 D2120 Pédia 2 3 D2130 AN dén 4 C C C D2140 Patho dig 7 C C D2150 Hyg ali 2 5 D2160 Stage 1 1 17