Au cœur du parc, le chef de cuisine, Sylvain Bourmaud, vous propose Formule Affaires à 19 euros Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis (Sauf les jours de fête & fériés) Une entrée + Un plat Un plat + Un dessert En fonction du marché Formule Affaires à 26 euros Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis (Sauf les jours de fête & fériés) Une entrée + Un plat + Un dessert En fonction du marché Pour vos enfants, jusqu à 12 ans 15 euros Entrée du jour -- Filet de Poisson ou Viande -- Dessert
Menu Terre & Mer 35 euros Amuse bouche Nage océane, safran & citronnelle, petits légumes croquants, émulsion de rouille Croustillant de queue de bœuf au foie gras, chutney de fruits séchés et gribiche iodée Véritable canard au sang de Challans en 2 cuissons, jus infusé aux baies de saison Maigre de nos côtes nacré au beurre d'algues Riz au lait de coco, cromesquis chocolat-malibu Fraîcheur d'orange aux épices douces, onctueux de fromage blanc à la vanille, sorbet châtaigne
Menu L'esprit du parc 49 euros Amuse bouche Bonbons de St Jacques en transparence, fondue de poireaux à la vanille, nuage coraillé Ravioles de foie gras poêlé, nuage des sous-bois et champignons sautés Noisette de biche rôtie, dans l'esprit du Grand Veneur, collection de cucurbitacées Lotte cuite en basse température, viennoise de noix et agrumes, jus d'une matelote et carottes en textures Sélection de 3 fromages de Pascal Beillevaire, «maître fromager affineur», Chutney de Fruits selon la saison Pavlova de poire infusée au safran et à la verveine La tarte au citron selon le Château de la Vérie
Menu «Dégustation de la Vérie» 59 euros Servi pour l ensemble des convives de votre table Amuse bouche Marbré de cailles confites au foie gras, condiment au coing Noix de St-Jacques poêlées, mousseline de topinambour au gingembre, beurre de homard Tournedos de bœuf comme un Rossini, légumes d'automne Brie de Meaux foisonné à l'huile de sésame comme un mille-feuille Soufflé au caramel au beurre salé, sorbet aux Granny Smith et chips de courges
Les entrées Nage océane, safran & citronnelle, petits légumes croquants Croustillant de queue de bœuf au foie gras, chutney de fruits séchés et gribiche iodée 16 18 Bonbons de St Jacques en transparence, fondue de poireaux à la vanille, nuage coraillé 19 Ravioles de foie gras poêlé, nuage des sous-bois et champignons sautés 21 Marbré de cailles confites au foie gras, condiment au coing
La Mer Maigre de nos côtes nacré au beurre d'algues 24 Lotte cuite en basse température, viennoise de noix et agrumes, jus d'une matelote et carottes en textures Noix de St-Jacques poêlées, mousseline de topinambour au gingembre, beurre de homard La Terre Véritable canard au sang de Challans en 2 cuissons, jus infusé aux baies de saison Noisette de biche rôtie, dans l'esprit du Grand Veneur, collection de cucurbitacées 27 Tournedos de bœuf comme un Rossini, légumes d'automne 30
Les Fromages & D esserts Sélection de 3 fromages frais et affinés par la Maison Beillevaire Chariot de fromages de Pascal Beillevaire, «maître fromager affineur» 7 12 Brie de Meaux foisonné à l'huile de sésame comme un mille-feuille 8 Riz au lait de coco, cromesquis chocolat-malibu 12 Fraîcheur d'orange aux épices douces, onctueux de fromage blanc à la vanille, sorbet châtaigne 12 Pavlova de poire infusée au safran et à la verveine 14 La tarte au citron selon le Château de la Vérie 14 Soufflé au caramel au beurre salé, sorbet aux Granny Smith et chips de courges 15 Tous nos plats sont «faits maison» : élaborés sur place à partir de produits bruts Pour connaître les allergènes volontairement incorporés dans nos plats, veuillez solliciter notre personnel.