Approvisionnement de proximité pour la restauration collective 5 Avril 2011 SEMINAIRE DE LANCEMENT DU RESEAU DES TERRITOIRES AGRIURBAINS
FONCTIONNEMENT DE TERRE ET CITE Une gouvernance participative rassemblant les différents acteurs du territoire. aider l'émergence de projets en jouant un rôle de facilitation. Tisser des liens autour de projets concrets, de terrain
FONCTIONNEMENT DE TERRE ET CITE Une première année de structuration des projets basée sur des actions de terrain. MOBILISER LES ACTEURS FILIERE DE PROXIMITE DEMARCHE PEDAGOGIQUE VIVRE LE TERRITOIRE Mobiliser les acteurs. Les engager sur des projets concrets. Faire connaître le territoire et ses enjeux. Approvisionnement pour la restauration collective Mise en valeur des initiatives de vente directe et de paniers. Faire connaître les exploitations agricoles du territoire. Identifier et fédérer l ensemble des acteurs. Proposer diverses formules adaptées eu territoire. Réaliser les premiers tests. Randonnée de découverte du territoire. Etudier la réalistion d une signalétique ou de parcours de découverte. FIN 2011: ENGAGEMENT SUR UN PLAN D ACTIONS PLURIANNUEL
RESULTATS DE L ETUDE DE FAISABILITE Un travail dans la continuité de l étude de l AMAP des Jardins de Cérès menée par Mathieu Labonne. PHASE 1 PHASE 2 PHASE 3 PHASE 4 Recensement de la demande et de l offre actuelle Elaboration de scénarios et propositions Comparaison des scénarios Concrétisation L'étude visait 2 grands objectifs : définir les modalités de mise en place des circuits courts à partir des volumes d'offre et de demande disponibles ou potentiels. aider l'émergence de projets en jouant un rôle de facilitation.
RESULTATS DE L ETUDE DE FAISABILITE Scénario 0 Scénario 3 0 500 1000 1500 2000 2500 2760 tc 2640 tc Production animale Production végétale Transports des aliments hors circuits courts Transports des aliments en circuits courts Fonctionnement des restaurants En gain direct (120 tc), il s agit de 25% des émissions liées au transport mais de seulement 4% de l ensemble de la restauration collective. Indicateur Scénario 0 Scénario 1 Scénario 3 Chiffre d'affaire des activités agricoles (base 100) 100% 171% 593% Part des circuits courts dans le chiffre d'affaire hors Ferme de Viltain 1% 43% 86% Nombre d'emplois (ETP) additionnels créés par les circuits courts en 2015 0 64 307 Cumul des investissements jusqu'en 2015 (en M ) 2 8 31 Diminution des surfaces en grandes cultures 0% 1,7% 7% Densité et efficacité économiques et sociales des démarches circuits courts.
RESULTATS DE L ETUDE DE FAISABILITE PROPOSITION GENERALE 1 Soutenir des projets individuels afin de CATALYSER une nouvelle dynamique du Plateau de Saclay le projet de maraîchage biologique et pédagogique d Elodie Vilain à Orsay la création d un pôle de maraîchage biologique en insertion sur les terres de l Abbaye de Limon à Vauhallan la mise en place d une filière de pain biologique par Emmanuel Vandame PROPOSITION GENERALE 2 créer UN ESPACE DE RENCONTRE PERENNE et multicollégial sur la question des circuits courts L aménagement d un espace de rencontre et d émergence de projets, embryon d une possible gouvernance plus large, est indispensable. La structure existante Terre et Cité semble la plus à même de gérer cet espace à condition d un engagement et d une reconnaissance des politiques locales. Il sera alors nécessaire de doter cette structure de moyens adaptés, notamment l embauche d un animateur de territoire, capable d accompagner la mise en oeuvre des projets choisis.
RECENSEMENT DE LA DEMANDE ET DE L'OFFRE ACTUELLE Agriculteur Elodie Vilain Emmanuel Vandame Charles Monville Ferme Trubuil Ferme Viltain Jardins de Cocagne Projet Maraîchage bio et ferme pédagogique 200kg de pain bio par jour en boules de 500g à 2kg Volailles et oeufs Bio Production d'huile de colza, de farine, d oeufs et nombreux produits maraîchers Produits laitiers et jus de pommes déjà disponibles, autres produits à étudier Projets de maraîchage bio en insertion à l'abbaye de Vauhallan (formation) Volumes Depuis quelques années, développement significatif de la proximité: Vente directe + Paniers / AMAP + Restauration collective Régularité Lien avec les populations
RECENSEMENT DE LA DEMANDE ET DE L'OFFRE ACTUELLE Les demandeurs identifiés et intéressés représentent plus de 3 Millions de repas. 20% fruits et légumes locaux 150 tonnes de fruits et légumes env. 8 ha de maraîchage 50% pain 107 tonnes de blé env. 20 ha en bio Il existe des critères permettant de favoriser un approvisionnement en produits locaux (saisonnalité, cueillette, pédagogie, critères environnementaux, social, etc)
RETOURS SUR LA DEMARCHE EN COURS Commune: Représentée Intéressée Une démarche partagée. Construire le projet ensemble
RETOURS SUR LA DEMARCHE EN COURS Bièvres Restauration collective: Gestion déléguée Gestion directe Villiers-le- Bâcle Gif-sur- Yvette De fortes évolutions d ici à 2013. 3 prestataires à ce jour (Sogeres, Avenance, Yvelines Restauration) Gometzle-Chatel
RETOURS SUR LA DEMARCHE EN COURS Plusieurs expériences concluantes: Volailles de Charles Monville à Bièvres, Pommes de terres et lentilles d Emmanuel Vandame à Villiers-le-Bâcle, Yaourts de Viltain à l INRA, Thales, Polytechnique et Bièvres. BESOIN D UN TRAVAIL DE CONCERTATION ET D ACCOMPAGNEMENT Confiance / Engagement Visibilité Simplicité / Adaptation Moyens / Engagement Confiance Simplicité / Adaptation Agriculteurs Restaurations collectives?
CONCRETISATION PROCHAINES PHASES DE TRAVAIL APPROFONDIR LES LIENS : LE TRAVAIL DE TERRAIN Rencontres individuelles et résolution des contraintes ou obstacles Introduction des produits disponibles à ce jour sur le territoire UN PROJET AVEC LES ACTEURS DU TERRITOIRE Ateliers de travail / Transmission d informations et d exemples réussis Autres restaurations collectives (entreprises, enseignement secondaire et supérieur) Prestataires de services INTEGRER LES DIFFERENTES ECHELLES DE TERRITOIRE Mutualisations avec les territoires voisins Travailler avec les acteurs existants (CG, etc)
CONCRETISATION LES RENDEZ-VOUS A VENIR MERCREDI 6 AVRIL (19h à Villiers-le-Bâcle): ASSEMBLEE GENERALE DEBUT MAI: 2 e ATELIER DE TRAVAIL - RESTAURATION COLLECTIVE DIMANCHE 22 MAI (matin + repas): RANDONNEE DE TERRE ET CITE DEBUT JUILLET : 1 er FORUM