Galette énergie (par Geneviève O Gleman Dt.P. Nutritionniste) Nadine g Portions : 18 Préparation : 15 m Cuisson : 10 m Ingrédients : -250 ml (1 tasse) de céréales de type muesli, au choix -250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine -125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier -7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) -5 ml (1 c. à thé) de cannelle -1 ml (1/4 c. à thé) de sel -45 ml (3 c. à soupe) de margarine non hydrogénée ramollie -1 banane écrasée -1 oeuf -30 ml (2 c. à soupe) de lait -10 ml (2 c. à thé) de vanille -45 ml (3 c. à soupe) de miel Préparation : - Préchauffer le four à 180 C (350 F). - Dans un grand bol, mélanger les céréales, les flocons d'avoine, la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. - Dans un bol moyen, battre à la fourchette la margarine, la banane, l'oeuf, le lait, la vanille et le miel. Incorporer aux ingrédients secs. Bien mélanger. - Distribuer la pâte sur une plaque à biscuits antiadhésive. - Cuire au four environ 10 minutes. Éviter de trop cuire les biscuits, qui deviendraient alors secs et durs. Laisser refroidir. Recette tirée du livre «Boîtes à lunch santé» par Geneviève O'Gleman Dt.P. Nutritionniste (Éditions La Semaine, 2007)
Galette énergie (par Geneviève O Gleman Dt.P. Nutritionniste) Nadine g Portions : 18 Préparation : 15 m Cuisson : 10 m Ingrédients : -250 ml (1 tasse) de céréales de type muesli, au choix -250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine -125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier -7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) -5 ml (1 c. à thé) de cannelle -1 ml (1/4 c. à thé) de sel -45 ml (3 c. à soupe) de margarine non hydrogénée ramollie -1 banane écrasée -1 oeuf -30 ml (2 c. à soupe) de lait -10 ml (2 c. à thé) de vanille -45 ml (3 c. à soupe) de miel Préparation : - Préchauffer le four à 180 C (350 F). - Dans un grand bol, mélanger les céréales, les flocons d'avoine, la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. - Dans un bol moyen, battre à la fourchette la margarine, la banane, l'oeuf, le lait, la vanille et le miel. Incorporer aux ingrédients secs. Bien mélanger. - Distribuer la pâte sur une plaque à biscuits antiadhésive. - Cuire au four environ 10 minutes. Éviter de trop cuire les biscuits, qui deviendraient alors secs et durs. Laisser refroidir. Recette tirée du livre «Boîtes à lunch santé» par Geneviève O'Gleman Dt.P. Nutritionniste (Éditions La Semaine, 2007)
Galettes énergie Emmy b Ingrédients : -250 ml (1 tasse) de céréales de type muesli, au choix -250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine -125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier -7 ml (11/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) -5 ml (1 c. à thé) de cannelle -1 ml (1/4 c. à thé) de sel -45 ml (3 c. à soupe) de margarine non hydrogénée ramollie -1 banane écrasée -1 œuf -30 ml (2 c. à soupe) de lait -10 ml (2 c. à thé) de vanille -45 ml (3 c. à soupe) de miel Préparation : 1- Préchauffer le four à 180 C (350 F). 2- Dans un grand bol, mélanger les céréales, les flocons d'avoine, la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. 3- Dans un bol moyen, battre à la fourchette la margarine, la banane, l'œuf, le lait, la vanille et le miel. Incorporer aux ingrédients secs. Bien mélanger. 4- Distribuer la pâte sur une plaque à biscuits antiadhésive. 5- Cuire au four environ 10 minutes. Éviter de trop cuire les biscuits, qui deviendraient alors secs et durs. Laisser refroidir.
Mélange sec : 1/2 tasse de farine de blé entier 1/2 tasse de flocons de gruau 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de cannelle moulue 1/2 tasse au total d'un mélange de fruits secs, graines ou noix composé selon vos préférences Mélange humide : 1/4 tasse d'huile d'olive 1/4 tasse de compote de pomme 1. c. à table de sirop de maïs ou de miel 1/2 c. à thé de vanille 1 Huiler un moule allant au four de 10x6x2 pouces. Chauffer le four à 350 F. 2 Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs et réserver. 3 Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides. 4 Ajouter le mélange humide au mélange sec et bien mélanger. 5 Étendre la préparation dans le moule. 6 Cuire au four à jusqu à ce qu un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 7 Refroidir avant de couper. Note On peut varier le mélange de fruits secs, de graines et de noix selon ses préférences. Selon ce que j'ai sous la main, j'utilise des raisins secs, des canneberges sèchées, des dattes,de la noix de coco râpée, des graines de sésame, des graines de tournesol ou des graines de citrouilles. On peut aussi y mettre des noix. On ne doit pas mettre 1/2 tasse de toutes ces possibilités mais on doit les combiner pour obtenir un mélange total de 1/2 tasse. Il n'y a pas d'oeuf dans cette recette. Se congèle très bien.
Barres tendres aux fruits. William Ingrédients : -75 ml (5 c. à soupe) de beurre mou -250 ml (1 tasse) de cassonade -250 ml (1 tasse) de farine -2 oeufs -Quelques gouttes de vanille liquide -125 ml (1/2 tasse) de noix de coco nature râpée -185 ml (3/4 de tasse) de noix assorties hachées -125 ml (1/2 tasse) de raisins secs -125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées Préparation : - À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre et la moitié de la cassonade pour obtenir un mélange crémeux. - Ajouter la farine progressivement et remuer. Verser cette préparation dans un moule rectangulaire. Faire cuire dix minutes au four à 180 C (350 F). - Pendant la cuisson, battre les oeufs. Ajouter le reste de la cassonade et la vanille. - Incorporer les autres ingrédients. - Étaler ce mélange sur la première préparation. - Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes à la même température.
Barre tendre avoine et noix William Temps de préparation: 20 min Cuisson ; 35 min Rendement; 16 barre Ingrédients 375 ml (1 ½ tasse) de flocons d avoine à cuisson rapide 180 ml (¾ tasse) de cassonade 125 ml (½ tasse) de fruits séchés au choix (canneberges, raisins, etc.) 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille nature 60 ml (¼ tasse) de noix de Cajou non salées, concassées 60 ml (¼ tasse) d amandes blanchies ou non, concassées 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie 1 ml (¼ c. à thé) de poudre à pâte 1 ml (¼ c. à thé) de sel 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, fondu 60 ml (¼ tasse) de lait 1 ml (¼ c. à thé) d extrait de vanille Préparation 1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Tapisser un plat de cuisson de 28 X 20 cm (11 X 8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés. 2.Dans un grand bol, mélanger l avoine, la cassonade, les fruits séchés, les noix, la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Incorporer le beurre puis le lait et la vanille à la cuillère de bois. 3.Répartir dans le plat de cuisson et presser fermement. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu à ce que le granola soit bien doré. Laisser tiédir. Couper en barres dans le moule et laisser refroidir. Conserver dans un contenant hermétique.
Barre tendre croquante William Temps de préparation ; 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 8 à 10 barres tendres Ces jolies barres granolas sont idéales pour accueillir les enfants après l école. Puisqu'elles contiennent des noix, elles sont aussi un beau dessert pour la boîte à lunch des adultes. Ingrédients : 75 ml (5 c. à soupe) de beurre ramolli 250 ml (1 tasse) de cassonade 250 ml (1 tasse) de farine 2 œufs 3 à 4 gouttes d essence de vanille 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées 125 ml (1/2 tasse) d amandes émincées 125 ml (1/2 tasse) de noix de pacane Préparation : 1Préchauffer le four à 180 C (350 F). 2À l aide d un batteur électrique, mélanger le beurre et la moitié de la cassonade jusqu à l obtention d une consistance onctueuse. 3Ajouter la farine progressivement et remuer. Verser cette préparation dans un moule rectangulaire antiadhésif de 28 cm x 18 cm (11 po x 7 po). 4Faire cuire au four environ 10 minutes. 5Pendant ce temps, fouetter les œufs et incorporer le reste de la cassonade, ainsi que la vanille. 6Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. 7Étaler ce mélange sur la première préparation. 8Cuire au four pendant 25 minutes. 9Laisser refroidir avant de tailler des portions individuelles.
BISCUITS ENSOLEILLÉS À LA BANANE ET GRAINES DE TOURNESOL. William Les galettes commerciales disponibles dans les dépanneurs, les cafés ou les restaurants-minute sont attrayantes pour combler un petit creux. Cependant, elles sont très riches en énergie, en gras et en sucre. Par exemple, le biscuit à l avoine du café Starbucks contient 370 calories et 17 grammes de gras, soit l équivalent de trois carrés de beurre! Voici donc une alternative : un biscuit tout aussi savoureux qui se prépare et se congèle facilement. Aucune excuse pour ne pas en avoir toujours à la portée. Pour 12 biscuits : 250 ml (1 tasse) de flocons d avoine 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 1 pincée de sel 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes 45 ml (3 c. à soupe) d huile végétale 1 œuf 1 banane mûre en purée 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol non salées Préchauffer le four à 190 C (375 F). Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin. Dans un bol moyen, mélanger les flocons d avoine, la farine, la levure, la cannelle et le sel. Réserver. Dans un autre grand bol, mélanger la cassonade, la compote de pommes et l huile à l aide d un fouet. Ajouter l œuf et mélanger jusqu à ce que la texture soit homogène. Incorporer les ingrédients secs au mélange, puis ajouter la banane. À l aide de deux cuillères à soupe, répartir en 12 boules sur la plaque à biscuits. Les parsemer de graines de tournesol. Cuire au centre du four environ 16 minutes ou jusqu à ce que les biscuits soient dorés.
Boules d énergie aux céréales William Donne 50 boules Ingrédients 500 ml flocons d avoine (gruau nature) 125 ml brisures de caroube 125 ml graines de citrouille 125 ml canneberges séchées 10 ml cannelle 125 ml miel Préparation Recouvrir une grande plaque de papier ciré. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf le miel. Incorporer le miel en remuant avec les doigts. Ajouter du miel au besoin pour faciliter la manipulation. La préparation ne doit pas s émietter. Façonner des boules avec environ 30 ml du mélange. Pour faciliter cette tâche, on peut se huiler légèrement les mains. Déposer les boules sur la plaque chemisée de papier ciré. Laisser refroidir les boules au frigo pendant 20 à 30 minutes. Placer dans un contenant hermétique, en séparant les étages par du papier ciré. Variantes Pour varier, on peut choisir différentes graines, noix ou amandes hachées, ou d autres fruits séchés. Recette de Caroline Beaudoin, étudiante en techniques de diététique au Collège de Maisonneuve. Valeur nutritive Portion 1 boule Énergie 50 calories Glucides 8 g
Suite William Matières grasses 2 g Protéines 1 g Fibres 0,5 g Éléments nutritifs vedettes Manganèse 8 % des besoins quotidiens* Phosphore 5 % des besoins quotidiens* Cuivre 4 % des besoins quotidiens* *basé sur les besoins d un homme adulte
Sucre a la crème Temps de préparation;10 min Cuisson: 10 min Attente: 1 h 30 Rendement: 64 carrés Ingrédients 250 ml (1 tasse) de crème 35 % 250 ml (1 tasse) de sucre 250 ml (1 tasse) de cassonade 125 ml (1/2 tasse) de sirop d érable 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs 28 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif) 1 ml (1/4 c. à thé) d extrait de vanille Préparation 1.Tapisser le fond d un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.2.dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu à ce que le thermomètre indique 115 C (240 F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer. 3.Déposer la casserole dans un bain d eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu à ce que le thermomètre indique 43 C (110 F), soit de 20 à 30 minutes.4.retirer la casserole de l eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes. 5.Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).6.conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l avance et se congèlent très bien.
Recette :Crinkles au citron Meyer Élodie Ingrédients : 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante 1 tasse de sucre 1/2 cuillère à café de vanille 1 œuf 1 cuillère à café de zeste de citron Meyer 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer 1/4 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poudre à pâte 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude 11/2 tasse de farine Enrobage :1/2 tasse de sucre à glacer Préparation: Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Dans le bol du robot, battre le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit léger, soit 3-5 minutes. Ajouter l œuf, le jus de citron et la vanille. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et battre pour incorporer, sans plus. Placer le sucre à glacer dans une assiette creuse. Former des boules de pâte de 2,5 cm (1 po) et enrober dans le sucre à glacer. Enfourner 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Transférer la plaque sur une grille et laissez reposer 3 minutes avant de transférer les biscuits sur la grille.
Recette :biscuits au beurre d arachide Élodie Ingrédients; 1/2 tasse (125 ml) beurre 1/2 tasse (125 ml) cassonade 1/2 tasse (125 ml) sucre 1 oeuf 1/2 tasse (125 ml) beurre d'arachides 1/2 c.à thé (2 ml) vanille 1/2 c.à thé (2 ml) sel 1/2 c.à thé (2 ml) bicarbonate de soude 1 tasse (250 ml) farine tout-usage Étapes 1.Préchauffer le four à 350 F (180 C). 2.Dans un bol, défaire en crème le beurre. 3.Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu'à consistance crémeuse. 4.Incorporer l'oeuf, le beurre d'arachide, le sel et le bicarbonate de soude. 5.Ajouter la farine par petite quantité à la fois. 6.Ajouter la vanille. 7.Faire de petites boulettes et déposer sur une plaque graissée. 8.Aplatir avec une fourchette enfarinée pour éviter que le mélange ne colle à la fourchette. 9.Cuire à 350 F (180 C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.
Recette :Barre granola elodie Ingrédients : 1 conserve (300 ml) de lait condensé sucré 1 œuf battu 3/4 de tasse (190 ml) beurre, fondu 1/2 c. à thé (2 ml) essence de vanille 1/2 c. à thé (2 ml) essence d'amande 3 tasses (750 ml) flocons d'avoine 1 tasse (250 ml) raisins secs 3/4 de tasse (190 ml) pépites de chocolat mi-sucré 1/2 tasse (125 ml) arachides, hachées 1/2 tasse (125 ml) graines de lin 1/3 de tasse (85 ml) graines de sésame 1/3 de tasse (85 ml) graines de tournesol 1/4 de tasse (65 ml) amandes, effilées 1/4 de tasse (65 ml) noix de coco, râpée Étapes : 1.Préchauffer le four à 325 F (165 C). 2.Dans un grand bol, mélanger ensemble le lait concentré sucré, l'oeuf, le beurre fondu, l'essence de vanille et l'essence d'amande. 3.Incorporer à ce mélange, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, tous les autres ingrédients. 4.Lorsque le mélange est homogène, verser dans un moule de 15 x 10 pouces (37 x 25 cm) préalablement recouvert d'une feuille d'aluminium graissée. Presser avec les doigts. 5.Au goût, saupoudrer des graines de sésame sur la surface avant de faire cuire. 6.Cuire au four à 325 F (165 C) pendant 35 ou 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. 7.Lorsque c'est tiède, retirer la feuille d'aluminium et trancher en portions désirées.
Recette:Biscuits secs élodie Ingrédients: 1 t sucre 2 t farine 2 c.soupe poudre à pâte Ingrédients liquides: 2 œufs 1/2 t beurre fondu 4 c. soupe lait Essence de vanille ou autre au gout Étapes : 1.Chauffer le four à 350. 2.Dans un bol mélanger les ingrédients sec et dans autre bol les ingrédients liquide ajouter au ingrédients sec, bien mélanger à la fourchette et finir en pétrissant(la texture doit être comme de la pâte à tarte) laisser dans le bol recouvert d'un linge humide environ 1 h ou plus. 3.Sur une surface enfarinée, rouler la pâte très mince pour des biscuits secs (ou plus épais pour des biscuits plus tendres). 4.Couper avec des emporte-pièces et déposer sur une plaque à biscuit au première étage du haut du four, cuir 6,7 minutes si les biscuits sont mince *un indice que les biscuits sont prêts c'est quand les rebords commence à doré et déposer sur une surface plane parce qu'ils durcissent en refroidissant.
Recette :biscuit a la mélasse élodie Ingrédients 21/2 tasses (625 ml) farine tout-usage 11/2 c.à thé (7 ml) bicarbonate de soude 1/4 tasse (65 ml) beurre 1 c.à soupe (15 ml) shortening 1/2 tasse (125 ml) cassonade 1 oeuf 1/2 tasse (125 ml) mélasse 1/4 tasse (65 ml) eau 1/4 tasse (65 ml) sucre Étapes 1Chauffer le four à 120C (250 F.). Beurrez une plaque à biscuits. (utilisez un essuie-tout pour étendre le beurre, c'est beaucoup moins salissant!) 2.Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol. (Si vous n'avez pas de tamis, bien mélanger avec une fourchette) 3.Dans un autre bol, défaites en crème le beurre, le shortening, la cassonade, les œufs et incorporez la mélasse et l'eau. Bien mélanger. 4.Incorporer ensuite les ingrédients secs avec les ingrédients liquides. 5.À l'aide d'une cuillère, déposer le mélange sur la plaque à biscuit et faire cuire au four 15 minutes
Recette:Croissants de lune aux noisettes élodie Ingrédients pour une trentaine de petits croissants : 130 grammes de farine 100 grammes de beurre mou 50 grammes de sucre en poudre 75 grammes de poudre de noisettes 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : 1 Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisettes et les sucres. 2 Ajoutez le beurre mou. Mélangez bien le tout de manière à obtenir une boule de pâte. Placez au réfrigérateur pendant une demi-heure. 3 Prélevez des petites boules de pâte. Roulez les en boudin et donnez leur une forme arrondie pour former des petits croissants. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 4 Enfournez pendant 12 à 15 minutes (four préchauffé à 180 C). Les croissants doivent être légèrement dorés
Recette :biscuits au beurre d arachide elodie Ingrédients 1/2 tasse (125 ml) beurre 1/2 tasse (125 ml) cassonade 1/2 tasse (125 ml) sucre 1 oeuf 1/2 tasse (125 ml) beurre d'arachides 1/2 c.à thé (2 ml) vanille 1/2 c.à thé (2 ml) sel 1/2 c.à thé (2 ml) bicarbonate de soude 1 tasse (250 ml) farine tout-usage Étapes 1.Préchauffer le four à 350 F (180 C). 2.Dans un bol, défaire en crème le beurre. 3.Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu'à consistance crémeuse. 4.Incorporer l'oeuf, le beurre d'arachide, le sel et le bicarbonate de soude. 5.Ajouter la farine par petite quantité à la fois. 6.Ajouter la vanille. 7.Faire de petites boulettes et déposer sur une plaque graissée. 8.Aplatir avec une fourchette enfarinée pour éviter que le mélange ne colle à la fourchette. 9.Cuire à 350 F (180 C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.
BOUCHÉES ÉNERGIE lauryanne Par temps chaud, les recettes sans cuisson gagnent en popularité. Et encore plus si elles se transportent facilement, se partagent bien et se dégustent agréablement... avec les doigts! Tel est le cas de ces savoureuses bouchées. Très simples à réinventer, cette recette comporte plusieurs ingrédients qui se substituent selon les goûts et les préférences. Par exemple, le beurre d arachides peut être remplacé par un autre beurre de noix, les amandes par des pistaches et les canneberges par des raisins secs. Voici donc un délicieux mélimélo contenant beaucoup de glucides, des protéines et des fibres, parfait pour redonner rapidement de l énergie et soutenir l estomac jusqu au prochain repas. Pour 8 bouchées : 60 ml (1/4 de tasse) d avoine 30 ml (2 c. à soupe) de filaments de noix de coco non sucrés 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d arachides 30 ml (2 c. à soupe) d amandes non salées hachées 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées 45 ml (3 c. à soupe) de miel 5 ml (1 c. à thé) de vanille Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réfrigérer durant une heure. Répartir le mélange en 8 portions. Former des boules en écrasant fermement le mélange. Calories pour 2 bouchées : 190, glucides 24 g, lipides 10 g, protéines 5 g, fibres 2 g l
lauryanne 250 ml (1 tasse) de flocons de son 125 ml (1/2 tasse) de céréales de type All Bran 425 ml (1 3/4 tasse) de gruau 60 ml (1/4 tasse) de farine de blé entier 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco 125 ml (1/2 tasse) d amandes tranchées 125 ml (1/2 tasse) de cassonade 125 ml (1/2 tasse) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de ou miel 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude Méthode : Préchauffer le four à 350 F. Mélanger les céréales, le gruau, la farine et la noix de coco dans un bol. Dans une poêle, chauffer la cassonade, le beurre et le miel jusqu'à ce que le mélange bouillonne en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude. Incorporer au mélange sec en remuant bien. Presser uniformément sur une plaque à biscuits (10 po X 14 po) recouverte d une feuille de silicone ou de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu à ce que le dessus soit doré. Tailler en barres et déguster. Donne 16 barres. Valeur nutritive par barre: 170 kcal; 9,5 g de lipides; 2 g de fibres; 3 g de protéines Référence : Adaptée par Kathleen Cloutier, Dt.P. d une recette provenant du répertoire Vie saine de Kraft
Barre énergie sans noix ni arachide Zachary Ingrédients 180 ml fèves de soya croquantes 125 ml graines de lin, moulues 125 ml graines de sésame 125 ml miel 125 ml beurre de graines de tournesol 60 ml chocolat noir (70% cacao) 1 sachet de 21 g fruits lyophilisés* *Les fruits utilisés pour cette recette sont de la marque Sensible foods. Pour plus d information: www.sensiblefoods.com Préparation Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients. Incorporer le miel et le beurre de graines de tournesol. Remuer pour bien mêler tous les ingrédients. Réserver. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie ou au four à micro-ondes. Incorporer le chocolat fondu au mélange. Ajouter un sachet de fruits lyophilisés. Mélanger délicatement. Verser le mélange dans un plat de verre rectangulaire de 23 cm sur 33 cm et mettre au frigo pendant 2 heures. Couper en barres. Trucs et conseils Découragé de courir d épicerie en épicerie pour trouver des aliments sans allergènes? Visitez le site www.menuallergie.net. Vous y trouverez une foule d aliments sans noix, arachides ou autres allergènes à commander directement à partir de ce site. Recette de Caroline Dextraze, étudiante en techniques de diététique au Collège de Maisonneuve.
Barre tendre à la banane Zachary Ingrédients 250 ml farine tout usage 150 ml farine de blé entier 75 ml cacao en poudre 10 ml cannelle 5 ml bicarbonate de sodium 5 ml levure chimique (poudre à pâte) 1 œuf 180 ml sucre 75 ml yogourt nature 60 ml huile 5 ml vanille 375 ml bananes en purée 180 ml brisures de chocolat 180 ml amandes effilées Préparation Préchauffer le four à 350 F. Huiler et enfariner un moule rectangulaire de 23 cm sur 33 cm. Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients. Réserver. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement l œuf. Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Incorporer en fouettant l huile, le yogourt et la vanille. Ajouter la purée de bananes en mélangeant bien. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser la préparation liquide. Mélanger les ingrédients, juste assez pour humecter. Incorporer délicatement les brisures de chocolat. Étaler les amandes au fond du plat de cuisson huilé et enfariné. Verser la pâte sur les amandes. Faire cuire de 35 à 40 minutes, jusqu à ce qu un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille et démouler. Couper en barres lorsque complètement refroidi.
Barre tendre à la pomme et au fromage Zachary Ingrédients 250 ml farine tout usage 250 ml farine de blé entier 5 ml levure chimique (poudre à pâte) 2 ml bicarbonate de sodium 2 œufs 60 ml cassonade pressée 30 ml huile 250 ml fromages forts râpés (cheddar fort et gruyère, par exemple) 250 ml pommes râpées, avec la pelure 250 ml pommes en petits dés, avec la pelure Préparation Préchauffer le four à 375 F. Huiler et enfariner un moule carré de 23 cm. Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure chimique et le bicarbonate de sodium. Réserver. Dans un autre bol, fouetter les œufs. Ajouter la cassonade et l huile et continuer à fouetter vigoureusement. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser la préparation liquide. Mélanger les ingrédients, juste assez pour humecter. Incorporer délicatement le fromage râpé, les pommes râpées et les pommes en dés. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire de 30 à 40 minutes, jusqu à ce qu un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille et démouler. Couper en barres lorsque complètement refroidi. Trucs et conseils Après avoir essayé plusieurs fromages, je peux affirmer que le mélange moitié cheddar fort, moitié gruyère s avère excellent! Le fait de conserver la pelure sur les pommes augmente la valeur nutritive de ces barres. Pour une meilleure texture, il est important de râper une partie des pommes et d en couper une autre partie en dés. Recette de Caroline Beaudoin, étudiante en techniques de diététique au Collège de Maiso
Barres nourissantes laurance Ingrédients Portions: 12 1 tasse de gruau (prêt en 1 minute, de préférence) 1/2 tasse de farine de blé complet 1/2 tasse de céréales mélangées (type Muslix) 1/2 c. à thé de cannelle en poudre 1 œuf battu 1/4 tasse de compote de pomme 1/4 tasse de miel 3 c. à soupe de cassonade 2 c. à soupe d huile végétale 1/4 tasse de graines de tournesol non salées 1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées 1 paquet (200 g) de fruits secs mélangés, hachés Méthode de préparation : Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1. Préchauffer le four à 325 F (160 C). 2.Étaler du papier ciré dans un plat carré de 9 pouces (23 cm). 3. Dans un bol, mélanger le gruau, la farine, les céréales et la cannelle. Ajouter l œuf, la compote, le miel, la cassonade et l huile; bien mélanger. 4. Ajouter les graines de tournesol, les noix et les fruits secs. Étaler le mélange de façon bien uniforme dans le plat. 5. Cuire 30 minutes ou jusqu à ce que ce soit ferme et légèrement doré dans les angles. Laisser refroidir. 6. Retirer du plat, couper en parts carrées et conserver au réfrigérateur.
Biscuits énergie au chocolat Portions: 24 laurance 1 tasse de beurre non salé 1 ½ tasse de cassonade, tassée 1/3 tasse de mélasse 1/3 tasse de beurre d arachide crémeux 2 œufs 1 ½ c. à thé d extrait de vanille 1 ½ tasse de farine de blé entier 1 tasse de farine tout usage 1 tasse de germe de blé grillé 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de cannelle moulue 2 tasses de flocons d avoine 1 tasse de raisins secs 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré1 tasse de noix de Grenoble hachées.
Méthode de préparation Préparation : 15 minutes Cuisson : 18 minutes Temps extra : 1 heure, réfrigération 1. Battre le beurre avec la cassonade, la mélasse et le beurre d arachide dans un grand bol. Ajouter les œufs et la vanille. Dans un autre bol, combiner la farine de blé entier, la farine tout usage, le germe de blé, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle; incorporer au mélange précédent. Ajouter finalement les flocons d avoine, les pépites de chocolat et les noix. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. 2. Préchauffer le four à 350 (180 C). 3. Utiliser 1/4 tasse de pâte à la fois pour façonner de grosses boules de pâte et les placer sur une tôle à biscuits graissée, à 3 pouces de distance. Aplatir légèrement à la fourchette. 4. Cuire au four 15-18 minutes. Laisser reposer 5 minutes sur les tôles avant de transférer les biscuits sur une girlle pour refroidissement complet.
Muffins bananes et graines de pavot 1 1/4 tasses de farine de blé entier 1 tasse de son de blé 1/2 tasse de germes de blé 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé de sel (facultatif) 2 œufs 1/4 de tasse de miel 1/4 de tasse d huile végétale 1 tasse de bananes écrasées 1/2 tasse de lait 2 c. à thé de jus de citron pressé frais 1/3 de tasse de graines de pavot Méthode de préparation Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1. Préchauffer le four à 350 F (175 C). Graisser 12 moules à muffins, ou bien tapisser le fond de moules en papier. 2. Dans un bol, mêler farine, son et germe de blé, poudre à pâte, bicarbonate et sel. 3. Dans un autre bol, fouetter les d oeufs, le miel et l huile. Incorporer les bananes, le lait, le jus de citron et les graines de pavot. 4. Faire un puit au milieu du mélange de farines, et y verser la seconde préparation en brassant pour bien mélanger. 5. Remplir les moules à muffins aux 3/4. 6. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu à ce qu un cure-dent planté au milieu en ressorte propre.
Muffins cantaloup et framboise Ingrédients1 tasse (250 ml) de farine de blé entier 1/2 tasse (125 ml) de céréales All Bran 1/2 tasse (125 ml) de gruau 1/4 de tasse (65 ml) de cassonade 11/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1/2 cantaloup mis en purée au robot 1/4 de tasse (65 ml) de lait écrémé 4 c. à soupe (60 ml) d'huile végétale 1 œuf entier ou 35 ml de blanc d'œuf 2/3 à 1 tasse (250 ml) de framboises Étapes 1.Prendre le cantaloup et le mettre en purée au robot culinaire en ajoutant, au besoin, un peu d'eau. Mettre de côté. 2.Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol excepté la cassonade. Réserver. 3. Dans un autre bol, mélanger la purée de cantaloup (environ 1 tasse, soit 250 ml) avec le lait, l'huile et l'œuf. Y ajouter les framboises. Brasser jusqu'à ce que les fruits colorent le mélange. Ajouter la cassonade au mélange liquide. Brasser. 4.Incorporer aux ingrédients secs réservés ce dernier mélange. Humecter seulement (si on mélange trop, les muffins ne gonfleront pas). 5.Verser le mélange dans 12 gros moules à muffins et les mettre au four à 350 F (180 C) pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée dans le muffin en ressorte propre. 6.Goûter le mélange avant de le mettre au four. Ajuster la quantité de sucre si désiré.
Banique de Marcel (version imprimable) (pain d origine amérindienne) Du pain frais tous les jours! Pas écrasé et léger Ingrédients 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier 60 ml (1/4 tasse) de lait en poudre 60 ml (1/4 tasse) de sucre brut 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs ou canneberges déshydratées ou bleuets déshydratés 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle 2 ml (1/2 c à thé) de sel 30 ml (2 c. à soupe) de farine blanche 30 ml (2 c. à soupe) d huile d arachide Mode de préparation A la maison : à l aide d une fourchette, mélanger les ingrédients secs, sauf la farine blanche. Emballer ce mélange dans un sac de plastique et la farine blanche à part. Transporter l huile dans un contenant solide et étanche. Au camping : verser le mélange sec dans un bol et faire un puits au centre. D un seul trait, ajouter 180 ml (3/4 tasse) d eau froide (ou suffisamment pour obtenir une pâte malléable) en remuant juste assez pour humecter les ingrédients secs. Limiter les manipulations. Saupoudrer la farine blanche sur la pâte pour qu elle ne soit plus collante. Former un pain arrondi. Au camping : verser le mélange sec dans un bol et faire un puits au centre. D un seul trait, ajouter 180 ml (3/4 tasse) d eau froide (ou suffisamment pour obtenir une pâte malléable) en remuant juste assez pour humecter les ingrédients secs. Limiter les manipulations. Saupoudrer la farine blanche sur la pâte pour qu elle ne soit plus collante. Former un pain arrondi. Méthode de cuisson Sur réchaud : à la poêle avec la flamme à son plus faible : déposer la pâte dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Façonner la pâte à la grandeur de la poêle. Couvrir et cuire lentement 15 min. de chaque côté. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la banique avec un couteau. Elle est cuite quand le couteau en ressort propre. Personnellement, j ajoute du fromage en tranche suisse ou autre sur le pain et nappé de sirop d érable, un délice au déjeuner. Sur une branche : écorcer le bout de la branche. Diviser la pâte en quatre parties égales. Enrouler la pâte aplatie sur la branche. Placer au dessus du feu et tourner régulièrement ou au besoin jusqu à ce que le pain soit bien doré. Retirer la branche de la pâte cuite, puis remplir l espace de confiture ou de beurre d arachide. Rendement 4 à 6 grosses portions (voir la référence pour les variantes et différentes méthodes de cuisson page 156) N.B. Cette recette est tirée à part du livre suivant : La gastronomie en plein air, Odile Dumais, collection Géo Plein air, éd. Québec Amérique, 1999.
Mendiants, façon «After Eight» Philippe Lanson Ingrédients : -1/2 tasse de chocolat noir râpé ou en pastilles -3 guimauves tranchées -Sirop de menthe -Petits dés de gingembre confit, pistaches ou autres noix pour la décoration Préparation : - Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou encore au four micro-ondes par courtes séquences. - Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier parchemin, déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de chocolat. - Sur la moitié des ronds de chocolat, déposer quelques garnitures en décoration. - Faire refroidir
Suite - Ajouter un petit filet de sirop de menthe sur les tranches de guimauves. - Déposer les guimauves sur une rondelle de chocolat et recouvrir d'une seconde avec la garniture.
Philippe lanson Sablés à la ganache Ingrédients : -250g farine -200g beurre mou -125g sucre -1 oeuf -1 jaune d'oeuf -1 c. à thé de vanille liquide -1 c. à thé de poudre à pate -250g chocolat noir -250g crème à 35% -150g beurre en petits morceaux -1 c. à s. vermicelles de chocolat Préparation : 1. Préchauffez le four à 350⁰F. 2. Au robot, avec le fouet plat, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez la vanille et les oeufs un à un, en mélangeant après chaque addition. Ajoutez la farine et la poudre à pâte tamisées ensemble. 3. Formez de gros boudins de pâte avec les mains. Réfrigérez 20 minutes. 4. Sortez les boudins du réfrigérateur. Coupez des tranches et placez sur une tôle à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Espacez afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres. 5. Enfournez 8 minutes. 6. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille. 7. Coupez le chocolat en morceau.
suite 8. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition. Versez sur le chocolat et mélangez en tournant lentement à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. 9. Étalez à la cuillère un peu de ganache sur chaque biscuit. Laissez refroidir pour durcir.
Barres de Noël Ingrédients : - 1 tasse de farine - 3/4 tasse de céréales Weetabix émiettées (2 pains) - 1/4 tasse de noix de coco râpée sucrée - 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées - 2 cuillerées à table de cacao - 1 cuillerée à thé de poudre à pâte - Pincée de sel - 1/2 tasse de dattes dénoyautées hachées - 1/2 tasse de cassonade - 1/2 tasse de beurre Caramel - 1 tasse de cassonade - 2 cuillerées à table de beurre - 2 cuillerées à table de crème 35 % Préparation : 1. Dans une jatte, bien mélanger la farine, les céréales, les noix, le cacao, la poudre à pâte et le sel, réserver. 2. Dans une casserole, faire chauffer les dattes, la cassonade et le beurre sur un feu modéré en remuant constamment, jusqu'à ce que la cassonade soit bien dissoute et les dattes tendres, environ 4 à 5 minutes. 3. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs réservés, bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien imbibés.
suite 4. Presser légèrement le mélange obtenu dans un moule rectangulaire de 6x12" ou équivalent (le mélange ne fera qu'environ 1cm d'épaisseur avant cuisson), préalablement chemisé de papier parchemin. 5. Cuire au four sur la grille du centre, à 350 pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ferme au toucher. 6. Retirer du four et laisser tiédir sans démouler, le temps de préparer le caramel. 7. Dans une casserole, porter à ébullition la cassonade, le beurre et la crème sur un feu modéré, en remuant constamment et jusqu'à légèrement épaissi, environ 5 minutes. 8. Retirer du feu et verser sur les barres tiédies; laisser tiédir une quinzaine de minutes à température ambiante, puis réfrigérer 30 minutes. 9. Démouler et couper en une vingtaine de barres d'environ 1"x3".
Bouchées au chocolat et aux arachides sans cuisson Philippe Lanson Laisser les fondre, laisser les tomber, laisser les refroidir, laisser aller à la bouche. Miam! Temps de préparation : 10 minutes, plus le temps de réfrigération Donne : environ 5 douzaines Ingrédients : 1/2 tasse (125 ml) beurre 1/3 tasse (75 ml) cacao non sucré pincée sel ½ c. à thé (2,5 ml) cannelle (facultatif) 1/2 tasse (125 ml) beurre d arachide 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand régulier 21/2 tasses (625 ml) grau à cuisson rapide 1 tasse (250 ml) arachides hachées Mode de préparation : 1. Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu doux ; ajouter en remuant le cacao et le sel. Amener le mélange à ébuliltion. 2. Enlever du feu; ajouter en remuant le reste des ingredients. 3. Laisser tomber des cuillées à thé combles sur des tôles à biscuits tapissées de papier ciré ; réfrigérer 2 heures ou jusqu à ce que les bouchées soient prises. Couvrir légèrement et réfrigérer.
Bouchées choco-orange Philippe LansonPortions 8 Ingrédients : -5 tablettes de chocolat noir à l'orange de 100 g chacune (de type Lindt) -3 tablettes de chocolat blanc de 100 g chacune -60 ml (4 c. à soupe) d'écorces d'orange confites, coupées en petits morceaux Préparation : - Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou dans un bainmarie. - Faire de même avec le chocolat blanc. - Sur une plaque munie d'une feuille de papier parchemin, verser une bande de chocolat noir en dessinant un zigzag. - Verser le chocolat blanc dans les creux formés par les lignes. - Secouer la plaque afin d'étendre légèrement les chocolats sur la surface. - Les deux chocolats peuvent même se chevaucher.
suite - À l'aide d'une brochette en bambou, exécuter des mouvements en spirale de gauche à droite et de bas en haut jusqu'à l'obtention de l'effet désiré. - Parsemer d'écorces d'orange confites. - Réfrigérer environ une heure. - Lorsque le chocolat est bien ferme, le briser en morceaux. - Dans des contenants hermétiques, ces bouchées se conservent de sept à dix jours à la température ambiante.
Macarons à la noix de coco avec Dulce de Leche Philippe Lanson Nos macarons renommés sont une gâterie sucrée à la noix de coco. Ces petits bijoux moelleux surprennent maintenant avec la saveur de caramel Dulce de Leche. Ils sont tellement délicieux qu ils disparaîtront comme des petits pains chauds! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson au four : 12 à 15 minutes Congélation : excellente Donne : environ 48 macarons Ingrédients : 3 pqt (200 g chacun ou 6 tasses/1,5 L) de noix de coco en flocons 1 boîte (300 g) de sauce à saveur de caramel Eagle Brand Dulce de Leche 2 c. à thé (10 ml) d extrait de vanille pure Mode de préparation : 1. Préchauffer le four à 325 F (160 C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin. 2. Combiner la noix de coco, le Dulce de Leche et la vanille dans un grand bol. Bien mélanger. 3. Déposer le mélange par cuillérées combles sur les plaques à pâtisserie préparées. 4. Faire cuire au four préchauffé de 12 à 15 minutes ou jusqu à ce que les extrémités soient brunies. Laisser reposer sur les plaques à pâtisserie 5 minutes avant de transférer sur une grille.
Mini-biscottis aux amandes et canneberges Philippe Lanson Ingrédients : -500 ml (2 tasses) de farine tout usage -10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte -1 pincée de sel -185 ml (3/4 de tasse) de sucre -30 ml (2 c. à soupe) de miel -2 oeufs -2 à 3 gouttes d'essence de vanille -60 ml (4 c. à soupe) d'amandes concassées -60 ml (4 c. à soupe) de canneberges séchées -60 ml (4 c. à soupe) de pépites de chocolat au lait -4 carrés de chocolat mi-sucré Préparation : - Préchauffer le four à 180 C (350 F). - Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. - À l'aide du batteur électrique, fouetter le sucre avec le miel, les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. - Verser les ingrédients secs graduellement en fouettant bien après chaque addition. - Ajouter les amandes, les canneberges et les pépites de chocolat. - Remuer pour obtenir une pâte consistante. Diviser la pâte en deux. - Verser un peu de farine sur votre plan de travail et dans vos mains. - Façonner deux rouleaux uniformes de 5 cm (2 po) de diamètre.
- Sur une plaque antiadhésive ou bien graissée, déposer les deux rouleaux en les espaçant. - Faire cuire au four de 20 à 25 minutes. - Retirer du four et laisser refroidir. - Couper chaque rouleau de biais en douze tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. - Faire cuire de nouveau au four à 180 C (350 F) de dix à quinze minutes, jusqu'à ce que les biscottis soient bien dorés. - Laisser refroidir sur une grille. - Tremper quelques biscottis dans le chocolat préalablement fondu au micro-ondes. Laisser figer. Portions 24
Philippe Petits rochers aux baies de goji et noix de coco (crus) Le mariage noix de coco/baies de goji est vraiment bon. Si vous aimez les deux saveurs, alors je vous conseille cette recette facile et rapide à faire. Avec cette préparation, on peut faire des boules, mais aussi des barres juste en ajoutant une demi tasse de dattes ou d un autre fruit sec pour rendre la préparation un peu plus solide. Je vous conseille de manger ces rochers avec un bon thé aux épices d automne. Ingrédients pour 6 à 10 boules 1 tasse de noix de coco 1/2 tasse de baies de goji 1 ¼ de tasse de noix de Grenoble 1 c. à table d huile de noix de coco Noix de coco pour la décoration (facultatif) Préparation Dans le robot électrique, mettez tous les ingrédients jusqu à ce qu ils soient broyés. Façonnez des boules et roulez-les dans de la noix de coco râpée. Placez-les au réfrigérateur 1 heure avant de les manger.
Recette Biscuits clin d'oeil aux framboises Portion : 18 Ingrédients2 tasses (500 ml) farine 1/2 c.à thé (2 ml) soda à pâte 1/2 c.à thé (2 ml) sel 1/2 tasse (125 ml) margarine 3/4 tasse (190 ml) cassonade 2 oeufs 1/4 tasse (65 ml) lait 1/2 c.à thé (2 ml) vanille 1/4 tasse (65 ml) confiture de framboises Étapes1Dans un grand bol, défaire la margarine en crème. 2Ajouter la cassonade, les oeufs, et l'essence de vanille. 3Dans un bol moyen, déposer la farine, le soda et le sel. 4Dans le grand bol, ajouter le mélange des ingrédients secs et le lait. Bien mélanger. 5Déposer par petites cuillères sur une tôle graissée. 6Faire un trou au centre et déposer 1/2 c. à thé (2 g) de confiture sur chaque biscuit. 7Cuire au four à 400F sur la grille du haut pendant 9 à 10 minutes.
Recette Galette au gruau Ingrédients1/2 tasse (125 ml) beurre 11/4 tasse (315 ml) cassonade 2 c.à thé (10 ml) vanille 2 oeufs 2 tasses (500 ml) gruau, à cuisson rapide 1/2 c.à thé (2 ml) bicarbonate de soude 1 tasse (250 ml) farine tout-usage Étapes1Préchauffer le four à 350 F (180 C). 2Défaire le beurre en crème. 3Ajouter la casonnade, les oeufs et la vanille. Mélanger. Réserver. 4Dans un autre bol, mélanger ensemble le gruau, le bicarbonate de soude et la farine. Ajouter au premier mélange. 5Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuit graissée. 6Cuire à 350 F (180 C) pendant 15 à 20 minutes. Philippe Lanson
Recette Sablés de Noël Préparation : 15 min Macération : 1 heure Cuisson : 15 min Portion : 1529 Philippe Lanson IngrédientsBiscuits : 1/2 livre de beurre 21/2 tasses de farine tout usage 1 tasse de sucre à glacer 1 c. à table de lait 1 c. à thé d'extrait de vanille Glaçage : 4 tasses de sucre à glacer 1/2 tasse de shortening 5 c. à table de lait 1 c. à thé d'extrait de vanille Colorant alimentaire Étapes1Préchauffer le four à 325 F. 2Dans un grand bol, battre le beurre et ajouter ensuite tous les autres ingrédients. 3Brasser jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée. Faire une boule avec la pâte, l'envelopper de papier cellophane et mettre au réfrigérateur pendant une heure. 4Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte et à l'aide d'emporte-pièces, découper les formes souhaitées. 5Cuire sur une plaque à biscuits beurrée pendant 12 minutes à 325 F. Les biscuits seront pratiquement blancs lorsqu'ils seront prêts.
Ingrédients 250 ml de graines de sésame (1 tasse) 125 ml de graines de tournesol (1/2 tasse) 125 ml de raisins secs (1/2 tasse) 125 ml d abricots séchés coupés en dés (1/2 tasse) 250 ml de céréales de riz croustillant (1 tasse) 80 ml de beurre d érable * (1/3 tasse) 1 oeuf battu Étapes 1. 1 2. 2 3. 3 4. 4 5. 5 6. 6 7. 7 Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Faire fondre le beurre d érable dans une casserole de grandeur moyenne. Verser le mélange sec sur le beurre d érable dans la casserole. Bien brasser pour répandre le beurre d érable uniformément dans le mélange. Battre l oeuf dans un petit bol. Le réchauffer en ajoutant un peu du mélange de graines et de fruits secs encore chaud. Verser l oeuf dans la casserole en brassant. Bien mélanger. Étendre le mélange dans un plat en pyrex de 20 x 20 cm (8 x 8 po) enduit de beurre ou de margarine. Bien presser. Mettre au four à 180ºC (350ºF) et cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir. Si désiré, tailler les barres et les envelopper dans du papier cellophane.
Ingrédients 3 tasses de céréales Croque Nature de Quaker 1 tasse de farine 3/4 de tasse de cassonade 1/2 c. à soupe de poudre à pâte 1/2 tasse de raisins 3/4 de tasse de dattes dénoyautées coupées en morceaux 2 c. à soupe de graines de sésame 1/2 tasse de marmelade aux abricots 1/2 tasse de lait 1 oeuf 1/4 de tasse de beurre fondu Étapes 1. 1 2. 2 3. 3 4. 4 5. 5 6. 6 7. 7 Préchauffer le four à 375 F. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol ainsi que la marmelade aux abricots. Mélanger le lait et le beurre ensemble, incorporer l oeuf et battre le tout au fouet. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger. Étendre dans un plat de 9 x 13 po beurré et presser le mélange. Cuire au four 17 minutes. Laisser refroidir et couper en barres d'un pouce et demi par 4 pouces et demi.
Ingrédients 3 tasses de céréales Croque Nature de Quaker 1 tasse de farine 3/4 de tasse de cassonade 1/2 c. à soupe de poudre à pâte 1/2 tasse de raisins 3/4 de tasse de dattes dénoyautées coupées en morceaux 2 c. à soupe de graines de sésame 1/2 tasse de marmelade aux abricots 1/2 tasse de lait 1 oeuf 1/4 de tasse de beurre fondu Étapes 1. 1 2. 2 3. 3 4. 4 5. 5 6. 6 7. 7 Préchauffer le four à 375 F. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol ainsi que la marmelade aux abricots. Mélanger le lait et le beurre ensemble, incorporer l oeuf et battre le tout au fouet. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger. Étendre dans un plat de 9 x 13 po beurré et presser le mélange. Cuire au four 17 minutes. Laisser refroidir et couper en barres d'un pouce et demi par 4 pouces et demi.
Recette Biscuit aux brisures de chocolat blanc 1/2 tasse de beurre 1/4 tasse de sucre blanc 1/4 de tasse de cassonade 1 oeuf 1.c a the de vanille 1 tasse de farine de blé entier 1/2.c a the de bicarbonate de soude 1/4.c a the de sel 1 tasse de pepitte de chocolat blanc Decoration 1/4 de tasse de morceau de chocolat noir ou au lait pour la decoration Étapes 1. 1 2. 2 3. 3 4. 4 5. 5 Dans un bol mélanger ou dans un robot mélangeur le beurre, le sucre, la cassonade, l'oeuf et la vanille. Bien mélanger. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude, le sel, et les brisures de chocolats. Mélanger le tout. Mettre sur la plaque à biscuit en petites boules. Faire des boules avec la pate de la grosseur d'une balle de ping pong environ et aplatire a 1/2 pouce.
Pour la decoration mettre les morceaux de chocolat noir ou au lait au centre du biscuit.
40-45 grosses guimauves 1/4 de tasse de margarine 1/2 c. à thé d'extrait de vanille 2 tasses de céréales Müslix Bananes et noix 2 tasses de céréales Müslix Érable et noix 2 tasses de céréales Müslix Raisins secs et amandes 1 Faire fondre le beurre dans une grande casserole. 2 Faire fondre les guimauves. 3Ajouter l'extrait de vanille. 4 Ajouter les céréales et bien mélanger. 5 Beurrer un moule. 6 Bien tasser le mélange dans le moule à l'aide d'une spatule beurrée. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Ingrédients : -1 ½ tasse (375 ml) de flocons d'avoine -2 cuillerées à table (30 ml) de graines de lin, moulues -1 tasse (250 ml) de poudre de lait écrémé -2 cuillerées à table (30 ml) de beurre d'amandes -2 cuillerées à table (30 ml) de miel -2 cuillerées à table (30 ml) de canneberges séchées -¼ tasse (60 ml) d'eau, ou plus au besoin -1 cuillerée à thé (5 ml) d'extrait de vanille Préparation : 1. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les graines de lin et la poudre de lait écrémé, puis mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger le beurre d'amandes, le miel, les canneberges, l'eau et l'extrait de vanille. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger. Transférer le mélange dans un moule à pain vaporisé d'enduit antiadhésif, bien répartir et presser. Réfrigérer quelques heures et couper en barres individuelles.