Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2014
«Les pas pareille» Novembre : Crousti pomme - spéculos Décembre : Agrum adine à boire Animations calendaires : le repas de fin d année Flan de potiron et saumon Sauce fromagère aux herbes Recettes Inspirations Tartine de canard Fromage blanc sucré différemment Sauce végétale au cerfeuil Sauce végétale pomme curry crémée Légumes automne hiver en gratin Riz parfumé Farfallines au bœuf et au fromage Assiette de fruits d hiver Amuse-bouche de Novembre : épi de maïs Amuse-bouche de Décembre : lentilles corail «Les pas pareilles» Novembre Crousti pomme - spéculos C est un dessert gourmand qui se compose de compote de pomme vanillée et de morceaux de pommes, le tout parsemé de brisures de spéculos Pommes : apport en fibres et en antioxydants. Spéculos : en juste quantité pour une texture croustillante et son goût épicé. Vanille : pour adoucir l acidité de la pomme. A noter : Le spéculos est un biscuit traditionnel en forme de Saint-Nicolas consommé lors de l Avent en Belgique, aux Pays-Bas, en Allemagne et dans le nord de la France.
Décembre Agrum adine à boire L Agrum adine à boire est réalisée à partir d agrumes et de grenadine Mandarine : riche en eau, en fibres, en vitamines C et en antioxydants. Compote pomme-pêche : texture onctueuse, apport en fibres et en antioxydants. Pamplemousse : riche en eau, en fibres, en vitamines C et en antioxydants. Sirop de grenadine : en juste quantité pour adoucir et sucrer l agrum adine A noter : La famille des agrumes regroupe les fruits acides, recouvert d une écorce et se détachant en quartiers contenant des pépins. Animation calendaire : le repas de fin d année Flan de potiron et saumon C'est une entrée qui se compose de saumon, potiron, oeuf, crème, échalote, lait et ciboulette. Saumon : apport en protéines. Potiron : pour son apport en antioxydant (provitamine A), en fibres et en minéraux Œuf : apport de protéine complète, de lipides et de vitamines Crème fraîche : pour un apport léger en matières grasses animales. Echalote : le légume-condiment le mieux supporté ; source de potassium et de phosphore. Est utilisé pour relever la saveur du plat. Lait :, riche en calcium et en protéines. Ciboulette : l apport d antioxydant de la ciboulette en fait un assaisonnement santé. Sauce fromagère aux herbes C est une sauce qui se compose de farine de riz, crème fraîche, champignons, ciboulette, ail, jus de pomme et fromage à tartiner. Farine de riz : apport en glucides complexes. Crème fraîche : pour un apport léger en matières grasses animales. Champignon : légume étonnement nutritif, fournissant plusieurs minéraux et vitamines (potassium, phosphore, sélénium et vitamines B). Ail : pour sa saveur. Fromage à tartiner : fromage riche en calcium Ciboulette : l apport d antioxydant de la ciboulette en fait un assaisonnement santé. Jus de pomme : pour un goût légèrement sucré-salé Nature Découverte Tradition
Recettes Inspirations Tartine de canard C est une entrée innovante à base de confit de canard, fromage blanc, mayonnaise, moutarde, échalote et thym. Effiloché de canard confit : apport en protéines. Fromage blanc à 20% MG : pour l onctuosité, son apport en calcium et ses protéines de bonne qualité. Mayonnaise allégée : apport maîtrisé en lipides. Moutarde : pour une pointe d acidité et d épices. Echalote : pour relever l assaisonnement tout en finesse. Thym : herbe aromatique qui parfumera le confit de canard à la cuisson. Le saviez-vous? Cette recette «Découverte» va permettre aux enfants de tartiner leur pain euxmêmes avec une «rillette» maison très peu calorique puisqu il s agit d une entrée inférieure à 15% MG. Fromage blanc sucré différemment Il s agit d un fromage blanc à sucrer soi-même. Nos jeunes convives auront le choix parmi trois ingrédients différents. Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité. Exemples d ingrédients disponibles pour sucrer le fromage blanc : Sucre roux : sucre contenant vingt fois plus d éléments minéraux que le sucre blanc. Confiture : permet de donner une nouvelle saveur à son laitage tout en maîtrisant l apport en sucres. Nesquik : nouvelle façon d utiliser ce cacao en poudre, très apprécié de jeunes convives. A noter : Parmi l assortiment des ingrédients à sucrer, il sera toujours proposé du sucre blanc. En effet, les enfants ont besoin de repères et d être rassurer dans ce qu ils consomment ; c est pourquoi, nous ne proposerons jamais à la fois 3 ingrédients nouveaux. Sauce végétale au cerfeuil Il s agit d une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon, clou de girofle, cerfeuil, farine de riz, laurier et purée de haricots verts. Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes. Purée de haricots verts : sert de liant à la sauce. Légume riche en fibres, apporte de la couleur et du goût. Cerfeuil : pour son goût légèrement anisé, son apport en fer et en vitamines. Farine de riz : apport en glucides complexes. Le saviez-vous? Toutes nos sauces végétales sont 100% Nature, cuisinées sans fond de sauce et utilisant le légume comme liant.
Sauce végétale pomme curry crémée Il s agit d une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon, clou de girofle, purée de pommes, curry, farine de riz et crème fraîche. Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes. Purée de pommes : pour sa saveur légèrement sucrée et s associant très bien avec le curry. Curry : mélange d épices comprenant notamment du curcuma qui donne la couleur orangée. Farine de riz : apport en glucides complexes. Crème fraîche : en juste quantité pour une texture onctueuse. Riz parfumé Il s agit d un riz proposé en garniture, cuit avec des épices thaï et additionné de margarine. Riz : céréale riche en glucides complexes apportant l énergie nécessaire à nos jeunes convives. Epices thaï : mélange savoureux de 7 épices comprenant notamment coriandre, gingembre, piment doux, cannelle et cumin. Margarine : 100% végétale, riche en acides gras poly-insaturés. A noter : Cette recette Nature revalorise la céréale la plus consommée au monde en la parfumant et la colorant légèrement. Farfallines au bœuf et au fromage Il s agit d un plat composé comprenant des farfallines, cuites dans une eau parfumée au curcuma, de l égréné de bœuf Charolais, et d une sauce au fromage additionnée de cubes de poivrons. Farfallines : petites pâtes en forme de papillon, très appréciées de nos jeunes convives. Apport en glucides complexes. Egréné de bœuf : bœuf Charolais, 100% muscles, riche en protéines et en fer. Curcuma : autrefois appelé «Safran des Indes», cette épice est utilisée dans la cuisson des pâtes afin de les colorer et de les parfumer légèrement. Sauce au fromage : comprend oignon, ail, bouillon de légumes, farine de riz, fromage, crème fraîche et cubes de poivrons. Cette sauce sera très appréciée par les enfants. Les poivrons apportent de la couleur au plat. Le saviez-vous? : Il s agit d un nouveau plat complet à base de pâtes, qui ravira les papilles de nos jeunes convives.
Assiette de fruits d hiver Assiette de fruits crus très colorée, composée d orange et de kiwi tranchés. Orange : fruit juteux, sucré. Sa pulpe et son jus contiennent une source exceptionnelle de vitamine C, très ressourçant à cette époque de l année. Kiwi : fruit exotique sucré et acidulé, riche en fibres et en vitamine C. Le saviez-vous? : Le fait de présenter des fruits déjà tranchés et bien dressés sur assiette favorise leur consommation auprès des enfants. Les amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche de novembre : Mini épi de maïs Les enfants découvriront de façon ludique, en Novembre, une nouvelle céréale. Maïs : céréale riche en glucides complexes et en fibres. Elle contient également des protéines, des antioxydants, du carotène et des vitamines du groupe B. Le saviez-vous? Le «maiz» a été découvert il y a plus de 2000 ans par Christophe Colomb en Amérique Centrale. Depuis, il a beaucoup voyagé. On le retrouve sous forme sucré avec du pop-corn, des corn-flakes ou biscuits ; sous forme salé en polenta, tortilla, chips Il permet également de fabriquer des huiles végétales d excellentes qualités nutritionnelles. Amuse-bouche de décembre : Purée de lentilles corail En Décembre, nos jeunes convives découvriront une nouvelle légumineuse : la lentille corail Lentille corail : légume sec riche en glucides complexes, en protéines, en fibres et en fer Le saviez-vous? Il existe 7 sortes de lentilles : la brune, la rouge, la verte, la corail, la blonde, la rosée et la noire.