Sélection de Desserts à choisir au début du repas Prix carte L assiette de glaces et sorbets de notre pâtissier en harmonie de saison 9,00 La framboise de Monsieur Crapard sur un sablé breton, 10,00 crème brûlée, tuile cassante et sorbet plein fruit La barre craquante au chocolat blond dulcey, 10,00 crème brûlée au fruit de la passion, sorbet maracuja, streusel noisettes Le macaron moelleux à la banane flambée, mascarpone vanille, 10,00 glace caramel au rhum Tartelette à la fraise du Périgord, 10,00 sorbet citron verveine, streuzel La barre glacée à la noisette et chocolat noir, 10,00 crème légère au citron et fine gelée de limoncello Soufflé chaud au Grand-Marnier 13,00 Supplément 3 pour les menus à 44 et à 60 Supplément 6 pour le menu végétarien Crêpes Suzette flambées, sorbet orange sanguine 13,00 Supplément 3 pour les menus à 44 et à 60 Supplément 6 pour le menu végétarien Nos pâtisseries sont faites avec du chocolat Valrhona
Menu Végétarien à 35 Mise en Bouche Crémeux de chou-fleur, fausse terre de parmesan à l encre, sorbet roquette, fromage frais de la chèvrerie d Antryca Ce plat évolue au rythme des saisons et du marché Copeaux de Pyrénées brebis sur un pain à la noisette et figue toasté, confiture de cerise noire, jeunes pousses de salade Tartelette à la fraise du Périgord, sorbet citron verveine, streusel Menu Enfant (jusqu à 12 ans) Menu à 44 en demi-portion : 22 Viande ou poisson avec légumes, 2 boules de glace : 12
Menu Découverte à 75 Accord Mets et Vins à 110 Ce menu surprise est servi pour l ensemble des convives Commande de ce menu prise avant 13h15 et 21h Laissez-vous conduire, avec hardiesse, à la découverte de la cuisine de Damien Fagette La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile. Brillât Savarin Tous nos produits sont frais et élaborés dans notre cuisine
Menu à 44 Mise en bouche Longe de thon snackée «bleue» piquée à la tomate confite, mousse de poivron rouge framboise, coulis de tomate relevé à l harissa et estragon Le foie gras de canard marbré au poivre noir comme un opéra, mangue passion et pain d épices, chutney de fruits exotiques Foie gras de canard poêlé, tartine de pain grillé légèrement aillée oreille et pied de cochon, jus aigre doux (suppl. 3 ) Le suprême de poulet fermier du Périgord mariné, nem de légumes croustillant, artichaut poivrade, jus de poulet rôti au soja et thym citron Croustillant de saumon bio, guacamole d avocat et citron confit, petits légumes L assiette de glaces et sorbets de notre pâtissier en harmonie de saison La barre glacée à la noisette et chocolat noir, crème légère au citron et fine gelée de limoncello Tartelette à la fraise du Périgord, sorbet citron verveine, streusel
Menu à 60 Mise en bouche Crémeux de chou-fleur, fausse terre de parmesan à l encre, rouleau d été à l émietté de tourteau céleri pomme verte, sorbet à l huître fine de claire et mousse de haddock Le foie gras de canard en deux façons - tartine de pain grillé légèrement aillée oreille et pied de cochon, jus aigre doux - marbré au poivre noir comme un opéra, mangue passion et pain d épices, chutney de fruits exotiques Foie gras de canard poêlé, tartine de pain grillé légèrement aillée oreille et pied de cochon, jus aigre doux Le filet de bœuf salers saisi à la plancha, croustillant de crème d anchois, céleri fondant, jus de betterave réduit au vinaigre du Moulin des Cépages Ris de veau dorés au sautoir, poêlée de girolles et lantins de chêne, écume de pomme de terre au cantal, jus de viande réduit Lotte braisée piquée à la citronnelle, jus thaï, langoustine en tempura, nouilles de soba, enoki et pomme de terre fondante Chariot de fromages Dessert à choisir en dernière page au début du repas
La carte et les menus ont été élaborés par le chef de La Tour des Vents Damien Fagette Entrées Crémeux de chou-fleur, fausse terre de parmesan à l encre, 28,00 Rouleau d été à l émietté de tourteau céleri pomme verte, sorbet à l huître fine de claire et mousse de haddock Longe de thon snackée «bleue» piquée à la tomate confite, 22,00 mousse de poivron rouge framboise, coulis de tomate relevé à l harissa et estragon Le foie gras de canard marbré au poivre noir comme un opéra, 23,00 mangue passion et pain d épices, chutney de fruits exotiques Le foie gras de canard poêlé, jus aigre doux, 25,00 tartine de pain grillé légèrement aillée oreille et pied de cochon Le foie gras de canard en deux façons 26,00 - marbré au poivre noir comme un opéra, mangue passion et pain d épices, chutney de fruits exotiques - poêlé, tartine de pain grillé légèrement aillée oreille et pied de cochon, jus aigre doux Poissons Croustillant de saumon bio, guacamole d avocat et citron confit, petits légumes 25,00 Homard rôti sur méli-mélo de légumes de saison, jus à l américaine 52,00 Lotte braisée piquée à la citronnelle, jus thaï, langoustine en tempura, 34,00 nouilles de soba, enoki et pomme de terre fondante Viandes Le suprême de poulet fermier du Périgord mariné, 26,00 nem de légumes croustillant, artichaut poivrade, jus de poulet rôti au soja et thym citron Le filet de bœuf salers saisi à la plancha, croustillant de crème d anchois, 35,00 céleri fondant, jus de betterave réduit au vinaigre du Moulin des Cépages Ris de veau dorés au sautoir, poêlée de girolles et lantins de chêne, 29,00 écume de pomme de terre au cantal, jus de viande réduit Pigeonneau de Marie Le Guen en crapaudine, sauce salmis au Porto, 32,00 la cuisse braisée, saladine à l huile de noisette Chariot de fromages affinés 12,00