16 Les bricks et entrées Bricks surimi et fromage fondu Délicatement parfumés de persil, ils apporteront de la bonne humeur à votre table! Bricks au saumon Une recette de gourmet à la portée de tous. 6 personnes 6 feuilles de brick 6 bâtonnets de surimi 6 portions de fromage fondu (Vache qui rit) 6 c. c. de crème fraîche 2 c. s. de persil plat haché 1 blanc d œuf Huile pour friture 1 Coupez soigneusement les feuilles de brick en deux. 2 Dans un saladier, détaillez les bâtons de surimi en petits morceaux. Ajoutez les portions de fromage, le persil et la crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez bien. 3 Divisez la farce en 12 parts égales. 4 Posez 1 demi-feuille de brick bien à plat sur le plan de travail. Déposez la farce à 4 centimètres de l extrémité de la demi-feuille. Rabattez les 2 côtés et pliez délicatement la feuille de brick de façon à obtenir un triangle. Collez la pointe avec du blanc d œuf. 5 Renouvelez l opération jusqu à 6 Faites frire les bricks dans une huile sur du papier absorbant. 7 Servez-les chauds sans attendre. 15 min 25 min 10 feuilles de brick 150 g de saumon frais 3 pommes de terre 1 c. c. de persil plat haché 1 Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez-les, puis réduisez-les en purée. 2 Pelez et hachez l oignon. Coupez le saumon en petits morceaux. Chauffez l huile dans une poêle, faites-y suer l oignon haché, puis ajoutez les morceaux de saumon et le persil. Salez et poivrez. 3 Versez la préparation dans un plat et ajoutez la purée de pommes de terre. Goûtez et rectifiez l assaisonnement si nécessaire. Divisez la farce en 10 parts égales. Posez la feuille de brick bien à plat sur le plan de travail. Déposez-y un boudin de farce. Abaissez les 2 côtés de la feuille sur la farce, puis roulez de façon à obtenir un cigare. Renouvelez l opération jusqu à 4 Faites frire les bricks dans une huile sur du papier absorbant. 5 Servez-les chauds sans attendre.
Bricks au saumon
18 Les bricks et entrées Bricks thon et crevettes Une entrée croustillante et délicieuse. Bricks au thon et aux œufs Succès garanti! 15 min 5 feuilles de brick 150 g de thon 2 c. s. de persil plat haché 50 g d emmental râpé 3 œufs 1 Déposez 2 œufs dans une casserole d eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire utes. Passez les œufs sous l eau froide, écalez-les, puis laissez refroidir. 2 Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez les œufs durs coupés en petits morceaux, le fromage râpé et le persil haché. Incorporez l œuf entier. Salez, poivrez et mélangez bien. 3 Coupez les feuilles de brick en deux. Posez 1 demi-feuille de brick bien à plat sur le plan de travail. Déposez-y 1 cuillère de farce. Posez 2 crevettes sur le dessus. Rabattez les 2 côtés et pliez délicatement la feuille de brick de façon à obtenir un cigare. Collez la pointe avec du blanc d œuf. 4 Renouvelez l opération jusqu à 5 Faites frire les bricks dans une huile sur du papier absorbant. Servez chaud, sans attendre. 10 feuilles de brick 8 œufs 160 g de thon (2 boîtes) 2 c. s. de coriandre hachée Poivre, sel Huile pour friture 1 citron 1 Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier. 2 Posez une feuille de brick bien à plat sur le plan de travail. Déposez-y 1 bonne cuillère de thon. Cassez un œuf au milieu. 3 Salez, poivrez et saupoudrez de coriandre hachée. Ramenez les extrémités les unes sur les autres de façon à obtenir un carré (ou un rectangle). 4 Répétez l opération jusqu à 5 Faites frire les bricks dans une huile chaude, jusqu à ce qu ils soient bien dorés de chaque côté. 6 Égouttez-les sur du papier absorbant. 7 Servez aussitôt avec du citron.
Bricks au thon et aux œufs
20 Les bricks et entrées Bricks chèvre et épinards Bricks au poulet façon nems Exotiques et goûteux! 15 min 10 feuilles de brick 250 g d épinards 250 g de fromage de chèvre frais 1 échalote 2 c. s. d huile d olive 1 blanc d œuf Huile pour la friture 1 Pelez et hachez l échalote. Équeutez les épinards, puis lavezles plusieurs fois à grande eau. Épongez-les, puis coupez les feuilles en petits morceaux. 2 Faites chauffer l huile d olive dans une grande poêle et faites-y revenir l échalote hachée sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards. Laissez fondre utes et égouttez dans une passoire. Salez, poivrez. 3 Coupez le fromage de chèvre en petits cubes. 4 Posez la feuille de brick bien à plat sur le plan de travail. Déposez au centre 2 petits cubes de fromage de chèvre et recouvrez d épinards. Rabattez les 2 côtés et pliez la feuille de brick de façon à obtenir un triangle. Collez la pointe avec du blanc d œuf. 5 Renouvelez l opération jusqu à 6 Faites frire les bricks dans une huile sur du papier absorbant. Servez-les chauds sans attendre. 20 min Moyen 10 feuilles de brick 150 g de blancs de poulet 1 carotte 1 œuf 80 g de vermicelles de soja 80 g de germes de soja égouttés 1 c. s. de sauce de soja 1 c. c. de sucre 1 Faites tremper, les vermicelles de soja dans de l eau chaude pendant environ 15 minutes. Égouttez-les et détaillez-les en petits morceaux. 2 Hachez les blancs de poulet et l oignon. Faites revenir 5 minutes dans une poêle avec l huile d olive. Épluchez la carotte et râpez-la. 3 Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier : les vermicelles, les germes et la sauce de soja, les carottes, la préparation poulet et oignon, l œuf et le sucre. Salez, poivrez et malaxez le tout à la main jusqu à obtenir une préparation homogène et bien liée. 4 Divisez la farce en 10 parts égales. Posez la feuille de brick bien à plat sur le plan de travail. Déposez-y un boudin de farce. Abaissez les 2 côtés de la feuille sur la farce, puis roulez de façon à obtenir un cigare. Renouvelez l opération jusqu à 5 Faites frire les bricks dans une huile sur du papier absorbant. Servez chaud avec une sauce pour nems ou sauce piquante.
Bricks aux légumes Des bricks légers mais riches en saveurs. 15 min 20 min 10 feuilles de brick 200 g de champignons 2 carottes 1 courgette 1/2 c. c. de ras-el-hanout 1 pincée de sucre 3 c. s. d huile 1 Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux. Pelez et émincez l oignon. Pelez et râpez les carottes. Retirez l extrémité de la courgette et râpez-la. 2 Faites chauffer l huile dans une sauteuse. Ajoutez l oignon et faitesle revenir sur feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons, les carottes et la courgette râpés. Relevez avec le ras-el-hanout, le sucre, le sel, le poivre. Couvrez et laissez cuire pendant utes en remuant. Laissez refroidir, puis divisez la farce en 10 parts égales. 3 Posez la feuille de brick bien à plat sur le plan de travail. Déposez-y un boudin de farce. Abaissez les 2 côtés de la feuille sur la farce, puis roulez de façon à obtenir un cigare. Renouvelez l opération jusqu à 4 Faites frire les bricks dans une huile sur du papier absorbant. 5 Servez chaud, sans attendre.
22 Les soupes Chorba aux vermicelles Voici la soupe typique du ramadan. Chorba aux légumes Une recette savoureuse à partager en famille ou entre amis. 30 min 40 min 6 personnes 500 g d agneau 80 g de vermicelles 400 g de chair de tomate (ou 3 tomates pelées) 150 g de pois chiches trempés 2 branches de céleri 2 c. s. d huile d olive 1 c. s. de concentré de tomates 1 c. c. de poudre de piment rouge doux 4 c. s. de coriandre fraîche hachée 1 pincée de piment de Cayenne (ou harissa) 1 citron 1 Coupez la viande en petits morceaux. 2 Hachez l oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l huile d olive. Ajoutez les morceaux de viande. Relevez avec les piments, le poivre et le sel. 3 Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen. Incorporez la chair et le concentré de tomates. 4 Mélangez bien, puis mouillez de 1 litre d eau. Ajoutez enfin les pois chiches, le céleri coupé en petits dés et 1 cuillère à soupe de coriandre hachée. 5 Fermez la cocotte et faites cuire 30 minutes sur moyen. Retirez du feu et ajoutez les vermicelles. 6 Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. Au moment de servir, parsemez la soupe de coriandre. 7 Servez avec quelques quartiers de citron. 20 min 45 min 6 personnes 500 g de viande 400 g de chair de tomate 100 g de petits pois frais 100 g de pois chiches trempés la veille 2 courgettes 2 carottes 2 navets ronds 2 pommes de terre haché 1 gousse d ail 1 c. s. de ras-el-hanout 2 c. s. de coriandre fraîche hachée 1 c. s. d huile d olive 1 Lavez et retirez les extrémités des courgettes. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. 2 Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre, les courgettes et les navets en petits cubes. Hachez l oignon et l ail, et faitesles revenir dans une cocotte avec l huile d olive. Ajoutez les morceaux de viande. Relevez avec le ras-elhanout, le sel et le poivre. 3 Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen. Incorporez la chair de tomates et mouillez de 1 litre d eau. Ajoutez enfin les carottes, les navets, les petits pois, les pois chiches et la coriandre hachée. Fermez la cocotte et faites cuire 35 minutes sur feu moyen. À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre et les courgettes. 4 Servez chaud, sans attendre. Conseil : si vous n avez que des petits pois en conserve, égouttez-les, puis ajoutez-les à la soupe en fin de cuisson.
Chorba aux légumes
Chorba au blé vert concassé «frik»
Les soupes 25 Chorba au blé vert concassé «frik» La chorba par excellence. Soupe de plombs Plus consistante, elle pourra même faire un excellent plat complet. 20 min 40 min 6 personnes 1 Coupez la viande en petits morceaux. 2 Hachez l oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l huile d olive. 20 min 40 min 6 personnes 1 Hachez l oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l huile d olive. Ajoutez les cuisses de poulet. 2 Relevez avec le ras-el-hanout, le poivre et le sel. 500 g d agneau (ou poulet) 400 g de chair de tomate (ou 3 tomates pelées) 80 g de blé vert concassé (ou boulgour) 150 g de pois chiches trempés 2 c. s. d huile d olive 1 c. s. de concentré de tomates 1 c. c. de piment rouge doux 1 c. c. de ras-el-hanout 4 c. s. de coriandre fraîche hachée Sel et poivre 1 citron 3 Ajoutez les morceaux de viande. Relevez avec le ras-el-hanout, le piment doux, le poivre et le sel. 4 Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen. Incorporez la chair et le concentré de tomates. Remuez et mouillez de 1 litre d eau. 5 Ajoutez enfin les pois chiches, le blé vert concassé et 1 cuillère à soupe de coriandre hachée. 6 Fermez la cocotte et faites cuire 35 minutes sur feu moyen. Au moment de servir, parsemez la soupe de coriandre hachée. 7 Servez avec quelques quartiers de citron. 6 cuisses de poulet 300 g de plombs (pâtes) 400 g de chair de tomate (ou 3 tomates pelées) 150 g de pois chiches trempés 1 c. s. de concentré de tomates 1 c. s. de ras-el-hanout 2 c. s. de coriandre fraîche hachée 2 c. s. d huile d olive Sel et poivre 3 Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen. Incorporez la chair et le concentré de tomates. 4 Remuez, puis mouillez de 1 litre d eau. 5 Ajoutez enfin les pois chiches. Fermez la cocotte et faites cuire 20 minutes sur moyen. 6 Retirez du feu et ajoutez les plombs. 7 Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. 8 Au moment de servir, parsemez la soupe de coriandre.