CONCERNANT L ACTIVITE D ENGRAISSEMENT DU THON ROUGE DANS LES EAUX TUNISIENNES

SCRS/2004/084 Col.Vol.Sci.Pap.ICCAT, 58(2): 606-614 (2005) CONCERNANT L ACTIVITE D ENGRAISSEMENT DU THON ROUGE DANS LES EAUX TUNISIENNES Abdallah Hattour 1 SUMMARY The fattening of the bluefin tuna knew a renewal of interest since the Japanese economic boom i.e. toward the middle of the year 70. To this time projections put in evidence that the world production would not be sufficient to satisfy the Japanese market anymore. It is this report that brought big Japanese firms to think on the fattening of bluefin tuna. This technology was exported in Spain where the activity started effectively in the beginning of years 1990 to reach its apogee toward years 1996-1997. Several Mediterranean countries followed the step of Spain such as Croatia, Malta, Cyprus, Italy, etc. In 2003, following this launched, six companies were created in Tunisia concretizing this activity, targeting a total capacity of 2400 tons, quantity very close of the quota allocated to the country. Unfortunately, during 2003, the Tunisian purse seiners catches were far from the forecasting of professionals, they rose to only 740 tons. This situation obliged the different firms to import the bluefin tuna. 745 tons were repatriated in the Tunisian cages from the Libyan waters. According to the report of services concerned by this activity 1332 tons passed in the Tunisian cages RÉSUMÉ L engraissement du thon rouge a connu un regain d intérêt depuis le boom économique japonais i.e. vers le milieu des année 70. A cette époque les projections ont mis en évidence que la production mondiale ne suffirait plus à satisfaire le marché japonais. C est ce constat qui a amené les grandes firmes japonaises à réfléchir sur l engraissement du thon rouge. Cette technologie fût exportée en Espagne où l activité a démarré effectivement au début des années 1990 pour atteindre son apogée vers les années 1996-1997. Plusieurs pays méditerranéens ont suivi le pas de l Espagne à l image de la Croatie, Malte, Chypre, Italie, etc. Suivant cette lancée, six sociétés d engraissement de thons rouges furent créées en Tunisie en 2003 concrétisant cette activité, qui va cibler une capacité totale annuelle de 2400 tonnes, quantité très proche du quota qui lui est allouée. Malheureusement les prises nationales des senneurs tunisiens au cours de 2003 étaient très en deçà des prévisions des professionnels elles se sont élevées à seulement 740 tonnes. Cette situation a obligé les différentes sociétés à importer du thon rouge d ailleurs. Aussi 745 tonnes de thons rouges vifs furent rapatriés dans les cages tunisiennes à partir des eaux libyennes. D après le rapport des services concernés par cette activité 1332 tonnes sont passées dans les cages tunisiennes. RESUMEN El engorde del atún rojo ha sido objeto de un interés renovado desde el boom económico japonés de mediados de los setenta. En ese momento,, las proyecciones mostraron que la producción mundial no sería capaz de satisfacer la demanda del mercado japonés. Esta constatación llevó a las grandes empresas japonesas a centrar su atención en el engorde del atún rojo. Esta tecnología se exportó a España, donde la actividad se inició de forma efectiva a partir de los años noventa, alcanzando su apogeo hacia 1996-1997. Varios países mediterráneos siguieron los pasos de España, entre ellos Croacia, Malta, Chipre, Italia, etc. En 2003, siguiendo esta tendencia, se crearon seis compañías de engorde de atún rojo en Túnez en las que se concretó esta actividad, con un objetivo de capacidad total de 2.400 t, cantidad muy cercana a la cuota asignada al país. Lamentablemente, durante 2003 las capturas de los cerqueros tunecinos se situaron muy por debajo de las previsiones de los profesionales, 1 Institut National des Sciences et Technologie de la mer (INSTM) (Tunisie)- Abdallah.hattour@instm.rnrt.tn 606

ascendiendo tan sólo a 740 t. Esta situación obligó a las diferentes empresas a importar atún rojo. Se repatriaron 745 t de atún rojo a las jaulas tunecinas procedentes de las aguas de Libia. Según el informe de los servicios afectados por esta actividad se introdujeron 1.332 t en las jaulas de Túnez. KEYWORDS Bluefin, Fattening, Tunisia 1. Introduction Le thon rouge (Thunnus thynnus, Linné 1758) se rencontre dans les mers tempérées de l'océan Atlantique et de ses mers adjacentes en particulier la mer Méditerranée (Collette 1986, Fredj et Maurin 1987, Fischer et al. 1987). La pêche des Scombridés généralement et du thon rouge en particulier a pris de l'importance considérable au cours de ces deux dernières décennies. L'exploitation de cette espèce, particulièrement en Méditerranée a subi des profondes modifications en relation directe avec le développement technologique (Figure 1, Tableau 1). De ce fait la production méditerranéenne déclarée a plus que doublé. Ce développement est la conséquence de l'élargissement spectaculaire du marché international de thon rouge et la hausse de ses cours. La pêche de cette espèce est considérée depuis parmi les plus lucratives au monde. Le thon rouge constitue une des espèces les plus recherchées pour le thon sashimi (poisson cru, préparé et consommé selon des méthodes spécifiques), qui peut atteindre à Tokyo des prix excessivement élevés et ce selon les qualités. Les analyses faites par les spécialistes de l ICCAT confirment que le stock de thon rouge à l instar d un grand nombre d autres principaux stocks méditerranéens seraient pleinement exploités et leur production semble atteindre la limite maximale. L accroissement de production constaté au début des années 90 est le résultat d un grand effort soumis sur ces poissons dont le résultat a été vite senti par un déclin important à partir de 1996 (SCRS, 2002, 2004). La diminution des captures de cette espèce est de plus en plus probable si des mesures correctives ne sont pas prises. C est en fait à cette situation que plusieurs investisseurs semble soutenir l hypothèse que la seule perspective d accroissement de ces productions réside dans les opérations des engraissement à condition bien évidemment de réunir toutes les conditions de réussite. Ce choix se trouve justifier par les trois qualificatifs naturels importants du thon rouge en l occurrence une croissance assez rapide, lui permettant en milieu naturel de dépasser les 100 kg au bout de sa 6 ème année de vie, un coefficient de conversion alimentaire très efficace et enfin un rapport de chair consommable les plus élevé (70%). Signalons enfin que la constitution en 1998 d un groupe de travail parmi les experts mondiaux (pays méditerranéens) travaillant sur cette espèce et dont l objectif était de «définir et planifier la recherche et le développement nécessaire à l établissement d un élevage durable de cette espèce prometteuse»; ou bien la tenue en février 2002 en Espagne d un important symposium «First International Symposium on Domestication of Blue fin tuna», En plus des réunions annuelles que consacre la Commission Internationale de Conservation des Thons de l Atlantique en groupant autour des mêmes thèmes les experts du monde entier et des réunions conjointes CGPM/ICCAT «on sustainable tuna farming fattening practices in the mediterranean» (Rome Italie, 12-14 mai, 2003. Izmir Turkey, 15-17 Décembre 2003) enfin l atelier de travail sur l engraissement et l aménagement et la conservations du thon rouge tenue le 5-7 avril 2003 à Istanbul, Turquie, sont tous à l index de l attention particulière que consacrent les scientifiques et les professionnels au thon rouge. Ce sont en fait les japonais qui ont réalisé le premier pas en essayant l engraissement de thon rouge il y a plus d une vingtaine d années. Des thons juvéniles sont alors placés dans des cages et nourris pendant 3 à 4 ans jusqu à ce qu ils atteignent des poids de 30 à 70 kg. Depuis plusieurs pays se sont lancés dans cette activité, nous citons à titre d exemple l Espagne, la Croatie, Malte, le Maroc, l Italie, le Portugal, la Turquie, Chypre, le Mexique, le Panama, les Etats unis, le Canada, etc. Ainsi, au cours de la saison 2000-2001 la production de 16 sociétés commerciales semble dépasser les 9 000 tonnes. La Tunisie ne s est pas mise à l écart, six sociétés d engraissement de thons rouges furent créées en 2003, ciblant une capacité totale annuelle de 2 400 tonnes, quantité très proche du quota annuel qui lui est allouée 607

2. Matériels et méthodes Les données analysées dans le présent document sont obtenues à travers les informations collectées à partir des services compétents de la Direction Générale des Pêche et de l Aquacultures pour tout ce qui concerne les prises. Ces informations étant conjuguées avec les données d échantillonnage et de suivi réalisé dans le cadre du projet FAO/COPEMED. Nos déplacements aux sites d engraissements et nos entretiens particuliers avec certains promoteurs nous a également permis l obtention d un ensemble d informations qui concernent cette activité. 3. Résultats et discussion 3.1 Le thon rouge et sa pêche dans les eaux tunisiennes Il n'est plus à démontrer que les eaux tunisiennes constitue une zone de concentration des géniteurs, ce sont donc une frayère pour ces animaux, mais également une nurserie abritant les alevins et les juvéniles de ces espèces. Les engins de pêche utilisés en Tunisie pour leur capture sont très variés, nous citons les sennes tournantes très actives tout au long d une grande partie de l année, et les madragues. En fait la pêche artisanale, au feu et accessoirement les lignes à main utilisées par les chalutiers contribuent d une manière accessoire à cette exploitation. D'une manière générale les thons rouges pris dans la pêcherie tunisienne sont des adultes (classe IV et plus) et sont pris presque toute l année (Hattour 2001, 2002). En 2002, prés de 53 thoniers mesurant entre 15 et 38 mètres de longueur hors tout, 2 palangriers et trois madragues calées dans le golfe de Tunis se livrent à la pêche aux thons le long des côtes tunisiennes. Les captures des thons rouges estimées à 2.528 tonnes, ne représentent que 37,9% des débarquement nationaux en grands pélagiques. Les estimations des débarquements nationaux en thon rouge de 2003 sont révélatrices d une chute spectaculaire de prés de 68% par rapport au niveau de débarquement de l année précédente (Tableau 2). Les débarquements des senneurs en thon rouge continuent à constituer plus de 96,5% des prises nationales. Leur production mensuelle montre bien que les rendements sont à leur maximum pendant les mois de mai à juin de chaque année et secondairement les mois d avril et de juillet. Les madragues qui étaient la source de production en cette espèce voient leur rôle s estomper au fur et à mesure pour ne représenter ces dernières années que 0,2 à 0,6% de la production nationale en cette espèce (Tableau 3). Alors que la pêche au thon s effectuait par des thoniers senneurs isolés, depuis 2000, la pêche de thon rouge s effectue par groupe de thoniers senneurs qui, une fois la pêche est réalisée, le produit est déchargé dans un unité spécialement affectée pour décharger le produit pêché dans le port de servitude. Mais en 2001, la stratégie a bien changé puisque les poissons pêchés sont groupés vifs dans des cages spécifiques conçues pour leur traction à des lieux d engraissement situés en Espagne où ils seront bien nourris avant leur exportation vers le Japon. Prés de 1.400 tonnes de thon rouge sont exportées de cette manière vers l Espagne. Au cours de 2002, 2.000 tonnes de thon rouge dont le poids varie entre 40 et 50 Kg furent exportées également vers l Espagne. En 2003, six sociétés d engraissement de thons rouges furent créées ciblant une capacité totale de 2400 tonnes. Les prises nationales se sont élevées à seulement 575 tonnes, situation qui a obligé les différentes sociétés à importer du thon rouge d ailleurs. Aussi 745 thons rouges vifs furent rapatriés dans les cages tunisiennes. D après le rapport des services concernés de cette activité 1320 tonnes sont passées dans les cages tunisiennes. 3.2 L activité d engraissement de thon rouge en Tunisie. En 2003, La Tunisie a fait le pas pour mettre en pratique une forme d aquaculture du thon rouge en semi élevage strictement dépendante de la pêche. La remarque que nous pouvons faire en harmonie avec ce qui s est passé cette année est que cette activité est fortement tributaire de deux facteurs primordiaux à savoir la disponibilité de la ressource naturelle en thon rouge (prises des senneurs) et le niveau de demande de cette denrée par le(s) pays consommateurs, sans évoquer la complexité du contexte commercial dans lequel est noyée cette espèce. 608

A l instar des touts les autres fermes à thons rouge, le fonctionnement des fermes tunisiennes repose sur le stockage et l engraissement des poissons de pêche dans des cages avant leur vente aux périodes les plus favorables bien évidemment, c est à dire dans les périodes éloignées des pics de production (rassemblement génétique) généralement de septembre à mars. Les thons pêchés sont transférés de la senne tournante vers une cage de transport spécialement conçue qui sera remorqué à faible vitesse (1-2 N) à la ferme où sont transférés dans les cages flottantes. Il faut noter ici que, ceci étant valable pour tous les senneurs méditerranéens, des efforts sont déployés pour mener des études ou imaginer une organisation dont l objectif serait de mieux valoriser les prises des unités de pêche au thon rouge destiné à l engraissement (travail en groupe, sociétés mixtes, unités cantonnées sur le lieu de pêche, unité commune de servitude, etc.) Cette exigence va augmenter bien évidemment, l effort de pêche sur un stock déjà largement surexploité malgré les quotas imposés par l ICCAT sur les pays exploitant cette espèce. 3.2.1 Cadre législatif et légal En Tunisie, le projet de la création d une concession «offshore» pour toute ferme d engraissement de thon rouge doit faire l objet d une étude d impact qui sera soumise à l Agence Nationale pour la Protection de l Environnement (ANPE) pour approbation avant le démarrage du projet (Décret n 91-362 de Mars 1991). La quantification objective et crédible de l impact sur l environnement marin d un projet d engraissement offshore de thon rouge nécessite un site dont les capacités dispersives soient acceptables et dont l acceptabilité de l impact environnemental sur les sédiments soit appréciable. Un rapport doit être donc rédigé conformément aux termes de références définis par l Agence Nationale de la Protection de l Environnement (ANPE) et comporter la description détaillée du projet, la justification du choix du site du projet, la description de l état initial du site, l étude de dispersion par modèle mathématique, l évaluation des impacts du projet sur l environnement, les mesures de compensation envisagées pour atténuer les impacts du projet sur l environnement et enfin le plan de suivi environnemental. Données sur les fermes d engraissement : Quatre fermes d engraissement de thon rouge sont actives en Tunisie. Leur emplacement est indiqué dans la Figure 2 et leurs capacité sont indiquées au Tableau 4. Ces fermes totalisent 10 cages circulaires de 50 m de Diamètre avec des filets profondes de 15 à 20 m et 3 autres rectangulaires de 5 000 m² de surface avec des filets profondes de 20 m. Toutes ces cage sont installées à des profondeurs variant entre 35 et 40 m à une distance allant de 3 000 à 9 000 mètres du rivage (Tableau 4). Tous les senneurs pour la plupart appartenant aux fermiers ou aux associés de ces fermiers sont en quête pendant les mois de mai et de juin de cette denrée pour alimenter les fermes. Malheureusement la campagne de 2003 n a pas été des meilleures pour la flottille tunisienne. Plusieurs facteurs se sont en fait conjugués empêchant les tunisiens de prendre les quantités escomptés. L importation s est avérée alors indispensable. Des achats se sont réalisées auprès des fournisseurs internationaux travaillant dans les parages des eaux tuniso-libyennes (français, espagnols, etc.,). Le transport de ces poissons depuis les lieux de pêche jusqu aux cage d engraissement ont pris de 45 à 50 jours. Une fois le poisson est dans la cage, une période de 10 à 15 jours en moyenne est nécessaire pour calmer les poissons stressés lors de son transport, avant de leur donner les premiers aliments. 3.2.2 Mortalité Le taux de mortalité enregistré au cours des opérations de remorquage n a pu être évalué, aucune information n est malheureusement disponible, mais selon certains auteurs (Oray, 2003), cette mortalité est voisine de 10%. Par contre au cours des mois d élevage le taux moyen de mortalité enregistré semble, être proche de 21% selon les informations d un seul promoteur. Signalons que les plus fort taux de mortalité fût enregistré au mois d août, qui fût bien marqué par une canicule tout à fait exceptionnelle sur tout le territoire tunisien. La Figure 3 illustre le suivi de la mortalité enregistrée dans une des fermes depuis le début de juillet jusqu à la fin du mois de décembre. 609

3.2.3 Alimentation L alimentation tel que préconisée dans une des fermes aquacoles se compose de poissons congelés mais également de poissons frais pêchés dans les eaux tunisiennes. Cette alimentation est constitué principalement par des maquereaux japonais (Scomber japonicus) 41%, suivi des petits poissons pélagiques en l occurrence les sardine et les saurels qui constituent plus 33% de l alimentation générale. Les additifs en vitamine constituent seulement 1% (Figure 4). Du point de vue quantitatif, et pour les 4 fermes, les calculs ont donné une utilisation de 7401 tonnes pour une biomasse estimée (très discutée) de 1332 tonnes de poissons soit 5,6 kg d aliments pour 1 kg de thon rouge. Pour citer l exemple précis de l une des fermes en matière d alimentation, nous relatons les données suivantes : Quantité tabulée (estimée) 395 t Nombre de poissons (estimé) 2208 Nombre de jour d'engraissement 257 j Nombre de jour d'alimentation 119 j Pourcentage 46,30% Quantité totale 1371 tonnes Alimentation journalière moyenne (Kg) 5335 Kg Alimentation journalière moyenne effective (Kg) 11521 Kg 3.2.4 Répartition démographique des thons engraissés Les poissons morts au cours de la période d engraissement sont pesés. La Figure 5 donne la répartition en nombre des poids vifs de ces animaux, 14,1% sont inférieurs à 25 kg ; 55,7% sont compris entre 25 et 100 kg et 30,3% ont des poids vifs supérieurs à 100 kg. La Figure 6 donne en revanche la répartition de 1625 poissons parmi ceux engraissés, 1,9% sont inférieurs à 25 kg ; 81,8% sont compris entre 25 et 100 kg et 16,2% ont des poids vifs supérieurs à 100 kg. Bibliographies COLLETTE, B.B., 1986. Scombridae. In: Fishes of the north-eastern Atlantic and the Mediterranean (Whitehead P.J.P., Bauchot M.L., Hureau J.C., Nielsen J., E. Tortonese, eds.), Paris, UNESCO : 981-997. FISCHER, W., M.L. Bauchot & M. Schneider, 1987. Fiches F.A.O. d'identification des espèces pour les besoins de la pêche "Révision" Méditerranée et Mer noire. Zone de pêche 37. Volume II. Vertébrés. Rome, F.A.O ; 2 : 761-1530. FREDJ, G. & C. Maurin, 1987. Les poissons dans les banques de données Médifaune. Application à l étude des caractéristiques de la faune ichtyologique méditerranéenne. Cybium, 11 (3) : 218 299. HATTOUR, A. 2001. La pêche du thon rouge (Thunns thynnus) à la senne tournante dans les eaux tunisiennes. ICCAT-SCRS /01/163. HATTOUR, A. 2002. La pêche du thon rouge à la senne tournante en Tunisie au cours de 2001, ICCAT-SCRS /02/050. ORAY K. et S. Karakulak 2003. General review of bluefin tuna farming in turkey. In Workshop on farming, Management and Conservation of Bluefin Tuna Turkish Marine Research Foundation, Istanbul, Turkey, 2003, Publication Number 13. 610

Tableau 1. Production mondiale de thon rouge (source, ICCAT 2003). Atlantique est+méd Atlantique Ouest Totale Médit. Année 1990 23247 2798 26045 17104 1991 26428 2992 29420 19750 1992 31897 2115 34012 24111 1993 34268 2311 36579 26336 1994 46471 2106 48577 38961 1995 47290 2426 49716 38057 1996 50762 2401 53163 39982 1997 46758 2230 48988 33507 1998 39097 2591 41688 26813 1999 32454 2662 35116 24036 2000 33752 2665 36417 19045 2001 34562 2718 37279 24470 2002 30343 3215 33558 22755 Tableau 2. Production mensuelle de thon rouge pendant les dernières années (tous les engins). Mois Année 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 janvier 132 39 24 77 4 21 32 1 0,6 février 51 8 105 13 12 41 0 19 4,2 mars 129 290 125 418 40 140 205 132 54 avril 237 506 112 28 413 152 5 93 132,3 mai 417 205 78 110 173 138 650 423 36,4 juin 363 965 1503 926 1542 1201 1148 1641 533,3 juillet 284 315 146 142 99 404 401 219 3,2 août 10 28 5 3 2 11 0 0 18,4 septembre 9 7 3 6 2 26 0 0 1,7 octobre 101 2 34 10 9 17 23 0 6,5 novembre 17 2 14 5 36 6 17 0 0,2 décembre 147 25 50 8 19 26 12 0 0 Total annuel 1897 2392 2199 1746 2351 2184 2493 2528 790,8 Tableau 3. Production de thon rouge par type de pêche, 1990-2003. Année 2000 2001 2002 2003 Type de pêche Senne 2134 2432 2510 740 Madrague 13 3 3 5 Ligne à main 37 58 15 46 TOTAL 2184 2493 2528 791 611

Tableau 4. Caractéristiques principales des concessions réservées à l activité de l engraissement. Nombre de fermes 4 Nombre de cages 10 Nombre de bassins 3 Surface totale (disponible) m² 34 625 Profondeur (m) 35-40 Distance du rivage (m) 3 000-9 000 Capacité annuelle (t/an) 2 400 Nombre de poissons tabulés 15 028 Nombre de poissons importés pour engraissement 4 926 Nombre de poissons locaux pour engraissement 10 162 Quantité totale tabulée (t) 1332 Quantité importée (t) 745 Quantité locale (t) 587 Quantité produite (t) 1627 Quantité exportée (t) 1192 Quantité d aliments 7 401 Quantité importée (t) 6 669 Quantité locale (t) 732 Période d engraissement 284-302 60000 50000 Production (t) 40000 30000 20000 10000 0 2000 1998 1996 1994 1992 1990 Année Atl.est+Méd Atl. O. Totale Médit. 2002 Figure 1. Variation de la production de thon rouge. 612

Figure 2. Emplacement des fermes aquacole sur la côte tunisienne. 25 Nombre de pièces 20 15 10 5 0 28/6/03 17/8/03 6/10/03 25/11/03 14/1/04 Journée Figure 3. Digramme de mortalité enregistrée pendant l engraissement. 613

Autres (variés) 25% Saurel 4% Sardine + allache 29% Vitamines 1% Maquereaux 41% Figure 4. Composition de l alimentation des thons rouges tabulés dans une ferme d engraissement. 50 Nombre d'individus 40 30 20 10 0 <10 16-20 26-30 36-40 46-50 56-60 66-70 76-80 96-100 86-90 106-110 116-120 126-130 N = 609 136-140 146-150 Classe de poids total (Kg) 156-160 166-170 176-180 186-190 196-200 221-240 261-280 >300 Figure. 5. Thon rouge : Répartition démographiques des poissons morts au cours de la période d engraissement (début juillet_ fin décembre). 300 Nombre d'individus 250 200 150 100 50 N = 1245 0 >300 261-280 221-240 196-200 186-190 176-180 166-170 156-160 146-150 136-140 126-130 116-120 106-110 96-100 86-90 76-80 66-70 56-60 46-50 36-40 26-30 16-20 Classe de Poids total (Kg) Figure 6. Thon rouge : Répartition démographiques des poissons exportés (fin de l engraissement). 614