Château BOUTISSE Lieu-dit Boutis 33330 Saint-Christophe-des-Bardes Tél. : +33 (0)5 57 50 33 33 Fax : +33 (0)5 57 50 33 44 contact@chateau-boutisse.fr
HISTOIRE DE LA PROPRIETE En 1783, Pierre de Belleyme, ingénieur géographe du roi, inscrivait déjà Boutisse sur sa fameuse carte de Guyenne. Plus tard, Edouard Ferret commente Boutisse dans son édition de 1868 de Bordeaux et ses vins par Edouard Ferret, puis dans son édition du début du XX siècle : «Le domaine de Boutisse se compose de 20 hectares de vignes situées sur des coteaux parfaitement exposés entre le château Laroque et le château Cantin. Entièrement reconstitué avec les plus fins cépages greffés sur américains, il produit l un des meilleurs vins de la contrée.» Bordeaux et ses vins, Edouard Feret, 1908. Ravagé comme l ensemble du vignoble de Saint-Emilion par le phylloxera en 1885, le vignoble du Château Boutisse fut totalement reconstitué par le comte G de Malet- Roquefort. Château Boutisse est avant tout une entreprise familiale. Xavier Milhade, viticulteur œnologue a acheté la propriété en 1996. Depuis 2005, son fils Marc gere la propriété avec pour objectif permanent de hisser le Château Boutisse au rang des plus Grands Crus de Saint-Emilion. Depuis 2010, sa fille Elodie a rejoint l affaire familiale pour prendre en charge la communication, le marketing et la commercialisation des vins. 2
LE VIGNOBLE Le Château Boutisse se situe en plein cœur du vignoble de Saint-Emilion, sur la commune de Saint Christophe des Bardes, la plus élevée de l AOC Saint-Emilion Grand Cru. Installés sur un plateau de roche calcaire, les 20 hectares du vignoble de Château Boutisse profitent d un sol argilo-calcaire répertorié comme un des meilleurs de Saint-Emilion par l agronome Cornelis Van Leeuwen. Ce terroir dispose des meilleurs atouts pour développer une vigne équilibrée produisant des fruits de grande qualité. L exposition Sud/Sud-Est, en pente douce, permet un ensoleillement homogène et optimum. Ce château a un potentiel exceptionnel le situant parmi les plus grands Saint-Emilion. L encépagement du Château Boutisse présente les caractéristiques suivantes, 88% de Merlot, 11% de Cabernet Sauvignon et 1% de Cabernet Franc. L age moyen des vignes de 30 ans. Cette diversité permet d assurer la complexité aromatique ainsi que l équilibre final du vin. 3
TRAVAIL DU VIGNOBLE Durant la période hivernale, le vignoble est entretenu par nos équipes. La taille bordelaise traditionnelle en double-guyot nous permet de contrôler continuellement la vigueur et la force de la vigne. Bien pensée, elle permet également une meilleure répartition de la future vendange sur le pied. Le Château Boutisse a entrepris une approche environnementale d envergure : Lutte raisonnée au vignoble Récupération et traitement des effluents et déchets Les vendanges vertes pratiquées au Château Boutisse sont une méthode de sélection qualitative avant la maturité des raisins. Seules les belles grappes seront conservées, bien réparties et aérées elles recevront le meilleur de la vigne. Cette opération s inscrit précisément dans la démarche qualitative menée sur notre vignoble de Boutisse. Les analyses quotidiennes par prélèvement de baies permettent de définir avec précision la maturité des raisins et la date de début des vendanges. La récolte est ramassée chaque année manuellement, avec une sélection sévère sur pied grâce à un personnel qualifié et familiarisé avec le vignoble. 4
ELABORATION DES VINS (peaux, pulpes, pépins) avant le début de la fermentation alcoolique. Cette macération à froid permet d extraire la couleur et les saveurs fruitées du raisin. Les grappes, récoltées en petites cagettes, sont triées manuellement sur table de tri. Les baies sont séparées de leur rafle au moyen d un égrappoir puis sont triés manuellement sur une table vibrante afin d éliminer les déchets verts. Une machine récente de tri au moyen d un flux d air vient compléter la sélection pour éliminer les baies éclatées, ou sur mûries. Dès l entrée en cuve, le jus de raisin est refroidi à 5 C puis renvoyé sur le marc Durant la fermentation alcoolique le jus est aéré, remonté sur le marc de manière raisonnée pour extraire les tanins tout en douceur. Depuis 2006 le chai est équipé de cuves d un rapport largeur/hauteur optimisé pour une excellente extraction, douce et précise. En 2008 nous avons pris la décision de gravir une marche supplémentaire dans la qualité de nos vins en vinifiant 15% du Château Boutisse en barriques neuves de 500L. Aujourd hui la vinification intégrale en barriques représente 25% du volume total produit. Les raisins triés sont dirigés vers les barriques et maintenus au froid durant 4-5 jours. Durant la phase de fermentation alcoolique nous remplaçons les remontages par des pigeages manuels qui permettent une extraction tout en douceur. L activité importante durant la phase de fermentation permet une excellente intégration des tanins du chêne. En fin de fermentation alcoolique le jus est extrait et le marc pressé délicatement au moyen d un pressoir vertical équipé d une cage en bois. Le pressurage lent permet d obtenir un vin de presse aux tanins souples s intégrant parfaitement dans l assemblage final. La fermentation Malo lactique s effectue en barrique pour le Château Boutisse. S ensuit un élevage minimum de 12 mois. L élevage en fût de chêne est scrupuleusement suivi afin de développer de la rondeur et du boisé tout en conservant le fruit. 5
NOS VINS Château BOUTISSE SAINT-EMILION GRAND CRU (88% Merlot, 11% Cabernet Sauvignon, 1% Cabernet Franc) Cet assemblage à dominance de merlot à la robe rubis foncé dévoile des arômes de caramel, de vanille et d épices douces. Sa bouche veloutée aux tanins élégants fait du Château boutisseun vin aux sensations de plaisir, de charme, d équilibre et de douceur. Baron de BOUTISSE SAINT-EMILION GRAND CRU (88% Merlot, 11% Cabernet Sauvignon, 1% Cabernet Franc) Baron de Boutisse, second vin du Château Boutisse offre une structure ample et bien équilibrée. Elevé en cuves et en barriques, cet assemblage présente un magnifique fruité, tout en rondeur. Il séduit par son accessibilité, et son plaisir immédiat 6