PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions Responsable de restauration de collectivité (13233 ) Informations sur le groupe de métiers Les métiers du groupe Responsable de restauration de collectivité................................ 3 Informations sur l'ensemble des métiers du groupe Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers L'emploi/métier s'exerce principalement dans des établissements de restauration collective publics ou privés (entreprises, hôpitaux, écoles, pénitenciers, associations d'accueil...). Les horaires sont décalés de jour, avec un rythme journalier se caractérisant par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Selon les cas, le travail hebdomadaire s'effectue du lundi au vendredi exclusivement, ou peut s'exercer les dimanches et jours fériés. Les relations fréquentes avec les fournisseurs et les représentants des collectivités concernées entraînent des déplacements occasionnels. Souvent, la rémunération est constituée d'un fixe et d'un intéressement au chiffre d'affaires, et est associée parfois à des avantages en nature. L'activité nécessite de faire respecter des normes d'hygiène et de sécurité. Lieux d'exercices Type d'établissement : Restauration collective. Restauration sociale. Cuisine centrale et industrielle. Restauration médico-sociale. Type de secteur : Privé. Public. Associatif. Conditions de travail Travail le dimanche et les jours fériés. Déplacements. Nourri. Logé. Métiers proches (Voir aussi) Directeur/directrice de restaurant (13234) Exploitant/exploitante de restaurant (13235) Page 1
Ne pas confondre avec Gérant (mandataire de société). Liens Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier. Ferco http://www.ferco-catering.org fédération Européenne de la restauration Collective Analyses sur le groupe de métiers Le métier sur le marché de l'emploi Les offres d'emploi gérées par le Forem pour le métier de responsable de restauration de collectivité d'hôtel sont trop peu nombreuses ou les sources sont trop peu diversifiées pour réaliser une analyse de la demande des entreprises. Selon les données des Enquêtes sur les forces de travail (DGSIE), le nombre de travailleurs de la catégorie professionnelle des "managers de l'hôtellerie et de la restauration", à laquelle est associé ce métier, est estimé à plus de 10.000 en Wallonie. Après une hausse assez forte de 2011 à 2013, le nombre d'emploi sur cette fonction semble se stabiliser. Évolution de l'emploi (estimations) Responsable de restauration de collectivité Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers Page 2
Description des métiers du groupe Responsable de restauration de collectivité Assure la gestion d'un établissement ou d'un service de restauration collective (cafétéria, cuisine hospitalière, cantine scolaire...). Activités du métier Activités de base Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les fournisseurs, commandes...) Elaborer et planifier les menus en respectant les règles d'équilibre nutritionnel, de sécurité alimentaire et d'hygiène Encadrer une équipe Assurer la formation du personnel technique Organiser le travail d'équipe Coordonner et superviser le travail du personnel de salle et de cuisine Calculer les prix de revient Gérer un budget Activités spécifiques Accueillir et conseiller la clientèle Traiter et orienter les réclamations et/ou les plaintes reçues Assurer la production de cuisine différée Elaborer des menus spécialisés Surveiller la confection de menus spécialisés Préparer les repas Mettre en place des buffets Réapprovisionner les buffets Elaborer des offres pour des services spéciaux (réceptions, buffets, repas à thème...) Organiser des dégustations Mener des négociations Conclure un contrat Contrôler plusieurs unités de restauration Débarrasser et nettoyer les comptoirs Effectuer des entretiens et des remises en état complets périodiques Contrôler l'ordre et la netteté Page 3
Gérer les ressources humaines (sélection et recrutement, planning de travail...) Aptitudes à l'emploi Respecter les horaires convenus Autres appellations Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise Présenter une image positive de l'entreprise S'intégrer dans l'environnement de travail Se tenir informé de l'évolution du métier Communiquer aisément Adhérer aux objectifs de l'entreprise Travailler méthodiquement et rigoureusement Planifier son travail en fonction des priorités et des urgences Prendre des décisions rapides, en évaluant les situations Etre capable d'organiser seul son travail Faire preuve d'initiative Faire preuve de sens commercial Analyser et résoudre les problèmes Savoir gérer et diriger une équipe Faire preuve d'écoute active Résister à la fatigue physique et nerveuse Synonymes Chef de secteur de restauration collective Chef gérant de restaurant de collectivité Gérant adjoint de restauration collective Gérant de cantine Gérant de cantine scolaire Gérant de cuisine hospitalière Gérant de restaurant de collectivité Gérant de restauration collective Gérant de self-service Responsable de cafétéria Responsable en restauration collective Page 4
N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de tous les aspects de l'activité du marché du travail. Page 5